जिलेटिन: Difference between revisions

Latest revision as of 16:27, 19 October 2023

खाना पकाने के लिए शीट (या पत्ती) जिलेटिन

जिलेटिन (से Latin: जिलेटस अर्थ कठोर या जमी हुई) एक पारभासी, रंगहीन, स्वा दही न खाद्य सामग्री है, जो सामान्यतः जानवरों के शरीर के अंगों से लिए गए कोलेजन से प्राप्त होती है। यह सूखने पर भंगुर और नम होने पर रबड़ जैसा होता है। हाइड्रोलिसिस से निकलने के बाद इसे हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन, कोलेजन हाइड्रोलाइज़ेट, जिलेटिन हाइड्रोलाइज़ेट, हाइड्रोलाइज़्ड जिलेटिन और कोलेजन पेप्टाइड्स के रूप में भी संदर्भित किया जा सकता है। यह सामान्यतः भोजन, पेय पदार्थ, दवाओं, दवा या विटामिन कैप्सूल (फार्मेसी) , फ़ोटोग्राफिक फिल्मों, फोटोग्राफिक पेपर और सौंदर्य प्रसाधनों में जेलिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

जिलेटिन युक्त पदार्थ या समान प्रणाली से कार्य करने वाले पदार्थों को जिलेटिनस पदार्थ कहा जाता है। जिलेटिन कोलेजन का एक अपरिवर्तनीय रूप से हाइड्रोलिसिस रूप है, जिसमें हाइड्रोलिसिस प्रोटीन तंतुओं को छोटे पेप्टाइड्स में कम कर देता है; विकृतीकरण के भौतिक और रासायनिक विधियों के आधार पर, पेप्टाइड्स का आणविक भार एक व्यापक सीमा के भीतर आता है। जिलेटिन जिलेटिन मिठाई , अधिकांश चिपचिपी कैंडी और मार्शमैलोज , आइसक्रीम , डिप्स (भोजन) और योगर्ट में उपस्थित होता है।^[1] खाना पकाने के लिए जिलेटिन पाउडर, दानों और पत्रकों के रूप में आता है। तत्काल प्रकारों से भोजन में डालने के लिये उन्हें पहले ही पानी में भिगो देना चाहिए।

विशेषताएं

गुण

जिलेटिन पेप्टाइड्स और प्रोटीन का एक संग्रह है जो त्वचा, हड्डियों और जानवरों के संयोजी ऊतकों जैसे पालतू मवेशियों, चिकन, सूअरों और मछली से निकाले गए कोलेजन के आंशिक हाइड्रोलिसिस द्वारा उत्पादित होता है। हाइड्रोलिसिस के समय, घटक प्रोटीन के बीच और अन्दर के कुछ बंधन टूट जाते हैं। इसकी रासायनिक संरचना, कई प्रारूपों में, इसके मूल कोलेजन के समान है।^[2] जिलेटिन के फोटोग्राफिक और फार्मास्युटिकल ग्रेड सामान्यतः मवेशियों की हड्डियों और सुअर की खाल से प्राप्त किए जाते हैं। जिलेटिन को हाइड्रोजेल के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

एमिनो एसिड संरचना

जिलेटिन रंगहीन या थोड़े पीले रंग के साथ लगभग बेस्वाद और गंधहीन होता है।^[3]^[4] यह पारदर्शी और भंगुर है, और यह चादरों, गुच्छे या पाउडर के रूप में आ सकता है।^[3] गर्म पानी, ग्लिसरॉल और एसिटिक एसिड जैसे ध्रुवीय सॉल्वैंट्स जिलेटिन को भंग कर सकते हैं, लेकिन यह अल्कोहल जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अघुलनशील है।^[3] जिलेटिन जेल बनाने के लिए अपने वजन का 5-10 गुना पानी में अवशोषित करता है।^[3]जिलेटिन द्वारा गठित जेल को दोबारा गर्म करके पिघलाया जा सकता है, और इसमें तनाव (थिक्सोट्रॉपी ) के अनुसार चिपचिपाहट बढ़ती होती है।^[3] जिलेटिन का ऊपरी गलनांक मानव शरीर के तापमान से कम होता है, यह एक ऐसा कारक है जो जिलेटिन से बने खाद्य पदार्थों के माउथफिल के लिए महत्वपूर्ण है।^[5] जिलेटिन-पानी के मिश्रण की चिपचिपाहट सबसे बड़ी होती है जब जिलेटिन की सघनता अधिक होती है और मिश्रण को लगभग 4 °C (39 °F) पर ठंडा रखा जाता है। जेल शक्ति के ब्लूम (परीक्षण) परीक्षण का उपयोग करके वाणिज्यिक जिलेटिन में लगभग 90 से 300 ग्राम ब्लूम की जेल शक्ति होगी।^[6] जिलेटिन की शक्ति (लेकिन चिपचिपाहट नहीं) कम हो जाती है यदि इसे 100 °C (212 °F) से अधिक तापमान के अधीन किया जाता है, या यदि इसे विस्तारित अवधि के लिए 100 डिग्री सेल्सियस के पास तापमान पर रखा जाता है।^[7]^[8]

स्रोतों के आधार पर, जिलेटिन में विविध गलनांक और जेलेशन तापमान होता है। उदाहरण के लिए, मछली से प्राप्त जिलेटिन में गोमांस या सूअर के मांस से प्राप्त जिलेटिन की तुलना में कम गलनांक और जमाना बिंदु होता है।^[9]

रचना

सूखे जिलेटिन में 98-99% तक प्रोटीन होता है, लेकिन यह पूर्ण रूप से पौष्टिक प्रोटीन नहीं होता है क्योंकि इसमें ट्रिप्टोफैन की कमी होती है और इसमें आइसोल्यूसिन , थ्रेओनाइन और मेथिओनाइन की कमी होती है।^[10] हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन की अमीनो एसिड सामग्री कोलेजन के समान होती है। हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन में 19 अमीनो एसिड होते हैं, मुख्य रूप से ग्लाइसिन (ग्लाइ) 26–34%, प्रोलाइन (प्रो) 10–18%, और हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन (हाइप) 7–15%, जो कुल अमीनो एसिड सामग्री के लगभग 50% का प्रतिनिधित्व करते हैं।^[11] ग्लाइसिन जंजीरों की बंद पैकिंग के लिए जिम्मेदार है। प्रोलिन की उपस्थिति रचना को प्रतिबंधित करती है। यह जिलेटिन के जमाना गुणों के लिए महत्वपूर्ण है।^[12] अन्य अमीनो एसिड जो अत्यधिक योगदान करते हैं उनमें: ऐलेनिन (Ala) 8–11%; आर्जिनिन (Arg) 8–9%; एस्पार्टिक अम्ल (एएसपी) 6–7%; और ग्लुटामिक एसिड (ग्लू) 10-12% सम्मिलित हैं।^[11]

अनुसंधान

पाचनशक्ति

मनुष्यों में 2005 के एक अध्ययन में पाया गया कि हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन ने रक्त में छोटे पेप्टाइड्स को अवशोषित पाया गया।^[13]

त्वचा पर प्रभाव

हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन का अंतर्ग्रहण कोलेजन फाइब्रिल्स और फाइब्रोब्लास्ट्स के घनत्व को बढ़ाकर त्वचा को प्रभावित कर सकता है, जिससे कोलेजन उत्पादन उत्तेजित होता है।^[14] माउस और कृत्रिम परिवेशीय अध्ययनों के आधार पर यह सुझाव दिया गया है कि हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन पेप्टाइड्स में फाइब्रोब्लास्ट्स पर केमोटैक्टिक गुण होते हैं।^[15] या फाइब्रोब्लास्ट्स के विकास पर प्रभाव पड़ता है।^[16]

संयुक्त प्रभाव

कुछ नैदानिक अध्ययनों की रिपोर्ट से पता चलता है कि हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन के मौखिक अंतर्ग्रहण से जोड़ों का दर्द कम हो जाता है, जिनमें सबसे गंभीर लक्षण सबसे अधिक लाभ दिखाते हैं।^[17]^[18]^[19]

चूंकि, अन्य नैदानिक परीक्षणों ने मिश्रित परिणाम दिए हैं। 2011 में, आहार संबंधी उत्पादों, पोषण और एलर्जी पर यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण पैनल ने निष्कर्ष निकाला कि कोलेजन हाइड्रोलाइज़ेट की व्यय और जोड़ों के रखरखाव के बीच कोई कारण और प्रभाव संबंध स्थापित नहीं किया गया है।^[20] चार अन्य अध्ययनों ने बिना किसी दुष्प्रभाव के लाभ की सूचना दी; चूँकि, अध्ययन व्यापक नहीं थे, और सभी ने आगे नियंत्रित अध्ययन की अनुरोध की।^[21]^[22]^[23]^[24] एक अध्ययन में पाया गया कि ओरल कोलेजन केवल कुछ रोगियों में लक्षणों में सुधार करता है और साइड इफेक्ट के रूप में मतली की सूचना देता है।^[25] एक अन्य अध्ययन में रुमेटीइड गठिया के रोगियों में रोग गतिविधि में कोई सुधार नहीं होने की सूचना दी गई।^[26] एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि कोलेजन उपचार वास्तविक में रुमेटीइड गठिया के लक्षणों को बढ़ा सकता है।^[27]

सुरक्षा चिंताएं

हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन, जिलेटिन के जैसे, मांस उद्योग से पशु उप-उत्पादों से बनाया जाता है या कभी-कभी जानवरों के शवों को हटा दिया जाता है और त्वचा, हड्डियों और संयोजी ऊतक सहित नैकर्स द्वारा साफ किया जाता है।

1997 में, यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA), TSE ( ट्रांसमिसिबल स्पॉन्गॉर्मॉर्म एन्सेफैलोपैथी ) एडवाइजरी कमेटी के समर्थन से, पशु रोगों, विशेष रूप से बोवाइन स्पॉन्गॉर्मॉर्म एन्सेफैलोपैथी (BSE), को प्रसारित करने के संभावित जोखिम की निगरानी प्रारंभ की, जिसे सामान्यतः पागल गाय रोग के रूप में जाना जाता है।^[28] उस वर्ष के एक FDA अध्ययन में कहा गया है: ...गर्मी, क्षारीय उपचार, और छानने जैसे कदम TSE एजेंटों को दूषित करने के स्तर को कम करने में प्रभावी हो सकते हैं; चूंकि, वैज्ञानिक प्रमाण इस समय यह प्रदर्शित करने के लिए अपर्याप्त हैं कि ये उपचार प्रभावी रूप से प्रभावी होंगे। स्रोत सामग्री में उपस्थित होने पर बीएसई संक्रामक एजेंट को हटा दें।^[29] 18 मार्च 2016 को FDA ने मानव भोजन में बीएसई के संभावित जोखिम को और कम करने के लिए डिज़ाइन किए गए तीन पूर्व-जारी अंतरिम अंतिम नियमों को अंतिम रूप दिया।^[30] अंतिम नियम ने स्पष्ट किया कि जिलेटिन को प्रतिबंधित पशु सामग्री नहीं माना जाता है यदि इसे निर्दिष्ट प्रथागत उद्योग प्रक्रियाओं का उपयोग करके निर्मित किया जाता है।^[31]

2003 में यूरोपीय संघ की वैज्ञानिक संचालन समिति (एसएससी) ने कहा कि गोजातीय हड्डी जिलेटिन से जुड़ा जोखिम बहुत कम या शून्य है।^[32]^[33]

2006 में, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण ने कहा कि एसएससी की राय की पुष्टि की गई थी, कि हड्डी-व्युत्पन्न जिलेटिन का बीएसई जोखिम छोटा था, और यह कि इसने जिलेटिन निर्माण में प्रयुक्त सामग्री से 12 महीने से अधिक पुरानी गोजातीय मूल की खोपड़ी, मस्तिष्क और कशेरुकाओं को बाहर करने के 2003 के अनुरोध को निकालने का अनुरोध किया।^[34]

उत्पादन

^{[citation needed]}

2019 में जिलेटिन की विश्वव्यापी मांग लगभग 620,000 tonnes (1.4×10^⁹ lb) थी।^[35] व्यावसायिक स्तर पर, जिलेटिन मांस और चमड़ा उद्योगों के उप-उत्पादों से बनाया जाता है।

अधिकांश जिलेटिन सूअर की खाल, सूअर के मांस और मवेशियों की हड्डियों, या विभाजित मवेशियों की खाल से प्राप्त होता है।^[36] मछली के उप-उत्पादों से बना जिलेटिन कुछ धार्मिक आपत्तियों से जिलेटिन के सेवन से बचाता है।^[5] सूखे कोलेजन हाइड्रोलाइज़ेट को निकालने के लिए नियोजित विभिन्न इलाज, एसिड और क्षार प्रक्रियाओं द्वारा कच्चे माल को तैयार किया जाता है। इन प्रक्रियाओं में कई सप्ताह लग सकते हैं, और ऐसी प्रक्रियाओं में अंतर का अंतिम जिलेटिन उत्पादों के गुणों पर बहुत प्रभाव पड़ता है।

जिलेटिन घर पर भी तैयार किया जा सकता है। मांस या हड्डियों के कुछ कार्टिलाजिनस कट को उबालने से जिलेटिन पानी में घुल जाता है। एकाग्रता के आधार पर परिणामी स्टॉक (ठंडा होने पर) स्वाभाविक रूप से जेली या जेल बन जाएगा। इस प्रक्रिया का उपयोग एस्पिक के लिए किया जाता है।

जबकि कई प्रक्रियाएं उपस्थित हैं जिससे कोलेजन को जिलेटिन में परिवर्तित किया जा सकता है, उन सभी में कई कारक समान हैं। अघुलनशील कोलेजन को स्थिर करने वाले इंटरमॉलिक्युलर और इंट्रामोल्युलर बॉन्ड को तोड़ा जाना चाहिए, और कोलेजन कुंडलित वक्रता को स्थिर करने वाले हाइड्रोजन बॉन्ड को भी तोड़ना चाहिए।^[2] जिलेटिन की निर्माण प्रक्रिया में कई मुख्य चरण होते हैं:

मुख्य निष्कर्षण चरण के लिए कच्चे माल को तैयार करने और अंतिम जिलेटिन उत्पाद के भौतिक रासायनिक गुणों पर नकारात्मक प्रभाव डालने वाली अशुद्धियों को दूर करने के लिए पूर्व उपचार।
कोलेजन का जिलेटिन में हाइड्रोलिसिस।
हाइड्रोलिसिस मिश्रण से जिलेटिन का निष्कर्षण, जो सामान्यतः एक मल्टीस्टेज प्रक्रिया के रूप में गर्म पानी या पतला एसिड समाधान के साथ किया जाता है।
जिलेटिन के घोल से पानी निकालने के लिए निस्पंदन, स्पष्टीकरण, वाष्पीकरण, नसबंदी, सुखाने, सड़ने, पीसने और छानने सहित शोधन और पुनर्प्राप्ति उपचार, निकाले गए जिलेटिन को मिश्रण करने के लिए, और सूखे, मिश्रित, जमीन के अंतिम उत्पाद को प्राप्त करने के लिए सम्मिलत है।

पूर्व उपचार

यदि जिलेटिन के उत्पादन में उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री हड्डियों से प्राप्त होती है, तो कैल्शियम और अन्य लवणों को हटाने के लिए पतला अम्ल समाधान का उपयोग किया जाता है। वसा सामग्री को कम करने के लिए गर्म पानी या कई सॉल्वैंट्स का उपयोग किया जा सकता है, जो मुख्य चरण निष्कर्षण से पहले 1% से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि कच्चे माल में खाल (त्वचा) और त्वचा होती है; हाइड्रोलिसिस चरण के लिए खाल और खाल तैयार करने के लिए आकार में कमी, धुलाई, बालों को खाल से हटाना और कम करना आवश्यक होता है।

हाइड्रोलिसिस

कच्चा माल तैयार करने के बाद, अर्थात् वसा और लवण जैसी कुछ अशुद्धियों को हटाकर, आंशिक रूप से शुद्ध कोलेजन को हाइड्रोलिसिस के माध्यम से जिलेटिन में बदल दिया जाता है। कोलेजन हाइड्रोलिसिस तीन अलग-अलग विधियों में से एक द्वारा किया जाता है: एसिड हाइड्रोलिसिस -, बेस हाइड्रोलिसिस - और एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस एसिड उपचार विशेष रूप से कम पूरे प्रकार से क्रॉस-लिंक्ड सामग्री जैसे कि सुअर की त्वचा कोलेजन के लिए उपयुक्त है और सामान्यतः 10 से 48 घंटे की आवश्यकता होती है। क्षार उपचार अधिक जटिल कोलेजन के लिए उपयुक्त है जैसे कि गोजातीय खाल में पाया जाता है और इसके लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है, सामान्यतः कई सप्ताह। क्षार उपचार का उद्देश्य कोलेजन में अभी भी उपस्थित कुछ रासायनिक क्रॉसलिंक्स को नष्ट करना है। जिलेटिन उद्योग के अन्दर, एसिड-उपचारित कच्चे माल से प्राप्त जिलेटिन को टाइप-ए जिलेटिन कहा जाता है और क्षार-उपचारित कच्चे माल से प्राप्त जिलेटिन को टाइप-बी जिलेटिन कहा जाता है।^[37]

कोलेजन के एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस का उपयोग करके जिलेटिन की उपज को अनुकूलित करने के लिए प्रगति हो रही है। उपचार का समय क्षार उपचार के लिए आवश्यक समय से कम है, और इसके परिणामस्वरूप शुद्ध उत्पाद में लगभग पूर्ण रूपांतरण होता है। अंतिम जिलेटिन उत्पाद के भौतिक गुणों को श्रेष्ठ माना जाता है।^[38]

निष्कर्षण

निष्कर्षण उचित तापमान पर या तो पानी या एसिड समाधान के साथ किया जाता है। सभी औद्योगिक प्रक्रियाएं तटस्थ या एसिड पीएच मान पर आधारित होती हैं क्योंकि क्षार उपचार रूपांतरण को गति देते हैं, वे गिरावट की प्रक्रिया को भी बढ़ावा देते हैं। उद्योग में अम्लीय निष्कर्षण स्थितियों का बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है, लेकिन विभिन्न प्रक्रियाओं के साथ एसिड की डिग्री भिन्न होती है। यह निष्कर्षण चरण एक बहुस्तरीय प्रक्रिया है, और निष्कर्षण तापमान सामान्यतः बाद के निष्कर्षण चरणों में बढ़ जाता है, जो निकाले गए जिलेटिन का न्यूनतम थर्मल क्षरण सुनिश्चित करता है।

रिकवरी

इस प्रक्रिया में निस्पंदन, वाष्पीकरण, सुखाने, पीसने और छानने जैसे कई चरण सम्मिलित हैं। ये ऑपरेशन एकाग्रता-निर्भर हैं और उपयोग किए जाने वाले विशेष जिलेटिन पर भी निर्भर करते हैं। जिलेटिन गिरावट से बचा जाना चाहिए और कम से कम किया जाना चाहिए, इसलिए पुनर्प्राप्ति प्रक्रिया के लिए सबसे कम संभव तापमान का उपयोग किया जाता है। पेप्टाइड संरचना की व्यापक गिरावट से बचने के लिए सभी प्रक्रियाओं को कई चरणों में किया जा रहा है, अधिकांश रिकवरी तेजी से होती है। एक खराब पेप्टाइड संरचना के परिणामस्वरूप कम जेल शक्ति होगी, जो सामान्यतः वांछित नहीं होती है।

उपयोग

खाद्य अनुप्रयोगों का प्रारंभिक इतिहास

10वीं शताब्दी की किताब इब्न सर अल-वारक अल-ताबिख में मछली के एस्पिक के लिए एक नुस्खा सम्मिलित है, जो मछली के सिर को उबाल कर बनाया जाता है।^[39]

1375 में या उसके आसपास लिखे गए ले वियनडियर में जेल वाले मांस शोरबा के लिए एक विधि पाई जाती है।^[40]

15वीं शताब्दी में ब्रिटेन में मवेशियों के खुरों को उबालकर जेल बनाया जाता था।^[41] 17 वीं शताब्दी के अंत तक, फ्रांसीसी आविष्कारक डेनिस पापिन ने हड्डियों को उबालकर जिलेटिन निष्कर्षण की एक और विधि की खोज की थी।^[42] जिलेटिन उत्पादन के लिए एक अंग्रेजी पेटेंट 1754 में प्रदान किया गया था।^[41]1812 में, रसायनज्ञ जीन-पियरे-जोसेफ डी'आर्सेट [fr] हड्डियों से जिलेटिन निकालने के लिए हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उपयोग के साथ और बाद में भाप निष्कर्षण के साथ प्रयोग किया गया, जो बहुत अधिक कुशल था। फ्रांसीसी सरकार ने जिलेटिन को विशेष रूप से पेरिस में गरीबों के लिए सस्ते, सुलभ प्रोटीन के संभावित स्रोत के रूप में देखा।^[43] 19वीं शताब्दी के समय फ्रांस और संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य अनुप्रयोगों ने जिलेटिन की बहुमुखी प्रतिभा को स्थापित किया है, जिसमें जेल-ओ के रूप में अमेरिका में इसकी लोकप्रियता का मूल भी सम्मिलित है।^[44] 1800 के दशक के मध्य से, न्यूयॉर्क के चार्ल्स और रोज नॉक्स ने जिलेटिन पाउडर का निर्माण और विपणन किया, जिससे जिलेटिन की अपील और अनुप्रयोगों में विविधता आई।^[45]

पाक उपयोग

एस्पिक में अंडा (भोजन) ।

संभवतः खाना पकाने में गेलिंग एजेंट के रूप में जाना जाता है, जिलेटिन के विभिन्न प्रकार और ग्रेड का उपयोग भोजन और गैर-खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में किया जाता है। जिलेटिन युक्त खाद्य पदार्थों के सामान्य उदाहरण जिलेटिन डेसर्ट, ट्राइफल्स , एस्पिक, मार्शमॉलो, कैंडी कार्न , और कन्फेक्शन जैसे झाँक , गमी बियर , फ्रूट स्नैक्स और जेली बेबी है।^[46] जिलेटिन का उपयोग दही, क्रीम पनीर, और नकली मक्खन जैसे खाद्य पदार्थों में स्टेबलाइजर (भोजन) भोजन), थिकनर या टेक्सचराइज़र के रूप में किया जा सकता है; इसका उपयोग वसा कम करने वाले खाद्य पदार्थों में वसा के माउथफिल को अनुकरण करने और मात्रा बनाने के लिए भी किया जाता है। इसका उपयोग कई प्रकार के चीनी सूप पकौड़ी के उत्पादन में भी किया जाता है, विशेष रूप से शंघाईनी सूप पकौड़ी, या जिओ लांग बाओ , साथ ही एस हॉरिजॉन्टल की स्टीम्ड ब्रेड , एक प्रकार का तला हुआ और भाप से पका हुआ पकौड़ी। जिलेटिन क्यूब्स के साथ ग्राउंड पोर्क को मिलाकर दोनों की फिलिंग बनाई जाती है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में, जिलेटिन पिघल जाता है, एक विशिष्ट जिलेटिनस चिपचिपाहट के साथ एक सूपी इंटीरियर बनाता है।

जिलेटिन का उपयोग सेब के रस और सिरका जैसे रसों के स्पष्टीकरण के लिए किया जाता है।^[47]

अभ्रक मछली के स्विम ब्लैडर से प्राप्त किया जाता है। इसका उपयोग शराब और बीयर के लिए एक फाइनिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।^[48] हर्टशोर्न जेली के अतिरिक्त, हिरण के सींगों से (इसलिए नाम बारहसिंगे के सींग ), आइसिंग्लास जिलेटिन के सबसे प्राचीन स्रोतों में से एक था।

सौंदर्य प्रसाधन

सौंदर्य प्रसाधनों में, हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन सामयिक क्रीम में पाया जा सकता है, जो उत्पाद बनावट कंडीशनर और मॉइस्चराइजर के रूप में कार्य करता है। कोलेजन प्रत्यारोपण या त्वचीय भराव का उपयोग झुर्रियों, समोच्च कमियों और मुँहासे के निशान, दूसरों के बीच की उपस्थिति को संबोधित करने के लिए भी किया जाता है। यू.एस. फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने इसके उपयोग को मंजूरी दे दी है, और इन भरावों के स्रोत के रूप में गाय (गोजातीय) और मानव कोशिकाओं की पहचान की है। एफडीए के अनुसार, वांछित प्रभाव 3-4 महीनों तक चल सकता है, जो कि इसी उद्देश्य के लिए उपयोग की जाने वाली अन्य सामग्रियों की तुलना में अपेक्षाकृत सबसे कम समय तक रहता है।^[49]

अन्य तकनीकी उपयोग

जिलेटिन से बने कैप्सूल

कुछ प्रोफेशनल और नाटकीय प्रकाश उपकरण प्रकाश किरण रंग बदलने के लिए रंगीन जैल का उपयोग करते हैं। ऐतिहासिक रूप से इन्हें जिलेटिन के साथ बनाया गया था, इसलिए इसे कलर जेल कहा जाता है।
मूल रूप से, जिलेटिन निगलने में आसान बनाने के लिए सभी दवाओं और विटामिन कैप्सूल (फार्मेसी) के खोल का गठन करता था। अब, जिलेटिन के लिए एक शाकाहारी -स्वीकार्य विकल्प, हाइपोमेलोज का भी उपयोग किया जाता है, और यह जिलेटिन की तुलना में कम खर्चीला है।
कुछ पशु गोंद जैसे कि छुपाने वाला गोंद अपरिष्कृत जिलेटिन हो सकता है।
इसका उपयोग लगभग सभी फोटोग्राफिक फिल्मों और फोटोग्राफिक पेपरों में पायस में सिल्वर हलाइड क्रिस्टल को धारण करने के लिए किया जाता है। महत्वपूर्ण प्रयास के अतिरिक्त, जिलेटिन की स्थिरता और कम लागत वाला कोई उपयुक्त विकल्प नहीं मिला है।
अन्य पदार्थों के लिए एक वाहक, कोटिंग, या अलग करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, यह β-कैरोटीन को पानी में घुलनशील बनाता है, इस प्रकार β-कैरोटीन युक्त किसी भी शीतल पेय को पीला रंग प्रदान करता है।
बैलिस्टिक जिलेटिन का उपयोग आग्नेयास्त्रों से दागी गई गोलियों के प्रदर्शन का परीक्षण करने और मापने के लिए किया जाता है।
जिलेटिन का उपयोग माचिस की तीली में बाइंडर (सामग्री) और सैंडपेपर ^[50] के रूप में किया जाता है^[51]
प्रसाधन सामग्री में हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन (हाइड्रोलाइसेट) नाम के अनुसार जिलेटिन का एक गैर-गेलिंग संस्करण हो सकता है।
जिलेटिन का पहली बार 1337 में कागज के लिए बाहरी सतह के आकार के रूप में उपयोग किया गया था और उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य तक सभी यूरोपीय पत्रों के प्रमुख आकार देने वाले एजेंट के रूप में जारी रहा।^[52] आधुनिक समय में, यह अधिकांश वॉटरकलर पेपर में पाया जाता है, और कभी-कभी चमकदार प्रिंटिंग पेपर, कलात्मक पेपर और प्लेइंग कार्ड में पाया जाता है। यह क्रेप पेपर में झुर्रियों को बनाए रखता है।
जैव प्रौद्योगिकी : ऊतक इंजीनियरिंग अनुप्रयोगों के लिए हाइड्रोजेल को संश्लेषित करने में भी जिलेटिन का उपयोग किया जाता है।^[53] जिलेटिन का उपयोग प्रतिरक्षा में एक संतृप्त एजेंट के रूप में और एक कोट के रूप में भी किया जाता है।^[54] जिलेटिन डिग्रेडेशन परख इनवाडोपोडिया और पोडोसोम नामक सेलुलर प्रोट्रूशियंस के अध्ययन के लिए, पूरे कोशिकाओं के आक्रामक व्यवहार का विश्लेषण करने के अतिरिक्त उप-कोशिकीय स्तर पर आक्रमण की कल्पना और मात्रा निर्धारित करने की अनुमति देता है, जो कैंसर कोशिकाओं में प्रोट्रूसिव संरचनाएं हैं और सेल अटैचमेंट और बाह्य मैट्रिक्स (ईसीएम) के रीमॉडेलिंग में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ।^[55]

धार्मिक विचार

विशेष जानवरों से निर्मित जिलेटिन का सेवन धार्मिक नियमों या सांस्कृतिक वर्जनाओं द्वारा प्रतिबंधित किया जा सकता है।

इस्लामी हलाल और यहूदी कोषेर रीति-रिवाजों में सामान्यतः सूअरों के अतिरिक्त अन्य स्रोतों से जिलेटिन की आवश्यकता होती है, जैसे कि धार्मिक नियमों (हलाल या कोषेर), या मछली (जो यहूदियों और मुसलमानों को उपभोग करने की अनुमति है) के अनुसार वध किया गया है।^[56]

दूसरी ओर, कुछ इस्लामी न्यायविदों ने तर्क दिया है कि रासायनिक उपचार जिलेटिन को हमेशा हलाल रखने के लिए पर्याप्त रूप से शुद्ध करता है, यह तर्क चिकित्सा के क्षेत्र में सबसे सामान्य है।^[56]

इसी प्रकार यह तर्क दिया गया है कि दवा में जिलेटिन यहूदी धर्म में स्वीकार्य है, क्योंकि इसे भोजन के रूप में प्रयोग नहीं किया जाता है।^[57] द ज्यूइश डाइटरी लॉज़ के अनुसार, रैबिनिकल असेंबली द्वारा प्रकाशित कोषेर दिशानिर्देशों की पुस्तक, रूढ़िवादी यहूदी धर्म रब्बियों का संगठन, सभी जिलेटिन कोषेर और पूर्वज हैं क्योंकि निर्माण प्रक्रिया में होने वाले रासायनिक परिवर्तन इसे एक अलग भौतिक और रासायनिक पदार्थ प्रदान करते हैं।^[58]

संदर्भ

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[54] ISOMURA Mitsuo, UENO Masayoshi, SHIMADA Kazuya, ASHIHARA Yoshihiro (8 July 1994). "Magnetic Particles with Gelatin and Immunoassay using the same". Europe PMC. Retrieved 2021-06-18.{{cite journal}}: CS1 maint: uses authors parameter (link)

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[Smith2015-57] Smith, MJ (November 2015). "Promoting Vaccine Confidence". Infectious Disease Clinics of North America (Review). 29 (4): 759–69. doi:10.1016/j.idc.2015.07.004. PMID 26337737.

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-{{short description|Mixture of peptides and proteins derived from connective tissues of animals}}
+{{short description|Mixture of peptides and proteins derived from connective tissues of animals}}[[File:Gelatine.png|thumb|right|खाना पकाने के लिए शीट (या पत्ती) जिलेटिन]]'''जिलेटिन''' (से {{lang-la|जिलेटस}} अर्थ कठोर या जमी हुई) एक पारभासी, रंगहीन, स्वा दही न खाद्य सामग्री है, जो सामान्यतः जानवरों के शरीर के अंगों से लिए गए [[ कोलेजन |कोलेजन]] से प्राप्त होती है। यह सूखने पर भंगुर और नम होने पर रबड़ जैसा होता है। [[ हाइड्रोलिसिस |हाइड्रोलिसिस]] से निकलने के बाद इसे हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन, कोलेजन हाइड्रोलाइज़ेट, जिलेटिन हाइड्रोलाइज़ेट, हाइड्रोलाइज़्ड जिलेटिन और कोलेजन [[ पेप्टाइड |पेप्टाइड्स]] के रूप में भी संदर्भित किया जा सकता है। यह सामान्यतः भोजन, पेय पदार्थ, दवाओं, दवा या विटामिन [[ कैप्सूल (फार्मेसी) |कैप्सूल (फार्मेसी)]] , [[ फ़ोटोग्राफिक फिल्म |फ़ोटोग्राफिक फिल्मों]], [[ फोटोग्राफिक पेपर |फोटोग्राफिक पेपर]] और सौंदर्य प्रसाधनों में [[ साद्रण एजेंट |जेलिंग एजेंट]] के रूप में उपयोग किया जाता है।
-{{for multi|मिठाई खाना|जिलेटिन मिठाई|स्टार्च पर आधारित जेल|स्टार्च जिलेटिनाइजेशन|अन्य उपयोग}}
-[[File:Gelatine.png|thumb|right|खाना पकाने के लिए शीट (या पत्ती) जिलेटिन]]जिलेटिन या जिलेटिन (से {{lang-la|जिलेटस}} अर्थ कठोर या जमी हुई) एक पारभासी, रंगहीन, स्वा[[ दही ]]न खाद्य सामग्री है, जो आमतौर पर जानवरों के शरीर के अंगों से लिए गए [[ कोलेजन ]] से प्राप्त होती है। यह सूखने पर भंगुर और नम होने पर रबड़ जैसा होता है। [[ हाइड्रोलिसिस ]] से गुजरने के बाद इसे हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन, कोलेजन हाइड्रोलाइज़ेट, जिलेटिन हाइड्रोलाइज़ेट, हाइड्रोलाइज़्ड जिलेटिन और कोलेजन [[ पेप्टाइड | पेप्टाइड्स]] के रूप में भी संदर्भित किया जा सकता है। यह आमतौर पर भोजन, पेय पदार्थ, दवाओं, दवा या विटामिन [[ कैप्सूल (फार्मेसी) ]], [[ फ़ोटोग्राफिक फिल्म | फ़ोटोग्राफिक फिल्मों]], [[ फोटोग्राफिक पेपर ]] और सौंदर्य प्रसाधनों में [[ साद्रण एजेंट | जेलिंग एजेंट]] के रूप में उपयोग किया जाता है।
+जिलेटिन युक्त पदार्थ या समान प्रणाली से कार्य करने वाले पदार्थों को जिलेटिनस पदार्थ कहा जाता है। जिलेटिन कोलेजन का एक अपरिवर्तनीय रूप से हाइड्रोलिसिस रूप है, जिसमें हाइड्रोलिसिस [[ प्रोटीन |प्रोटीन]] तंतुओं को छोटे पेप्टाइड्स में कम कर देता है; विकृतीकरण के भौतिक और रासायनिक विधियों के आधार पर, पेप्टाइड्स का आणविक भार एक व्यापक सीमा के भीतर आता है। जिलेटिन [[ जिलेटिन मिठाई |जिलेटिन मिठाई]] , अधिकांश चिपचिपी कैंडी और [[ मार्शमैलो |मार्शमैलोज]] , [[ आइसक्रीम |आइसक्रीम]] , डिप्स (भोजन) और योगर्ट में उपस्थित होता है।<ref name="gelatin">{{cite journal |author=Kodjo Boady Djagnya |author2=Zhang Wang |author3= Shiying Xu |title=Gelatin: A Valuable Protein for Food and Pharmaceutical Industries: Review |journal=Critical Reviews in Food Science and Nutrition |volume=41 |issue=6 |pages=481–92 |year=2010 |doi=10.1080/20014091091904 |pmid=11592686|s2cid=37668312 }}</ref> खाना पकाने के लिए जिलेटिन पाउडर, दानों और पत्रकों के रूप में आता है। तत्काल प्रकारों से भोजन में डालने के लिये उन्हें पहले ही पानी में भिगो देना चाहिए।
-जिलेटिन युक्त पदार्थ या समान प्रणाली से कार्य करने वाले पदार्थों को जिलेटिनस पदार्थ कहा जाता है। जिलेटिन कोलेजन का एक अपरिवर्तनीय रूप से हाइड्रोलिसिस रूप है, जिसमें हाइड्रोलिसिस [[ प्रोटीन ]] तंतुओं को छोटे पेप्टाइड्स में कम कर देता है; विकृतीकरण के भौतिक और रासायनिक विधियों के आधार पर, पेप्टाइड्स का आणविक भार एक व्यापक सीमा के भीतर आता है। जिलेटिन [[ जिलेटिन मिठाई ]], अधिकांश चिपचिपी कैंडी और [[ मार्शमैलो | मार्शमैलोज]] , [[ आइसक्रीम ]], डिप्स (भोजन) और योगर्ट में उपस्थित होता है।<ref name="gelatin">{{cite journal |author=Kodjo Boady Djagnya |author2=Zhang Wang |author3= Shiying Xu |title=Gelatin: A Valuable Protein for Food and Pharmaceutical Industries: Review |journal=Critical Reviews in Food Science and Nutrition |volume=41 |issue=6 |pages=481–92 |year=2010 |doi=10.1080/20014091091904 |pmid=11592686|s2cid=37668312 }}</ref> खाना पकाने के लिए जिलेटिन पाउडर, दानों और पत्रकों के रूप में आता है। तत्काल प्रकारों से भोजन में डालने के लिये उन्हें पहले ही पानी में भिगो देना चाहिए।
 == विशेषताएं ==
 === गुण ===
-जिलेटिन पेप्टाइड्स और प्रोटीन का एक संग्रह है जो त्वचा, हड्डियों और जानवरों के [[ संयोजी ऊतक ]]ों जैसे पालतू मवेशियों, चिकन, सूअरों और मछली से निकाले गए कोलेजन के आंशिक हाइड्रोलिसिस द्वारा उत्पादित होता है। हाइड्रोलिसिस के दौरान, घटक प्रोटीन के बीच और अन्दर के कुछ बंधन टूट जाते हैं। इसकी रासायनिक संरचना, कई पहलुओं में, इसके मूल कोलेजन के समान है।<ref name="Ward2">{{cite book|last=Ward|first=A.G.|title=The Science and Technology of Gelatin|author2=Courts, A.|publisher=Academic Press|year=1977|isbn=978-0-12-735050-9|location=New York}}</ref> जिलेटिन के फोटोग्राफिक और फार्मास्युटिकल ग्रेड आमतौर पर मवेशियों की हड्डियों और सुअर की खाल से प्राप्त किए जाते हैं। जिलेटिन को [[ हाइड्रोजेल ]] के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
+जिलेटिन पेप्टाइड्स और प्रोटीन का एक संग्रह है जो त्वचा, हड्डियों और जानवरों के [[ संयोजी ऊतक |संयोजी ऊतकों]] जैसे पालतू मवेशियों, चिकन, सूअरों और मछली से निकाले गए कोलेजन के आंशिक हाइड्रोलिसिस द्वारा उत्पादित होता है। हाइड्रोलिसिस के समय, घटक प्रोटीन के बीच और अन्दर के कुछ बंधन टूट जाते हैं। इसकी रासायनिक संरचना, कई प्रारूपों में, इसके मूल कोलेजन के समान है।<ref name="Ward2">{{cite book|last=Ward|first=A.G.|title=The Science and Technology of Gelatin|author2=Courts, A.|publisher=Academic Press|year=1977|isbn=978-0-12-735050-9|location=New York}}</ref> जिलेटिन के फोटोग्राफिक और फार्मास्युटिकल ग्रेड सामान्यतः मवेशियों की हड्डियों और सुअर की खाल से प्राप्त किए जाते हैं। जिलेटिन को [[ हाइड्रोजेल |हाइड्रोजेल]] के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
-[[File:Amino_Acid_Composition_in_Gelatin_chart.png|right|thumb|[[ एमिनो एसिड ]] संरचना]]जिलेटिन रंगहीन या थोड़े पीले रंग की उपस्थिति के साथ लगभग बेस्वाद और गंधहीन होता है।<ref name=":02">Budavari, S. (1996). ''Merck Index, (12th ed.)'' Whitehouse Station, NJ: Merck.</ref><ref>Food and Nutrition Board, National Academy of Sciences. (1996). ''Food Chemicals Codex 4th Ed''. Washington, DC: National Academy Press.</ref> यह पारदर्शी और भंगुर है, और यह चादरों, गुच्छे या पाउडर के रूप में आ सकता है।<ref name=":02" />गर्म पानी, ग्लिसरॉल और एसिटिक एसिड जैसे ध्रुवीय सॉल्वैंट्स जिलेटिन को भंग कर सकते हैं, लेकिन यह अल्कोहल जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अघुलनशील है।<ref name=":02" />जिलेटिन जेल बनाने के लिए अपने वजन का 5-10 गुना पानी में अवशोषित करता है।<ref name=":02" />जिलेटिन द्वारा गठित जेल को दोबारा गर्म करके पिघलाया जा सकता है, और इसमें तनाव ([[ थिक्सोट्रॉपी ]]) के तहत बढ़ती चिपचिपाहट होती है।<ref name=":02" />जिलेटिन का ऊपरी गलनांक मानव शरीर के तापमान से कम होता है, यह एक ऐसा कारक है जो जिलेटिन से बने खाद्य पदार्थों के [[ माउथफिल ]] के लिए महत्वपूर्ण है।<ref name="Cole2">{{cite book|title=Encyclopedia of Food Science and Technology|date=2000|publisher=John Wiley & Sons|isbn=978-0471192558|editor=Francis, Frederick J.|edition=2nd|pages=1183–88|chapter=Gelatin|chapter-url=http://www.gelatin.co.za/gltn1.html|archive-url=https://web.archive.org/web/20050829055205/http://www.gelatin.co.za/gltn1.html|archive-date=29 August 2005|url-status=live|df=dmy-all}}</ref> जिलेटिन-पानी के मिश्रण की चिपचिपाहट सबसे बड़ी होती है जब जिलेटिन की सघनता अधिक होती है और मिश्रण को लगभग ठंडा रखा जाता है {{convert|4|C}}. जेल शक्ति के [[ ब्लूम (परीक्षण) ]] परीक्षण का उपयोग करके वाणिज्यिक जिलेटिन में लगभग 90 से 300 ग्राम ब्लूम की जेल शक्ति होगी।<ref>Igoe, R.S. (1983). ''Dictionary of Food Ingredients.'' New York: Van Nostrand Reinhold.</ref> जिलेटिन की ताकत (लेकिन चिपचिपाहट नहीं) कम हो जाती है अगर इसे ऊपर के तापमान के अधीन किया जाता है {{convert|100|C}}, या अगर इसे लंबे समय तक 100 डिग्री सेल्सियस के करीब तापमान पर रखा जाता है।<ref>[http://www.seriouseats.com/2016/06/how-to-avoid-problems-with-gelatin-dessert-baking.html 6 Unexpected Factors That Can Ruin Your Gelatin Desserts | Serious Eats]</ref><ref>[http://www.finecooking.com/article/the-science-of-gelatin The Science of Gelatin – FineCooking]{{Dead link|date=December 2022 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref>
-स्रोत के आधार पर, जिलेटिन में विविध गलनांक और जमाना तापमान होता है। उदाहरण के लिए, मछली से प्राप्त जिलेटिन में गोमांस या सूअर के मांस से प्राप्त जिलेटिन की तुलना में कम गलनांक और जमाना बिंदु होता है।<ref name="omri3">{{cite web|title=National Organic Standards Board Technical Advisory Panel Review: Gelatin processing|url=http://www.omri.org/Gelatin-TAP.pdf|url-status=dead|archive-url=https://web.archive.org/web/20070927014944/http://www.omri.org/Gelatin-TAP.pdf|archive-date=27 September 2007|work=omri.org|df=dmy}}</ref>
+[[File:Amino_Acid_Composition_in_Gelatin_chart.png|right|thumb|[[ एमिनो एसिड | एमिनो एसिड]] संरचना]]जिलेटिन रंगहीन या थोड़े पीले रंग के साथ लगभग बेस्वाद और गंधहीन होता है।<ref name=":02">Budavari, S. (1996). ''Merck Index, (12th ed.)'' Whitehouse Station, NJ: Merck.</ref><ref>Food and Nutrition Board, National Academy of Sciences. (1996). ''Food Chemicals Codex 4th Ed''. Washington, DC: National Academy Press.</ref> यह पारदर्शी और भंगुर है, और यह चादरों, गुच्छे या पाउडर के रूप में आ सकता है।<ref name=":02" /> गर्म पानी, ग्लिसरॉल और एसिटिक एसिड जैसे ध्रुवीय सॉल्वैंट्स जिलेटिन को भंग कर सकते हैं, लेकिन यह अल्कोहल जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अघुलनशील है।<ref name=":02" /> जिलेटिन जेल बनाने के लिए अपने वजन का 5-10 गुना पानी में अवशोषित करता है।<ref name=":02" />जिलेटिन द्वारा गठित जेल को दोबारा गर्म करके पिघलाया जा सकता है, और इसमें तनाव ([[ थिक्सोट्रॉपी ]]) के अनुसार चिपचिपाहट बढ़ती होती है।<ref name=":02" /> जिलेटिन का ऊपरी गलनांक मानव शरीर के तापमान से कम होता है, यह एक ऐसा कारक है जो जिलेटिन से बने खाद्य पदार्थों के [[ माउथफिल |माउथफिल]] के लिए महत्वपूर्ण है।<ref name="Cole2">{{cite book|title=Encyclopedia of Food Science and Technology|date=2000|publisher=John Wiley & Sons|isbn=978-0471192558|editor=Francis, Frederick J.|edition=2nd|pages=1183–88|chapter=Gelatin|chapter-url=http://www.gelatin.co.za/gltn1.html|archive-url=https://web.archive.org/web/20050829055205/http://www.gelatin.co.za/gltn1.html|archive-date=29 August 2005|url-status=live|df=dmy-all}}</ref> जिलेटिन-पानी के मिश्रण की चिपचिपाहट सबसे बड़ी होती है जब जिलेटिन की सघनता अधिक होती है और मिश्रण को लगभग {{convert|4|C}} पर ठंडा रखा जाता है। जेल शक्ति के [[ ब्लूम (परीक्षण) |ब्लूम (परीक्षण)]] परीक्षण का उपयोग करके वाणिज्यिक जिलेटिन में लगभग 90 से 300 ग्राम ब्लूम की जेल शक्ति होगी।<ref>Igoe, R.S. (1983). ''Dictionary of Food Ingredients.'' New York: Van Nostrand Reinhold.</ref> जिलेटिन की शक्ति (लेकिन चिपचिपाहट नहीं) कम हो जाती है यदि इसे {{convert|100|C}} से अधिक तापमान के अधीन किया जाता है, या यदि इसे विस्तारित अवधि के लिए 100 डिग्री सेल्सियस के पास तापमान पर रखा जाता है।<ref>[http://www.seriouseats.com/2016/06/how-to-avoid-problems-with-gelatin-dessert-baking.html 6 Unexpected Factors That Can Ruin Your Gelatin Desserts | Serious Eats]</ref><ref>[http://www.finecooking.com/article/the-science-of-gelatin The Science of Gelatin – FineCooking]{{Dead link|date=December 2022 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref>
+स्रोतों के आधार पर, जिलेटिन में विविध गलनांक और जेलेशन तापमान होता है। उदाहरण के लिए, मछली से प्राप्त जिलेटिन में गोमांस या सूअर के मांस से प्राप्त जिलेटिन की तुलना में कम गलनांक और जमाना बिंदु होता है।<ref name="omri3">{{cite web|title=National Organic Standards Board Technical Advisory Panel Review: Gelatin processing|url=http://www.omri.org/Gelatin-TAP.pdf|url-status=dead|archive-url=https://web.archive.org/web/20070927014944/http://www.omri.org/Gelatin-TAP.pdf|archive-date=27 September 2007|work=omri.org|df=dmy}}</ref>
 === रचना ===
-सूखे होने पर, जिलेटिन में 98-99% प्रोटीन होता है, लेकिन यह पौष्टिक रूप से पूर्ण प्रोटीन नहीं है क्योंकि इसमें [[ tryptophan ]] की कमी होती है और इसमें [[ isoleucine ]], [[ थ्रेओनाइन ]] और मेथिओनाइन की कमी होती है।<ref>Potter, N.N. and J.H. Hotchkiss. (1998). ''Food Science (5th ed.)'' Gaithersburg, MD: Aspen.</ref> हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन की अमीनो एसिड सामग्री कोलेजन के समान होती है। हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन में 19 अमीनो एसिड होते हैं, मुख्य रूप से [[ ग्लाइसिन ]] (ग्लाइ) 26–34%, [[ प्रोलाइन ]] (प्रो) 10–18%, और [[ हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन ]] (हाइप) 7–15%, जो कुल अमीनो एसिड सामग्री के लगभग 50% का प्रतिनिधित्व करते हैं।<ref name=":12">Poppe, J. (1997). Gelatin, in A. Imeson (ed.) ''Thickening and Gelling Agents for Food (2nd ed.)'': 144–68. London: Blackie Academic and Professional.</ref> ग्लाइसिन जंजीरों की बंद पैकिंग के लिए जिम्मेदार है। प्रोलिन की उपस्थिति रचना को प्रतिबंधित करती है। यह जिलेटिन के जमाना गुणों के लिए महत्वपूर्ण है।<ref>{{cite web|title=Gelatin Handbook|url=http://www.gelatin-gmia.com/images/GMIA_Gelatin_Manual_2012.pdf|url-status=dead|archive-url=https://web.archive.org/web/20170516200308/http://www.gelatin-gmia.com/images/GMIA_Gelatin_Manual_2012.pdf|archive-date=16 May 2017|access-date=27 September 2017|df=dmy-all}}</ref> अन्य अमीनो एसिड जो अत्यधिक योगदान करते हैं उनमें शामिल हैं: ऐलेनिन (Ala) 8–11%; [[ arginine ]] (Arg) 8–9%; [[ एस्पार्टिक अम्ल ]] (एएसपी) 6–7%; और [[ ग्लुटामिक एसिड ]] (ग्लू) 10-12%।<ref name=":12" />
+सूखे जिलेटिन में 98-99% तक प्रोटीन होता है, लेकिन यह पूर्ण रूप से पौष्टिक प्रोटीन नहीं होता है क्योंकि इसमें [[ tryptophan |ट्रिप्टोफैन]] की कमी होती है और इसमें [[ isoleucine |आइसोल्यूसिन]] , [[ थ्रेओनाइन |थ्रेओनाइन]] और मेथिओनाइन की कमी होती है।<ref>Potter, N.N. and J.H. Hotchkiss. (1998). ''Food Science (5th ed.)'' Gaithersburg, MD: Aspen.</ref> हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन की अमीनो एसिड सामग्री कोलेजन के समान होती है। हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन में 19 अमीनो एसिड होते हैं, मुख्य रूप से [[ ग्लाइसिन |ग्लाइसिन]] (ग्लाइ) 26–34%, [[ प्रोलाइन |प्रोलाइन]] (प्रो) 10–18%, और [[ हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन |हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन]] (हाइप) 7–15%, जो कुल अमीनो एसिड सामग्री के लगभग 50% का प्रतिनिधित्व करते हैं।<ref name=":12">Poppe, J. (1997). Gelatin, in A. Imeson (ed.) ''Thickening and Gelling Agents for Food (2nd ed.)'': 144–68. London: Blackie Academic and Professional.</ref> ग्लाइसिन जंजीरों की बंद पैकिंग के लिए जिम्मेदार है। प्रोलिन की उपस्थिति रचना को प्रतिबंधित करती है। यह जिलेटिन के जमाना गुणों के लिए महत्वपूर्ण है।<ref>{{cite web|title=Gelatin Handbook|url=http://www.gelatin-gmia.com/images/GMIA_Gelatin_Manual_2012.pdf|url-status=dead|archive-url=https://web.archive.org/web/20170516200308/http://www.gelatin-gmia.com/images/GMIA_Gelatin_Manual_2012.pdf|archive-date=16 May 2017|access-date=27 September 2017|df=dmy-all}}</ref> अन्य अमीनो एसिड जो अत्यधिक योगदान करते हैं उनमें: ऐलेनिन (Ala) 8–11%; [[ arginine |आर्जिनिन]] (Arg) 8–9%; [[ एस्पार्टिक अम्ल |एस्पार्टिक अम्ल]] (एएसपी) 6–7%; और [[ ग्लुटामिक एसिड |ग्लुटामिक एसिड]] (ग्लू) 10-12% सम्मिलित हैं।<ref name=":12" />
 == अनुसंधान ==
 === पाचनशक्ति ===
-मनुष्यों में 2005 के एक अध्ययन में हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन को रक्त में छोटे [[ पेप्टाइड्स ]] के रूप में अवशोषित पाया गया।<ref name="Iwai">{{cite journal|doi=10.1021/jf050206p|last=Iwai|first=K. |author2=Hasegawa, T. |author3=Taguchi, Y. |author4=Morimatsu, F. |author5=Sato, K. |author6=Nakamura, Y. |author7=Higashi, A. |author8=Kido, Y. |author9=Nakabo, Y. |author10=Ohtsuki, K.|year=2005|title= Identification of food-derived collagen peptides in human blood after oral ingestion of gelatine hydrolysates|journal= [[Journal of Agricultural and Food Chemistry]]|volume=53|issue=16|pages= 6531–36|pmid=16076145 }}</ref>
+मनुष्यों में 2005 के एक अध्ययन में पाया गया कि हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन ने रक्त में छोटे [[ पेप्टाइड्स |पेप्टाइड्स]] को अवशोषित पाया गया।<ref name="Iwai">{{cite journal|doi=10.1021/jf050206p|last=Iwai|first=K. |author2=Hasegawa, T. |author3=Taguchi, Y. |author4=Morimatsu, F. |author5=Sato, K. |author6=Nakamura, Y. |author7=Higashi, A. |author8=Kido, Y. |author9=Nakabo, Y. |author10=Ohtsuki, K.|year=2005|title= Identification of food-derived collagen peptides in human blood after oral ingestion of gelatine hydrolysates|journal= [[Journal of Agricultural and Food Chemistry]]|volume=53|issue=16|pages= 6531–36|pmid=16076145 }}</ref>
 === त्वचा पर प्रभाव ===
-हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन का अंतर्ग्रहण कोलेजन फाइब्रिल्स और [[ fibroblasts ]] के घनत्व को बढ़ाकर त्वचा को प्रभावित कर सकता है, जिससे कोलेजन उत्पादन उत्तेजित होता है।<ref name="Matsuda">{{cite journal |doi=10.3177/jnsv.52.211 |pmid=16967766 |last1=Matsuda |first1=N. |last2=Koyama |first2=Y. |last3=Hosaka |first3=Y. |last4=Ueda |first4=H. |last5=Watanabe |first5=T. |last6=Araya |first6=T. |last7=Irie |first7=S. |last8=Takehana |first8=K |year=2006 |title= Effects of ingestion of collagen peptide on collagen fibrils and glycosaminoglycans in the dermis |journal= Journal of Nutritional Science and Vitaminology |volume=52 |issue=3 |pages=211–15 |doi-access=free }}</ref> माउस और [[ कृत्रिम परिवेशीय ]] अध्ययनों के आधार पर यह सुझाव दिया गया है कि हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन पेप्टाइड्स में फाइब्रोब्लास्ट्स पर केमोटैक्टिक गुण होते हैं।<ref name="Postlethwaite">{{cite journal|doi=10.1073/pnas.75.2.871|last1=Postlethwaite |first1=A. E. |last2=Seyer |first2=J. M. |last3=Kang |first3=A. H.|year=1978|title=Chemotactic attraction of human fibroblasts to type I, II, and III collagens and collagen-derived peptides |journal= Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America |volume=75|pages= 871–75 | issue=2|pmid=204938|pmc=411359|bibcode=1978PNAS...75..871P |doi-access=free }}</ref> या फाइब्रोब्लास्ट्स के विकास पर प्रभाव।<ref name="Shigemura">{{cite journal|doi=10.1021/jf802785h|last=Shigemura|first=Y. |author2=K Iwai |author3=F Morimatsu |author4=T Iwamoto |author5=T Mori |author6=C Oda |author7=T Taira |author8=EY Park |author9=Y Nakamura |author10=K Sato |year=2009|title= Effect of prolyl-hydroxyproline (Pro-Hyp), a food-derived collagen peptide in human blood, on growth of fibroblasts from mouse skin|journal= [[Journal of Agricultural and Food Chemistry]] |volume=57|pages= 444–49 | issue=2|pmid=19128041}}</ref>
+हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन का अंतर्ग्रहण कोलेजन फाइब्रिल्स और [[ fibroblasts |फाइब्रोब्लास्ट्स]] के घनत्व को बढ़ाकर त्वचा को प्रभावित कर सकता है, जिससे कोलेजन उत्पादन उत्तेजित होता है।<ref name="Matsuda">{{cite journal |doi=10.3177/jnsv.52.211 |pmid=16967766 |last1=Matsuda |first1=N. |last2=Koyama |first2=Y. |last3=Hosaka |first3=Y. |last4=Ueda |first4=H. |last5=Watanabe |first5=T. |last6=Araya |first6=T. |last7=Irie |first7=S. |last8=Takehana |first8=K |year=2006 |title= Effects of ingestion of collagen peptide on collagen fibrils and glycosaminoglycans in the dermis |journal= Journal of Nutritional Science and Vitaminology |volume=52 |issue=3 |pages=211–15 |doi-access=free }}</ref> माउस और [[ कृत्रिम परिवेशीय |कृत्रिम परिवेशीय]] अध्ययनों के आधार पर यह सुझाव दिया गया है कि हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन पेप्टाइड्स में फाइब्रोब्लास्ट्स पर केमोटैक्टिक गुण होते हैं।<ref name="Postlethwaite">{{cite journal|doi=10.1073/pnas.75.2.871|last1=Postlethwaite |first1=A. E. |last2=Seyer |first2=J. M. |last3=Kang |first3=A. H.|year=1978|title=Chemotactic attraction of human fibroblasts to type I, II, and III collagens and collagen-derived peptides |journal= Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America |volume=75|pages= 871–75 | issue=2|pmid=204938|pmc=411359|bibcode=1978PNAS...75..871P |doi-access=free }}</ref> या फाइब्रोब्लास्ट्स के विकास पर प्रभाव पड़ता है।<ref name="Shigemura">{{cite journal|doi=10.1021/jf802785h|last=Shigemura|first=Y. |author2=K Iwai |author3=F Morimatsu |author4=T Iwamoto |author5=T Mori |author6=C Oda |author7=T Taira |author8=EY Park |author9=Y Nakamura |author10=K Sato |year=2009|title= Effect of prolyl-hydroxyproline (Pro-Hyp), a food-derived collagen peptide in human blood, on growth of fibroblasts from mouse skin|journal= [[Journal of Agricultural and Food Chemistry]] |volume=57|pages= 444–49 | issue=2|pmid=19128041}}</ref>
 === संयुक्त प्रभाव ===
-कुछ नैदानिक अध्ययनों से पता चलता है कि हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन के मौखिक अंतर्ग्रहण से जोड़ों का दर्द कम हो जाता है, जिनमें सबसे गंभीर लक्षण सबसे अधिक लाभ दिखाते हैं।<ref name="Moskowitz">{{cite journal|doi=10.1053/sarh.2000.9622|last=Moskowitz|first=R.|year=2000|title=Role of collagen hydrolysate in bone and joint disease|journal= Seminars in Arthritis and Rheumatism|volume=30|pages= 87–99 | issue=2|pmid=11071580}}</ref><ref name="Ruiz-Benito">{{cite journal|doi= 10.1080/09637480802498820|pmid=19212858|last=Ruiz-Benito|first=P. |author2=Camacho-Zambrano, M.M. |author3=Carrillo-Arcentales, J.N. |author4=Mestanza-Peralta, M.A. |author5=Vallejo-Flores, C.A. |author6=Vargas-Lopez, S.V. |author7=Villacis-Tamayo, R.A. |author8=Zurita-Gavilanes, L.A.|year=2009|title= A randomized controlled trial on the efficacy and safety of a food ingredient, collagen hydrolysate, for improving joint comfort |journal= International Journal of Food Sciences and Nutrition|volume=12|pages= 1–15 |s2cid=21412854}}</ref><ref name="pmid28177710">{{cite journal | vauthors = Zdzieblik D, Oesser S, Gollhofer A, König D | title = Improvement of activity-related knee joint discomfort following supplementation of specific collagen peptides | journal = Appl Physiol Nutr Metab | volume = 42 | issue = 6 | pages = 588–95 | date = June 2017 | pmid = 28177710 | doi = 10.1139/apnm-2016-0390 | doi-access = free }}</ref>
+कुछ नैदानिक अध्ययनों की रिपोर्ट से पता चलता है कि हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन के मौखिक अंतर्ग्रहण से जोड़ों का दर्द कम हो जाता है, जिनमें सबसे गंभीर लक्षण सबसे अधिक लाभ दिखाते हैं।<ref name="Moskowitz">{{cite journal|doi=10.1053/sarh.2000.9622|last=Moskowitz|first=R.|year=2000|title=Role of collagen hydrolysate in bone and joint disease|journal= Seminars in Arthritis and Rheumatism|volume=30|pages= 87–99 | issue=2|pmid=11071580}}</ref><ref name="Ruiz-Benito">{{cite journal|doi= 10.1080/09637480802498820|pmid=19212858|last=Ruiz-Benito|first=P. |author2=Camacho-Zambrano, M.M. |author3=Carrillo-Arcentales, J.N. |author4=Mestanza-Peralta, M.A. |author5=Vallejo-Flores, C.A. |author6=Vargas-Lopez, S.V. |author7=Villacis-Tamayo, R.A. |author8=Zurita-Gavilanes, L.A.|year=2009|title= A randomized controlled trial on the efficacy and safety of a food ingredient, collagen hydrolysate, for improving joint comfort |journal= International Journal of Food Sciences and Nutrition|volume=12|pages= 1–15 |s2cid=21412854}}</ref><ref name="pmid28177710">{{cite journal | vauthors = Zdzieblik D, Oesser S, Gollhofer A, König D | title = Improvement of activity-related knee joint discomfort following supplementation of specific collagen peptides | journal = Appl Physiol Nutr Metab | volume = 42 | issue = 6 | pages = 588–95 | date = June 2017 | pmid = 28177710 | doi = 10.1139/apnm-2016-0390 | doi-access = free }}</ref>
-हालांकि, अन्य नैदानिक परीक्षणों ने मिश्रित परिणाम दिए हैं। 2011 में, आहार संबंधी उत्पादों, पोषण और एलर्जी पर [[ यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण ]] पैनल ने निष्कर्ष निकाला कि कोलेजन हाइड्रोलाइज़ेट की खपत और जोड़ों के रखरखाव के बीच कोई कारण और प्रभाव संबंध स्थापित नहीं किया गया है।<ref name="EFSA">{{Cite journal |author=EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA)|doi = 10.2903/j.efsa.2011.2291|title = Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to collagen hydrolysate and maintenance of joints pursuant to Article 13(5) of Regulation (EC) No 1924/2006|journal = EFSA Journal|year = 2011|volume = 9|issue = 7}}</ref> चार अन्य अध्ययनों ने बिना किसी दुष्प्रभाव के लाभ की सूचना दी; हालाँकि, अध्ययन व्यापक नहीं थे, और सभी ने आगे नियंत्रित अध्ययन की सिफारिश की।<ref name="pmid9485087">{{cite journal | vauthors = Barnett ML, Kremer JM, St Clair EW, Clegg DO, Furst D, Weisman M, Fletcher MJ, Chasan-Taber S, Finger E, Morales A, Le CH, Trentham DE | title = Treatment of rheumatoid arthritis with oral type II collagen. Results of a multicenter, double-blind, placebo-controlled trial | journal = Arthritis Rheum. | volume = 41 | issue = 2 | pages = 290–97 | date = February 1998 | pmid = 9485087 | doi = 10.1002/1529-0131(199802)41:2<290::AID-ART13>3.0.CO;2-R | doi-access = free }}</ref><ref name="pmid11411957">{{cite journal | vauthors = Ausar SF, Beltramo DM, Castagna LF, Quintana S, Silvera E, Kalayan G, Revigliono M, Landa CA, Bianco ID | title = Treatment of rheumatoid arthritis by oral administration of bovine tracheal type II collagen | journal = Rheumatol. Int. | volume = 20 | issue = 4 | pages = 138–44 | date = May 2001 | pmid = 11411957 | doi = 10.1007/s002960100099 | s2cid = 44609239 }}</ref><ref name="pmid8378772">{{cite journal | vauthors = Trentham DE, Dynesius-Trentham RA, Orav EJ, Combitchi D, Lorenzo C, Sewell KL, Hafler DA, Weiner HL | title = Effects of oral administration of type II collagen on rheumatoid arthritis | journal = Science | volume = 261 | issue = 5129 | pages = 1727–30 | date = September 1993 | pmid = 8378772 | doi = 10.1126/science.8378772 | bibcode = 1993Sci...261.1727T }}</ref><ref name="pmid12837047">{{cite journal | vauthors = Bagchi D, Misner B, Bagchi M, Kothari SC, Downs BW, Fafard RD, Preuss HG | title = Effects of orally administered undenatured type II collagen against arthritic inflammatory diseases: a mechanistic exploration | journal = Int J Clin Pharmacol Res | volume = 22 | issue = 3–4 | pages = 101–10 | date = 2002 | pmid = 12837047 }}</ref> एक अध्ययन में पाया गया कि ओरल कोलेजन केवल कुछ रोगियों में लक्षणों में सुधार करता है और साइड इफेक्ट के रूप में मतली की सूचना देता है।<ref name="pmid8546737">{{cite journal | vauthors = Sieper J, Kary S, Sörensen H, Alten R, Eggens U, Hüge W, Hiepe F, Kühne A, Listing J, Ulbrich N, Braun J, Zink A, Mitchison NA | title = Oral type II collagen treatment in early rheumatoid arthritis. A double-blind, placebo-controlled, randomized trial | journal = Arthritis Rheum. | volume = 39 | issue = 1 | pages = 41–51 | date = January 1996 | pmid = 8546737 | doi = 10.1002/art.1780390106 | doi-access = free }}</ref> एक अन्य अध्ययन में रुमेटीइड गठिया के रोगियों में रोग गतिविधि में कोई सुधार नहीं होने की सूचना दी गई।<ref name="pmid10366113">{{cite journal | vauthors = McKown KM, Carbone LD, Kaplan SB, Aelion JA, Lohr KM, Cremer MA, Bustillo J, Gonzalez M, Kaeley G, Steere EL, Somes GW, Myers LK, Seyer JM, Kang AH, Postlethwaite AE | title = Lack of efficacy of oral bovine type II collagen added to existing therapy in rheumatoid arthritis | journal = Arthritis Rheum. | volume = 42 | issue = 6 | pages = 1204–08 | date = June 1999 | pmid = 10366113 | doi = 10.1002/1529-0131(199906)42:6<1204::AID-ANR17>3.0.CO;2-U | doi-access = free }}</ref> एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि कोलेजन उपचार वास्तव में संधिशोथ के लक्षणों को बढ़ा सकता है।<ref name="pmid11072596">{{cite journal | vauthors = Cazzola M, Antivalle M, Sarzi-Puttini P, Dell'Acqua D, Panni B, Caruso I | title = Oral type II collagen in the treatment of rheumatoid arthritis. A six-month double blind placebo-controlled study | journal = Clin. Exp. Rheumatol. | volume = 18 | issue = 5 | pages = 571–77 | date = 2000 | pmid = 11072596}}</ref>
+चूंकि, अन्य नैदानिक परीक्षणों ने मिश्रित परिणाम दिए हैं। 2011 में, आहार संबंधी उत्पादों, पोषण और एलर्जी पर [[ यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण |यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण]] पैनल ने निष्कर्ष निकाला कि कोलेजन हाइड्रोलाइज़ेट की व्यय और जोड़ों के रखरखाव के बीच कोई कारण और प्रभाव संबंध स्थापित नहीं किया गया है।<ref name="EFSA">{{Cite journal |author=EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA)|doi = 10.2903/j.efsa.2011.2291|title = Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to collagen hydrolysate and maintenance of joints pursuant to Article 13(5) of Regulation (EC) No 1924/2006|journal = EFSA Journal|year = 2011|volume = 9|issue = 7}}</ref> चार अन्य अध्ययनों ने बिना किसी दुष्प्रभाव के लाभ की सूचना दी; चूँकि, अध्ययन व्यापक नहीं थे, और सभी ने आगे नियंत्रित अध्ययन की अनुरोध की।<ref name="pmid9485087">{{cite journal | vauthors = Barnett ML, Kremer JM, St Clair EW, Clegg DO, Furst D, Weisman M, Fletcher MJ, Chasan-Taber S, Finger E, Morales A, Le CH, Trentham DE | title = Treatment of rheumatoid arthritis with oral type II collagen. Results of a multicenter, double-blind, placebo-controlled trial | journal = Arthritis Rheum. | volume = 41 | issue = 2 | pages = 290–97 | date = February 1998 | pmid = 9485087 | doi = 10.1002/1529-0131(199802)41:2<290::AID-ART13>3.0.CO;2-R | doi-access = free }}</ref><ref name="pmid11411957">{{cite journal | vauthors = Ausar SF, Beltramo DM, Castagna LF, Quintana S, Silvera E, Kalayan G, Revigliono M, Landa CA, Bianco ID | title = Treatment of rheumatoid arthritis by oral administration of bovine tracheal type II collagen | journal = Rheumatol. Int. | volume = 20 | issue = 4 | pages = 138–44 | date = May 2001 | pmid = 11411957 | doi = 10.1007/s002960100099 | s2cid = 44609239 }}</ref><ref name="pmid8378772">{{cite journal | vauthors = Trentham DE, Dynesius-Trentham RA, Orav EJ, Combitchi D, Lorenzo C, Sewell KL, Hafler DA, Weiner HL | title = Effects of oral administration of type II collagen on rheumatoid arthritis | journal = Science | volume = 261 | issue = 5129 | pages = 1727–30 | date = September 1993 | pmid = 8378772 | doi = 10.1126/science.8378772 | bibcode = 1993Sci...261.1727T }}</ref><ref name="pmid12837047">{{cite journal | vauthors = Bagchi D, Misner B, Bagchi M, Kothari SC, Downs BW, Fafard RD, Preuss HG | title = Effects of orally administered undenatured type II collagen against arthritic inflammatory diseases: a mechanistic exploration | journal = Int J Clin Pharmacol Res | volume = 22 | issue = 3–4 | pages = 101–10 | date = 2002 | pmid = 12837047 }}</ref> एक अध्ययन में पाया गया कि ओरल कोलेजन केवल कुछ रोगियों में लक्षणों में सुधार करता है और साइड इफेक्ट के रूप में मतली की सूचना देता है।<ref name="pmid8546737">{{cite journal | vauthors = Sieper J, Kary S, Sörensen H, Alten R, Eggens U, Hüge W, Hiepe F, Kühne A, Listing J, Ulbrich N, Braun J, Zink A, Mitchison NA | title = Oral type II collagen treatment in early rheumatoid arthritis. A double-blind, placebo-controlled, randomized trial | journal = Arthritis Rheum. | volume = 39 | issue = 1 | pages = 41–51 | date = January 1996 | pmid = 8546737 | doi = 10.1002/art.1780390106 | doi-access = free }}</ref> एक अन्य अध्ययन में रुमेटीइड गठिया के रोगियों में रोग गतिविधि में कोई सुधार नहीं होने की सूचना दी गई।<ref name="pmid10366113">{{cite journal | vauthors = McKown KM, Carbone LD, Kaplan SB, Aelion JA, Lohr KM, Cremer MA, Bustillo J, Gonzalez M, Kaeley G, Steere EL, Somes GW, Myers LK, Seyer JM, Kang AH, Postlethwaite AE | title = Lack of efficacy of oral bovine type II collagen added to existing therapy in rheumatoid arthritis | journal = Arthritis Rheum. | volume = 42 | issue = 6 | pages = 1204–08 | date = June 1999 | pmid = 10366113 | doi = 10.1002/1529-0131(199906)42:6<1204::AID-ANR17>3.0.CO;2-U | doi-access = free }}</ref> एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि कोलेजन उपचार वास्तविक में रुमेटीइड गठिया के लक्षणों को बढ़ा सकता है।<ref name="pmid11072596">{{cite journal | vauthors = Cazzola M, Antivalle M, Sarzi-Puttini P, Dell'Acqua D, Panni B, Caruso I | title = Oral type II collagen in the treatment of rheumatoid arthritis. A six-month double blind placebo-controlled study | journal = Clin. Exp. Rheumatol. | volume = 18 | issue = 5 | pages = 571–77 | date = 2000 | pmid = 11072596}}</ref>
 === सुरक्षा चिंताएं ===
-हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन, जिलेटिन की तरह, [[ मांस उद्योग ]] से पशु उप-उत्पादों से बनाया जाता है या कभी-कभी जानवरों के शवों को हटा दिया जाता है और त्वचा, हड्डियों और संयोजी ऊतक सहित [[ पटाखा ]]्स द्वारा साफ किया जाता है।
+हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन, जिलेटिन के जैसे, मांस उद्योग से पशु उप-उत्पादों से बनाया जाता है या कभी-कभी जानवरों के शवों को हटा दिया जाता है और त्वचा, हड्डियों और संयोजी ऊतक सहित [[ पटाखा |नैकर्स]] द्वारा साफ किया जाता है।
-में, यूएस [[ खाद्य एवं औषधि प्रशासन ]] (FDA), TSE ([[ ट्रांसमिसिबल स्पॉन्गॉर्मॉर्म एन्सेफैलोपैथी ]]) एडवाइजरी कमेटी के समर्थन से, पशु रोगों, विशेष रूप से [[ पागल गायों को होने वाला रोग ]] (BSE), जिसे आमतौर पर पागल गाय रोग के रूप में जाना जाता है, के संभावित जोखिम की निगरानी करना शुरू किया। .<ref>{{Cite web|url=https://www.fda.gov/ohrms/dockets/ac/97/transcpt/3283t2.pdf|title=Transmissible Spongiform Encephalopathies Advisory Committee (CJDSAC) Meeting Start Date – 23-APR-97|website=[[Food and Drug Administration]]|url-status=live|archive-url=https://wayback.archive-it.org/7993/20170404132502/https://www.fda.gov/ohrms/dockets/ac/97/transcpt/3283t2.pdf|archive-date=2017-04-04}}</ref> उस वर्ष के एक एफडीए अध्ययन में कहा गया है: ...गर्मी, क्षारीय उपचार, और निस्पंदन जैसे कदम टीएसई एजेंटों को दूषित करने के स्तर को कम करने में प्रभावी हो सकते हैं; हालांकि, वैज्ञानिक प्रमाण इस समय अपर्याप्त है कि यह प्रदर्शित करने के लिए कि स्रोत सामग्री में उपस्थित होने पर ये उपचार बीएसई संक्रामक एजेंट को प्रभावी ढंग से हटा देंगे।<ref>{{cite web|url=https://www.fda.gov/RegulatoryInformation/Guidances/ucm125182.htm|title=The Sourcing and Processing of Gelatin to Reduce the Potential Risk Posed by Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE) in FDA-Regulated Products for Human Use|author=U.S. Food and Drug Administration|website=[[Food and Drug Administration]]|url-status=live|archive-url=https://web.archive.org/web/20170121080011/https://www.fda.gov/RegulatoryInformation/Guidances/ucm125182.htm|archive-date=21 January 2017|df=dmy-all}}</ref> 18 मार्च 2016 को FDA ने मानव भोजन में बीएसई के संभावित जोखिम को और कम करने के लिए डिज़ाइन किए गए तीन पूर्व-जारी अंतरिम अंतिम नियमों को अंतिम रूप दिया।<ref name="FDAFinalRule">{{cite web |url=https://www.federalregister.gov/documents/2016/03/18/2016-06123/use-of-materials-derived-from-cattle-in-human-food-and-cosmetics |title=Federal Register :: Use of Materials Derived From Cattle in Human Food and Cosmetics |author=Food and Drug Administration |date=March 18, 2016 |website=Federal Register, The Daily Journal of the United States Government |access-date=May 24, 2017 |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20170603230919/https://www.federalregister.gov/documents/2016/03/18/2016-06123/use-of-materials-derived-from-cattle-in-human-food-and-cosmetics |archive-date=3 June 2017 |df=dmy-all}}</ref> अंतिम नियम ने स्पष्ट किया कि जिलेटिन को प्रतिबंधित पशु सामग्री नहीं माना जाता है यदि इसे निर्दिष्ट प्रथागत उद्योग प्रक्रियाओं का उपयोग करके निर्मित किया जाता है।<ref name="FDAConstituentUpdate">{{cite web |url=https://www.fda.gov/food/newsevents/constituentupdates/ucm490542.htm |title=FDA Announces Final Rule on Bovine Spongiform Encephalopathy |author=U.S. Food and Drug Administration |website=[[Food and Drug Administration]] |date=March 17, 2016 |access-date=May 24, 2017 |quote=Finally, the rule provides a definition of gelatin and clarifies that gelatin is not considered a prohibited cattle material if it is manufactured using the customary industry processes specified. Gelatin was never considered a prohibited cattle material, but FDA had never specifically defined gelatin in past IFRs. |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20170430190647/https://www.fda.gov/Food/NewsEvents/ConstituentUpdates/ucm490542.htm |archive-date=30 April 2017 |df=dmy-all}}</ref>
+में, यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA), TSE ( ट्रांसमिसिबल स्पॉन्गॉर्मॉर्म एन्सेफैलोपैथी ) एडवाइजरी कमेटी के समर्थन से, पशु रोगों, विशेष रूप से [[ पागल गायों को होने वाला रोग |बोवाइन स्पॉन्गॉर्मॉर्म एन्सेफैलोपैथी]] (BSE), को प्रसारित करने के संभावित जोखिम की निगरानी प्रारंभ की, जिसे सामान्यतः पागल गाय रोग के रूप में जाना जाता है।<ref>{{Cite web|url=https://www.fda.gov/ohrms/dockets/ac/97/transcpt/3283t2.pdf|title=Transmissible Spongiform Encephalopathies Advisory Committee (CJDSAC) Meeting Start Date – 23-APR-97|website=[[Food and Drug Administration]]|url-status=live|archive-url=https://wayback.archive-it.org/7993/20170404132502/https://www.fda.gov/ohrms/dockets/ac/97/transcpt/3283t2.pdf|archive-date=2017-04-04}}</ref> उस वर्ष के एक FDA अध्ययन में कहा गया है: ...गर्मी, क्षारीय उपचार, और छानने जैसे कदम TSE एजेंटों को दूषित करने के स्तर को कम करने में प्रभावी हो सकते हैं; चूंकि, वैज्ञानिक प्रमाण इस समय यह प्रदर्शित करने के लिए अपर्याप्त हैं कि ये उपचार प्रभावी रूप से प्रभावी होंगे। स्रोत सामग्री में उपस्थित होने पर बीएसई संक्रामक एजेंट को हटा दें।<ref>{{cite web|url=https://www.fda.gov/RegulatoryInformation/Guidances/ucm125182.htm|title=The Sourcing and Processing of Gelatin to Reduce the Potential Risk Posed by Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE) in FDA-Regulated Products for Human Use|author=U.S. Food and Drug Administration|website=[[Food and Drug Administration]]|url-status=live|archive-url=https://web.archive.org/web/20170121080011/https://www.fda.gov/RegulatoryInformation/Guidances/ucm125182.htm|archive-date=21 January 2017|df=dmy-all}}</ref> 18 मार्च 2016 को FDA ने मानव भोजन में बीएसई के संभावित जोखिम को और कम करने के लिए डिज़ाइन किए गए तीन पूर्व-जारी अंतरिम अंतिम नियमों को अंतिम रूप दिया।<ref name="FDAFinalRule">{{cite web |url=https://www.federalregister.gov/documents/2016/03/18/2016-06123/use-of-materials-derived-from-cattle-in-human-food-and-cosmetics |title=Federal Register :: Use of Materials Derived From Cattle in Human Food and Cosmetics |author=Food and Drug Administration |date=March 18, 2016 |website=Federal Register, The Daily Journal of the United States Government |access-date=May 24, 2017 |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20170603230919/https://www.federalregister.gov/documents/2016/03/18/2016-06123/use-of-materials-derived-from-cattle-in-human-food-and-cosmetics |archive-date=3 June 2017 |df=dmy-all}}</ref> अंतिम नियम ने स्पष्ट किया कि जिलेटिन को प्रतिबंधित पशु सामग्री नहीं माना जाता है यदि इसे निर्दिष्ट प्रथागत उद्योग प्रक्रियाओं का उपयोग करके निर्मित किया जाता है।<ref name="FDAConstituentUpdate">{{cite web |url=https://www.fda.gov/food/newsevents/constituentupdates/ucm490542.htm |title=FDA Announces Final Rule on Bovine Spongiform Encephalopathy |author=U.S. Food and Drug Administration |website=[[Food and Drug Administration]] |date=March 17, 2016 |access-date=May 24, 2017 |quote=Finally, the rule provides a definition of gelatin and clarifies that gelatin is not considered a prohibited cattle material if it is manufactured using the customary industry processes specified. Gelatin was never considered a prohibited cattle material, but FDA had never specifically defined gelatin in past IFRs. |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20170430190647/https://www.fda.gov/Food/NewsEvents/ConstituentUpdates/ucm490542.htm |archive-date=30 April 2017 |df=dmy-all}}</ref>
-में [[ यूरोपीय संघ ]] की वैज्ञानिक संचालन समिति (एसएससी) ने कहा कि गोजातीय हड्डी जिलेटिन से जुड़ा जोखिम बहुत कम या शून्य है।<ref>{{cite web|url=http://ec.europa.eu/food/fs/sc/ssc/out321_en.pdf|title=Updated Opinion On The Safety With Regard To TSE Risks Of Gelatine Derived From Ruminant Bones or Hides|author=Scientific Steering Committee, European Union|date=6–7 March 2003|url-status=dead|archive-url=https://web.archive.org/web/20121026005256/http://ec.europa.eu/food/fs/sc/ssc/out321_en.pdf|archive-date=26 October 2012|df=dmy-all}}</ref><ref>{{cite web|url=https://www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/AC/03/briefing/3969B1_1d.pdf|title=The Removal and Inactivation of Potential TSE Infectivity by the Different Gelatin Manufacturing Processes|author=Gelatine Manufacturers of Europe (GME)|website=[[Food and Drug Administration]]|date=June 2003|url-status=live|archive-url=https://web.archive.org/web/20120114180148/https://www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/AC/03/briefing/3969B1_1d.pdf|archive-date=14 January 2012|df=dmy-all}}</ref>
-में, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण ने कहा कि एसएससी की राय की पुष्टि की गई थी, कि हड्डी-व्युत्पन्न जिलेटिन का बीएसई जोखिम छोटा था, और यह कि 2003 के अनुरोध को हटाने की सिफारिश की गई थी कि खोपड़ी, मस्तिष्क और गोजातीय मूल के कशेरुकाओं को बाहर रखा जाए। जिलेटिन निर्माण में प्रयुक्त सामग्री से 12 महीने से अधिक।<ref>{{cite journal|author=Scientific Panel on Biological Hazards of the European Food Safety Authority (EFSA) |title=Quantitative assessment of the human BSE risk posed by gelatine with respect to residual BSE risk |year=2006|journal=EFSA Journal|volume=312|pages=1–29|doi=10.2903/j.efsa.2006.312 |doi-access=free}}</ref>
+में यूरोपीय संघ की वैज्ञानिक संचालन समिति (एसएससी) ने कहा कि गोजातीय हड्डी जिलेटिन से जुड़ा जोखिम बहुत कम या शून्य है।<ref>{{cite web|url=http://ec.europa.eu/food/fs/sc/ssc/out321_en.pdf|title=Updated Opinion On The Safety With Regard To TSE Risks Of Gelatine Derived From Ruminant Bones or Hides|author=Scientific Steering Committee, European Union|date=6–7 March 2003|url-status=dead|archive-url=https://web.archive.org/web/20121026005256/http://ec.europa.eu/food/fs/sc/ssc/out321_en.pdf|archive-date=26 October 2012|df=dmy-all}}</ref><ref>{{cite web|url=https://www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/AC/03/briefing/3969B1_1d.pdf|title=The Removal and Inactivation of Potential TSE Infectivity by the Different Gelatin Manufacturing Processes|author=Gelatine Manufacturers of Europe (GME)|website=[[Food and Drug Administration]]|date=June 2003|url-status=live|archive-url=https://web.archive.org/web/20120114180148/https://www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/AC/03/briefing/3969B1_1d.pdf|archive-date=14 January 2012|df=dmy-all}}</ref>
+में, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण ने कहा कि एसएससी की राय की पुष्टि की गई थी, कि हड्डी-व्युत्पन्न जिलेटिन का बीएसई जोखिम छोटा था, और यह कि इसने जिलेटिन निर्माण में प्रयुक्त सामग्री से 12 महीने से अधिक पुरानी गोजातीय मूल की खोपड़ी, मस्तिष्क और कशेरुकाओं को बाहर करने के 2003 के अनुरोध को निकालने का अनुरोध किया।<ref>{{cite journal|author=Scientific Panel on Biological Hazards of the European Food Safety Authority (EFSA) |title=Quantitative assessment of the human BSE risk posed by gelatine with respect to residual BSE risk |year=2006|journal=EFSA Journal|volume=312|pages=1–29|doi=10.2903/j.efsa.2006.312 |doi-access=free}}</ref>
 == उत्पादन ==
 [[File:Materials Used in Gelatin Production.svg|280px|thumb|{{Citation needed|date=December 2017}}]]
-[[File:Gelatin Production by Geography.svg|भौगोलिक क्षेत्र द्वारा जिलेटिन उत्पादन{{Citation needed|date=January 2018}}|अंगूठा]]जिलेटिन की विश्व भर में मांग लगभग थी {{convert|620000|tonne|e9lb|lk=in|abbr=}} 2019 में।<ref>{{Cite web|title=Gelatin Market Size, Analysis {{!}} Industry Trends Report, 2020-2027|url=https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/gelatin-market-analysis|access-date=2020-10-17|website=www.grandviewresearch.com|language=en}}</ref> व्यावसायिक स्तर पर, जिलेटिन [[ मांस ]] और [[ चमड़ा ]] उद्योगों के उप-उत्पादों से बनाया जाता है।
+[[File:Gelatin Production by Geography.svg|भौगोलिक क्षेत्र द्वारा जिलेटिन उत्पादन{{Citation needed|date=January 2018}}|अंगूठा]]
-अधिकांश जिलेटिन सूअर की खाल, सूअर के मांस और मवेशियों की हड्डियों, या विभाजित मवेशियों की खाल से प्राप्त होता है।<ref name="gc">{{cite web|date=12 June 2013|title=Natural Health Products Ingredients Database: Hydrolyzed Collagen|url=http://webprod.hc-sc.gc.ca/nhpid-bdipsn/atReq.do?atid=hydrolized.collagen|url-status=live|archive-url=https://web.archive.org/web/20160512222007/http://webprod.hc-sc.gc.ca/nhpid-bdipsn/atReq.do?atid=hydrolized.collagen|archive-date=12 May 2016|access-date=9 May 2016|publisher=Government of Canada, Health Canada, Health Products and Food Branch, Natural Health Products Directorate|df=dmy-all}}</ref> मछली के उप-उत्पादों से बना जिलेटिन जिलेटिन के सेवन पर कुछ धार्मिक आपत्तियों से बचा जाता है।<ref name="Cole2" />सूखे कोलेजन हाइड्रोलाइज़ेट को निकालने के लिए नियोजित विभिन्न इलाज, एसिड और क्षार प्रक्रियाओं द्वारा कच्चे माल को तैयार किया जाता है। इन प्रक्रियाओं में कई सप्ताह लग सकते हैं, और ऐसी प्रक्रियाओं में अंतर का अंतिम जिलेटिन उत्पादों के गुणों पर बहुत प्रभाव पड़ता है।
-जिलेटिन घर पर भी तैयार किया जा सकता है। मांस या हड्डियों के कुछ कार्टिलाजिनस कट को उबालने से जिलेटिन पानी में घुल जाता है। एकाग्रता के आधार पर, परिणामस्वरूप स्टॉक (ठंडा होने पर) स्वाभाविक रूप से जेली या जेल बन जाएगा। इस प्रक्रिया का उपयोग [[ एएसपी ]] के लिए किया जाता है।
+में जिलेटिन की विश्वव्यापी मांग लगभग {{convert|620000|tonne|e9lb|lk=in|abbr=}} थी।<ref>{{Cite web|title=Gelatin Market Size, Analysis {{!}} Industry Trends Report, 2020-2027|url=https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/gelatin-market-analysis|access-date=2020-10-17|website=www.grandviewresearch.com|language=en}}</ref> व्यावसायिक स्तर पर, जिलेटिन [[ मांस |मांस]] और [[ चमड़ा |चमड़ा]] उद्योगों के उप-उत्पादों से बनाया जाता है।
-जबकि कई प्रक्रियाएं उपस्थित हैं जिससे कोलेजन को जिलेटिन में परिवर्तित किया जा सकता है, उन सभी में कई कारक समान हैं। अघुलनशील कोलेजन को स्थिर करने वाले इंटरमॉलिक्युलर और इंट्रामोल्युलर बॉन्ड को तोड़ा जाना चाहिए, और कोलेजन [[ कुंडलित वक्रता ]] को स्थिर करने वाले हाइड्रोजन बॉन्ड को भी तोड़ना चाहिए।<ref name="Ward2" />जिलेटिन की निर्माण प्रक्रिया में कई मुख्य चरण होते हैं:
+अधिकांश जिलेटिन सूअर की खाल, सूअर के मांस और मवेशियों की हड्डियों, या विभाजित मवेशियों की खाल से प्राप्त होता है।<ref name="gc">{{cite web|date=12 June 2013|title=Natural Health Products Ingredients Database: Hydrolyzed Collagen|url=http://webprod.hc-sc.gc.ca/nhpid-bdipsn/atReq.do?atid=hydrolized.collagen|url-status=live|archive-url=https://web.archive.org/web/20160512222007/http://webprod.hc-sc.gc.ca/nhpid-bdipsn/atReq.do?atid=hydrolized.collagen|archive-date=12 May 2016|access-date=9 May 2016|publisher=Government of Canada, Health Canada, Health Products and Food Branch, Natural Health Products Directorate|df=dmy-all}}</ref> मछली के उप-उत्पादों से बना जिलेटिन कुछ धार्मिक आपत्तियों से जिलेटिन के सेवन से बचाता है।<ref name="Cole2" /> सूखे कोलेजन हाइड्रोलाइज़ेट को निकालने के लिए नियोजित विभिन्न इलाज, एसिड और क्षार प्रक्रियाओं द्वारा कच्चे माल को तैयार किया जाता है। इन प्रक्रियाओं में कई सप्ताह लग सकते हैं, और ऐसी प्रक्रियाओं में अंतर का अंतिम जिलेटिन उत्पादों के गुणों पर बहुत प्रभाव पड़ता है।
+जिलेटिन घर पर भी तैयार किया जा सकता है। मांस या हड्डियों के कुछ कार्टिलाजिनस कट को उबालने से जिलेटिन पानी में घुल जाता है। एकाग्रता के आधार पर परिणामी स्टॉक (ठंडा होने पर) स्वाभाविक रूप से जेली या जेल बन जाएगा। इस प्रक्रिया का उपयोग [[ एएसपी |एस्पिक]] के लिए किया जाता है।
+जबकि कई प्रक्रियाएं उपस्थित हैं जिससे कोलेजन को जिलेटिन में परिवर्तित किया जा सकता है, उन सभी में कई कारक समान हैं। अघुलनशील कोलेजन को स्थिर करने वाले इंटरमॉलिक्युलर और इंट्रामोल्युलर बॉन्ड को तोड़ा जाना चाहिए, और कोलेजन [[ कुंडलित वक्रता |कुंडलित वक्रता]] को स्थिर करने वाले हाइड्रोजन बॉन्ड को भी तोड़ना चाहिए।<ref name="Ward2" /> जिलेटिन की निर्माण प्रक्रिया में कई मुख्य चरण होते हैं:
 # मुख्य निष्कर्षण चरण के लिए कच्चे माल को तैयार करने और अंतिम जिलेटिन उत्पाद के भौतिक रासायनिक गुणों पर नकारात्मक प्रभाव डालने वाली अशुद्धियों को दूर करने के लिए पूर्व उपचार।
 # कोलेजन का जिलेटिन में हाइड्रोलिसिस।
-# हाइड्रोलिसिस मिश्रण से जिलेटिन का निष्कर्षण, जो आमतौर पर एक मल्टीस्टेज प्रक्रिया के रूप में गर्म पानी या पतला एसिड समाधान के साथ किया जाता है।
+# हाइड्रोलिसिस मिश्रण से जिलेटिन का निष्कर्षण, जो सामान्यतः एक मल्टीस्टेज प्रक्रिया के रूप में गर्म पानी या पतला एसिड समाधान के साथ किया जाता है।
-# जिलेटिन के घोल से पानी निकालने के लिए निस्पंदन, स्पष्टीकरण, वाष्पीकरण, नसबंदी, सुखाने, सड़ने, पीसने और छानने सहित शोधन और पुनर्प्राप्ति उपचार, निकाले गए जिलेटिन को मिश्रण करने के लिए, और सूखे, मिश्रित, जमीन के अंतिम उत्पाद को प्राप्त करने के लिए।
+# जिलेटिन के घोल से पानी निकालने के लिए निस्पंदन, स्पष्टीकरण, वाष्पीकरण, नसबंदी, सुखाने, सड़ने, पीसने और छानने सहित शोधन और पुनर्प्राप्ति उपचार, निकाले गए जिलेटिन को मिश्रण करने के लिए, और सूखे, मिश्रित, जमीन के अंतिम उत्पाद को प्राप्त करने के लिए सम्मिलत है।
 === पूर्व उपचार ===
-यदि जिलेटिन के उत्पादन में उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री हड्डियों से प्राप्त होती है, तो [[ कैल्शियम ]] और अन्य लवणों को हटाने के लिए पतला [[ अम्ल ]] समाधान का उपयोग किया जाता है। वसा सामग्री को कम करने के लिए गर्म पानी या कई सॉल्वैंट्स का उपयोग किया जा सकता है, जो मुख्य निष्कर्षण चरण से पहले 1% से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि कच्चे माल में खाल (त्वचा) और त्वचा होती है; हाइड्रोलिसिस चरण के लिए खाल और खाल तैयार करने के लिए आकार में कमी, धुलाई, बालों को खाल से हटाना और कम करना आवश्यक है।
+यदि जिलेटिन के उत्पादन में उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री हड्डियों से प्राप्त होती है, तो [[ कैल्शियम |कैल्शियम]] और अन्य लवणों को हटाने के लिए पतला [[ अम्ल |अम्ल]] समाधान का उपयोग किया जाता है। वसा सामग्री को कम करने के लिए गर्म पानी या कई सॉल्वैंट्स का उपयोग किया जा सकता है, जो मुख्य चरण निष्कर्षण से पहले 1% से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि कच्चे माल में खाल (त्वचा) और त्वचा होती है; हाइड्रोलिसिस चरण के लिए खाल और खाल तैयार करने के लिए आकार में कमी, धुलाई, बालों को खाल से हटाना और कम करना आवश्यक होता है।
 === हाइड्रोलिसिस ===
-कच्चा माल तैयार करने के बाद, यानी वसा और लवण जैसी कुछ अशुद्धियों को हटाकर, आंशिक रूप से शुद्ध कोलेजन को हाइड्रोलिसिस के माध्यम से जिलेटिन में बदल दिया जाता है। कोलेजन हाइड्रोलिसिस तीन अलग-अलग विधियों में से एक द्वारा किया जाता है: [[ एसिड हाइड्रोलिसिस ]]-, [[ बेस हाइड्रोलिसिस ]]- और [[ एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस ]] एसिड उपचार विशेष रूप से कम पूरी तरह से [[ पार लिंक ]]्ड सामग्री जैसे कि सुअर की त्वचा कोलेजन के लिए उपयुक्त है और आमतौर पर 10 से 48 घंटे की आवश्यकता होती है। क्षार उपचार अधिक जटिल कोलेजन के लिए उपयुक्त है जैसे कि गोजातीय खाल में पाया जाता है और इसके लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है, आमतौर पर कई सप्ताह। क्षार उपचार का उद्देश्य कोलेजन में अभी भी उपस्थित कुछ रासायनिक क्रॉसलिंक्स को नष्ट करना है। जिलेटिन उद्योग के अन्दर, एसिड-उपचारित कच्चे माल से प्राप्त जिलेटिन को टाइप-ए जिलेटिन कहा जाता है और क्षार-उपचारित कच्चे माल से प्राप्त जिलेटिन को टाइप-बी जिलेटिन कहा जाता है।<ref>{{cite web|url= http://www.vyse.com/about_gelatin_process.html|title= Type A & B Process Definition|date= 26 October 2009|access-date= 16 July 2014|publisher= Vyse Gelatin Company|url-status= dead|archive-url= https://web.archive.org/web/20150301224019/http://www.vyse.com/about_gelatin_process.html|archive-date= 1 March 2015|df= dmy-all}}</ref>
+कच्चा माल तैयार करने के बाद, अर्थात् वसा और लवण जैसी कुछ अशुद्धियों को हटाकर, आंशिक रूप से शुद्ध कोलेजन को हाइड्रोलिसिस के माध्यम से जिलेटिन में बदल दिया जाता है। कोलेजन हाइड्रोलिसिस तीन अलग-अलग विधियों में से एक द्वारा किया जाता है: [[ एसिड हाइड्रोलिसिस |एसिड हाइड्रोलिसिस]] -, [[ बेस हाइड्रोलिसिस |बेस हाइड्रोलिसिस]] - और [[ एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस |एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस]] एसिड उपचार विशेष रूप से कम पूरे प्रकार से [[ पार लिंक |क्रॉस-लिंक्ड]] सामग्री जैसे कि सुअर की त्वचा कोलेजन के लिए उपयुक्त है और सामान्यतः 10 से 48 घंटे की आवश्यकता होती है। क्षार उपचार अधिक जटिल कोलेजन के लिए उपयुक्त है जैसे कि गोजातीय खाल में पाया जाता है और इसके लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है, सामान्यतः कई सप्ताह। क्षार उपचार का उद्देश्य कोलेजन में अभी भी उपस्थित कुछ रासायनिक क्रॉसलिंक्स को नष्ट करना है। जिलेटिन उद्योग के अन्दर, एसिड-उपचारित कच्चे माल से प्राप्त जिलेटिन को टाइप-ए जिलेटिन कहा जाता है और क्षार-उपचारित कच्चे माल से प्राप्त जिलेटिन को टाइप-बी जिलेटिन कहा जाता है।<ref>{{cite web|url= http://www.vyse.com/about_gelatin_process.html|title= Type A & B Process Definition|date= 26 October 2009|access-date= 16 July 2014|publisher= Vyse Gelatin Company|url-status= dead|archive-url= https://web.archive.org/web/20150301224019/http://www.vyse.com/about_gelatin_process.html|archive-date= 1 March 2015|df= dmy-all}}</ref>
-कोलेजन के एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस का उपयोग करके जिलेटिन की उपज को अनुकूलित करने के लिए प्रगति हो रही है। उपचार का समय क्षार उपचार के लिए आवश्यक समय से कम है, और इसके परिणामस्वरूप शुद्ध उत्पाद में लगभग पूर्ण रूपांतरण होता है। अंतिम जिलेटिन उत्पाद के भौतिक गुणों को बेहतर माना जाता है।<ref>{{cite journal|title=Recent advances on the role of process variables affecting gelatin yield and characteristics with special reference to enzymatic extraction: A review|journal=Food Hydrocolloids|date=February 2017|volume=63|pages=85–96|doi=10.1016/j.foodhyd.2016.08.007|last1=Ahmad|first1=Tanbir|last2=Ismail|first2=Amin|last3=Ahmad|first3=Siti Aqlima|last4=Khalil|first4=Khalilah A.|last5=Kumar|first5=Yogesh|last6=Adeyemi|first6=Kazeem D.|last7=Sazili|first7=Awis Q.}}</ref>
+कोलेजन के एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस का उपयोग करके जिलेटिन की उपज को अनुकूलित करने के लिए प्रगति हो रही है। उपचार का समय क्षार उपचार के लिए आवश्यक समय से कम है, और इसके परिणामस्वरूप शुद्ध उत्पाद में लगभग पूर्ण रूपांतरण होता है। अंतिम जिलेटिन उत्पाद के भौतिक गुणों को श्रेष्ठ माना जाता है।<ref>{{cite journal|title=Recent advances on the role of process variables affecting gelatin yield and characteristics with special reference to enzymatic extraction: A review|journal=Food Hydrocolloids|date=February 2017|volume=63|pages=85–96|doi=10.1016/j.foodhyd.2016.08.007|last1=Ahmad|first1=Tanbir|last2=Ismail|first2=Amin|last3=Ahmad|first3=Siti Aqlima|last4=Khalil|first4=Khalilah A.|last5=Kumar|first5=Yogesh|last6=Adeyemi|first6=Kazeem D.|last7=Sazili|first7=Awis Q.}}</ref>
-=== निकासी ===
+=== निष्कर्षण ===
-निष्कर्षण उचित तापमान पर या तो पानी या एसिड समाधान के साथ किया जाता है। सभी औद्योगिक प्रक्रियाएं तटस्थ या एसिड पीएच मान पर आधारित होती हैं क्योंकि हालांकि क्षार उपचार रूपांतरण को गति देते हैं, वे गिरावट की प्रक्रिया को भी बढ़ावा देते हैं। उद्योग में अम्लीय निष्कर्षण स्थितियों का बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है, लेकिन विभिन्न प्रक्रियाओं के साथ एसिड की डिग्री भिन्न होती है। यह निष्कर्षण चरण एक बहुस्तरीय प्रक्रिया है, और निष्कर्षण तापमान आमतौर पर बाद के निष्कर्षण चरणों में बढ़ जाता है, जो निकाले गए जिलेटिन का न्यूनतम थर्मल क्षरण सुनिश्चित करता है।
+निष्कर्षण उचित तापमान पर या तो पानी या एसिड समाधान के साथ किया जाता है। सभी औद्योगिक प्रक्रियाएं तटस्थ या एसिड पीएच मान पर आधारित होती हैं क्योंकि क्षार उपचार रूपांतरण को गति देते हैं, वे गिरावट की प्रक्रिया को भी बढ़ावा देते हैं। उद्योग में अम्लीय निष्कर्षण स्थितियों का बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है, लेकिन विभिन्न प्रक्रियाओं के साथ एसिड की डिग्री भिन्न होती है। यह निष्कर्षण चरण एक बहुस्तरीय प्रक्रिया है, और निष्कर्षण तापमान सामान्यतः बाद के निष्कर्षण चरणों में बढ़ जाता है, जो निकाले गए जिलेटिन का न्यूनतम थर्मल क्षरण सुनिश्चित करता है।
 === रिकवरी ===
-इस प्रक्रिया में निस्पंदन, वाष्पीकरण, सुखाने, पीसने और छानने जैसे कई चरण शामिल हैं। ये ऑपरेशन एकाग्रता-निर्भर हैं और उपयोग किए जाने वाले विशेष जिलेटिन पर भी निर्भर करते हैं। जिलेटिन गिरावट से बचा जाना चाहिए और कम से कम किया जाना चाहिए, इसलिए पुनर्प्राप्ति प्रक्रिया के लिए सबसे कम संभव तापमान का उपयोग किया जाता है। पेप्टाइड संरचना की व्यापक गिरावट से बचने के लिए सभी प्रक्रियाओं को कई चरणों में किया जा रहा है, अधिकांश रिकवरी तेजी से होती है। एक खराब पेप्टाइड संरचना के परिणामस्वरूप कम जेल शक्ति होगी, जो आमतौर पर वांछित नहीं होती है।
+इस प्रक्रिया में निस्पंदन, वाष्पीकरण, सुखाने, पीसने और छानने जैसे कई चरण सम्मिलित हैं। ये ऑपरेशन एकाग्रता-निर्भर हैं और उपयोग किए जाने वाले विशेष जिलेटिन पर भी निर्भर करते हैं। जिलेटिन गिरावट से बचा जाना चाहिए और कम से कम किया जाना चाहिए, इसलिए पुनर्प्राप्ति प्रक्रिया के लिए सबसे कम संभव तापमान का उपयोग किया जाता है। पेप्टाइड संरचना की व्यापक गिरावट से बचने के लिए सभी प्रक्रियाओं को कई चरणों में किया जा रहा है, अधिकांश रिकवरी तेजी से होती है। एक खराब पेप्टाइड संरचना के परिणामस्वरूप कम जेल शक्ति होगी, जो सामान्यतः वांछित नहीं होती है।
-== उपयोग करता है ==
+== उपयोग ==
 ===खाद्य अनुप्रयोगों का प्रारंभिक इतिहास===
-वीं सदी के [[ इब्न सर अल-वारक ]]|किताब अल-ताबिख में मछली के एस्पिक के लिए एक नुस्खा शामिल है, जो मछली के सिर को उबाल कर बनाया जाता है।<ref>{{cite book |last=Nasrallah |first=Nawal |title=Annals of the Caliphs' Kitchens |publisher=Brill |date=2007}}</ref>
+वीं शताब्दी की किताब [[ इब्न सर अल-वारक |इब्न सर अल-वारक]] अल-ताबिख में मछली के एस्पिक के लिए एक नुस्खा सम्मिलित है, जो मछली के सिर को उबाल कर बनाया जाता है।<ref>{{cite book |last=Nasrallah |first=Nawal |title=Annals of the Caliphs' Kitchens |publisher=Brill |date=2007}}</ref>
-में या उसके आसपास लिखे गए [[ ले वियनडियर ]] में जेल वाले मांस शोरबा के लिए एक नुस्खा पाया जाता है।<ref>{{Cite book|last= Scully|first=Terence|title=The viandier of Taillevent: an edition of all extant manuscripts|publisher=University of Ottawa Press|date=January 1, 1988|location=Ottawa, Ontario|pages=270|isbn=978-0-7766-0174-8}}</ref>
-वीं शताब्दी में ब्रिटेन में मवेशियों के खुरों को उबालकर जेल बनाया जाता था।<ref name="enc">{{cite encyclopedia |url=http://www.encyclopedia.com/topic/gelatin.aspx |title=Gelatin |encyclopedia=Encyclopedia.com |date=2016 |access-date=9 September 2016 |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20160917110428/http://www.encyclopedia.com/topic/gelatin.aspx |archive-date=17 September 2016 |df=dmy-all}}</ref> 17 वीं शताब्दी के अंत तक, फ्रांसीसी आविष्कारक [[ डेनिस पापिन ]] ने हड्डियों को उबालकर जिलेटिन निष्कर्षण की एक और विधि की खोज की थी।<ref name="RHP">{{cite journal |last1=Viel |first1=Claude |last2=Fournier |first2=Josette |title=Histoire des procédés d'extraction de la gélatine et débats des commissions académiques (XIXe siècle) |journal=Revue d'Histoire de la Pharmacie |date=2006 |volume=54 |issue=349 |pages=7–28 |doi=10.3406/pharm.2006.5939 |pmid=17152838 |url=https://www.persee.fr/doc/pharm_0035-2349_2006_num_94_349_5939 |access-date=2 January 2020 |trans-title=History of gelatin extraction processes and debates of academic commissions |language=fr}}</ref> जिलेटिन उत्पादन के लिए एक अंग्रेजी पेटेंट 1754 में प्रदान किया गया था।<ref name="enc"/>1812 में, रसायनज्ञ {{ill|Jean-Pierre-Joseph d'Arcet|fr}} हड्डियों से जिलेटिन निकालने के लिए [[ हाइड्रोक्लोरिक एसिड ]] के उपयोग के साथ और बाद में भाप निष्कर्षण के साथ प्रयोग किया गया, जो बहुत अधिक कुशल था। फ्रांसीसी सरकार ने जिलेटिन को विशेष रूप से पेरिस में गरीबों के लिए सस्ते, सुलभ प्रोटीन के संभावित स्रोत के रूप में देखा।<ref name="davis">{{cite book |last1=Davis |first1=Jennifer J. |title=Defining Culinary Authority: The Transformation of Cooking in France, 1650–1830. |date=2013 |publisher=Louisiana State University Press}}</ref> 19वीं शताब्दी के दौरान फ्रांस और संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य अनुप्रयोगों ने जिलेटिन की बहुमुखी प्रतिभा को स्थापित किया है, जिसमें [[ जेल-ओ ]] के रूप में अमेरिका में इसकी लोकप्रियता का मूल भी शामिल है।<ref>{{cite book|isbn=978-0756788544|title=Jell-o: A Biography: the History And Mystery of America's Most Famous Dessert|author=Wyman, Carolyn|publisher=Diane Publishing Company|year=2001}}</ref> 1800 के दशक के मध्य से, न्यूयॉर्क के चार्ल्स और [[ रोज नॉक्स ]] ने जिलेटिन पाउडर का निर्माण और विपणन किया, जिससे जिलेटिन की अपील और अनुप्रयोगों में विविधता आई।<ref name="enc2">{{cite encyclopedia |url=http://www.encyclopedia.com/topic/gelatin.aspx#2 |title=Gelatin: background |encyclopedia=Encyclopedia.com |date=2016 |access-date=9 September 2016 |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20160917110428/http://www.encyclopedia.com/topic/gelatin.aspx#2 |archive-date=17 September 2016 |df=dmy-all}}</ref>
+में या उसके आसपास लिखे गए [[ ले वियनडियर |ले वियनडियर]] में जेल वाले मांस शोरबा के लिए एक विधि पाई जाती है।<ref>{{Cite book|last= Scully|first=Terence|title=The viandier of Taillevent: an edition of all extant manuscripts|publisher=University of Ottawa Press|date=January 1, 1988|location=Ottawa, Ontario|pages=270|isbn=978-0-7766-0174-8}}</ref>
+वीं शताब्दी में ब्रिटेन में मवेशियों के खुरों को उबालकर जेल बनाया जाता था।<ref name="enc">{{cite encyclopedia |url=http://www.encyclopedia.com/topic/gelatin.aspx |title=Gelatin |encyclopedia=Encyclopedia.com |date=2016 |access-date=9 September 2016 |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20160917110428/http://www.encyclopedia.com/topic/gelatin.aspx |archive-date=17 September 2016 |df=dmy-all}}</ref> 17 वीं शताब्दी के अंत तक, फ्रांसीसी आविष्कारक [[ डेनिस पापिन |डेनिस पापिन]] ने हड्डियों को उबालकर जिलेटिन निष्कर्षण की एक और विधि की खोज की थी।<ref name="RHP">{{cite journal |last1=Viel |first1=Claude |last2=Fournier |first2=Josette |title=Histoire des procédés d'extraction de la gélatine et débats des commissions académiques (XIXe siècle) |journal=Revue d'Histoire de la Pharmacie |date=2006 |volume=54 |issue=349 |pages=7–28 |doi=10.3406/pharm.2006.5939 |pmid=17152838 |url=https://www.persee.fr/doc/pharm_0035-2349_2006_num_94_349_5939 |access-date=2 January 2020 |trans-title=History of gelatin extraction processes and debates of academic commissions |language=fr}}</ref> जिलेटिन उत्पादन के लिए एक अंग्रेजी पेटेंट 1754 में प्रदान किया गया था।<ref name="enc" />1812 में, रसायनज्ञ {{ill|जीन-पियरे-जोसेफ डी'आर्सेट|fr}} हड्डियों से जिलेटिन निकालने के लिए [[ हाइड्रोक्लोरिक एसिड |हाइड्रोक्लोरिक एसिड]] के उपयोग के साथ और बाद में भाप निष्कर्षण के साथ प्रयोग किया गया, जो बहुत अधिक कुशल था। फ्रांसीसी सरकार ने जिलेटिन को विशेष रूप से पेरिस में गरीबों के लिए सस्ते, सुलभ प्रोटीन के संभावित स्रोत के रूप में देखा।<ref name="davis">{{cite book |last1=Davis |first1=Jennifer J. |title=Defining Culinary Authority: The Transformation of Cooking in France, 1650–1830. |date=2013 |publisher=Louisiana State University Press}}</ref> 19वीं शताब्दी के समय फ्रांस और संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य अनुप्रयोगों ने जिलेटिन की बहुमुखी प्रतिभा को स्थापित किया है, जिसमें [[ जेल-ओ |जेल-ओ]] के रूप में अमेरिका में इसकी लोकप्रियता का मूल भी सम्मिलित है।<ref>{{cite book|isbn=978-0756788544|title=Jell-o: A Biography: the History And Mystery of America's Most Famous Dessert|author=Wyman, Carolyn|publisher=Diane Publishing Company|year=2001}}</ref> 1800 के दशक के मध्य से, न्यूयॉर्क के चार्ल्स और [[ रोज नॉक्स |रोज नॉक्स]] ने जिलेटिन पाउडर का निर्माण और विपणन किया, जिससे जिलेटिन की अपील और अनुप्रयोगों में विविधता आई।<ref name="enc2">{{cite encyclopedia |url=http://www.encyclopedia.com/topic/gelatin.aspx#2 |title=Gelatin: background |encyclopedia=Encyclopedia.com |date=2016 |access-date=9 September 2016 |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20160917110428/http://www.encyclopedia.com/topic/gelatin.aspx#2 |archive-date=17 September 2016 |df=dmy-all}}</ref>
 === पाक उपयोग ===
-[[File:Oeufs en gelée p1150406.jpg|thumb|एस्पिक में [[ अंडा (भोजन) ]]।]]संभवतः खाना पकाने में गेलिंग एजेंट के रूप में जाना जाता है, जिलेटिन के विभिन्न प्रकार और ग्रेड का उपयोग भोजन और गैर-खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में किया जाता है। जिलेटिन युक्त खाद्य पदार्थों के सामान्य उदाहरण हैं जिलेटिन डेसर्ट, [[ छोटी सी ]]्स, एस्पिक, मार्शमॉलो, [[ कैंडी कार्न ]], और कन्फेक्शन जैसे [[ झाँक ]], [[ चिपचिपा भालू ]], [[ फल नाश्ता ]]्स और [[ जेली बेबी ]]।<ref>{{Cite web|last=Nene|first=Chhaya|date=2018-03-09|title=Six Popular Foods You Didn't Know Had Gelatin|url=https://medium.com/@chhayasnene/six-popular-foods-you-didnt-know-had-gelatin-43b6fecfbe76|access-date=2020-08-13|website=Medium|language=en}}</ref> जिलेटिन का उपयोग दही, क्रीम पनीर, और [[ नकली मक्खन ]] जैसे खाद्य पदार्थों में [[ स्टेबलाइजर (भोजन) ]]भोजन), थिकनर या टेक्सचराइज़र के रूप में किया जा सकता है; इसका उपयोग वसा कम करने वाले खाद्य पदार्थों में वसा के माउथफिल को अनुकरण करने और मात्रा बनाने के लिए भी किया जाता है। इसका उपयोग कई प्रकार के चीनी सूप पकौड़ी के उत्पादन में भी किया जाता है, विशेष रूप से शंघाईनी सूप पकौड़ी, या [[ जिओ लांग बाओ ]], साथ ही [[ एस हॉरिजॉन्टल की स्टीम्ड ब्रेड ]], एक प्रकार का तला हुआ और भाप से पका हुआ पकौड़ी। जिलेटिन क्यूब्स के साथ ग्राउंड पोर्क को मिलाकर दोनों की फिलिंग बनाई जाती है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में, जिलेटिन पिघल जाता है, एक विशिष्ट जिलेटिनस चिपचिपाहट के साथ एक सूपी इंटीरियर बनाता है।
+[[File:Oeufs en gelée p1150406.jpg|thumb|एस्पिक में [[ अंडा (भोजन) |अंडा (भोजन)]] ।]]संभवतः खाना पकाने में गेलिंग एजेंट के रूप में जाना जाता है, जिलेटिन के विभिन्न प्रकार और ग्रेड का उपयोग भोजन और गैर-खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में किया जाता है। जिलेटिन युक्त खाद्य पदार्थों के सामान्य उदाहरण जिलेटिन डेसर्ट, [[ छोटी सी |ट्राइफल्स]] , एस्पिक, मार्शमॉलो, [[ कैंडी कार्न |कैंडी कार्न]] , और कन्फेक्शन जैसे [[ झाँक |झाँक]] , [[ चिपचिपा भालू |गमी बियर]] , [[ फल नाश्ता |फ्रूट स्नैक्स]] और [[ जेली बेबी |जेली बेबी]] है।<ref>{{Cite web|last=Nene|first=Chhaya|date=2018-03-09|title=Six Popular Foods You Didn't Know Had Gelatin|url=https://medium.com/@chhayasnene/six-popular-foods-you-didnt-know-had-gelatin-43b6fecfbe76|access-date=2020-08-13|website=Medium|language=en}}</ref> जिलेटिन का उपयोग दही, क्रीम पनीर, और [[ नकली मक्खन |नकली मक्खन]] जैसे खाद्य पदार्थों में [[ स्टेबलाइजर (भोजन) |स्टेबलाइजर (भोजन)]] भोजन), थिकनर या टेक्सचराइज़र के रूप में किया जा सकता है; इसका उपयोग वसा कम करने वाले खाद्य पदार्थों में वसा के माउथफिल को अनुकरण करने और मात्रा बनाने के लिए भी किया जाता है। इसका उपयोग कई प्रकार के चीनी सूप पकौड़ी के उत्पादन में भी किया जाता है, विशेष रूप से शंघाईनी सूप पकौड़ी, या [[ जिओ लांग बाओ |जिओ लांग बाओ]] , साथ ही [[ एस हॉरिजॉन्टल की स्टीम्ड ब्रेड |एस हॉरिजॉन्टल की स्टीम्ड ब्रेड]] , एक प्रकार का तला हुआ और भाप से पका हुआ पकौड़ी। जिलेटिन क्यूब्स के साथ ग्राउंड पोर्क को मिलाकर दोनों की फिलिंग बनाई जाती है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में, जिलेटिन पिघल जाता है, एक विशिष्ट जिलेटिनस चिपचिपाहट के साथ एक सूपी इंटीरियर बनाता है।
 जिलेटिन का उपयोग सेब के रस और सिरका जैसे रसों के स्पष्टीकरण के लिए किया जाता है।<ref>Organic Materials Review Institute for the USDA National Organic Program. (2002). "Gelatin: Processing." ''National Organic Standards Board Technical Advisory Panel Review.'' https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Gelatin%20Fish%20TR%20Review.pdf</ref>
-[[ अभ्रक ]] मछली के स्विम ब्लैडर से प्राप्त किया जाता है। इसका उपयोग शराब और बीयर के लिए एक फाइनिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।<ref name="omri">{{cite web|title=National Organic Standards Board Technical Advisory Panel Review: Gelatin processing |url=http://www.omri.org/Gelatin-TAP.pdf |work=omri.org |url-status=dead |archive-url=https://web.archive.org/web/20070927014944/http://www.omri.org/Gelatin-TAP.pdf |archive-date=27 September 2007 |df=dmy}}</ref> हर्टशोर्न जेली के अलावा, हिरण के सींगों से (इसलिए नाम [[ बारहसिंगे के सींग ]]), आइसिंग्लास जिलेटिन के सबसे पुराने स्रोतों में से एक था।
+[[ अभ्रक |अभ्रक]] मछली के स्विम ब्लैडर से प्राप्त किया जाता है। इसका उपयोग शराब और बीयर के लिए एक फाइनिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।<ref name="omri">{{cite web|title=National Organic Standards Board Technical Advisory Panel Review: Gelatin processing |url=http://www.omri.org/Gelatin-TAP.pdf |work=omri.org |url-status=dead |archive-url=https://web.archive.org/web/20070927014944/http://www.omri.org/Gelatin-TAP.pdf |archive-date=27 September 2007 |df=dmy}}</ref> हर्टशोर्न जेली के अतिरिक्त, हिरण के सींगों से (इसलिए नाम [[ बारहसिंगे के सींग |बारहसिंगे के सींग]] ), आइसिंग्लास जिलेटिन के सबसे प्राचीन स्रोतों में से एक था।
 === सौंदर्य प्रसाधन ===
-सौंदर्य प्रसाधनों में, हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन सामयिक क्रीम में पाया जा सकता है, जो उत्पाद बनावट कंडीशनर और मॉइस्चराइजर के रूप में कार्य करता है। कोलेजन प्रत्यारोपण या त्वचीय भराव का उपयोग झुर्रियों, समोच्च कमियों और मुँहासे के निशान, दूसरों के बीच की उपस्थिति को संबोधित करने के लिए भी किया जाता है। यू.एस. फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने इसके उपयोग को मंजूरी दे दी है, और इन भरावों के स्रोत के रूप में गाय (गोजातीय) और मानव कोशिकाओं की पहचान की है। एफडीए के मुताबिक, वांछित प्रभाव 3-4 महीनों तक चल सकता है, जो कि इसी उद्देश्य के लिए उपयोग की जाने वाली अन्य सामग्रियों की तुलना में अपेक्षाकृत सबसे कम समय तक रहता है।<ref>{{Cite journal|last=Health|first=Center for Devices and Radiological|date=2019-06-13|title=Dermal Fillers Approved by the Center for Devices and Radiological Health|url=https://www.fda.gov/medical-devices/cosmetic-devices/dermal-fillers-approved-center-devices-and-radiological-health|journal=FDA|language=en}}</ref>
+सौंदर्य प्रसाधनों में, हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन सामयिक क्रीम में पाया जा सकता है, जो उत्पाद बनावट कंडीशनर और मॉइस्चराइजर के रूप में कार्य करता है। कोलेजन प्रत्यारोपण या त्वचीय भराव का उपयोग झुर्रियों, समोच्च कमियों और मुँहासे के निशान, दूसरों के बीच की उपस्थिति को संबोधित करने के लिए भी किया जाता है। यू.एस. फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने इसके उपयोग को मंजूरी दे दी है, और इन भरावों के स्रोत के रूप में गाय (गोजातीय) और मानव कोशिकाओं की पहचान की है। एफडीए के अनुसार, वांछित प्रभाव 3-4 महीनों तक चल सकता है, जो कि इसी उद्देश्य के लिए उपयोग की जाने वाली अन्य सामग्रियों की तुलना में अपेक्षाकृत सबसे कम समय तक रहता है।<ref>{{Cite journal|last=Health|first=Center for Devices and Radiological|date=2019-06-13|title=Dermal Fillers Approved by the Center for Devices and Radiological Health|url=https://www.fda.gov/medical-devices/cosmetic-devices/dermal-fillers-approved-center-devices-and-radiological-health|journal=FDA|language=en}}</ref>
 === अन्य तकनीकी उपयोग ===
 [[File:Kapsel beredningsform.jpg|thumb|जिलेटिन से बने कैप्सूल]]
-* कुछ पेशेवर और नाटकीय प्रकाश उपकरण [[ प्रकाश किरण ]] रंग बदलने के लिए रंगीन जैल का उपयोग करते हैं। ऐतिहासिक रूप से, ये जिलेटिन के साथ बनाए गए थे, इसलिए शब्द, रंगीन जेल।
+* कुछ प्रोफेशनल और नाटकीय प्रकाश उपकरण [[ प्रकाश किरण |प्रकाश किरण]] रंग बदलने के लिए रंगीन जैल का उपयोग करते हैं। ऐतिहासिक रूप से इन्हें जिलेटिन के साथ बनाया गया था, इसलिए इसे कलर जेल कहा जाता है।
-* मूल रूप से, जिलेटिन निगलने में आसान बनाने के लिए सभी दवाओं और विटामिन कैप्सूल (फार्मेसी) के खोल का गठन करता था। अब, जिलेटिन के लिए एक [[ शाकाहारी ]]-स्वीकार्य विकल्प, [[ हाइपोमेलोज ]] का भी उपयोग किया जाता है, और यह जिलेटिन की तुलना में कम खर्चीला है।
+* मूल रूप से, जिलेटिन निगलने में आसान बनाने के लिए सभी दवाओं और विटामिन कैप्सूल (फार्मेसी) के खोल का गठन करता था। अब, जिलेटिन के लिए एक [[ शाकाहारी |शाकाहारी]] -स्वीकार्य विकल्प, [[ हाइपोमेलोज |हाइपोमेलोज]] का भी उपयोग किया जाता है, और यह जिलेटिन की तुलना में कम खर्चीला है।
-* कुछ [[ पशु गोंद ]] जैसे कि छुपाने वाला गोंद अपरिष्कृत जिलेटिन हो सकता है।
+* कुछ [[ पशु गोंद |पशु गोंद]] जैसे कि छुपाने वाला गोंद अपरिष्कृत जिलेटिन हो सकता है।
-* इसका उपयोग लगभग सभी फोटोग्राफिक फिल्मों और फोटोग्राफिक पेपरों में पायस में [[ चांदी हलाइड ]] क्रिस्टल को धारण करने के लिए किया जाता है। महत्वपूर्ण प्रयास के बावजूद, जिलेटिन की स्थिरता और कम लागत वाला कोई उपयुक्त विकल्प नहीं मिला है।
+* इसका उपयोग लगभग सभी फोटोग्राफिक फिल्मों और फोटोग्राफिक पेपरों में पायस में [[ चांदी हलाइड |सिल्वर हलाइड]] क्रिस्टल को धारण करने के लिए किया जाता है। महत्वपूर्ण प्रयास के अतिरिक्त, जिलेटिन की स्थिरता और कम लागत वाला कोई उपयुक्त विकल्प नहीं मिला है।
-* अन्य पदार्थों के लिए एक वाहक, कोटिंग, या अलग करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, यह β-कैरोटीन को पानी में घुलनशील बनाता है, इस प्रकार β-कैरोटीन युक्त किसी भी [[ शीतल पेय ]] को पीला रंग प्रदान करता है।
+* अन्य पदार्थों के लिए एक वाहक, कोटिंग, या अलग करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, यह β-कैरोटीन को पानी में घुलनशील बनाता है, इस प्रकार β-कैरोटीन युक्त किसी भी [[ शीतल पेय |शीतल पेय]] को पीला रंग प्रदान करता है।
-* [[ बैलिस्टिक जिलेटिन ]] का उपयोग [[ आग्नेयास्त्रों ]] से दागी गई [[ गोलियों ]] के प्रदर्शन का परीक्षण करने और मापने के लिए किया जाता है।
+* [[ बैलिस्टिक जिलेटिन | बैलिस्टिक जिलेटिन]] का उपयोग [[ आग्नेयास्त्रों |आग्नेयास्त्रों]] से दागी गई [[ गोलियों |गोलियों]] के प्रदर्शन का परीक्षण करने और मापने के लिए किया जाता है।
-* जिलेटिन का उपयोग माचिस की तीली में [[ बाइंडर (सामग्री) ]] के रूप में किया जाता है<ref>{{cite book|url=https://books.google.com/books?id=r7lTAAAAMAAJ|title=Matchmaking, science, technology, and manufacture|last1=Finch|first1=C. A.|last2=Ramachandran|first2=Srinivasa|date=1983|publisher=Ellis Horwood|isbn=978-0853123156|pages=141|language=en}}</ref> और [[ सैंडपेपर ]]।<ref>{{cite book|url=https://books.google.com/books?id=BOtLMZ8klI8C&pg=PA48|title=Handbook of Adhesion|last=Packham|first=D. E.|year=2006|publisher=John Wiley & Sons|isbn=978-0470014219|pages=48|language=en}}</ref>
+* जिलेटिन का उपयोग माचिस की तीली में [[ बाइंडर (सामग्री) |बाइंडर (सामग्री)]] और [[ सैंडपेपर |सैंडपेपर]] <ref>{{cite book|url=https://books.google.com/books?id=BOtLMZ8klI8C&pg=PA48|title=Handbook of Adhesion|last=Packham|first=D. E.|year=2006|publisher=John Wiley & Sons|isbn=978-0470014219|pages=48|language=en}}</ref> के रूप में किया जाता है<ref>{{cite book|url=https://books.google.com/books?id=r7lTAAAAMAAJ|title=Matchmaking, science, technology, and manufacture|last1=Finch|first1=C. A.|last2=Ramachandran|first2=Srinivasa|date=1983|publisher=Ellis Horwood|isbn=978-0853123156|pages=141|language=en}}</ref>
-* [[ प्रसाधन सामग्री ]] में हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन (हाइड्रोलाइसेट) नाम के तहत जिलेटिन का एक गैर-गेलिंग संस्करण हो सकता है।
+* [[ प्रसाधन सामग्री | प्रसाधन सामग्री]] में हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन (हाइड्रोलाइसेट) नाम के अनुसार जिलेटिन का एक गैर-गेलिंग संस्करण हो सकता है।
-* जिलेटिन का पहली बार 1337 में कागज के लिए बाहरी सतह के [[ आकार ]] के रूप में उपयोग किया गया था और उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य तक सभी यूरोपीय पत्रों के प्रमुख आकार देने वाले एजेंट के रूप में जारी रहा।<ref>{{cite web|last=Thurn|first=Jim|title=History, Chemistry, and Long Term Effects of Alum-Rosin Size in Paper|url=https://pacer.ischool.utexas.edu/html/2081/1396/j-thurn-03-alum.html|work=ischool.utexas.edu|url-status=dead|archive-url=https://web.archive.org/web/20120425053027/https://pacer.ischool.utexas.edu/html/2081/1396/j-thurn-03-alum.html|archive-date=25 April 2012|df=dmy-all}}</ref> आधुनिक समय में, यह ज्यादातर वॉटरकलर पेपर में पाया जाता है, और कभी-कभी चमकदार प्रिंटिंग पेपर, कलात्मक पेपर और प्लेइंग कार्ड में पाया जाता है। यह क्रेप पेपर में झुर्रियों को बनाए रखता है।
+* जिलेटिन का पहली बार 1337 में कागज के लिए बाहरी सतह के [[ आकार |आकार]] के रूप में उपयोग किया गया था और उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य तक सभी यूरोपीय पत्रों के प्रमुख आकार देने वाले एजेंट के रूप में जारी रहा।<ref>{{cite web|last=Thurn|first=Jim|title=History, Chemistry, and Long Term Effects of Alum-Rosin Size in Paper|url=https://pacer.ischool.utexas.edu/html/2081/1396/j-thurn-03-alum.html|work=ischool.utexas.edu|url-status=dead|archive-url=https://web.archive.org/web/20120425053027/https://pacer.ischool.utexas.edu/html/2081/1396/j-thurn-03-alum.html|archive-date=25 April 2012|df=dmy-all}}</ref> आधुनिक समय में, यह अधिकांश वॉटरकलर पेपर में पाया जाता है, और कभी-कभी चमकदार प्रिंटिंग पेपर, कलात्मक पेपर और प्लेइंग कार्ड में पाया जाता है। यह क्रेप पेपर में झुर्रियों को बनाए रखता है।
-* [[ जैव प्रौद्योगिकी ]]: ऊतक इंजीनियरिंग अनुप्रयोगों के लिए हाइड्रोजेल को संश्लेषित करने में भी जिलेटिन का उपयोग किया जाता है।<ref>{{Cite journal|last1=Rizwan|first1=Muhammad|last2=Peh|first2=Gary S. L.|last3=Ang|first3=Heng-Pei|last4=Lwin|first4=Nyein Chan|last5=Adnan|first5=Khadijah|last6=Mehta|first6=Jodhbir S.|last7=Tan|first7=Wui Siew|last8=Yim|first8=Evelyn K. F.|date=2017-03-01|title=Sequentially-crosslinked bioactive hydrogels as nano-patterned substrates with customizable stiffness and degradation for corneal tissue engineering applications|url=http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0142961216307372|journal=Biomaterials|language=en|volume=120|pages=139–54|doi=10.1016/j.biomaterials.2016.12.026|pmid=28061402|issn=0142-9612}}</ref> जिलेटिन का उपयोग [[ प्रतिरक्षा ]] में एक संतृप्त एजेंट के रूप में और एक कोट के रूप में भी किया जाता है।<ref>{{cite journal |authors=ISOMURA Mitsuo, UENO Masayoshi, SHIMADA Kazuya, ASHIHARA Yoshihiro |title=Magnetic Particles with Gelatin and Immunoassay using the same | website=Europe PMC | url=http://europepmc.org/article/PAT/EP0709680 | date= 8 July 1994|access-date=2021-06-18}}</ref> जिलेटिन डिग्रेडेशन परख [[ invadopodia ]] और [[ podosome ]] नामक सेलुलर प्रोट्रूशियंस के अध्ययन के लिए, पूरे कोशिकाओं के आक्रामक व्यवहार का विश्लेषण करने के बजाय उप-कोशिकीय स्तर पर आक्रमण की कल्पना और मात्रा निर्धारित करने की अनुमति देता है, जो कैंसर कोशिकाओं में प्रोट्रूसिव संरचनाएं हैं और सेल अटैचमेंट और रीमॉडेलिंग में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। बाह्य मैट्रिक्स (ईसीएम) की।<ref>{{cite journal | last=Díaz | first=Begoña | title=Invadopodia Detection and Gelatin Degradation Assay | journal=Bio-Protocol | volume=3 | issue=24 | date=2013-12-20 | issn=2331-8325 | pmid=30443559 | pmc=6233998 | doi=10.21769/bioprotoc.997 | page=}}</ref>
+* [[ जैव प्रौद्योगिकी ]]: ऊतक इंजीनियरिंग अनुप्रयोगों के लिए हाइड्रोजेल को संश्लेषित करने में भी जिलेटिन का उपयोग किया जाता है।<ref>{{Cite journal|last1=Rizwan|first1=Muhammad|last2=Peh|first2=Gary S. L.|last3=Ang|first3=Heng-Pei|last4=Lwin|first4=Nyein Chan|last5=Adnan|first5=Khadijah|last6=Mehta|first6=Jodhbir S.|last7=Tan|first7=Wui Siew|last8=Yim|first8=Evelyn K. F.|date=2017-03-01|title=Sequentially-crosslinked bioactive hydrogels as nano-patterned substrates with customizable stiffness and degradation for corneal tissue engineering applications|url=http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0142961216307372|journal=Biomaterials|language=en|volume=120|pages=139–54|doi=10.1016/j.biomaterials.2016.12.026|pmid=28061402|issn=0142-9612}}</ref> जिलेटिन का उपयोग [[ प्रतिरक्षा |प्रतिरक्षा]] में एक संतृप्त एजेंट के रूप में और एक कोट के रूप में भी किया जाता है।<ref>{{cite journal |authors=ISOMURA Mitsuo, UENO Masayoshi, SHIMADA Kazuya, ASHIHARA Yoshihiro |title=Magnetic Particles with Gelatin and Immunoassay using the same | website=Europe PMC | url=http://europepmc.org/article/PAT/EP0709680 | date= 8 July 1994|access-date=2021-06-18}}</ref> जिलेटिन डिग्रेडेशन परख [[ invadopodia |इनवाडोपोडिया]] और [[ podosome |पोडोसोम]] नामक सेलुलर प्रोट्रूशियंस के अध्ययन के लिए, पूरे कोशिकाओं के आक्रामक व्यवहार का विश्लेषण करने के अतिरिक्त उप-कोशिकीय स्तर पर आक्रमण की कल्पना और मात्रा निर्धारित करने की अनुमति देता है, जो कैंसर कोशिकाओं में प्रोट्रूसिव संरचनाएं हैं और सेल अटैचमेंट और बाह्य मैट्रिक्स (ईसीएम) के रीमॉडेलिंग में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ।<ref>{{cite journal | last=Díaz | first=Begoña | title=Invadopodia Detection and Gelatin Degradation Assay | journal=Bio-Protocol | volume=3 | issue=24 | date=2013-12-20 | issn=2331-8325 | pmid=30443559 | pmc=6233998 | doi=10.21769/bioprotoc.997 | page=}}</ref>
 == धार्मिक विचार ==
-विशेष जानवरों से जिलेटिन का सेवन धार्मिक नियमों [[ या ]] सांस्कृतिक वर्जनाओं द्वारा प्रतिबंधित किया जा सकता है।
+विशेष जानवरों से निर्मित जिलेटिन का सेवन धार्मिक नियमों [[ या |या]] सांस्कृतिक वर्जनाओं द्वारा प्रतिबंधित किया जा सकता है।
-[[ इस्लामी ]] [[ हलाल ]] और यहूदी [[ कोषेर ]] रीति-रिवाजों में आमतौर पर सूअरों के अलावा अन्य स्रोतों से जिलेटिन की आवश्यकता होती है, जैसे कि धार्मिक नियमों (हलाल या कोषेर), या मछली (जो यहूदियों और मुसलमानों को उपभोग करने की अनुमति है) के अनुसार वध किया गया है।<ref name=WHO/>
+[[ इस्लामी |इस्लामी]] [[ हलाल |हलाल]] और यहूदी [[ कोषेर |कोषेर]] रीति-रिवाजों में सामान्यतः सूअरों के अतिरिक्त अन्य स्रोतों से जिलेटिन की आवश्यकता होती है, जैसे कि धार्मिक नियमों (हलाल या कोषेर), या मछली (जो यहूदियों और मुसलमानों को उपभोग करने की अनुमति है) के अनुसार वध किया गया है।<ref name=WHO/>
-दूसरी ओर, कुछ इस्लामी न्यायविदों ने तर्क दिया है कि रासायनिक उपचार जिलेटिन को हमेशा हलाल रखने के लिए पर्याप्त रूप से शुद्ध करता है, यह तर्क चिकित्सा के क्षेत्र में सबसे आम है।<ref name=WHO>{{cite web |url=http://www.immunize.org/concerns/porcine.pdf |title=(Form letter EDB.7/3 P6/61/3) |publisher= World Health Organization, Regional Office for the Eastern Mediterranean |date=2001-07-17 |author=Gezairy HA |access-date=2009-05-12}}</ref>
+दूसरी ओर, कुछ इस्लामी न्यायविदों ने तर्क दिया है कि रासायनिक उपचार जिलेटिन को हमेशा हलाल रखने के लिए पर्याप्त रूप से शुद्ध करता है, यह तर्क चिकित्सा के क्षेत्र में सबसे सामान्य है।<ref name=WHO>{{cite web |url=http://www.immunize.org/concerns/porcine.pdf |title=(Form letter EDB.7/3 P6/61/3) |publisher= World Health Organization, Regional Office for the Eastern Mediterranean |date=2001-07-17 |author=Gezairy HA |access-date=2009-05-12}}</ref>
-इसी तरह यह तर्क दिया गया है कि दवा में जिलेटिन यहूदी धर्म में स्वीकार्य है, क्योंकि इसे भोजन के रूप में प्रयोग नहीं किया जाता है।<ref name="Smith2015">{{Cite journal |last=Smith |first=MJ |date=November 2015 |title=Promoting Vaccine Confidence |journal=Infectious Disease Clinics of North America |type=Review |volume=29 |issue=4 |pages=759–69 |doi=10.1016/j.idc.2015.07.004 |pmid=26337737}}</ref> द ज्यूइश डाइटरी लॉज़ के अनुसार, [[ रैबिनिकल असेंबली ]] द्वारा प्रकाशित कोषेर दिशानिर्देशों की पुस्तक, [[ रूढ़िवादी यहूदी धर्म ]] रब्बियों का संगठन, सभी जिलेटिन कोषेर और [[ पूर्वज ]] हैं क्योंकि निर्माण प्रक्रिया में होने वाले रासायनिक परिवर्तन इसे एक अलग भौतिक और रासायनिक पदार्थ प्रदान करते हैं।<ref>{{cite book |author=Samuel H. Dresner |author2=Seymour Siegel |author3=David M. Pollock |title=The Jewish Dietary Laws |year=1982 |publisher=The Rabbinical Assembly |isbn=978-0-8381-2105-4 |page=97-98}}</ref>
-[[ सिख ]], [[ हिंदू ]] और [[ जैन धर्म ]] के रीति-रिवाजों में जानवरों के अलावा अन्य स्रोतों से जिलेटिन विकल्पों की आवश्यकता हो सकती है, क्योंकि कई हिंदू, अधिकांश जैन और कुछ सिख शाकाहारी हैं।<ref>{{Cite book |last1=Schmidt |first1=Arno |last2=Fieldhouse |first2=Paul |title=The World Religions Cookbook |publisher=Greenwood Publishing Group |year=2007 |page=99 |url=https://books.google.com/books?id=QrHPXSP1z-AC&pg=PA99 |isbn=978-0-313-33504-4}}</ref>
+इसी प्रकार यह तर्क दिया गया है कि दवा में जिलेटिन यहूदी धर्म में स्वीकार्य है, क्योंकि इसे भोजन के रूप में प्रयोग नहीं किया जाता है।<ref name="Smith2015">{{Cite journal |last=Smith |first=MJ |date=November 2015 |title=Promoting Vaccine Confidence |journal=Infectious Disease Clinics of North America |type=Review |volume=29 |issue=4 |pages=759–69 |doi=10.1016/j.idc.2015.07.004 |pmid=26337737}}</ref> द ज्यूइश डाइटरी लॉज़ के अनुसार, [[ रैबिनिकल असेंबली |रैबिनिकल असेंबली]] द्वारा प्रकाशित कोषेर दिशानिर्देशों की पुस्तक, [[ रूढ़िवादी यहूदी धर्म |रूढ़िवादी यहूदी धर्म]] रब्बियों का संगठन, सभी जिलेटिन कोषेर और [[ पूर्वज |पूर्वज]] हैं क्योंकि निर्माण प्रक्रिया में होने वाले रासायनिक परिवर्तन इसे एक अलग भौतिक और रासायनिक पदार्थ प्रदान करते हैं।<ref>{{cite book |author=Samuel H. Dresner |author2=Seymour Siegel |author3=David M. Pollock |title=The Jewish Dietary Laws |year=1982 |publisher=The Rabbinical Assembly |isbn=978-0-8381-2105-4 |page=97-98}}</ref>
-== यह भी देखें ==
-*आगर
-* [[ carrageenan ]]
-* [[ konjac ]]
-* [[ कंघी के समान आकार ]]
 ==संदर्भ==
@@ Line 123: / Line 107: @@
 ==बाहरी कड़ियाँ==
 {{Commons category-inline}}
-{{Fibrous proteins}}
+[[Category:All articles with dead external links]]
+[[Category:All articles with unsourced statements]]
-[[Category: जिलेटिन| जिलेटिन]] [[Category: पशु उत्पाद]] [[Category: संरक्षण और बहाली सामग्री]] [[Category: पूरक आहार]] [[Category: खाद्य गाढ़ा करने वाले एजेंट]] [[Category: excipients]] [[Category: जैल]] [[Category: त्वचा की देखभाल]] [[Category: संरचनात्मक प्रोटीन]]
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संयुक्त प्रभाव

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उत्पादन

पूर्व उपचार

हाइड्रोलिसिस

निष्कर्षण

रिकवरी

उपयोग

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सौंदर्य प्रसाधन

अन्य तकनीकी उपयोग

धार्मिक विचार

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जिलेटिन: Difference between revisions

Latest revision as of 16:27, 19 October 2023

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त्वचा पर प्रभाव

संयुक्त प्रभाव

सुरक्षा चिंताएं

उत्पादन

पूर्व उपचार

हाइड्रोलिसिस

निष्कर्षण

रिकवरी

उपयोग

खाद्य अनुप्रयोगों का प्रारंभिक इतिहास

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