पायस (इमल्शन): Difference between revisions

Latest revision as of 16:31, 19 October 2023

पायस दो या दो से अधिक द्रव्य पदार्थों का मिश्रण होता है जो सामान्य रूप से गलत विधियों से (असंबद्ध या अमिश्रणीय) द्रव्य-द्रव्य चरण पृथक्करण के कारण होते हैं। पायस दो-चरण प्रणालियों के अधिक सामान्य वर्ग का भाग हैं, जिसे कोलाइड्स कहा जाता है। यद्यपि कोलाइड और इमल्शन शब्द कभी-कभी एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किए जाते हैं, इमल्शन 'का उपयोग तब किया जाना चाहिए जब दोनों चरण, बिखरे हुए और निरंतर, द्रव्य पदार्थ हैं। पायस में, द्रव्य (प्रकीर्ण हुई अवस्था (पदार्थ) ) दूसरे (निरंतर चरण) में प्रकीर्णन (रसायन विज्ञान) है। पायस के उदाहरणों में विनैग्रेट्स, होमोजेनाइज्ड दूध , द्रव्य बायोमोलेक्यूलर कंडेनसेट्स और धातु काम करने के लिए कुछ कटिंग द्रव्य पदार्थ सम्मिलित हैं।

दो द्रव्य पदार्थ विभिन्न प्रकार के पायस बना सकते हैं। उदाहरण के रूप में, तेल और पानी बन सकते हैं, पहला, तेल-में-पानी पायस, जिसमें तेल प्रकीर्ण हुई चरण है, और पानी निरंतर चरण है। दूसरा, वे पानी-में-तेल इमल्शन बना सकते हैं, जिसमें पानी प्रकीर्ण हुई चरण है और तेल निरंतर चरण है। "वाटर-इन-ऑयल-इन-वॉटर" इमल्शन और "ऑयल-इन-वॉटर-इन-ऑयल" इमल्शन सहित कई इमल्शन भी संभव हैं।^[1]

पायस, द्रव्य होने के संबंध में, स्थिर आंतरिक संरचना का प्रदर्शन नहीं करते हैं। निरंतर चरण में बिखरी हुई बूंदों (कभी -कभी फैलाव माध्यम के रूप में संदर्भित) को लगभग गोलाकार बूंदों का उत्पादन करने के लिए सांख्यिकीय रूप से वितरित माना जाता है।

फ़ोटोग्राफिक फिल्म के फोटो-संवेदनशील पक्ष को संदर्भित करने के लिए इमल्शन शब्द का भी उपयोग किया जाता है। इस प्रकार के फोटोग्राफिक पायस में जेलाटीन मैट्रिक्स में बिखरे सिल्वर हलाइड कोलाइडल कण होते हैं। परमाणु पायस फोटोग्राफिक इमल्शन के समान होते हैं, इसके अतिरिक्त वे कण भौतिकी में उच्च-ऊर्जा प्राथमिक कणों का पता लगाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

व्युत्पत्ति

शब्द "इमल्शन" लैटिन इमल्गेरे "टू मिल्क आउट", एक्स "आउट" + मलगेरे "टू मिल्क" से आया है, क्योंकि दूध वसा और पानी का एक पायस है, साथ ही अन्य घटकों के साथ, जिसमें कोलाइडल कैसिइन माइकल्स (एक प्रकार का स्रावित बायोमोलेक्यूलर कंडेनसेट) सम्मिलित है।^[2]

उपस्थिति और गुण

इमल्शन में परिक्षिप्त और सतत चरण दोनों होते हैं, चरणों के बीच की सीमा को "इंटरफ़ेस" कहा जाता है।^[3] इमल्शन में बादल जैसा दिखने की प्रवृत्ति होती है क्योंकि इमल्शन से गुजरने पर मल्टी फेज इंटरफेस बिखरा हुआ प्रकाश होता है। जब सभी प्रकाश समान रूप से बिखर जाते हैं तो इमल्शन सफेद दिखाई देता है यदि पायस पर्याप्त रूप से पतला है, तो उच्च-आवृत्ति (कम-तरंग दैर्ध्य) प्रकाश अधिक बिखरा जाएगा, और पायस अधिक नीला दिखाई देगा;- इसे टाइन्डल प्रभाव कहा जाता है।^[4] यदि पायस पर्याप्त रूप से केंद्रित है, तो रंग तुलनात्मक रूप से लंबे समय तक तरंग दैर्ध्य की ओर विकृत हो जाएगा, जिससे और अधिक पीला दिखाई देगा। स्किम्ड दूध की तुलना करते समय यह घटना आसानी से देखी जा सकती है, जिसमें क्रीम के लिये थोड़ा वसा होता है, जिसमें दूध वसा की बहुत अधिक मात्रा होती है। उदाहरण पानी और तेल का मिश्रण होगा।^[5]

इमल्शन की दो विशेष वर्ग; - माइक्रोइमल्शन और नैनोइमल्स, 100 nm से कम छोटी बूंद के आकार के साथ पारभासी दिखाई देती हैं।^[6] यह गुण इस तथ्य के कारण है कि हल्की तरंगें बूंदों द्वारा बिखरी हुई हैं, यदि उनके आकार घटना प्रकाश के तरंग दैर्ध्य के लगभग एक-चौथाई से अधिक हैं। चूंकि प्रकाश का दृश्य स्पेक्ट्रम 390 और 750 नैनोमीटर (एनएम) के बीच तरंग दैर्ध्य से बना है, यदि पायस में बूंद का आकार लगभग 100 एनएम से नीचे है, तो प्रकाश बिखरे हुए बिना पायस के माध्यम से प्रवेश कर सकता है।^[7] दिखने में उनकी समानता के कारण, पारभासी नैनोइमल्स और माइक्रोएलेशन अधिकांश भ्रमित होते हैं।पारभासी नैनोइमल्सन के विपरीत, जिसमें विशेष उपकरणों का उत्पादन करने की आवश्यकता होती है, माइक्रोएलेशन को अनायास तेल अणुओं को सर्फेक्टेंट, सह- पृष्ठसक्रियकारकों और सह-विलायकों के मिश्रण के साथ घुलनशील रूप से बनाया जाता है।^[6] माइक्रोलेम्सन में आवश्यक सर्फेक्टेंट एकाग्रता, चूंकि, पारभासी नैनोइलेशन की तुलना में कई गुना अधिक है, और बिखरे हुए चरण की एकाग्रता से काफी अधिक है। सर्फेक्टेंट के कारण होने वाले कई अवांछनीय दुष्प्रभावों के कारण, उनकी उपस्थिति कई अनुप्रयोगों में हानिकारक या निषेधात्मक है। इसके अतिरिक्त, माइक्रोलेम्सन की स्थिरता को अधिकांश कमजोर पड़ने, हीटिंग द्वारा, या पीएच स्तरों को बदलकर आसानी से समझौता किया जाता है।^{[citation needed]}

सामान्य पायस स्वाभाविक रूप से अस्थिर होते हैं और इस प्रकार, स्वतः नहीं बनाते हैं। ऊर्जा इनपुट; - झटकों, सरगर्मी, समरूपता (रसायन विज्ञान) के माध्यम से, या पावर अल्ट्रासाउंड के संपर्क में^[8]- पायस बनाने के लिए आवश्यक है। समय के साथ, इमल्शन पायस से युक्त चरणों की स्थिर स्थिति में वापस आ जाता है। इसका उदाहरण विनीग्रेट (भोजन) के तेल और सिरका घटकों के पृथक्करण में देखा जाता है, अस्थिर पायस जो कि लगभग अलग हो जाएगा जब तक कि लगभग लगातार हिला नहीं जाता। इस नियम के लिए महत्वपूर्ण अपवाद हैं; - माइक्रोएलेक्शन ऊष्मप्रवैगिकी स्थिर हैं, जबकि पारभासी नैनोइलेशन कैनेटीक्स (भौतिकी) स्थिर हैं।^[6]

क्या तेल और पानी का पायस पानी के तेल के पायस में बदल जाता है या तेल-इन-वाटर इमल्शन दोनों चरणों के वॉल्यूम अंश और पायसीकारक (सर्फैक्टेंट) के प्रकार पर निर्भर करता है (नीचे इमल्सीफायर, नीचे देखें)।^[9]

अस्थिरता

इमल्शन स्थिरता समय के साथ अपने गुणों में परिवर्तन का विरोध करने के लिए पायस की क्षमता को संदर्भित करती है।^[10]^[11] पायस में चार प्रकार के अस्थिरता होती है: फ्लोक्यूलेशन , कोलेसेंस (भौतिकी), क्रीमिंग (रसायन विज्ञान) /अवसादन , और ओस्टवल्ड रिपेनिंग। फ्लोकुलेशन तब होता है जब बूंदों के बीच आकर्षक बल होता है, इसलिए वे अंगूर के गुच्छों की प्रकार फ्लोक्स बनाते हैं। इस प्रक्रिया को वांछित किया जा सकता है, यदि इसकी सीमा में नियंत्रित किया जाए जिससे इमल्शन के भौतिक गुणों जैसे उनके प्रवाह व्यवहार को ट्यून किया जा सके। ^[12] सहसंबंध तब होता है जब बूंदें एक -दूसरे से टकराती हैं और बड़ी बूंद बनाने के लिए गठबंधन करती हैं, इसलिए समय के साथ औसत बूंद का आकार बढ़ जाता है। इमल्शन भी क्रीमिंग से निकल सकता है, जहां बूंदें उछाल के प्रभाव के अनुसार पायस के शीर्ष तक बढ़ जाती हैं, या सेंट्रीपेटल बल के प्रभाव के अनुसार प्रेरित होते हैं जब अपकेंद्रित्र का उपयोग किया जाता है।^[10] क्रीमिंग डेयरी और गैर-डेयरी पेय (अर्थात् दूध, कॉफी दूध, बादाम का दूध , सोया दूध) में सामान्य घटना है और सामान्यतः बूंद का आकार नहीं बदलता है।^[13] अवसादन क्रीमिंग की विपरीत घटना है और सामान्यतः पानी के तेल के पायस में मनाया जाता है।^[3]अवसादन तब होता है जब प्रकीर्ण हुई चरण निरंतर चरण की तुलना में सघन होता है और गुरुत्वाकर्षण बल सघन ग्लोब्यूल्स को पायस के तल की ओर खींचते हैं। क्रीमिंग के समान, अवसादन स्टोक्स के नियम का अनुसरण करता है।

उपयुक्त सतह सक्रिय एजेंट (या सर्फैक्टेंट) पायस की गतिज स्थिरता को बढ़ा सकता है जिससे बूंदों का आकार समय के साथ महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलता है। पायस की स्थिरता, निलंबन_ (रसायन विज्ञान) की प्रकार, ज़ेटा क्षमता के संदर्भ में अध्ययन किया जा सकता है, जो बूंदों या कणों के बीच प्रतिकर्षण को दर्शाया जाता है। यदि बूंदों का आकार और फैलाव समय के साथ नहीं बदलता है, तो यह स्थिर कहलाता है।^[14] उदाहरण के लिए, तेल-इन-वाटर इमल्शन जिसमें मोनो- और फैटी एसिड के डिग्लिसराइड्स होते हैं। मोनो- और डिग्लिसराइड्स और दूध प्रोटीन के रूप में सर्फेक्टेंट के रूप में दिखाया कि 25 डिग्री सेल्सियस पर 28 दिनों के भंडारण से अधिक स्थिर तेल की बूंद का आकार खत्म हो जायेगा।^[13]

भौतिक स्थिरता की निगरानी

पायस की स्थिरता को प्रकाश प्रकीर्णन, केंद्रित बीम परावर्तन माप, सेंट्रीफ्यूजेशन और रियोलॉजी जैसी तकनीकों का उपयोग करके विशेषता दी जा सकती है। प्रत्येक विधि के लाभ और हानि हैं।^[15]

शेल्फ जीवन की भविष्यवाणी के लिए त्वरित प्रणाली

अस्थिरता की गतिज प्रक्रिया काफी लम्बी जैसे कई महीनों तक, या कुछ उत्पादों के लिए भी वर्षों तक हो सकती है।^[16] उत्पाद डिजाइन के समय उचित समय में उत्पादों का परीक्षण करने के लिए अधिकांश सूत्रीकरण को इस प्रक्रिया में तेजी लाना चाहिए। थर्मल विधियां सबसे अधिक उपयोग किए जाते हैं - इनमें अस्थिरता में तेजी लाने के लिए पायस तापमान में वृद्धि होती है (यदि चरण उलटा या रासायनिक गिरावट के लिए महत्वपूर्ण तापमान से नीचे)।^[17] तापमान न केवल चिपचिपाहट को प्रभावित करता है, किन्तु गैर-आयनिक सर्फैक्टेंट्स के स्थिति में या एक व्यापक सीमा पर, सिस्टम के अन्दर बूंदों के बीच बातचीत की स्थिति में इंटरफैसिअल तनाव को भी प्रभावित करता है।उच्च तापमान पर पायस को संग्रहीत करने से उत्पाद के लिए यथार्थवादी परिस्थितियों के सिमुलेशन को सक्षम किया जाता है (जैसे, गर्मी की गर्मी में कार में सनस्क्रीन इमल्शन की ट्यूब), लेकिन 200 बार तक अस्थिरता की प्रक्रियाओं को भी तेज करती है।

त्वरण के यांत्रिक विधियों, कंपन, सेंट्रीफ्यूजेशन और उत्तेजना सहित, का भी उपयोग किया जा सकता है।

ध्वनि वैज्ञानिक आधार के बिना, ये विधियां लगभग हमेशा अनुभवजन्य होती हैं।

इमल्सीफायर

एक पायसीकारी ऐसा पदार्थ है जो तेल-पानी के इंटरफ़ेस तनाव को कम करके पायस को स्थिर करता है। इमल्सीफायर यौगिकों के व्यापक समूह कास्थितिभाग है, जिसे सर्फेक्टेंट, या सतह-सक्रिय एजेंटों के रूप में जाना जाता है।^[18] सर्फैक्टेंट्स ऐसे यौगिक होते हैं जो सामान्यतः शुद्ध होते हैं, जिसका अर्थ है कि उनके पास ध्रुवीय या हाइड्रोफिलिक (अर्थात् पानी में घुलनशील) भाग और गैर-ध्रुवीय (अर्थात् हाइड्रोफोबिक या लिपोफिलिसिटी ) भाग होता है। इमल्सीफायर्स^[19] यह पानी में अधिक घुलनशील होता है (और इसके विपरीत, तेल में कम घुलनशील) सामान्यतः तेल-इन-पानी के पायस बनता है, जबकि पायसीकारी जो तेल में अधिक घुलनशील होते हैं, वे पानी में तेल पायस बनाएंगे।^[20]

खाद्य पायसी के उदाहरण हैं:

अंडा जर्दी; - जिसमें मुख्य पायसीकारी और मोटा होने वाला एजेंट लेसितिण है।
सरसो के बीज ^[21]; - जहां बीज पतवार के आसपास के श्लेष्म में विभिन्न प्रकार के रसायन इमल्सीफायर के रूप में कार्य करते हैं
मैं लेसिथिन हूं और पायसीकारक और मोटा है
पिकरिंग पायस; - कुछ परिस्थितियों में कणों का उपयोग करता है
सोडियम फॉस्फेट - सीधे पायसीकारक नहीं,^[22] लेकिन अन्य अणुओं के व्यवहार को संशोधित करता है, जिसका उदा कैसिइन है।
फैटी एसिड के मोनो- और डिग्लिसराइड्स
सोडियम स्टेरॉयल लैक्टाइलेट
तिथि तक (डायसेटाइल टार्टरिक एसिड एस्टर ऑफ मोनो- और डिग्लिसराइड्स) ;- पायसीकारक मुख्य रूप से बेकिंग में उपयोग किया जाता है
प्रोटीन - हाइड्रोफिलिक और हाइड्रोफोबिक दोनों क्षेत्रों के साथ, उदा।सोडियम कैसिइन, जैसा कि पिघलने योग्य पनीर उत्पाद में है

खाद्य पायस में, पायसीकारक का प्रकार बहुत प्रभावित करता है कि पेट में पायस कैसे संरचित होते हैं और गैस्ट्रिक लिपिस के लिए तेल कितना सुलभ होता है, जिससे यह प्रभावित होता है कि कितनी तेजी से पायस पच जाते हैं और हार्मोन प्रतिक्रिया को प्रेरित करने वाले तृप्ति को ट्रिगर करते हैं।^[23]

डिटर्जेंट सर्फेक्टेंट का एक और वर्ग है, और खाना पकाने के तेल और पानी दोनों के साथ शारीरिक रूप से बातचीत करेगा, इस प्रकार निलंबन में तेल और पानी की बूंदों के बीच इंटरफेस को स्थिर करेगा। सफाई के उद्देश्य से ग्रीस हटाने के लिए साबुन में इस सिद्धांत का उपयोग किया जाता है। क्रीम (दवा) और लोशन जैसे पायस तैयार करने के लिए फार्मेसी में कई अलग -अलग इमल्सीफायर का उपयोग किया जाता है। सामान्य उदाहरणों में पायसीकारी मोम , पॉलीसोर्बेट 20 और चटनी सम्मिलित हैं।^[24] कभी-कभी आंतरिक चरण स्वयं पायसीकारक के रूप में कार्य कर सकता है, और परिणाम नैनो इमल्शन है, जहां आंतरिक अवस्था बाहरी चरण के अन्दर नैनो-आकार की बूंदों में फैलता है। इस घटना का प्रसिद्ध उदाहरण, ओउजो प्रभाव, तब होता है जब पानी को शक्तिशाली शराबी मोटी सौंफ़ -आधारित पेय में डाला जाता है, जैसे कि ओउजो, पेस्टिस, चिरायता, अरक (डिस्टिल्ड पेय), या राकी।अनीसोलिक यौगिक, ओजो इथेनॉल में घुलनशील होते हैं, फिर नैनो-आकार की बूंदें बनाते हैं और पानी के अन्दर पायसीकारी होते हैं। और पेय का परिणामी रंग अपारदर्शी और दूधिया सफेद है।

पायसीकरण के तंत्र

विभिन्न रासायनिक और भौतिक प्रक्रियाओं और तंत्रों की संख्या पायसीकरण की प्रक्रिया में सम्मिलित हो सकती है:^[3]

सतह तनाव सिद्धांत - इस सिद्धांत के अनुसार, पायसीकरण दो चरणों के बीच अंतर -तनाव में कमी से होता है
प्रतिकर्षण सिद्धांत - इस सिद्धांत के अनुसार, इमल्सीफायर एक चरण में एक फिल्म बनाता है जो ग्लोब्यूल्स बनाता है, जो एक दूसरे को पीछे छोड़ देता है। यह प्रतिकारक बल उन्हें फैलाव माध्यम में निलंबित कर देता है
चिपचिपापन संशोधन - गम अरबी और नालक जैसे एमुलेगेंट्स, जो हाइड्रोकार्बोइड्स, साथ ही पीईजी (पॉलीथीन ग्लाइकॉल ), ग्लिसरीन, और अन्य पॉलिमर जैसे सीएमसी (कार्बोक्सिमिथाइल सेल्यूलोज ) हैं, सभी माध्यम की चिपचिपाहट बढ़ाते हैं, जो बनाने और बनाए रखने में मदद करता है।फैलाव चरण के ग्लोब्यूल्स का निलंबन

उपयोग

भोजन में

मेयोनेज़ बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अवयवों का उदाहरण;जैतून का तेल, नमक , एक अंडा ( जर्दी के लिए) और एक नींबू (नींबू के रस के लिए)।अंडे की जर्दी में तेल और पानी मिश्रण नहीं करते हैं, जबकि जर्दी में लेसिथिन पायसीकारक के रूप में कार्य करता है, जिससे दोनों को एक साथ मिश्रित किया जा सकता है।

खाद्य उत्पादों में तेल-इन-वाटर इमल्शन सामान्य हैं:

मेयोनेज़ और हॉलैंडाइज़ सॉस-ये तेल-इन-वाटर इमल्शन हैं जो अंडे की जर्दी लेसिथिन के साथ स्थिर होते हैं, या अन्य प्रकार के खाद्य योजक के साथ, जैसे कि सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट
समरूप दूध - पानी में दूध वसा का पायस, दूध प्रोटीन के साथ पायसीकारक के रूप में
विनैग्रेट - सिरका में वनस्पति तेल का पायस, यदि यह केवल तेल और सिरका (अर्थात्, पायसीकारक के बिना) का उपयोग करके तैयार किया जाता है, तो अस्थिर पायस परिणाम भोजन में पानी-इन-ऑइल इमल्शन कम सामान्य हैं, लेकिन अभी भी उपस्थित हैं:

मक्खन - बटरफैट में पानी का पायस
नकली मक्खन

अन्य खाद्य पदार्थों को इमल्शन के समान उत्पादों में बदल दिया जा सकता है, उदाहरण के लिए मांस पायस द्रव्य में मांस का निलंबन है जो सच्चे पायस के समान है।

स्वास्थ्य देखभाल में

औषध बनाने की विद्या , हेयरस्टाइलिंग उत्पाद, व्यक्तिगत स्वच्छता और सौंदर्य प्रसाधन में, इमल्शन का उपयोग अधिकांश किया जाता है। ये सामान्यतः तेल और पानी के पायस होते हैं, लेकिन बिखरे हुए होते हैं, और जो निरंतर होता है, दवा निर्माण पर कई स्थितियों में निर्भर करता है। इन इमल्शन को क्रीम (फार्मास्युटिकल) एस, मलहम , लिनिमेंट्स (बाम), पेस्ट (रियोलॉजी) एस, पतली फिल्में, या द्रव्य पदार्थ कहा जा सकता है, जो अधिकांश उनके तेल-से-पानी के अनुपात, अन्य एडिटिव्स और प्रशासन के उनके इच्छित मार्ग पर निर्भर करता है।^[25]^[26] पहले 5 सामयिक खुराक के रूप हैं, और त्वचा की सतह पर, ट्रांसडर्मल , नेत्रहीन , रेक्टली या योनि में उपयोग किया जा सकता है। अत्यधिक द्रव्य पायस का उपयोग मौखिक रूप से भी किया जा सकता है, या कुछ स्थितियों में इंजेक्ट (चिकित्सा) किया जा सकता है।^[25]

टीके देने और रोगाणुओं को मारने के लिए माइक्रोएलेशन का उपयोग किया जाता है।^[27] इन तकनीकों में उपयोग किए जाने वाले विशिष्ट पायस सोयाबीन का तेल के नैनोइमल्स हैं, जिनके कण 400-600 एनएम व्यास के होते हैं।^[28] यह प्रक्रिया रासायनिक नहीं है, जैसा कि अन्य प्रकार के रोगाणुरोधी उपचारों के साथ है, लेकिन यांत्रिक है। छोटी बूंद सतह के तनाव से अधिक होती है और इस प्रकार अन्य लिपिड के साथ विलय करने के लिए आवश्यक बल जितना अधिक होता है। तेल को पायस को स्थिर करने के लिए उच्च-कतरनी मिक्सर का उपयोग करके डिटर्जेंट के साथ पायसीकारी किया जाता है, इसलिए जब वे सेल झिल्ली या सेल लिफाफे या वाइरस के लिफाफे में लिपिड का सामना करते हैं, तो वे लिपिड को स्वयं के साथ विलय करने के लिए विवश करते हैं। बड़े पैमाने पर, वास्तविक में यह झिल्ली को विघटित करता है और रोगज़नक़ को मारता है। सोयाबीन का तेल पायस सामान्य मानव कोशिकाओं, या अधिकांश अन्य उच्च जीवों की कोशिकाओं को क्षति नहीं पहुंचाता है, शुक्राणुजून और रक्त कोशिकाओं के अपवादों के साथ, जो उनकी झिल्ली संरचनाओं की विशिष्टताओं के कारण नैनोइमल्स के लिए असुरक्षित हैं। इस कारण से, इन नैनोइमल्स का उपयोग वर्तमान में अंतःशिरा (IV) नहीं किया जाता है। इस प्रकार के नैनोइमल्शन का सबसे प्रभावी अनुप्रयोग सतहों के कीटाणुशोधन के लिए है। कुछ प्रकार के नैनोइमल्स को गैर- झरझरा सतहों पर एचआईवी -1 और तपेदिक रोगजनकों को प्रभावी रूप से नष्ट करने के लिए दिखाया गया है।

अग्निशमन में

पायसीकारी एजेंट ज्वलनशील द्रव्य पदार्थों (श्रेणी बी की आग) के छोटे, पतले-परत के फैल पर आग को बुझाने में प्रभावी होते हैं। ऐसे एजेंट ईंधन को ईंधन-पानी के पायस में समाहित कर लेते हैं, जिससे पानी के चरण में ज्वलनशील वाष्प को फंसाया जाता है। यह पायस उच्च दबाव वाले नोजल के माध्यम से ईंधन के लिए जलीय घोल सर्फेक्टेंट समाधान लागू करके प्राप्त किया जाता है। इमल्सीफायर थोक/गहरे तरल ईंधन से जुड़ी बड़ी आग को बुझाने में प्रभावी नहीं होते हैं, क्योंकि बुझाने के लिए आवश्यक पायसीकारक एजेंट की मात्रा ईंधन की मात्रा का कार्य है, जबकि अन्य एजेंट जैसे कि आग से लड़ने वाले फोम। जलीय फिल्म-गठन फोम वाष्प शमन प्राप्त करने के लिए केवल ईंधन की सतह को कवर करने की आवश्यकता है।^[29]

रासायनिक संश्लेषण

पायस का उपयोग बहुलक फैलाव के निर्माण के लिए किया जाता है - पायस 'चरण' में बहुलक उत्पादन में उत्पाद के जमावट की रोकथाम सहित कई प्रक्रिया लाभ हैं। इस तरह के पोलीमराइजेशन द्वारा उत्पादित उत्पादों को - गोंद और पेंट के लिए प्राथमिक घटकों सहित इमल्शन उत्पादों के रूप में उपयोग किया जा सकता है। इस प्रक्रिया द्वारा सिंथेटिक लाटेकस (रबर्स) भी उत्पन्न होते हैं।

यह भी देखें

इमल्शन फैलाव
पायसीकारी ईंधन
होमोजेनाइज़र
तरल सीटी
मिनिमल्सन
पिकरिंग इमल्शन
रियोलॉजी
पानी के पानी के पायस

संदर्भ

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अन्य स्रोत

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 {{short description|Mixture of two or more liquids that are generally immiscible}}
-{{About|mixtures of liquids|the light-sensitive mixture used in photography|Photographic emulsion}}
+[[File:Emulsions.svg|frame|right]]
-[[File:Emulsions.svg|frame|right| {{ordered list |list_style_type=upper-alpha
-    |1=<!--A-->Two immiscible liquids, not yet emulsified
-    |2=<!--B-->An emulsion of Phase II dispersed in Phase I
-    |3=<!--C-->The unstable emulsion progressively separates
-    |4=<!--D-->The [[surfactant]] (outline around particles) positions itself on the interfaces between Phase II and Phase I, stabilizing the emulsion
-}}]]एक पायस दो या दो से अधिक तरल पदार्थों का मिश्रण होता है जो तरल-तरल चरण पृथक्करण के कारण सामान्य रूप से मिश्रणीयता (अमिश्रणीय या असंबद्ध) होते हैं। इमल्शन पदार्थ के दो-चरण प्रणालियों के अधिक सामान्य वर्ग का हिस्सा हैं जिन्हें कोलाइड्स कहा जाता है। हालांकि 'कोलाइड' और 'इमल्शन' शब्द कभी-कभी एक दूसरे के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन 'इमल्शन' का उपयोग तब किया जाना चाहिए जब दोनों चरण, छितरी हुई और निरंतर, तरल हों। एक पायस में, एक तरल (छितरी हुई अवस्था (पदार्थ)) दूसरे (निरंतर चरण) में फैलाव (रसायन) है। इमल्शन के उदाहरणों में विनैग्रेट्स, होमोजेनाइज्ड मिल्क, लिक्विड बायोमोलेक्यूलर कंडेनसेट्स और मेटल वर्किंग के लिए कुछ कटिंग फ्लूइड शामिल हैं।
-दो तरल पदार्थ विभिन्न प्रकार के इमल्शन बना सकते हैं। एक उदाहरण के रूप में, तेल और पानी, सबसे पहले, एक तेल-में-पानी पायस बना सकते हैं, जिसमें तेल बिखरा हुआ चरण है, और पानी निरंतर चरण है। दूसरा, वे एक जल-में-तेल पायस बना सकते हैं, जिसमें जल परिक्षिप्त चरण है और तेल निरंतर चरण है। मल्टीपल इमल्शन भी संभव है, जिसमें वाटर-इन-ऑयल-इन-वाटर इमल्शन और एक ऑयल-इन-वॉटर-इन-ऑयल इमल्शन शामिल है।<ref>{{cite journal|pmid=17076645 |year=2006 |last1=Khan |first1=A. Y. |title=एकाधिक पायस: एक सिंहावलोकन|journal=Current Drug Delivery |volume=3 |issue=4 |pages=429–43 |last2=Talegaonkar |first2=S |last3=Iqbal |first3=Z |last4=Ahmed |first4=F. J. |last5=Khar |first5=R. K. |doi=10.2174/156720106778559056}}</ref>
+'''पायस''' दो या दो से अधिक [[ तरल |द्रव्य]] पदार्थों का [[ मिश्रण |मिश्रण]] होता है जो सामान्य रूप से गलत विधियों से (असंबद्ध या अमिश्रणीय) द्रव्य-द्रव्य [[ चरण पृथक्करण |चरण पृथक्करण]] के कारण होते हैं। पायस दो-चरण प्रणालियों के अधिक सामान्य वर्ग का भाग हैं, जिसे [[ कोलाकार |कोलाइड्स]] कहा जाता है। यद्यपि ''कोलाइड'' और ''इमल्शन'' शब्द कभी-कभी एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किए जाते हैं, ''इमल्शन 'का उपयोग तब किया जाना चाहिए जब दोनों चरण, बिखरे हुए और निरंतर, द्रव्य पदार्थ हैं। पायस में, द्रव्य (प्रकीर्ण हुई [[ चरण (पदार्थ) |अवस्था (पदार्थ)]] ) दूसरे (निरंतर चरण) में [[ फैलाव (रसायन विज्ञान) |प्रकीर्णन (रसायन विज्ञान)]] है। पायस के उदाहरणों में [[ vinaigrette |विनैग्रेट्स]], होमोजेनाइज्ड [[ दूध |दूध]] , द्रव्य [[ बायोमोलेक्यूलर कंडेनसेट |बायोमोलेक्यूलर कंडेनसेट्स]] और धातु काम करने के लिए कुछ कटिंग द्रव्य पदार्थ सम्मिलित हैं।''
-इमल्शन, तरल होने के कारण, एक स्थिर आंतरिक संरचना प्रदर्शित नहीं करते हैं। निरंतर चरण में बिखरी हुई बूंदों (कभी-कभी फैलाव माध्यम के रूप में संदर्भित) को आमतौर पर मोटे तौर पर गोलाकार बूंदों के उत्पादन के लिए संभावना वितरण माना जाता है।
-इमल्शन शब्द का प्रयोग फोटोग्राफिक फिल्म के प्रकाश-संवेदी पक्ष को संदर्भित करने के लिए भी किया जाता है। इस तरह के एक फोटोग्राफिक इमल्शन में जिलेटिन मैट्रिक्स में बिखरे सिल्वर हैलाइड कोलाइडल कण होते हैं। परमाणु पायस फोटोग्राफिक पायस के समान हैं, सिवाय इसके कि वे कण भौतिकी में उच्च-ऊर्जा प्राथमिक कणों का पता लगाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
+दो द्रव्य पदार्थ विभिन्न प्रकार के पायस बना सकते हैं। उदाहरण के रूप में, तेल और पानी बन सकते हैं, पहला, तेल-में-पानी पायस, जिसमें तेल प्रकीर्ण हुई चरण है, और पानी निरंतर चरण है। दूसरा, वे पानी-में-तेल इमल्शन बना सकते हैं, जिसमें पानी प्रकीर्ण हुई चरण है और तेल निरंतर चरण है। "वाटर-इन-ऑयल-इन-वॉटर" इमल्शन और "ऑयल-इन-वॉटर-इन-ऑयल" इमल्शन सहित कई इमल्शन भी संभव हैं।<ref>{{cite journal|pmid=17076645 |year=2006 |last1=Khan |first1=A. Y. |title=Multiple emulsions: An overview |journal=Current Drug Delivery |volume=3 |issue=4 |pages=429–43 |last2=Talegaonkar |first2=S |last3=Iqbal |first3=Z |last4=Ahmed |first4=F. J. |last5=Khar |first5=R. K. |doi=10.2174/156720106778559056}}</ref>
-== व्युत्पत्ति ==
+पायस, द्रव्य होने के संबंध में, स्थिर आंतरिक संरचना का प्रदर्शन नहीं करते हैं। निरंतर चरण में बिखरी हुई बूंदों (कभी -कभी फैलाव माध्यम के रूप में संदर्भित) को लगभग गोलाकार बूंदों का उत्पादन करने के लिए सांख्यिकीय रूप से वितरित माना जाता है।
-इमल्शन शब्द लैटिन इमल्गेरे से मिल्क आउट, एक्स आउट + मलगेरे से दूध तक आता है, क्योंकि दूध वसा और पानी का एक पायस है, साथ ही अन्य घटकों के साथ, कोलाइडल कैसिइन मिसेलस (एक प्रकार का स्रावित बायोमोलेक्यूलर कंडेनसेट) भी शामिल है।<ref name="OnlineEtymol">{{cite web |last1=Harper |first1=Douglas |title=ऑनलाइन व्युत्पत्ति शब्दकोश|url=https://www.etymonline.com/search?q=emulsion |website=www..etymonline.com |publisher=Etymonline |access-date=2 November 2019}}</ref>
+[[ फ़ोटोग्राफिक फिल्म |फ़ोटोग्राफिक फिल्म]] के फोटो-संवेदनशील पक्ष को संदर्भित करने के लिए इमल्शन शब्द का भी उपयोग किया जाता है। इस प्रकार के [[ फोटोग्राफिक पायस |फोटोग्राफिक पायस]] में [[ जेलाटीन |जेलाटीन]] मैट्रिक्स में बिखरे [[ चांदी का हलाइड |सिल्वर हलाइड]] कोलाइडल कण होते हैं।[[ परमाणु पायस | परमाणु पायस]] फोटोग्राफिक इमल्शन के समान होते हैं, इसके अतिरिक्त वे कण भौतिकी में उच्च-ऊर्जा [[ प्राथमिक कण |प्राथमिक कणों]] का पता लगाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
-== सूरत और गुण ==
+== व्युत्पत्ति ==
+शब्द "इमल्शन" लैटिन इमल्गेरे "टू मिल्क आउट", एक्स "आउट" + मलगेरे "टू मिल्क" से आया है, क्योंकि दूध वसा और पानी का एक पायस है, साथ ही अन्य घटकों के साथ, जिसमें कोलाइडल [[ कैसिइन |कैसिइन]] माइकल्स (एक प्रकार का स्रावित बायोमोलेक्यूलर कंडेनसेट) सम्मिलित है।<ref name="OnlineEtymol">{{cite web |last1=Harper |first1=Douglas |title=Online Etymology Dictionary |url=https://www.etymonline.com/search?q=emulsion |website=www..etymonline.com |publisher=Etymonline |access-date=2 November 2019}}</ref>
+== उपस्थिति और गुण ==
+इमल्शन में परिक्षिप्त और सतत चरण दोनों होते हैं, चरणों के बीच की सीमा को "इंटरफ़ेस" कहा जाता है।<ref name=":2">{{Citation|last1=Loi|first1=Chia Chun|title=Protein-Stabilised Emulsions|date=2018|work=Reference Module in Food Science |publisher=Elsevier |doi=10.1016/b978-0-08-100596-5.22490-6|isbn=9780081005965|last2=Eyres|first2=Graham T.|last3=Birch|first3=E. John}}</ref> इमल्शन में बादल जैसा दिखने की प्रवृत्ति होती है क्योंकि इमल्शन से गुजरने पर मल्टी फेज इंटरफेस बिखरा हुआ प्रकाश होता है। जब सभी प्रकाश समान रूप से बिखर जाते हैं तो इमल्शन [[ सफेद |सफेद]] दिखाई देता है यदि पायस पर्याप्त रूप से पतला है, तो उच्च-आवृत्ति (कम-तरंग दैर्ध्य) प्रकाश अधिक बिखरा जाएगा, और पायस अधिक [[ नीला |नीला]] दिखाई देगा;- इसे टाइन्डल प्रभाव कहा जाता है।<ref>{{Cite book|last=Joseph Price Remington|title=Remington's Pharmaceutical Sciences|editor-last=Alfonso R. Gennaro|publisher=Mack Publishing Company (Original from Northwestern University) (Digitized 2010)|year=1990|isbn=9780912734040|pages=281}}</ref> यदि पायस पर्याप्त रूप से केंद्रित है, तो रंग तुलनात्मक रूप से लंबे समय तक तरंग दैर्ध्य की ओर विकृत हो जाएगा, जिससे और अधिक [[ पीला |पीला]] दिखाई देगा। स्किम्ड दूध की तुलना करते समय यह घटना आसानी से देखी जा सकती है, जिसमें [[ मलाई |क्रीम]] के लिये थोड़ा वसा होता है, जिसमें दूध वसा की बहुत अधिक मात्रा होती है। उदाहरण पानी और तेल का मिश्रण होगा।<ref>{{Cite web |title=Emulsion - an overview {{!}} ScienceDirect Topics |url=https://www.sciencedirect.com/topics/earth-and-planetary-sciences/emulsion |access-date=2022-03-01 |website=www.sciencedirect.com}}</ref>
-{{Quote box
+इमल्शन की दो विशेष वर्ग; - [[ सूक्ष्मता |माइक्रोइमल्शन]] और नैनोइमल्स, 100 nm से कम छोटी बूंद के आकार के साथ पारभासी दिखाई देती हैं।<ref name="Mason">{{cite journal|vauthors=Mason TG, Wilking JN, Meleson K, Chang CB, Graves SM|title=Nanoemulsions: Formation, structure, and physical properties|journal=Journal of Physics: Condensed Matter|volume=18|issue=41|pages=R635–R666 |doi=10.1088/0953-8984/18/41/R01 |url=http://www.firp.ula.ve/archivos/pdf/06_JPCM_Mason.pdf |year=2006 |bibcode=2006JPCM...18R.635M |s2cid=11570614 |access-date=2016-10-26|archive-url= https://web.archive.org/web/20170112080749/http://www.firp.ula.ve/archivos/pdf/06_JPCM_Mason.pdf|archive-date=2017-01-12|url-status=dead}}</ref> यह गुण इस तथ्य के कारण है कि हल्की तरंगें बूंदों द्वारा बिखरी हुई हैं, यदि उनके आकार घटना प्रकाश के तरंग दैर्ध्य के लगभग एक-चौथाई से अधिक हैं। चूंकि प्रकाश का दृश्य स्पेक्ट्रम 390 और 750 [[ नैनोमीटर |नैनोमीटर]] (एनएम) के बीच तरंग दैर्ध्य से बना है, यदि पायस में बूंद का आकार लगभग 100 एनएम से नीचे है, तो प्रकाश बिखरे हुए बिना पायस के माध्यम से प्रवेश कर सकता है।<ref>{{cite journal|vauthors=Leong TS, Wooster TJ, Kentish SE, Ashokkumar M |title=Minimising oil droplet size using ultrasonic emulsification|journal=Ultrasonics Sonochemistry|volume=16|issue=6|pages=721–7 |pmid=19321375 |year=2009 |doi=10.1016/j.ultsonch.2009.02.008|hdl=11343/129835|url=http://minerva-access.unimelb.edu.au/bitstream/11343/129835/1/Minerva.pdf|doi-access=free}}</ref> दिखने में उनकी समानता के कारण, पारभासी नैनोइमल्स और माइक्रोएलेशन अधिकांश भ्रमित होते हैं।पारभासी नैनोइमल्सन के विपरीत, जिसमें विशेष उपकरणों का उत्पादन करने की आवश्यकता होती है, माइक्रोएलेशन को अनायास तेल अणुओं को सर्फेक्टेंट, सह-[[ पृष्ठसक्रियकारक | पृष्ठसक्रियकारकों]] और सह-विलायकों के मिश्रण के साथ घुलनशील रूप से बनाया जाता है।<ref name="Mason" /> माइक्रोलेम्सन में आवश्यक सर्फेक्टेंट एकाग्रता, चूंकि, पारभासी नैनोइलेशन की तुलना में कई गुना अधिक है, और बिखरे हुए चरण की एकाग्रता से काफी अधिक है। सर्फेक्टेंट के कारण होने वाले कई अवांछनीय दुष्प्रभावों के कारण, उनकी उपस्थिति कई अनुप्रयोगों में हानिकारक या निषेधात्मक है। इसके अतिरिक्त, माइक्रोलेम्सन की स्थिरता को अधिकांश कमजोर पड़ने, हीटिंग द्वारा, या पीएच स्तरों को बदलकर आसानी से समझौता किया जाता है।{{Citation needed|date= February 2018}}
- |title =[[International Union of Pure and Applied Chemistry|IUPAC]]
- |quote = A fluid system in which liquid droplets are dispersed in a liquid.
-''Note 1'': The definition is based on the definition in ref.<ref>{{cite book|title=Compendium of Chemical Terminology (The "Gold Book")|year=1997|publisher=[[Blackwell Scientific Publications]]|location=Oxford|author=IUPAC|chapter-url=http://goldbook.iupac.org/E02065.html|url-status=bot: unknown |archive-url= https://web.archive.org/web/20120310221658/http://goldbook.iupac.org/E02065.html|archive-date=2012-03-10 |doi=10.1351/goldbook.E02065 |chapter=Emulsion|isbn=978-0-9678550-9-7}}</ref>
-''Note 2'': The droplets may be amorphous, liquid-crystalline, or any<br/>mixture thereof.
-''Note 3'': The diameters of the droplets constituting the ''[[Dispersion (chemistry)|dispersed phase]]''<br/>usually range from approximately 10&nbsp;nm to 100&nbsp;μm; i.e., the droplets<br/>may exceed the usual size limits for [[colloid]]al particles.
-''Note 4'': An emulsion is termed an oil/water (o/w) emulsion if the<br/>dispersed phase is an organic material and the ''continuous phase'' is<br/>water or an aqueous solution and is termed water/oil (w/o) if the dispersed<br/>phase is water or an aqueous solution and the continuous phase is an<br/>organic liquid (an "oil").
-''Note 5'': A w/o emulsion is sometimes called an inverse emulsion.<br/>The term "inverse emulsion" is misleading, suggesting incorrectly that<br/>the emulsion has properties that are the opposite of those of an emulsion.<br/>Its use is, therefore, not recommended.<ref>{{cite journal|title=Terminology of polymers and polymerization processes in dispersed systems (IUPAC Recommendations 2011)|journal=[[Pure and Applied Chemistry]]|year=2011|volume=83|issue=12|pages=2229–2259|doi=10.1351/PAC-REC-10-06-03 |last1=Slomkowski |first1=Stanislaw |last2=Alemán|first2=José V.|last3=Gilbert|first3=Robert G. |last4=Hess |first4=Michael |last5=Horie |first5=Kazuyuki |last6=Jones |first6=Richard G. |last7=Kubisa |first7=Przemyslaw |last8=Meisel |first8=Ingrid |last9=Mormann |first9=Werner |last10=Penczek |first10=Stanisław |last11=Stepto|first11=Robert F. T.|s2cid=96812603|url=https://espace.library.uq.edu.au/view/UQ:266979/UQ266979_OA.pdf}}</ref>
-}}
-इमल्शन में फैलाव और निरंतर चरण दोनों होते हैं, चरणों के बीच की सीमा को इंटरफ़ेस कहा जाता है।<ref name=":2">{{Citation|last1=Loi|first1=Chia Chun|title=Protein-Stabilised Emulsions|date=2018|work=Reference Module in Food Science |publisher=Elsevier |doi=10.1016/b978-0-08-100596-5.22490-6|isbn=9780081005965|last2=Eyres|first2=Graham T.|last3=Birch|first3=E. John}}</ref> इमल्शन में धुंधलापन दिखाई देता है क्योंकि इमल्शन के माध्यम से गुजरने पर कई चरण सीमा बिखरने वाली रोशनी होती है। जब सभी प्रकाश समान रूप से बिखर जाते हैं तो इमल्शन सफेद दिखाई देते हैं। यदि पायस पर्याप्त पतला है, तो उच्च-आवृत्ति (कम-तरंग दैर्ध्य) प्रकाश अधिक बिखरा होगा, और पायस नीला दिखाई देगा - इसे टिंडल प्रभाव कहा जाता है।<ref>{{Cite book|last=Joseph Price Remington|title=रेमिंगटन के फार्मास्युटिकल साइंसेज|editor-last=Alfonso R. Gennaro|publisher=Mack Publishing Company (Original from Northwestern University) (Digitized 2010)|year=1990|isbn=9780912734040|pages=281}}</ref> यदि पायस पर्याप्त रूप से केंद्रित है, तो रंग तुलनात्मक रूप से लंबी तरंग दैर्ध्य की ओर विकृत हो जाएगा, और अधिक पीला दिखाई देगा। स्किम्ड दूध की तुलना करते समय यह घटना आसानी से देखी जा सकती है, जिसमें क्रीम के लिए थोड़ा वसा होता है, जिसमें दूध वसा की बहुत अधिक मात्रा होती है। एक उदाहरण पानी और तेल का मिश्रण होगा।<ref>{{Cite web |title=पायस - एक सिंहावलोकन {{!}} ScienceDirect विषय|url=https://www.sciencedirect.com/topics/earth-and-planetary-sciences/emulsion |access-date=2022-03-01 |website=www.sciencedirect.com}}</ref>
-इमल्शन के दो विशेष वर्ग - माइक्रोइमल्शन और नैनोइमल्शन, 100 एनएम से कम छोटी बूंद के आकार के साथ - पारभासी दिखाई देते हैं।<ref name="Mason">{{cite journal|vauthors=Mason TG, Wilking JN, Meleson K, Chang CB, Graves SM|title=नैनोइमल्शन: गठन, संरचना और भौतिक गुण|journal=Journal of Physics: Condensed Matter|volume=18|issue=41|pages=R635–R666 |doi=10.1088/0953-8984/18/41/R01 |url=http://www.firp.ula.ve/archivos/pdf/06_JPCM_Mason.pdf |year=2006 |bibcode=2006JPCM...18R.635M |s2cid=11570614 |access-date=2016-10-26|archive-url= https://web.archive.org/web/20170112080749/http://www.firp.ula.ve/archivos/pdf/06_JPCM_Mason.pdf|archive-date=2017-01-12|url-status=dead}}</ref> यह संपत्ति इस तथ्य के कारण है कि प्रकाश तरंगें बूंदों द्वारा बिखरी हुई हैं, यदि उनका आकार घटना प्रकाश के तरंग दैर्ध्य के लगभग एक-चौथाई से अधिक है। चूंकि प्रकाश का दृश्यमान स्पेक्ट्रम 390 और 750 नैनोमीटर (एनएम) के बीच तरंग दैर्ध्य से बना होता है, अगर इमल्शन में छोटी बूंदों का आकार लगभग 100 एनएम से कम होता है, तो प्रकाश बिखरे बिना इमल्शन के माध्यम से प्रवेश कर सकता है।<ref>{{cite journal|vauthors=Leong TS, Wooster TJ, Kentish SE, Ashokkumar M |title=अल्ट्रासोनिक पायसीकरण का उपयोग करके तेल की बूंदों के आकार को कम करना|journal=Ultrasonics Sonochemistry|volume=16|issue=6|pages=721–7 |pmid=19321375 |year=2009 |doi=10.1016/j.ultsonch.2009.02.008|hdl=11343/129835|url=http://minerva-access.unimelb.edu.au/bitstream/11343/129835/1/Minerva.pdf|doi-access=free}}</ref> दिखने में उनकी समानता के कारण, पारभासी नैनोइमल्शन और माइक्रोइमल्शन अक्सर भ्रमित होते हैं। पारभासी नैनोइमल्शन के विपरीत, जिसके उत्पादन के लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है, माइक्रोइमल्शन अनायास ही तेल के अणुओं को सर्फेक्टेंट, सह-सर्फैक्टेंट और सह-सॉल्वैंट्स के मिश्रण से घोलकर बनाया जाता है।<ref name="Mason" />माइक्रोएल्शन में आवश्यक सर्फैक्टेंट एकाग्रता, हालांकि, पारभासी नैनोइमल्शन की तुलना में कई गुना अधिक है, और फैलाव चरण की एकाग्रता से काफी अधिक है। सर्फेक्टेंट के कारण होने वाले कई अवांछनीय दुष्प्रभावों के कारण, उनकी उपस्थिति कई अनुप्रयोगों में नुकसानदेह या निषेधात्मक है। इसके अलावा, एक माइक्रोइमल्शन की स्थिरता अक्सर कमजोर पड़ने, गर्म करने या पीएच स्तर को बदलने से आसानी से समझौता हो जाती है।{{Citation needed|date= February 2018}}
-सामान्य इमल्शन स्वाभाविक रूप से अस्थिर होते हैं और इस प्रकार, अनायास बनने की प्रवृत्ति नहीं रखते हैं। ऊर्जा इनपुट – झटकों, सरगर्मी, होमोजिनाइज़ेशन (रसायन विज्ञान), या पावर अल्ट्रासाउंड के संपर्क में आने के माध्यम से<ref>{{cite journal| doi=10.1016/j.ifset.2007.07.005 | volume=9 | issue=2 | title=नैनोइमल्शन तैयार करने के लिए अल्ट्रासोनिक्स का उपयोग| year=2008 | journal=Innovative Food Science & Emerging Technologies | pages=170–175 | last1 = Kentish | first1 = S. | last2 = Wooster | first2 = T.J. | last3 = Ashokkumar | first3 = M. | last4 = Balachandran | first4 = S. | last5 = Mawson | first5 = R. | last6 = Simons | first6 = L.| hdl=11343/55431 | hdl-access = free }}</ref>- एक पायस बनाने के लिए आवश्यक है। समय के साथ, पायस युक्त चरणों की स्थिर स्थिति में वापस आने की प्रवृत्ति होती है। इसका एक उदाहरण विनैग्रेट (भोजन) के तेल और सिरके के घटकों को अलग करने में देखा जाता है, एक अस्थिर पायस जो लगभग लगातार हिलाए जाने तक जल्दी से अलग हो जाएगा। इस नियम के महत्वपूर्ण अपवाद हैं - माइक्रोइमल्शन थर्मोडायनामिक्स स्थिर होते हैं, जबकि पारभासी नैनोइमल्शन कैनेटीक्स (भौतिकी) स्थिर होते हैं।<ref name="Mason" />
-क्या तेल और पानी का पायस पानी में तेल के पायस में बदल जाता है या तेल में पानी के पायस में दोनों चरणों के मात्रा अंश और पायसीकारी (सर्फैक्टेंट) के प्रकार (नीचे पायसीकारी देखें) पर निर्भर करता है।<ref>{{Cite web|url=https://www.sciencedirect.com/topics/earth-and-planetary-sciences/emulsion|title = पायस - एक सिंहावलोकन | ScienceDirect विषय}}</ref>
+सामान्य पायस स्वाभाविक रूप से अस्थिर होते हैं और इस प्रकार, स्वतः नहीं बनाते हैं। ऊर्जा इनपुट; - झटकों, सरगर्मी, [[ समरूपता (रसायन विज्ञान) |समरूपता (रसायन विज्ञान)]] के माध्यम से, या पावर [[ अल्ट्रासाउंड |अल्ट्रासाउंड]] के संपर्क में<ref>{{cite journal| doi=10.1016/j.ifset.2007.07.005 | volume=9 | issue=2 | title=The use of ultrasonics for nanoemulsion preparation | year=2008 | journal=Innovative Food Science & Emerging Technologies | pages=170–175 | last1 = Kentish | first1 = S. | last2 = Wooster | first2 = T.J. | last3 = Ashokkumar | first3 = M. | last4 = Balachandran | first4 = S. | last5 = Mawson | first5 = R. | last6 = Simons | first6 = L.| hdl=11343/55431 | hdl-access = free }}</ref>- पायस बनाने के लिए आवश्यक है। समय के साथ, इमल्शन पायस से युक्त चरणों की स्थिर स्थिति में वापस आ जाता है। इसका उदाहरण [[ विनीग्रेट (भोजन) |विनीग्रेट (भोजन)]] के तेल और सिरका घटकों के पृथक्करण में देखा जाता है, अस्थिर पायस जो कि लगभग अलग हो जाएगा जब तक कि लगभग लगातार हिला नहीं जाता। इस नियम के लिए महत्वपूर्ण अपवाद हैं; - माइक्रोएलेक्शन [[ ऊष्मप्रवैगिकी |ऊष्मप्रवैगिकी]] स्थिर हैं, जबकि पारभासी नैनोइलेशन [[ कैनेटीक्स (भौतिकी) |कैनेटीक्स (भौतिकी)]] स्थिर हैं।<ref name="Mason" />
+क्या तेल और पानी का पायस पानी के तेल के पायस में बदल जाता है या तेल-इन-वाटर इमल्शन दोनों चरणों के वॉल्यूम अंश और पायसीकारक (सर्फैक्टेंट) के प्रकार पर निर्भर करता है (नीचे इमल्सीफायर, नीचे देखें)।<ref>{{Cite web|url=https://www.sciencedirect.com/topics/earth-and-planetary-sciences/emulsion|title = Emulsion - an overview &#124; ScienceDirect Topics}}</ref>
 === अस्थिरता ===
-पायस की स्थिरता समय के साथ अपने गुणों में परिवर्तन का विरोध करने के लिए एक पायस की क्षमता को संदर्भित करती है।<ref name=":0">{{cite book|author=McClements, David Julian |title=खाद्य इमल्शन: सिद्धांत, अभ्यास और तकनीक, दूसरा संस्करण|url=https://books.google.com/books?id=wTrzBPbf_WQC&pg=PA269|date=16 December 2004|publisher=[[Taylor & Francis]]|isbn=978-0-8493-2023-1|pages=269–}}</ref><ref>{{cite journal|doi=10.1016/S0268-005X(99)00027-2|title=मट्ठा प्रोटीन स्थिर इमल्शन की स्थिरता पर तांबे का प्रभाव|journal=Food Hydrocolloids |volume=13 |issue=5 |pages=419 |year=1999 |last1=Silvestre |first1=M.P.C. |last2=Decker |first2=E.A.|last3=McClements|first3=D.J.}}</ref> इमल्शन में चार प्रकार की अस्थिरता होती है: फ्लोक्यूलेशन, कोलेसेंस (भौतिकी), क्रीमिंग (रसायन विज्ञान)/अवसादन, और ओस्टवाल्ड पक्वन। फ़्लोक्यूलेशन तब होता है जब बूंदों के बीच एक आकर्षक बल होता है, इसलिए वे अंगूर के गुच्छों की तरह गुच्छे बनाते हैं। इस प्रक्रिया को वांछित किया जा सकता है, यदि इसकी सीमा में नियंत्रित किया जाता है, तो इमल्शन के भौतिक गुणों जैसे उनके प्रवाह व्यवहार को ट्यून करने के लिए। <ref>{{Cite journal|last1=Fuhrmann|first1=Philipp L.|last2=Sala|first2=Guido|last3=Stieger|first3=Markus|last4=Scholten|first4=Elke|date=2019-08-01|title=ओ/डब्ल्यू इमल्शन में तेल की बूंदों का क्लस्टरिंग: क्लस्टर आकार और अंतःक्रिया शक्ति को नियंत्रित करना|journal=Food Research International|volume=122|pages=537–547|doi=10.1016/j.foodres.2019.04.027|pmid=31229109|issn=0963-9969|doi-access=free}}</ref> सम्मिलन तब होता है जब बूंदें एक दूसरे से टकराती हैं और एक बड़ी बूंद बनाने के लिए संयोजित होती हैं, इसलिए औसत छोटी बूंद का आकार समय के साथ बढ़ता है। इमल्शन क्रीमिंग से भी गुजर सकते हैं, जहां बूंदें उछाल के प्रभाव के तहत इमल्शन के ऊपर उठती हैं, या अपकेंद्रित्र का उपयोग करने पर प्रेरित सेंट्रिपेटल बल के प्रभाव में होती हैं।<ref name=":0" />क्रीमिंग डेयरी और गैर-डेयरी पेय पदार्थों (यानी दूध, कॉफी दूध, बादाम दूध, सोया दूध) में एक सामान्य घटना है और आमतौर पर बूंदों के आकार में बदलाव नहीं होता है।<ref name=":1">{{Cite journal|last1=Loi|first1=Chia Chun|last2=Eyres|first2=Graham T.|last3=Birch|first3=E. John|date=2019|title=भौतिक गुणों और प्रोटीन-स्थिर तेल-इन-वाटर इमल्शन की स्थिरता पर मोनो- और डाइग्लिसराइड्स का प्रभाव|journal=Journal of Food Engineering|volume=240|pages=56–64|doi=10.1016/j.jfoodeng.2018.07.016|s2cid=106021441|issn=0260-8774}}</ref> अवसादन क्रीमिंग की विपरीत घटना है और आमतौर पर पानी में तेल के इमल्शन में देखा जाता है।<ref name=":2" />अवसादन तब होता है जब फैला हुआ चरण निरंतर चरण की तुलना में सघन होता है और गुरुत्वाकर्षण बल सघन ग्लोब्यूल्स को इमल्शन के नीचे की ओर खींचते हैं। क्रीमिंग के समान, अवसादन स्टोक्स के नियम का पालन करता है।
+इमल्शन स्थिरता समय के साथ अपने गुणों में परिवर्तन का विरोध करने के लिए पायस की क्षमता को संदर्भित करती है।<ref name=":0">{{cite book|author=McClements, David Julian |title=Food Emulsions: Principles, Practices, and Techniques, Second Edition|url=https://books.google.com/books?id=wTrzBPbf_WQC&pg=PA269|date=16 December 2004|publisher=[[Taylor & Francis]]|isbn=978-0-8493-2023-1|pages=269–}}</ref><ref>{{cite journal|doi=10.1016/S0268-005X(99)00027-2|title=Influence of copper on the stability of whey protein stabilized emulsions|journal=Food Hydrocolloids |volume=13 |issue=5 |pages=419 |year=1999 |last1=Silvestre |first1=M.P.C. |last2=Decker |first2=E.A.|last3=McClements|first3=D.J.}}</ref> पायस में चार प्रकार के अस्थिरता होती है: [[ flocculation |फ्लोक्यूलेशन]] , कोलेसेंस (भौतिकी), [[ क्रीमिंग (रसायन विज्ञान) |क्रीमिंग (रसायन विज्ञान)]] /[[ अवसादन ]], और ओस्टवल्ड रिपेनिंग। फ्लोकुलेशन तब होता है जब बूंदों के बीच आकर्षक बल होता है, इसलिए वे अंगूर के गुच्छों की प्रकार फ्लोक्स बनाते हैं। इस प्रक्रिया को वांछित किया जा सकता है, यदि इसकी सीमा में नियंत्रित किया जाए जिससे इमल्शन के भौतिक गुणों जैसे उनके प्रवाह व्यवहार को ट्यून किया जा सके। <ref>{{Cite journal|last1=Fuhrmann|first1=Philipp L.|last2=Sala|first2=Guido|last3=Stieger|first3=Markus|last4=Scholten|first4=Elke|date=2019-08-01|title=Clustering of oil droplets in o/w emulsions: Controlling cluster size and interaction strength|journal=Food Research International|volume=122|pages=537–547|doi=10.1016/j.foodres.2019.04.027|pmid=31229109|issn=0963-9969|doi-access=free}}</ref> सहसंबंध तब होता है जब बूंदें एक -दूसरे से टकराती हैं और बड़ी बूंद बनाने के लिए गठबंधन करती हैं, इसलिए समय के साथ औसत बूंद का आकार बढ़ जाता है। इमल्शन भी क्रीमिंग से निकल सकता है, जहां बूंदें [[ उछाल |उछाल]] के प्रभाव के अनुसार पायस के शीर्ष तक बढ़ जाती हैं, या सेंट्रीपेटल बल के प्रभाव के अनुसार प्रेरित होते हैं जब [[ अपकेंद्रित्र |अपकेंद्रित्र]] का उपयोग किया जाता है।<ref name=":0" /> क्रीमिंग डेयरी और गैर-डेयरी पेय (अर्थात् दूध, कॉफी दूध, [[ बादाम का दूध |बादाम का दूध]] , सोया दूध) में सामान्य घटना है और सामान्यतः बूंद का आकार नहीं बदलता है।<ref name=":1">{{Cite journal|last1=Loi|first1=Chia Chun|last2=Eyres|first2=Graham T.|last3=Birch|first3=E. John|date=2019|title=Effect of mono- and diglycerides on physical properties and stability of a protein-stabilised oil-in-water emulsion|journal=Journal of Food Engineering|volume=240|pages=56–64|doi=10.1016/j.jfoodeng.2018.07.016|s2cid=106021441|issn=0260-8774}}</ref> अवसादन क्रीमिंग की विपरीत घटना है और सामान्यतः पानी के तेल के पायस में मनाया जाता है।<ref name=":2" />अवसादन तब होता है जब प्रकीर्ण हुई चरण निरंतर चरण की तुलना में सघन होता है और गुरुत्वाकर्षण बल सघन ग्लोब्यूल्स को पायस के तल की ओर खींचते हैं। क्रीमिंग के समान, अवसादन स्टोक्स के नियम का अनुसरण करता है।
-एक उपयुक्त सतह सक्रिय एजेंट (या सर्फेक्टेंट) एक पायस की गतिज स्थिरता को बढ़ा सकता है ताकि बूंदों का आकार समय के साथ महत्वपूर्ण रूप से परिवर्तित न हो। निलंबन_(रसायन विज्ञान) जैसे इमल्शन की स्थिरता का जीटा क्षमता के संदर्भ में अध्ययन किया जा सकता है, जो बूंदों या कणों के बीच प्रतिकर्षण को इंगित करता है। यदि समय के साथ बूंदों का आकार और फैलाव नहीं बदलता है, तो इसे स्थिर कहा जाता है।<ref>{{Cite journal|last=Mcclements|first=David Julian|date=2007-09-27|title=इमल्शन स्थिरता के लक्षण वर्णन के लिए तकनीकों और पद्धतियों की समीक्षात्मक समीक्षा|journal=Critical Reviews in Food Science and Nutrition|volume=47|issue=7|pages=611–649|doi=10.1080/10408390701289292|issn=1040-8398|pmid=17943495|s2cid=37152866}}</ref> उदाहरण के लिए, तेल में पानी के इमल्शन में मोनो- और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स | मोनो- और डाइग्लिसराइड्स और दूध प्रोटीन सर्फेक्टेंट के रूप में दिखाया गया है कि 25 डिग्री सेल्सियस पर 28 दिनों के भंडारण से स्थिर तेल की बूंद का आकार।<ref name=":1" />
+उपयुक्त सतह सक्रिय एजेंट (या सर्फैक्टेंट) पायस की गतिज स्थिरता को बढ़ा सकता है जिससे बूंदों का आकार समय के साथ महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलता है। पायस की स्थिरता, निलंबन_ (रसायन विज्ञान) की प्रकार, ज़ेटा क्षमता के संदर्भ में अध्ययन किया जा सकता है, जो बूंदों या कणों के बीच प्रतिकर्षण को दर्शाया जाता है। यदि बूंदों का आकार और फैलाव समय के साथ नहीं बदलता है, तो यह स्थिर कहलाता है।<ref>{{Cite journal|last=Mcclements|first=David Julian|date=2007-09-27|title=Critical Review of Techniques and Methodologies for Characterization of Emulsion Stability|journal=Critical Reviews in Food Science and Nutrition|volume=47|issue=7|pages=611–649|doi=10.1080/10408390701289292|issn=1040-8398|pmid=17943495|s2cid=37152866}}</ref> उदाहरण के लिए, तेल-इन-वाटर इमल्शन जिसमें [[ मोनो- और फैटी एसिड के डिग्लिसराइड्स |मोनो- और फैटी एसिड के डिग्लिसराइड्स]] होते हैं। मोनो- और डिग्लिसराइड्स और दूध प्रोटीन के रूप में सर्फेक्टेंट के रूप में दिखाया कि 25 डिग्री सेल्सियस पर 28 दिनों के भंडारण से अधिक स्थिर तेल की बूंद का आकार खत्म हो जायेगा।<ref name=":1" />
 === भौतिक स्थिरता की निगरानी ===
-इमल्शन की स्थिरता को लाइट स्कैटरिंग, फोकस्ड बीम रिफ्लेक्शन मेजरमेंट, सेंट्रीफ्यूगेशन और रियोलोजी जैसी तकनीकों के इस्तेमाल से पहचाना जा सकता है। प्रत्येक विधि के फायदे और नुकसान हैं।<ref>{{Cite journal|last1=Dowding|first1=Peter J.|last2=Goodwin|first2=James W.|last3=Vincent|first3=Brian|date=2001-11-30|title=केंद्रित बीम परावर्तन तकनीक का उपयोग करके प्रदर्शन किए गए पायस छोटी बूंद और ठोस कण आकार माप को नियंत्रित करने वाले कारक|journal=Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects|volume=192|issue=1|pages=5–13|doi=10.1016/S0927-7757(01)00711-7|issn=0927-7757}}</ref>
+पायस की स्थिरता को प्रकाश प्रकीर्णन, केंद्रित बीम परावर्तन माप, सेंट्रीफ्यूजेशन और [[ रियोलॉजी |रियोलॉजी]] जैसी तकनीकों का उपयोग करके विशेषता दी जा सकती है। प्रत्येक विधि के लाभ और हानि हैं।<ref>{{Cite journal|last1=Dowding|first1=Peter J.|last2=Goodwin|first2=James W.|last3=Vincent|first3=Brian|date=2001-11-30|title=Factors governing emulsion droplet and solid particle size measurements performed using the focused beam reflectance technique|journal=Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects|volume=192|issue=1|pages=5–13|doi=10.1016/S0927-7757(01)00711-7|issn=0927-7757}}</ref>
+=== शेल्फ जीवन की भविष्यवाणी के लिए त्वरित प्रणाली ===
+अस्थिरता की गतिज प्रक्रिया काफी लम्बी जैसे कई महीनों तक, या कुछ उत्पादों के लिए भी वर्षों तक हो सकती है।<ref>{{Cite book|last=Dickinson|first=Eric|chapter=Emulsion Stability|date=1993|work=Food Hydrocolloids: Structures, Properties, and Functions|pages=387–398|editor-last=Nishinari|editor-first=Katsuyoshi|publisher=Springer US|language=en|doi=10.1007/978-1-4615-2486-1_61 |isbn=9781461524861|editor2-last=Doi|editor2-first=Etsushiro|title=Food Hydrocolloids}}</ref> उत्पाद डिजाइन के समय उचित समय में उत्पादों का परीक्षण करने के लिए अधिकांश सूत्रीकरण को इस प्रक्रिया में तेजी लाना चाहिए। थर्मल विधियां सबसे अधिक उपयोग किए जाते हैं - इनमें अस्थिरता में तेजी लाने के लिए पायस तापमान में वृद्धि होती है (यदि चरण उलटा या रासायनिक गिरावट के लिए महत्वपूर्ण तापमान से नीचे)।<ref>{{Cite journal|last1=Masmoudi|first1=H.|last2=Dréau|first2=Y. Le |last3=Piccerelle |first3=P. |last4=Kister |first4=J.|date=2005-01-31|title=The evaluation of cosmetic and pharmaceutical emulsions aging process using classical techniques and a new method: FTIR|journal=International Journal of Pharmaceutics|volume=289|issue=1|pages=117–131 |doi=10.1016/j.ijpharm.2004.10.020|pmid=15652205|issn=0378-5173|url=https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-03543083/file/The%20evaluation%20of%20cosmetic%20and%20pharmaceutical%20emulsions%20%20YLD%20Masmoudi.pdf}}</ref> तापमान न केवल चिपचिपाहट को प्रभावित करता है, किन्तु गैर-आयनिक सर्फैक्टेंट्स के स्थिति में या एक व्यापक सीमा पर, सिस्टम के अन्दर बूंदों के बीच बातचीत की स्थिति में इंटरफैसिअल तनाव को भी प्रभावित करता है।उच्च तापमान पर पायस को संग्रहीत करने से उत्पाद के लिए यथार्थवादी परिस्थितियों के सिमुलेशन को सक्षम किया जाता है (जैसे, गर्मी की गर्मी में कार में सनस्क्रीन इमल्शन की ट्यूब), लेकिन 200 बार तक अस्थिरता की प्रक्रियाओं को भी तेज करती है।
+त्वरण के यांत्रिक विधियों, कंपन, सेंट्रीफ्यूजेशन और उत्तेजना सहित, का भी उपयोग किया जा सकता है।
-=== शेल्फ लाइफ भविष्यवाणी के लिए त्वरित तरीके ===
+ध्वनि वैज्ञानिक आधार के बिना, ये विधियां लगभग हमेशा अनुभवजन्य होती हैं।
-अस्थिरता की गतिज प्रक्रिया काफी लंबी हो सकती है - कुछ उत्पादों के लिए कई महीनों या वर्षों तक भी।<ref>{{Cite book|last=Dickinson|first=Eric|chapter=Emulsion Stability|date=1993|work=Food Hydrocolloids: Structures, Properties, and Functions|pages=387–398|editor-last=Nishinari|editor-first=Katsuyoshi|publisher=Springer US|language=en|doi=10.1007/978-1-4615-2486-1_61 |isbn=9781461524861|editor2-last=Doi|editor2-first=Etsushiro|title=खाद्य हाइड्रोकार्बन}}</ref> उत्पाद डिजाइन के दौरान उचित समय में उत्पादों का परीक्षण करने के लिए अक्सर सूत्रधार को इस प्रक्रिया को तेज करना चाहिए। थर्मल विधियों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है - इनमें अस्थिरता में तेजी लाने के लिए इमल्शन तापमान में वृद्धि होती है (यदि चरण उलटा या रासायनिक गिरावट के लिए महत्वपूर्ण तापमान से नीचे)।<ref>{{Cite journal|last1=Masmoudi|first1=H.|last2=Dréau|first2=Y. Le |last3=Piccerelle |first3=P. |last4=Kister |first4=J.|date=2005-01-31|title=शास्त्रीय तकनीकों और एक नई विधि का उपयोग करके कॉस्मेटिक और फार्मास्युटिकल इमल्शन की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया का मूल्यांकन: FTIR|journal=International Journal of Pharmaceutics|volume=289|issue=1|pages=117–131 |doi=10.1016/j.ijpharm.2004.10.020|pmid=15652205|issn=0378-5173|url=https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-03543083/file/The%20evaluation%20of%20cosmetic%20and%20pharmaceutical%20emulsions%20%20YLD%20Masmoudi.pdf}}</ref> तापमान न केवल चिपचिपाहट को प्रभावित करता है, बल्कि गैर-आयनिक सर्फेक्टेंट के मामले में या व्यापक दायरे में, सिस्टम के भीतर बूंदों के बीच बातचीत के मामले में इंटरफेशियल तनाव को भी प्रभावित करता है। उच्च तापमान पर एक पायस का भंडारण एक उत्पाद के लिए यथार्थवादी स्थितियों के अनुकरण को सक्षम बनाता है (उदाहरण के लिए, गर्मी की गर्मी में कार में सनस्क्रीन इमल्शन की एक ट्यूब), लेकिन 200 गुना तक अस्थिरता प्रक्रियाओं को तेज करता है।{{Citation needed|date= February 2018}}
+== इमल्सीफायर ==
-कंपन, सेंट्रीफ्यूगेशन और आंदोलन सहित त्वरण के यांत्रिक तरीकों का भी उपयोग किया जा सकता है।{{Citation needed|date= February 2018}}
+एक पायसीकारी ऐसा पदार्थ है जो तेल-पानी के [[ इंटरफ़ेस तनाव |इंटरफ़ेस तनाव]] को कम करके पायस को स्थिर करता है। इमल्सीफायर यौगिकों के व्यापक समूह कास्थितिभाग है, जिसे सर्फेक्टेंट, या सतह-सक्रिय एजेंटों के रूप में जाना जाता है।<ref>{{cite web |title=Emulsions: making oil and water mix |url=https://www.aocs.org/stay-informed/inform-magazine/featured-articles/emulsions-making-oil-and-water-mix-april-2014?SSO=True#:~:text=Surfactants%2C%20or%20surface-active%20agents,a%20liquid%20and%20a%20solid.&text=An%20emulsifier%20is%20a%20surfactant,from%20coming%20together%2C%20or%20coalescing. |website=www.aocs.org |access-date=1 January 2021}}</ref> सर्फैक्टेंट्स ऐसे यौगिक होते हैं जो सामान्यतः [[ शुद्ध |शुद्ध]] होते हैं, जिसका अर्थ है कि उनके पास ध्रुवीय या [[ हाइड्रोफिलिक |हाइड्रोफिलिक]] (अर्थात् पानी में घुलनशील) भाग और गैर-ध्रुवीय (अर्थात् हाइड्रोफोबिक या [[ lipophilicity |लिपोफिलिसिटी]] ) भाग होता है। इमल्सीफायर्स<ref>{{Cite web |title=Emulsifier {{!}} Defination, Classification, Properties & Uses |url=https://www.venus-goa.com/Emulsification-Emulsifier.php |access-date=2022-11-01 |website=www.venus-goa.com |language=en}}</ref> यह पानी में अधिक घुलनशील होता है (और इसके विपरीत, तेल में कम घुलनशील) सामान्यतः तेल-इन-पानी के पायस बनता है, जबकि पायसीकारी जो तेल में अधिक घुलनशील होते हैं, वे पानी में तेल पायस बनाएंगे।<ref>Cassidy, L. (n.d.). Emulsions: Making oil and water mix. Retrieved from https://www.aocs.org/stay-informed/inform-magazine/featured-articles/emulsions-making-oil-and-water-mix-april-2014</ref>
-ध्वनि वैज्ञानिक आधार के बिना, ये विधियां लगभग हमेशा अनुभवजन्य होती हैं।{{Citation needed|date= February 2018}}
+खाद्य पायसी के उदाहरण हैं:
+* अंडा जर्दी; - जिसमें मुख्य पायसीकारी और मोटा होने वाला एजेंट [[ लेसितिण |लेसितिण]] है।
+* [[ सरसो के बीज | सरसो के बीज]] <ref>{{cite magazine|author=Riva Pomerantz|date=Nov 15, 2017|title=KOSHER IN THE LAB|magazine=[[Ami (magazine)|Ami]]|issue=342}}</ref>; - जहां बीज पतवार के आसपास के श्लेष्म में विभिन्न प्रकार के रसायन इमल्सीफायर के रूप में कार्य करते हैं
+* [[ मैं लेसिथिन हूं | मैं लेसिथिन हूं]] और पायसीकारक और मोटा है
+* [[ पिकरिंग पायस | पिकरिंग पायस]]; - कुछ परिस्थितियों में कणों का उपयोग करता है
+* [[ सोडियम फॉस्फेट | सोडियम फॉस्फेट]] - सीधे पायसीकारक नहीं,<ref>John R. Sevenich (1993-11-08). Quote: 'Sodium phosphates are not emulsifiers in the strict sense, i.e. they are not surface-active substances, yet they are commonly included in the group of ingredients called "emulsifying agents". (See Caric et al., Food Microstructure, Vol. 4, pgs. 297-312 (1985).' US patent № 5,466,477 — Preparation of process cheese using liquid sodium phosphate</ref> लेकिन अन्य अणुओं के व्यवहार को संशोधित करता है, जिसका उदा कैसिइन है।
+* फैटी एसिड के मोनो- और डिग्लिसराइड्स
+* [[ सोडियम स्टेरॉयल लैक्टाइलेट | सोडियम स्टेरॉयल लैक्टाइलेट]]
+* [[ तिथि तक | तिथि तक]] (डायसेटाइल टार्टरिक एसिड एस्टर ऑफ मोनो- और डिग्लिसराइड्स) ;- पायसीकारक मुख्य रूप से बेकिंग में उपयोग किया जाता है
+* [[ प्रोटीन | प्रोटीन]] - हाइड्रोफिलिक और हाइड्रोफोबिक दोनों क्षेत्रों के साथ, उदा।सोडियम कैसिइन, जैसा कि पिघलने योग्य [[ पनीर उत्पाद |पनीर उत्पाद]] में है
-== पायसीकारी ==
+खाद्य पायस में, पायसीकारक का प्रकार बहुत प्रभावित करता है कि पेट में पायस कैसे संरचित होते हैं और गैस्ट्रिक लिपिस के लिए तेल कितना सुलभ होता है, जिससे यह प्रभावित होता है कि कितनी तेजी से पायस पच जाते हैं और [[ हार्मोन |हार्मोन]] प्रतिक्रिया को प्रेरित करने वाले तृप्ति को ट्रिगर करते हैं।<ref>{{cite journal |last1=Bertsch |first1=Pascal |last2=Steingoetter |first2=Andreas |last3=Arnold |first3=Myrtha |last4=Scheuble |first4=Nathalie |last5=Bergfreund |first5=Jotam |last6=Fedele |first6=Shahana |last7=Liu |first7=Dian |last8=Parker |first8=Helen L. |last9=Langhans |first9=Wolfgang |last10=Rehfeld |first10=Jens F. |last11=Fischer |first11=Peter |title=Lipid emulsion interfacial design modulates human in vivo digestion and satiation hormone response |journal=Food & Function |date=30 August 2022 |volume=13 |issue=17 |pages=9010–9020 |doi=10.1039/D2FO01247B |pmid=35942900 |pmc=9426722 |language=en |issn=2042-650X}}</ref>
-एक पायसीकारी एक पदार्थ है जो तेल-पानी इंटरफ़ेस तनाव को कम करके पायस को स्थिर करता है। पायसीकारी यौगिकों के एक व्यापक समूह का एक हिस्सा हैं जिन्हें सर्फेक्टेंट या सतह-सक्रिय एजेंटों के रूप में जाना जाता है।<ref>{{cite web |title=इमल्शन: तेल और पानी का मिश्रण बनाना|url=https://www.aocs.org/stay-informed/inform-magazine/featured-articles/emulsions-making-oil-and-water-mix-april-2014?SSO=True#:~:text=Surfactants%2C%20or%20surface-active%20agents,a%20liquid%20and%20a%20solid.&text=An%20emulsifier%20is%20a%20surfactant,from%20coming%20together%2C%20or%20coalescing. |website=www.aocs.org |access-date=1 January 2021}}</ref> सर्फेक्टेंट यौगिक होते हैं जो आमतौर पर एम्फीफाइल होते हैं, जिसका अर्थ है कि उनके पास एक ध्रुवीय या हाइड्रोफाइल (यानी पानी में घुलनशील) भाग और एक गैर-ध्रुवीय (यानी हाइड्रोफोबिक या लिपोफिलिसिटी) भाग होता है। पायसीकारी<ref>{{Cite web |title=पायसीकारी {{!}} परिभाषा, वर्गीकरण, गुण और उपयोग|url=https://www.venus-goa.com/Emulsification-Emulsifier.php |access-date=2022-11-01 |website=www.venus-goa.com |language=en}}</ref> जो पानी में अधिक घुलनशील होते हैं (और इसके विपरीत, तेल में कम घुलनशील) आम तौर पर तेल में पानी के पायस बनाते हैं, जबकि पायसीकारी जो तेल में अधिक घुलनशील होते हैं वे तेल में पानी के पायस बनाते हैं।<ref>Cassidy, L. (n.d.). Emulsions: Making oil and water mix. Retrieved from https://www.aocs.org/stay-informed/inform-magazine/featured-articles/emulsions-making-oil-and-water-mix-april-2014</ref>
-खाद्य पायसीकारी के उदाहरण हैं:
-* अंडे की जर्दी - जिसमें मुख्य पायसीकारी और गाढ़ा करने वाला एजेंट लेसिथिन है।
-* सरसो के बीज<ref>{{cite magazine|author=Riva Pomerantz|date=Nov 15, 2017|title=प्रयोगशाला में कोषेर|magazine=[[Ami (magazine)|Ami]]|issue=342}}</ref>- जहां बीज के छिलके के आस-पास के म्यूसिलेज में विभिन्न प्रकार के रसायन इमल्सीफायर के रूप में कार्य करते हैं
-* सोया लेसिथिन एक और पायसीकारी और रोगन है
-* पिकरिंग इमल्शन – कुछ खास परिस्थितियों में कणों का उपयोग करता है
-* सोडियम फॉस्फेट - सीधे एक पायसीकारी नहीं,<ref>John R. Sevenich (1993-11-08). Quote: 'Sodium phosphates are not emulsifiers in the strict sense, i.e. they are not surface-active substances, yet they are commonly included in the group of ingredients called "emulsifying agents". (See Caric et al., Food Microstructure, Vol. 4, pgs. 297-312 (1985).' US patent № 5,466,477 — Preparation of process cheese using liquid sodium phosphate</ref> लेकिन अन्य अणुओं के व्यवहार को संशोधित करता है, उदा। कैसिइन
-* फैटी एसिड के मोनो- और डाइग्लिसराइड्स | मोनो- और डाइग्लिसराइड्स - कई खाद्य उत्पादों (कॉफी क्रीमर, आइसक्रीम, स्प्रेड, ब्रेड, केक) में पाया जाने वाला एक आम पायसीकारक है।
-* सोडियम स्टीरॉयल लैक्टिलेट
-* DATEM (मोनो- और डाइग्लिसराइड्स के डायसेटाइल टार्टरिक एसिड एस्टर) - मुख्य रूप से बेकिंग में उपयोग किया जाने वाला पायसीकारी
-* प्रोटीन - हाइड्रोफिलिक और हाइड्रोफोबिक दोनों क्षेत्रों वाले, उदा। सोडियम कैसिइन, पिघलने योग्य पनीर उत्पाद के रूप में
-खाद्य इमल्शन में, इमल्सीफायर का प्रकार बहुत प्रभावित करता है कि पेट में इमल्शन कैसे संरचित होते हैं और गैस्ट्रिक लाइपेस के लिए तेल कितना सुलभ होता है, जिससे यह प्रभावित होता है कि इमल्शन कितनी तेजी से पचता है और तृप्ति उत्प्रेरण हार्मोन प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है।<ref>{{cite journal |last1=Bertsch |first1=Pascal |last2=Steingoetter |first2=Andreas |last3=Arnold |first3=Myrtha |last4=Scheuble |first4=Nathalie |last5=Bergfreund |first5=Jotam |last6=Fedele |first6=Shahana |last7=Liu |first7=Dian |last8=Parker |first8=Helen L. |last9=Langhans |first9=Wolfgang |last10=Rehfeld |first10=Jens F. |last11=Fischer |first11=Peter |title=लिपिड इमल्शन इंटरफेशियल डिज़ाइन मानव में विवो पाचन और संतृप्ति हार्मोन प्रतिक्रिया को नियंत्रित करता है|journal=Food & Function |date=30 August 2022 |volume=13 |issue=17 |pages=9010–9020 |doi=10.1039/D2FO01247B |url=https://pubs.rsc.org/en/Content/ArticleLanding/2022/FO/D2FO01247B |language=en |issn=2042-650X}}</ref>
+[[ डिटर्जेंट | डिटर्जेंट]] सर्फेक्टेंट का एक और वर्ग है, और खाना पकाने के तेल और [[ पानी |पानी]] दोनों के साथ शारीरिक रूप से बातचीत करेगा, इस प्रकार निलंबन में तेल और पानी की बूंदों के बीच इंटरफेस को स्थिर करेगा। सफाई के उद्देश्य से ग्रीस हटाने के लिए [[ साबुन |साबुन]] में इस सिद्धांत का उपयोग किया जाता है।[[ क्रीम (दवा) | क्रीम (दवा)]] और [[ लोशन |लोशन]] जैसे पायस तैयार करने के लिए [[ फार्मेसी |फार्मेसी]] में कई अलग -अलग इमल्सीफायर का उपयोग किया जाता है। सामान्य उदाहरणों में [[ पायसीकारी मोम |पायसीकारी मोम]] , [[ पॉलीसोर्बेट 20 |पॉलीसोर्बेट 20]] और [[ चटनी |चटनी]] सम्मिलित हैं।<ref>{{cite web|url=http://www.teachsoap.com/emulsifywax.html|title=Using Emulsifying Wax|access-date=2008-07-22|author=Anne-Marie Faiola|date=2008-05-21|website=TeachSoap.com|publisher=TeachSoap.com}}</ref> कभी-कभी आंतरिक चरण स्वयं पायसीकारक के रूप में कार्य कर सकता है, और परिणाम [[ नैनो |नैनो]] इमल्शन है, जहां आंतरिक अवस्था बाहरी चरण के अन्दर नैनो-आकार की बूंदों में फैलता है। इस घटना का प्रसिद्ध उदाहरण, ओउजो प्रभाव, तब होता है जब पानी को शक्तिशाली शराबी [[ मोटी सौंफ़ |मोटी सौंफ़]] -आधारित पेय में डाला जाता है, जैसे कि ओउजो, पेस्टिस, चिरायता, अरक (डिस्टिल्ड पेय), या राकी।अनीसोलिक यौगिक, [[ ओजो |ओजो]] [[ इथेनॉल |इथेनॉल]] में घुलनशील होते हैं, फिर नैनो-आकार की बूंदें बनाते हैं और पानी के अन्दर पायसीकारी होते हैं। और पेय का परिणामी रंग अपारदर्शी और दूधिया सफेद है।
-डिटर्जेंट सर्फेक्टेंट का एक अन्य वर्ग है, और खाना पकाने के तेल और पानी दोनों के साथ शारीरिक रूप से बातचीत करेगा, इस प्रकार निलंबन में तेल और पानी की बूंदों के बीच इंटरफेस को स्थिर करेगा। सफाई एजेंट के उद्देश्य से पीले ग्रीस को हटाने के लिए साबुन में इस सिद्धांत का उपयोग किया जाता है। क्रीम (दवा) और लोशन जैसे इमल्शन तैयार करने के लिए फार्मेसी में कई अलग-अलग पायसीकारी का उपयोग किया जाता है। आम उदाहरणों में इमल्सीफाइंग वैक्स, पॉलीसॉर्बेट 20 और सेटरेथ शामिल हैं।<ref>{{cite web|url=http://www.teachsoap.com/emulsifywax.html|title=पायसीकारी मोम का उपयोग करना|access-date=2008-07-22|author=Anne-Marie Faiola|date=2008-05-21|website=TeachSoap.com|publisher=TeachSoap.com}}</ref> कभी-कभी आंतरिक चरण ही एक पायसीकारी के रूप में कार्य कर सकता है, और परिणाम एक नैनोइमल्शन होता है, जहां आंतरिक अवस्था बाहरी चरण के भीतर नैनो-आकार की बूंदों में फैल जाती है। इस घटना का एक प्रसिद्ध उदाहरण, उज़ो प्रभाव, तब होता है जब पानी को एक मजबूत मादक सौंफ-आधारित पेय में डाला जाता है, जैसे कि उज़ो, पेस्टिस, चिरायता, अरक (आसुत पेय), या राकी। ऐनिसोलिक यौगिक, जो इथेनॉल में घुलनशील होते हैं, फिर नैनो-आकार की बूंदों का निर्माण करते हैं और पानी के भीतर पायसीकृत हो जाते हैं। पेय का परिणामी रंग अपारदर्शी और दूधिया सफेद होता है।
 == पायसीकरण के तंत्र ==
-पायसीकरण की प्रक्रिया में कई विभिन्न रासायनिक और भौतिक प्रक्रियाएं और तंत्र शामिल हो सकते हैं:<ref name=":2" />
+विभिन्न रासायनिक और भौतिक प्रक्रियाओं और तंत्रों की संख्या पायसीकरण की प्रक्रिया में सम्मिलित हो सकती है:<ref name=":2" />
-* भूतल तनाव सिद्धांत - इस सिद्धांत के अनुसार, पायसीकरण दो चरणों के बीच इंटरफेसियल तनाव को कम करके होता है
+* सतह तनाव सिद्धांत - इस सिद्धांत के अनुसार, पायसीकरण दो चरणों के बीच अंतर -तनाव में कमी से होता है
-* प्रतिकर्षण सिद्धांत - इस सिद्धांत के अनुसार, पायसीकारी एक चरण पर एक फिल्म बनाता है जो ग्लोब्यूल बनाता है, जो एक दूसरे को पीछे हटाता है। यह प्रतिकारक बल उन्हें फैलाव माध्यम में निलंबित रहने का कारण बनता है
+* प्रतिकर्षण सिद्धांत - इस सिद्धांत के अनुसार, इमल्सीफायर एक चरण में एक फिल्म बनाता है जो ग्लोब्यूल्स बनाता है, जो एक दूसरे को पीछे छोड़ देता है। यह प्रतिकारक बल उन्हें फैलाव माध्यम में निलंबित कर देता है
-* विस्कोसिटी संशोधन - गम अरेबिक और ट्रैगैकैंथ जैसे इमल्जेंट, जो हाइड्रोक्लोइड्स हैं, साथ ही पीईजी (पॉलीइथाइलीन ग्लाइकॉल), ग्लिसरीन, और सीएमसी (कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज) जैसे अन्य पॉलिमर, सभी माध्यम की चिपचिपाहट बढ़ाते हैं, जो बनाने और बनाए रखने में मदद करता है। छितरी हुई अवस्था के ग्लोब्यूल्स का निलंबन
+* चिपचिपापन संशोधन - गम अरबी और [[ नालक |नालक]] जैसे एमुलेगेंट्स, जो हाइड्रोकार्बोइड्स, साथ ही पीईजी ([[ पॉलीथीन ग्लाइकॉल ]]), ग्लिसरीन, और अन्य पॉलिमर जैसे सीएमसी ([[ कार्बोक्सिमिथाइल सेल्यूलोज ]]) हैं, सभी माध्यम की चिपचिपाहट बढ़ाते हैं, जो बनाने और बनाए रखने में मदद करता है।फैलाव चरण के ग्लोब्यूल्स का निलंबन
-== उपयोग करता है ==
+== उपयोग ==
-===भोजन में===
+=== भोजन में ===
-[[File:Ingredients maonesa.jpg|thumb|right|मेयोनेज़ बनाने के लिए प्रयुक्त सामग्री का एक उदाहरण; जैतून का तेल, नमक, एक अंडा (जर्दी के लिए) और एक नींबू (नींबू के रस के लिए)। अंडे की जर्दी में तेल और पानी का मिश्रण नहीं होता है, जबकि जर्दी में लेसिथिन एक पायसीकारी के रूप में कार्य करता है, जिससे दोनों को एक साथ मिश्रित किया जा सकता है।]]पानी में तेल पायस खाद्य उत्पादों में आम हैं:
+[[File:Ingredients maonesa.jpg|thumb|right|[[ मेयोनेज़ | मेयोनेज़]] बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अवयवों का उदाहरण;जैतून का तेल, [[ नमक |नमक]] , एक अंडा ([[ जर्दी | जर्दी]] के लिए) और एक [[ नींबू |नींबू]] (नींबू के रस के लिए)।अंडे की जर्दी में तेल और पानी मिश्रण नहीं करते हैं, जबकि जर्दी में लेसिथिन पायसीकारक के रूप में कार्य करता है, जिससे दोनों को एक साथ मिश्रित किया जा सकता है।]]खाद्य उत्पादों में तेल-इन-वाटर इमल्शन सामान्य हैं:
-* मेयोनेज़ और हॉलैंडेज़ सॉस - ये तेल में पानी के इमल्शन हैं जो अंडे की जर्दी लेसिथिन या अन्य प्रकार के खाद्य योजकों के साथ स्थिर होते हैं, जैसे सोडियम स्टीरॉयल लैक्टिलेट
+* मेयोनेज़ और हॉलैंडाइज़ सॉस-ये तेल-इन-वाटर इमल्शन हैं जो अंडे की जर्दी लेसिथिन के साथ स्थिर होते हैं, या अन्य प्रकार के खाद्य योजक के साथ, जैसे कि सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट
-* होमोजिनाइज्ड मिल्क - पानी में मिल्क फैट का इमल्शन, इमल्सीफायर के रूप में मिल्क प्रोटीन के साथ
+* [[ समरूप दूध | समरूप दूध]] - पानी में दूध वसा का पायस, दूध प्रोटीन के साथ पायसीकारक के रूप में
-* विनैग्रेट - सिरका में वनस्पति तेल का एक पायस, अगर यह केवल तेल और सिरका (यानी, पायसीकारी के बिना) का उपयोग करके तैयार किया जाता है, तो एक अस्थिर पायस परिणाम
+* विनैग्रेट - सिरका में वनस्पति तेल का पायस, यदि यह केवल तेल और सिरका (अर्थात्, पायसीकारक के बिना) का उपयोग करके तैयार किया जाता है, तो अस्थिर पायस परिणाम भोजन में पानी-इन-ऑइल इमल्शन कम सामान्य हैं, लेकिन अभी भी उपस्थित हैं:
-पानी में तेल पायस भोजन में कम आम हैं, लेकिन फिर भी मौजूद हैं:
+* [[ मक्खन | मक्खन]] - बटरफैट में पानी का पायस
-* मक्खन - बटरफैट में पानी का पायस
+* [[ नकली मक्खन ]]
-* नकली मक्खन
-अन्य खाद्य पदार्थों को इमल्शन के समान उत्पादों में बदल दिया जा सकता है, उदाहरण के लिए मीट इमल्शन तरल में मांस का निलंबन है जो वास्तविक इमल्शन के समान है।
+अन्य खाद्य पदार्थों को इमल्शन के समान उत्पादों में बदल दिया जा सकता है, उदाहरण के लिए मांस पायस द्रव्य में मांस का निलंबन है जो सच्चे पायस के समान है।
 === स्वास्थ्य देखभाल में ===
-फार्मास्यूटिक्स में, हेयरस्टाइलिंग उत्पाद, व्यक्तिगत स्वच्छता और सौंदर्य प्रसाधन, इमल्शन का अक्सर उपयोग किया जाता है। ये आम तौर पर तेल और पानी के इमल्शन होते हैं, लेकिन बिखरे हुए होते हैं, और जो निरंतर होते हैं, कई मामलों में फार्मास्युटिकल फॉर्मूलेशन पर निर्भर करते हैं। इन इमल्शन को क्रीम (फार्मास्युटिकल), मलहम, लिनिमेंट्स (बाल्म्स), पेस्ट (रिओलॉजी) या तरल कहा जा सकता है, जो ज्यादातर उनके तेल-से-पानी के अनुपात, अन्य एडिटिव्स और प्रशासन के उनके इच्छित मार्ग पर निर्भर करता है। .<ref name="Aulton">{{cite book|editor=Aulton, Michael E.|edition=3rd|title=औल्टन्स फार्मास्यूटिक्स: दवाओं का डिजाइन और निर्माण|publisher=[[Churchill Livingstone]]|year=2007|isbn=978-0-443-10108-3|pages=92–97, 384, 390–405, 566–69, 573–74, 589–96, 609–10, 611}}</ref><ref name="Remington">{{Cite book|last1=Troy|first1=David A.|last2=Remington|first2=Joseph P.|last3=Beringer|first3=Paul|title=रेमिंगटन: द साइंस एंड प्रैक्टिस ऑफ फार्मेसी|edition=21st|year=2006|publisher=[[Lippincott Williams & Wilkins]]|location=Philadelphia|isbn=978-0-7817-4673-1|pages=325–336, 886–87}}</ref> पहले 5 सामयिक खुराक के रूप हैं, और मानव त्वचा की सतह पर, ट्रांसडर्मली, आई ड्रॉप, रेक्टली या योनि में इस्तेमाल किया जा सकता है। एक अत्यधिक तरल पायस का उपयोग मौखिक रूप से भी किया जा सकता है, या कुछ मामलों में इंजेक्शन (दवा) हो सकता है।<ref name="Aulton"/>
+[[ औषध बनाने की विद्या ]], हेयरस्टाइलिंग उत्पाद, [[ व्यक्तिगत स्वच्छता |व्यक्तिगत स्वच्छता]] और सौंदर्य प्रसाधन में, इमल्शन का उपयोग अधिकांश किया जाता है। ये सामान्यतः तेल और पानी के पायस होते हैं, लेकिन बिखरे हुए होते हैं, और जो निरंतर होता है, [[ दवा निर्माण |दवा निर्माण]] पर कई स्थितियों में निर्भर करता है। इन इमल्शन को क्रीम (फार्मास्युटिकल) एस, [[ मलहम |मलहम]] , लिनिमेंट्स (बाम), [[ पेस्ट (रियोलॉजी) |पेस्ट (रियोलॉजी)]] एस, [[ पतली फिल्म |पतली फिल्में]], या द्रव्य पदार्थ कहा जा सकता है, जो अधिकांश उनके तेल-से-पानी के अनुपात, अन्य एडिटिव्स और प्रशासन के उनके इच्छित मार्ग पर निर्भर करता है।<ref name="Aulton">{{cite book|editor=Aulton, Michael E.|edition=3rd|title=Aulton's Pharmaceutics: The Design and Manufacture of Medicines|publisher=[[Churchill Livingstone]]|year=2007|isbn=978-0-443-10108-3|pages=92–97, 384, 390–405, 566–69, 573–74, 589–96, 609–10, 611}}</ref><ref name="Remington">{{Cite book|last1=Troy|first1=David A.|last2=Remington|first2=Joseph P.|last3=Beringer|first3=Paul|title=Remington: The Science and Practice of Pharmacy|edition=21st|year=2006|publisher=[[Lippincott Williams & Wilkins]]|location=Philadelphia|isbn=978-0-7817-4673-1|pages=325–336, 886–87}}</ref> पहले 5 [[ सामयिक |सामयिक]] खुराक के रूप हैं, और त्वचा की सतह पर, [[ ट्रांसडर्मल |ट्रांसडर्मल]] , [[ आँख में डालने की दवाई |नेत्रहीन]] , [[ रेक्टल |रेक्टली]] या योनि में उपयोग किया जा सकता है। अत्यधिक द्रव्य पायस का उपयोग [[ मौखिक प्रशासन |मौखिक]] रूप से भी किया जा सकता है, या कुछ स्थितियों में इंजेक्ट (चिकित्सा) किया जा सकता है।<ref name="Aulton"/>
-Microemulsions का उपयोग टीके देने और रोगाणुओं को मारने के लिए किया जाता है।<ref>{{cite web|url=http://www.nano.med.umich.edu/Platforms/Adjuvant-Vaccine-Development.html|title=सहायक टीका विकास|access-date=2008-07-23|url-status=dead|archive-url=https://web.archive.org/web/20080705134014/http://nano.med.umich.edu/Platforms/Adjuvant-Vaccine-Development.html|archive-date=2008-07-05}}</ref> इन तकनीकों में उपयोग किए जाने वाले विशिष्ट इमल्शन सोयाबीन के तेल के नैनोइमल्शन हैं, जिनके कण 400-600 एनएम व्यास के होते हैं।<ref>{{cite web|url=http://www.eurekalert.org/pub_releases/2008-02/uomh-nvs022608.php|title=नैनोइमल्शन टीके बढ़ते हुए वादे को दर्शाते हैं|access-date=2008-07-22|website=Eurekalert! Public News List|publisher=University of Michigan Health System|date=2008-02-26}}</ref> प्रक्रिया रासायनिक नहीं है, जैसा कि अन्य प्रकार के रोगाणुरोधी उपचारों के साथ है, लेकिन यांत्रिक है। बूंद जितनी छोटी होती है, सतह का तनाव उतना ही अधिक होता है और इस प्रकार अन्य लिपिडों के साथ विलय करने के लिए अधिक बल की आवश्यकता होती है। इमल्शन को स्थिर करने के लिए एक हाई-शियर मिक्सर का उपयोग करके डिटर्जेंट के साथ तेल का पायसीकरण किया जाता है, इसलिए जब वे कोशिका झिल्ली या सेल लिफाफे या वायरस के लिफाफे में लिपिड का सामना करते हैं, तो वे लिपिड को अपने साथ विलय करने के लिए मजबूर करते हैं। बड़े पैमाने पर, वास्तव में यह झिल्ली को विघटित कर देता है और रोगज़नक़ को मार देता है। स्पर्मेटोजून और रक्त कोशिकाओं के अपवाद के साथ, सोयाबीन तेल पायस सामान्य मानव कोशिकाओं, या अधिकांश अन्य उच्च जीवों की कोशिकाओं को नुकसान नहीं पहुंचाता है, जो उनके झिल्ली संरचनाओं की ख़ासियत के कारण नैनोइमल्शन के प्रति संवेदनशील होते हैं। इस कारण से, इन नैनोइमल्शन का वर्तमान में अंतःशिरा (IV) में उपयोग नहीं किया जाता है। इस प्रकार के नैनोइमल्शन का सबसे प्रभावी अनुप्रयोग सतहों के कीटाणुशोधन के लिए है। गैर-झरझरा सतहों पर एचआईवी -1 और तपेदिक रोगजनकों को प्रभावी ढंग से नष्ट करने के लिए कुछ प्रकार के नैनोइमल्शन दिखाए गए हैं।
+टीके देने और रोगाणुओं को मारने के लिए माइक्रोएलेशन का उपयोग किया जाता है।<ref>{{cite web|url=http://www.nano.med.umich.edu/Platforms/Adjuvant-Vaccine-Development.html|title=Adjuvant Vaccine Development|access-date=2008-07-23|url-status=dead|archive-url=https://web.archive.org/web/20080705134014/http://nano.med.umich.edu/Platforms/Adjuvant-Vaccine-Development.html|archive-date=2008-07-05}}</ref> इन तकनीकों में उपयोग किए जाने वाले विशिष्ट पायस [[ सोयाबीन का तेल |सोयाबीन का तेल]] के नैनोइमल्स हैं, जिनके कण 400-600 एनएम व्यास के होते हैं।<ref>{{cite web|url=http://www.eurekalert.org/pub_releases/2008-02/uomh-nvs022608.php|title=Nanoemulsion vaccines show increasing promise|access-date=2008-07-22|website=Eurekalert! Public News List|publisher=University of Michigan Health System|date=2008-02-26}}</ref> यह प्रक्रिया रासायनिक नहीं है, जैसा कि अन्य प्रकार के [[ रोगाणुरोधी |रोगाणुरोधी]] उपचारों के साथ है, लेकिन यांत्रिक है। छोटी बूंद सतह के तनाव से अधिक होती है और इस प्रकार अन्य [[ लिपिड |लिपिड]] के साथ विलय करने के लिए आवश्यक बल जितना अधिक होता है। तेल को पायस को स्थिर करने के लिए उच्च-कतरनी मिक्सर का उपयोग करके डिटर्जेंट के साथ पायसीकारी किया जाता है, इसलिए जब वे सेल झिल्ली या सेल लिफाफे या [[ वाइरस |वाइरस]] के लिफाफे में लिपिड का सामना करते हैं, तो वे लिपिड को स्वयं के साथ विलय करने के लिए विवश करते हैं। बड़े पैमाने पर, वास्तविक में यह झिल्ली को विघटित करता है और रोगज़नक़ को मारता है। सोयाबीन का तेल पायस सामान्य मानव कोशिकाओं, या अधिकांश अन्य [[ उच्च जीव |उच्च जीवों]] की कोशिकाओं को क्षति नहीं पहुंचाता है, शुक्राणुजून और रक्त कोशिकाओं के अपवादों के साथ, जो उनकी झिल्ली संरचनाओं की विशिष्टताओं के कारण नैनोइमल्स के लिए असुरक्षित हैं। इस कारण से, इन नैनोइमल्स का उपयोग वर्तमान में अंतःशिरा (IV) नहीं किया जाता है। इस प्रकार के नैनोइमल्शन का सबसे प्रभावी अनुप्रयोग सतहों के [[ कीटाणुशोधन |कीटाणुशोधन]] के लिए है। कुछ प्रकार के नैनोइमल्स को गैर-[[ झरझरा | झरझरा]] सतहों पर [[ एचआईवी -1 |एचआईवी -1]] और तपेदिक रोगजनकों को प्रभावी रूप से नष्ट करने के लिए दिखाया गया है।
-===अग्निशमन में===
+=== अग्निशमन में ===
-इमल्सीफाइंग एजेंट ज्वलनशील तरल पदार्थ (फायर क्लासेस) के छोटे, पतले-परत फैल पर आग बुझाने में प्रभावी होते हैं। ऐसे एजेंट ईंधन को ईंधन-पानी के पायस में समाहित कर लेते हैं, जिससे जल चरण में ज्वलनशील वाष्प फंस जाते हैं। यह पायस एक उच्च दबाव नोजल के माध्यम से ईंधन के जलीय घोल सर्फेक्टेंट समाधान को लागू करके प्राप्त किया जाता है। इमल्सीफायर थोक/गहरे तरल ईंधन से जुड़ी बड़ी आग को बुझाने में प्रभावी नहीं होते हैं, क्योंकि बुझाने के लिए आवश्यक इमल्सीफायर एजेंट की मात्रा ईंधन की मात्रा का एक कार्य है, जबकि अन्य एजेंट जैसे अग्निशमन फोम | जलीय फिल्म बनाने वाला फोम <!-- (AFFF) --> वाष्प शमन प्राप्त करने के लिए केवल ईंधन की सतह को ढकने की आवश्यकता है।<ref>{{cite book|title=अग्नि सुरक्षा रसायन विज्ञान और भौतिकी के सिद्धांत|author=Friedman, Raymond |isbn= 978-0-87765-440-7|year=1998|publisher=[[Jones & Bartlett Learning]]}}</ref>
+पायसीकारी एजेंट ज्वलनशील द्रव्य पदार्थों ([[ अग्नि -वर्ग |श्रेणी बी की आग]]) के छोटे, पतले-परत के फैल पर आग को बुझाने में प्रभावी होते हैं। ऐसे एजेंट ईंधन को ईंधन-पानी के पायस में समाहित कर लेते हैं, जिससे पानी के चरण में ज्वलनशील वाष्प को फंसाया जाता है। यह पायस उच्च दबाव वाले नोजल के माध्यम से ईंधन के लिए [[ जलीय घोल |जलीय घोल]] सर्फेक्टेंट समाधान लागू करके प्राप्त किया जाता है। इमल्सीफायर थोक/गहरे तरल ईंधन से जुड़ी बड़ी आग को बुझाने में प्रभावी नहीं होते हैं, क्योंकि बुझाने के लिए आवश्यक पायसीकारक एजेंट की मात्रा ईंधन की मात्रा का कार्य है, जबकि अन्य एजेंट जैसे कि आग से लड़ने वाले फोम। जलीय फिल्म-गठन फोम वाष्प शमन प्राप्त करने के लिए केवल ईंधन की सतह को कवर करने की आवश्यकता है।<ref>{{cite book|title=Principles of Fire Protection Chemistry and Physics |author=Friedman, Raymond |isbn= 978-0-87765-440-7|year=1998|publisher=[[Jones & Bartlett Learning]]}}</ref>
+=== रासायनिक संश्लेषण ===
+{{main|पायस पोलीमराइजेशन}}
-=== रासायनिक संश्लेषण ===
+पायस का उपयोग बहुलक फैलाव के निर्माण के लिए किया जाता है - पायस 'चरण' में बहुलक उत्पादन में उत्पाद के जमावट की रोकथाम सहित कई प्रक्रिया लाभ हैं। इस तरह के पोलीमराइजेशन द्वारा उत्पादित उत्पादों को - गोंद और पेंट के लिए प्राथमिक घटकों सहित इमल्शन उत्पादों के रूप में उपयोग किया जा सकता है। इस प्रक्रिया द्वारा सिंथेटिक [[ लाटेकस |लाटेकस]] (रबर्स) भी उत्पन्न होते हैं।
-{{main|Emulsion polymerization}}
-पायस का उपयोग बहुलक फैलाव के निर्माण के लिए किया जाता है - एक पायस 'चरण' में बहुलक उत्पादन में उत्पाद के जमावट की रोकथाम सहित कई प्रक्रिया लाभ हैं। इस तरह के पोलीमराइजेशन द्वारा उत्पादित उत्पादों को इमल्शन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - गोंद और पेंट के लिए प्राथमिक घटकों सहित उत्पाद। इस प्रक्रिया द्वारा सिंथेटिक लेटेक्स (रबर्स) भी तैयार किए जाते हैं।
 == यह भी देखें ==
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 * इमल्शन फैलाव
 * पायसीकारी ईंधन
-* होमोजेनाइज़र
+* [[ होमोजेनाइज़र ]]
-* तरल सीटी
+* [[ तरल सीटी ]]
-* मिनिमलसन
+* [[ मिनिमल्सन ]]
 * पिकरिंग इमल्शन
 * रियोलॉजी
-* पानी में पानी का पायस
+* पानी के [[ पानी के पायस ]]
 {{div col end}}
 ==संदर्भ==
@@ Line 124: / Line 100: @@
 == अन्य स्रोत ==
-* {{cite book|author1=Philip Sherman|author2-link=British Society of Rheology|author2=British Society of Rheology|title=पायस का रियोलॉजी: ब्रिटिश सोसाइटी ऑफ रियोलॉजी द्वारा आयोजित एक संगोष्ठी की कार्यवाही ... हैरोगेट, अक्टूबर 1962|url=https://books.google.com/books?id=UJ0FAQAAIAAJ|year=1963|publisher=Macmillan|isbn=9780080102900}}
+* {{cite book|author1=Philip Sherman|author2-link=British Society of Rheology|author2=British Society of Rheology|title=रियोलॉजी ऑफ इमल्शन: ब्रिटिश सोसाइटी ऑफ रियोलॉजी द्वारा आयोजित एक संगोष्ठी की कार्यवाही ... हैरोगेट, अक्टूबर 1962|url=https://books.google.com/books?id=UJ0FAQAAIAAJ|year=1963|publisher=Macmillan|isbn=9780080102900}}
-* नैनोसंरचित सामग्री और नैनो प्रौद्योगिकी की हैंडबुक; नलवा, एच.एस., एड.; अकादमिक प्रेस: न्यूयॉर्क, एनवाई, यूएसए, 2000; वॉल्यूम 5, पीपी. 501-575
+* नैनोस्ट्रक्चर सामग्री और नैनोटेक्नोलॉजी की हैंडबुक;नलवा, एच.एस., एड ।;अकादमिक प्रेस: न्यूयॉर्क, एनवाई, यूएसए, 2000;खंड 5, पीपी। 501–575
-{{Wiktionary}}
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Contents

व्युत्पत्ति

उपस्थिति और गुण

अस्थिरता

भौतिक स्थिरता की निगरानी

शेल्फ जीवन की भविष्यवाणी के लिए त्वरित प्रणाली

इमल्सीफायर

पायसीकरण के तंत्र

उपयोग

भोजन में

स्वास्थ्य देखभाल में

अग्निशमन में

रासायनिक संश्लेषण

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पायस (इमल्शन): Difference between revisions

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अस्थिरता

भौतिक स्थिरता की निगरानी

शेल्फ जीवन की भविष्यवाणी के लिए त्वरित प्रणाली

इमल्सीफायर

पायसीकरण के तंत्र

उपयोग

भोजन में

स्वास्थ्य देखभाल में

अग्निशमन में

रासायनिक संश्लेषण

यह भी देखें

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