मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड: Difference between revisions
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एकलअसंतृप्त वसा [[वसायुक्त अम्ल]] होते हैं जिनमें वसायुक्त अम्ल श्रृंखला में [[ डबल बंधन |द्वि बंधन]] होता है, जिसमें सभी शेष [[कार्बन]] परमाणु [[ एकल बंधन |एकल बंधन]] होते हैं। सिंगल-बॉन्ड इसके विपरीत, बहुअसंतृप्त वसा में एक से अधिक दोहरे बंधन होते हैं। | |||
== आणविक विवरण == | == आणविक विवरण == | ||
[[ वसा अम्ल ]] लंबी | [[ वसा अम्ल | वसा अम्ल]] लंबी श्रृंखला वाले [[अणु]] होते हैं जिनके एक सिरे पर [[एल्काइल]] समूह होता है और दूसरे सिरे पर [[कार्बोज़ाइलिक तेजाब]] समूह होता है। वसायुक्त अम्ल की श्यानता (मोटाई) और [[गलनांक]] दोहरे बंधनों की घटती संख्या के साथ बढ़ता है; इसलिए, एकलअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल में पॉलीअनसेचुरेटेड वसायुक्त अम्ल (अधिक द्वि बांड) की तुलना में उच्च गलनांक होता है और [[संतृप्त वसा]] वसायुक्त अम्ल (कोई द्विबंध नहीं) की तुलना में कम गलनांक होता है। एकलअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल कमरे के तापमान पर तरल होते हैं और प्रशीतित होने पर अर्ध-ठोस या ठोस होते हैं जिसके परिणामस्वरूप समस्थानिक जाली संरचना होती है। | ||
सामान्य | सामान्य एकलअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल [[पामिटोलिक एसिड|पामिटोलिक अम्ल]] (16:1 n−7), [[सिस-वैक्सीनिक एसिड|सिस-वैक्सीनिक अम्ल]] (18:1 n−7) और [[ तेज़ाब तैल |तेज़ाब तैल]] (18:1 n−9) हैं। पामिटोलिक अम्ल में 16 कार्बन परमाणु होते हैं, जिसमें पहला द्विबंध मिथाइल समूह से 7 कार्बन परमाणु (और कार्बोक्सिल अंत से 9 कार्बन) होता है। इसे 18-कार्बन सिस-वैक्सीनिक अम्ल तक बढ़ाया जा सकता है। ओलिक अम्ल में कार्बोक्जिलिक अम्ल समूह से 9 कार्बन परमाणु दूर होने वाले पहले दोहरे बंधन के साथ 18 कार्बन परमाणु होते हैं। नीचे दिए गए चित्र में ओलिक अम्ल के अणु को लुईस सूत्र में और स्थान-भरने वाले मॉडल के रूप में दिखाया गया है। | ||
<डिव वर्ग = केंद्र>[[File:Oleic-acid-skeletal.svg|300px|ओलिक एसिड कंकाल सूत्र]] | <डिव वर्ग = केंद्र>[[File:Oleic-acid-skeletal.svg|300px|ओलिक एसिड कंकाल सूत्र]] | ||
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=== | === एकलअसंतृप्त वसा की सूची === | ||
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| [[Erucic acid]] | | [[Erucic acid|इरूसिक अम्ल]] | ||
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| [[Brassidic acid]] | | [[Brassidic acid|ब्रैसिडिक अम्ल]] | ||
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| | |ट्रांस-टेट्राकोस-15-एनोइक अम्ल | ||
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| [[Nervonic acid]] | | [[Nervonic acid|नर्वोनिक अम्ल]] | ||
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| | | सीआईएस-टेट्राकोस-15-एनोइक अम्ल | ||
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| [[Sapienic acid]] | | [[Sapienic acid|सेपीनिक अम्ल]] | ||
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| [[Gadoleic acid]] | | [[Gadoleic acid|गैडोलिक अम्ल]] | ||
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| | |सीआईएस-9-आइकोसेनोइक अम्ल | ||
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| [[Petroselinic acid]] | | [[Petroselinic acid|पेट्रोसेलीनिक अम्ल]] | ||
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| | | सिस-ऑक्टाडेक-6-एनोइक अम्ल | ||
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|} | |} | ||
== स्वास्थ्य == | == स्वास्थ्य == | ||
बड़े | बड़े मापदंड पर कान्व अध्ययन में पाया गया कि एकलअसंतृप्त वसा बढ़ाने और संतृप्त वसा का सेवन कम करने से इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार हो सकता है, किंतु केवल तब जब आहार का समग्र वसा सेवन कम था। <ref> | ||
{{cite journal | vauthors = Vessby B, Uusitupa M, Hermansen K, Riccardi G, Rivellese AA, Tapsell LC, Nälsén C, Berglund L, Louheranta A, Rasmussen BM, Calvert GD, Maffetone A, Pedersen E, Gustafsson IB, Storlien LH | title = Substituting dietary saturated for monounsaturated fat impairs insulin sensitivity in healthy men and women: The KANWU Study | journal = Diabetologia | volume = 44 | issue = 3 | pages = 312–9 | date = March 2001 | pmid = 11317662 | doi = 10.1007/s001250051620 | doi-access = free }}</ref> | {{cite journal | vauthors = Vessby B, Uusitupa M, Hermansen K, Riccardi G, Rivellese AA, Tapsell LC, Nälsén C, Berglund L, Louheranta A, Rasmussen BM, Calvert GD, Maffetone A, Pedersen E, Gustafsson IB, Storlien LH | title = Substituting dietary saturated for monounsaturated fat impairs insulin sensitivity in healthy men and women: The KANWU Study | journal = Diabetologia | volume = 44 | issue = 3 | pages = 312–9 | date = March 2001 | pmid = 11317662 | doi = 10.1007/s001250051620 | doi-access = free }}</ref> चूंकि, कुछ एकलअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल (संतृप्त वसा की तरह) [[इंसुलिन प्रतिरोध]] को बढ़ावा दे सकते हैं, जबकि पॉलीअनसेचुरेटेड वसायुक्त अम्ल इंसुलिन प्रतिरोध के विपरीत सुरक्षात्मक हो सकते हैं।<ref>{{cite journal | vauthors = Lovejoy JC | title = इंसुलिन प्रतिरोध पर आहार वसा का प्रभाव| journal = Current Diabetes Reports | volume = 2 | issue = 5 | pages = 435–40 | date = October 2002 | pmid = 12643169 | doi = 10.1007/s11892-002-0098-y }} | ||
</ref><ref> | </ref><ref> | ||
{{cite journal | vauthors = Fukuchi S, Hamaguchi K, Seike M, Himeno K, Sakata T, Yoshimatsu H | title = Role of fatty acid composition in the development of metabolic disorders in sucrose-induced obese rats | journal = Experimental Biology and Medicine | volume = 229 | issue = 6 | pages = 486–93 | date = June 2004 | pmid = 15169967 | doi = 10.1177/153537020422900606 }} | {{cite journal | vauthors = Fukuchi S, Hamaguchi K, Seike M, Himeno K, Sakata T, Yoshimatsu H | title = Role of fatty acid composition in the development of metabolic disorders in sucrose-induced obese rats | journal = Experimental Biology and Medicine | volume = 229 | issue = 6 | pages = 486–93 | date = June 2004 | pmid = 15169967 | doi = 10.1177/153537020422900606 }} | ||
</ref> | </ref> | ||
अध्ययनों से पता चला है कि संतृप्त वसा के लिए आहार | अध्ययनों से पता चला है कि संतृप्त वसा के लिए आहार एकलअसंतृप्त वसा को प्रतिस्थापित करना दैनिक शारीरिक गतिविधि में वृद्धि और ऊर्जा व्यय को आराम करने से जुड़ा हुआ है। [[पामिटिक एसिड|पामिटिक अम्ल]] आहार की तुलना में अधिक शारीरिक गतिविधि उच्च-ओलिक अम्ल आहार से जुड़ी थी। अध्ययन से, यह दिखाया गया है कि अधिक एकलअसंतृप्त वसा से श्यानता कम होता है।<ref>{{cite journal | vauthors = Kien CL, Bunn JY, Tompkins CL, Dumas JA, Crain KI, Ebenstein DB, Koves TR, Muoio DM | title = संतृप्त वसा के लिए आहार मोनोअनसैचुरेटेड वसा का प्रतिस्थापन दैनिक शारीरिक गतिविधि में वृद्धि और ऊर्जा व्यय को आराम देने और मूड में बदलाव के साथ जुड़ा हुआ है| journal = The American Journal of Clinical Nutrition | volume = 97 | issue = 4 | pages = 689–97 | date = April 2013 | pmid = 23446891 | pmc = 3607650 | doi = 10.3945/ajcn.112.051730 }}</ref> | ||
एकलअसंतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थ कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं |,<ref> | |||
{{cite web | {{cite web | ||
|title = You Can Control Your Cholesterol: A Guide to Low-Cholesterol Living | |title = You Can Control Your Cholesterol: A Guide to Low-Cholesterol Living | ||
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|url-status = dead | |url-status = dead | ||
}} | }} | ||
</ref> संभवतः उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते | </ref> संभवतः उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते है।<ref> | ||
{{cite web | {{cite web | ||
|title = Monounsaturated Fat | |title = Monounsaturated Fat | ||
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}}</ref> | }}</ref> | ||
लाल रक्त कोशिका झिल्लियों में अन्य | लाल रक्त कोशिका झिल्लियों में अन्य एकलअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल के साथ ओलिक अम्ल के स्तर सकारात्मक रूप से [[स्तन कैंसर]] के कठिन परिस्थिति से जुड़े थे। समान झिल्लियों का [[संतृप्ति सूचकांक]] (एसआई) विपरीत रूप से स्तन कैंसर के कठिन परिस्थिति से जुड़ा था। एरिथ्रोसाइट झिल्ली में एकलअसंतृप्त वसा और कम एसआई पोस्टमेनोपॉज़ल स्तन कैंसर के भविष्यवक्ता हैं। ये दोनों चर एंजाइम डेल्टा-9 डीसट्यूरेज़ (Δ9-d) की गतिविधि पर निर्भर करते हैं।<ref> | ||
{{cite journal | vauthors = Pala V, Krogh V, Muti P, Chajès V, Riboli E, Micheli A, Saadatian M, Sieri S, Berrino F | title = Erythrocyte membrane fatty acids and subsequent breast cancer: a prospective Italian study | journal = Journal of the National Cancer Institute | volume = 93 | issue = 14 | pages = 1088–95 | date = July 2001 | pmid = 11459870 | doi = 10.1093/jnci/93.14.1088 | doi-access = free }}</ref> | {{cite journal | vauthors = Pala V, Krogh V, Muti P, Chajès V, Riboli E, Micheli A, Saadatian M, Sieri S, Berrino F | title = Erythrocyte membrane fatty acids and subsequent breast cancer: a prospective Italian study | journal = Journal of the National Cancer Institute | volume = 93 | issue = 14 | pages = 1088–95 | date = July 2001 | pmid = 11459870 | doi = 10.1093/jnci/93.14.1088 | doi-access = free }}</ref> | ||
बच्चों में, | बच्चों में, एकलअसंतृप्त तेलों की खपत स्वस्थ सीरम लिपिड प्रोफाइल से जुड़ी होती है।<ref name="pmid_17333272">{{cite journal | vauthors = Sanchez-Bayle M, Gonzalez-Requejo A, Pelaez MJ, Morales MT, Asensio-Anton J, Anton-Pacheco E | title = आहार संबंधी आदतों और लिपिड प्रोफाइल का एक क्रॉस-अनुभागीय अध्ययन। रिवास-वैसीमाद्रिड अध्ययन| journal = European Journal of Pediatrics | volume = 167 | issue = 2 | pages = 149–54 | date = February 2008 | pmid = 17333272 | doi = 10.1007/s00431-007-0439-6 }}</ref> | ||
भूमध्यसागरीय आहार | भूमध्यसागरीय आहार एकलअसंतृप्त वसा से बहुत अधिक प्रभावित होता है। भूमध्यसागरीय देशों में लोग उत्तरी यूरोपीय देशों की तुलना में अधिक कुल वसा का सेवन करते हैं, किंतु अधिकांश वसा जैतून के तेल से एकलअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल और मछली, सब्जियों से ओमेगा -3 वसायुक्त अम्ल और मेमने जैसे कुछ मांस के रूप में होता है, जबकि संतृप्त की खपत तुलना में वसा न्यूनतम होती है। | ||
2017 की | 2017 की समीक्षा में सबूत मिले कि भूमध्यसागरीय आहार के अभ्यास से [[हृदय रोग]] समग्र [[कैंसर]] की घटनाओं[[न्यूरोडीजेनेरेटिव रोग]] बीमारियों, [[मधुमेह]] और [[मृत्यु दर]] के कठिन परिस्थिति में कमी आ सकती है। | ||
रेफरी नाम=दिनू2017>{{cite journal | vauthors = Dinu M, Pagliai G, Casini A, Sofi F | title = भूमध्यसागरीय आहार और कई स्वास्थ्य परिणाम: अवलोकन अध्ययन और यादृच्छिक परीक्षण के मेटा-विश्लेषण की | <nowiki>रेफरी नाम=दिनू2017>{{cite journal | vauthors = Dinu M, Pagliai G, Casini A, Sofi F | title = भूमध्यसागरीय आहार और कई स्वास्थ्य परिणाम: अवलोकन अध्ययन और यादृच्छिक परीक्षण के मेटा-विश्लेषण की छतरी समीक्षा| journal = European Journal of Clinical Nutrition | volume = 72 | issue = 1 | pages = 30–43 | date = January 2018 | pmid = 28488692 | doi = 10.1038/ejcn.2017.58 | hdl = 2158/1081996 | hdl-access = free }</nowiki><nowiki></ref></nowiki> 2018 की समीक्षा से पता चला है कि भूमध्यसागरीय आहार के अभ्यास से समग्र स्वास्थ्य स्थिति में सुधार हो सकता है, जैसे कि गैर-संचारी रोगों का कठिन परिस्थिति कम होना। यह आहार संबंधी बीमारियों की सामाजिक और आर्थिक लागत को भी कम कर सकता है। रेफरी नाम = मार्टिनेज-लाकोबा2018>{{cite journal | vauthors = Martinez-Lacoba R, Pardo-Garcia I, Amo-Saus E, Escribano-Sotos F | title = भूमध्य आहार और स्वास्थ्य परिणाम: एक व्यवस्थित मेटा-समीक्षा| journal = European Journal of Public Health | volume = 28 | issue = 5 | pages = 955–961 | date = October 2018 | pmid = 29992229 | doi = 10.1093/eurpub/cky113 | doi-access = free }}<nowiki></ref></nowiki> | ||
== स्रोत == | == स्रोत == | ||
एकलअसंतृप्त वसा जानवरों के [[मांस]] में पाए जाते हैं जैसे कि रेड मीट, पूरे दूध उत्पाद, नट (फल), और उच्च वसा वाले फल जैसे जैतून और [[एवोकाडो]] है। [[शैवाल का तेल]] लगभग 92% एकलअसंतृप्त वसा होता है।<ref>{{cite web | url = https://www.thrivealgae.com/our-product/ |access-date = 7 January 2019 }}</ref> जैतून के तेल में लगभग 75% एकलअसंतृप्त फैट होता है।<ref name="pmid28158733">{{cite journal | vauthors = Abdullah MM, Jew S, Jones PJ | title = संयुक्त राज्य अमेरिका में पारंपरिक आहार तेलों के लिए मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर तेलों को प्रतिस्थापित करने पर स्वास्थ्य लाभ और स्वास्थ्य देखभाल लागत बचत का मूल्यांकन| journal = Nutrition Reviews | volume = 75 | issue = 3 | pages = 163–174 | date = February 2017 | pmid = 28158733 | pmc = 5914363 | doi = 10.1093/nutrit/nuw062 }}</ref> उच्च ओलिक किस्म के सूरजमुखी के तेल में कम से कम 70% एकलअसंतृप्त वसा होता है।<ref>{{cite journal | vauthors = Huth PJ, Fulgoni VL, Larson BT | title = A systematic review of high-oleic vegetable oil substitutions for other fats and oils on cardiovascular disease risk factors: implications for novel high-oleic soybean oils | journal = Advances in Nutrition | volume = 6 | issue = 6 | pages = 674–93 | date = November 2015 | pmid = 26567193 | pmc = 4642420 | doi = 10.3945/an.115.008979 }}</ref> कनोला तेल और काजू दोनों में लगभग 58% एकलअसंतृप्त वसा होती है। [[तेल]] (गोमांस वसा) लगभग 50% एकलअसंतृप्त वसा है।<ref>{{cite book | author = Board on Agriculture and Renewable Resources Commission on Natural Resources and Food and Nutrition Board, Assembly of Life Sciences, National Research Council|title=Fat content and composition of animal products: proceedings of a symposium, Washington, D.C., December 12-13, 1974 | date = 1976 | publisher = National Academy of Sciences|location=Washington|isbn=978-0-309-02440-2 | url = https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK216535/ | pmid = 25032409}}</ref> और [[चरबी]] लगभग 40% एकलअसंतृप्त वसा है। अन्य स्रोतों में [[हेज़लनट]], एवोकैडो ऑयल, [[मैकाडामिया अखरोट का तेल]], अंगूर के बीज का तेल, [[मूंगफली का तेल]] (मूंगफली का तेल), [[तिल का तेल]], मकई का तेल, [[ पॉपकॉर्न चाहिए |पॉपकॉर्न चाहिए]] , साबुत [[अनाज]] गेहूं, अनाज, दलिया, बादाम का तेल, सूरजमुखी का तेल, [[भांग का तेल]] और [[चाय-तेल कमीलया]] सम्मिलित हैं।<ref>{{cite journal | vauthors = Aizpurua-Olaizola O, Ormazabal M, Vallejo A, Olivares M, Navarro P, Etxebarria N, Usobiaga A | title = Vitis vinifera अंगूर के कचरे से फैटी एसिड और पॉलीफेनोल्स के लगातार सुपरक्रिटिकल द्रव के निष्कर्षण का अनुकूलन| journal = Journal of Food Science | volume = 80 | issue = 1 | pages = E101-7 | date = January 2015 | pmid = 25471637 | doi = 10.1111/1750-3841.12715 }}</ref> | |||
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Latest revision as of 13:36, 1 May 2023
| Types of fats in food |
|---|
| Components |
| Manufactured fats |
एकलअसंतृप्त वसा वसायुक्त अम्ल होते हैं जिनमें वसायुक्त अम्ल श्रृंखला में द्वि बंधन होता है, जिसमें सभी शेष कार्बन परमाणु एकल बंधन होते हैं। सिंगल-बॉन्ड इसके विपरीत, बहुअसंतृप्त वसा में एक से अधिक दोहरे बंधन होते हैं।
आणविक विवरण
वसा अम्ल लंबी श्रृंखला वाले अणु होते हैं जिनके एक सिरे पर एल्काइल समूह होता है और दूसरे सिरे पर कार्बोज़ाइलिक तेजाब समूह होता है। वसायुक्त अम्ल की श्यानता (मोटाई) और गलनांक दोहरे बंधनों की घटती संख्या के साथ बढ़ता है; इसलिए, एकलअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल में पॉलीअनसेचुरेटेड वसायुक्त अम्ल (अधिक द्वि बांड) की तुलना में उच्च गलनांक होता है और संतृप्त वसा वसायुक्त अम्ल (कोई द्विबंध नहीं) की तुलना में कम गलनांक होता है। एकलअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल कमरे के तापमान पर तरल होते हैं और प्रशीतित होने पर अर्ध-ठोस या ठोस होते हैं जिसके परिणामस्वरूप समस्थानिक जाली संरचना होती है।
सामान्य एकलअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल पामिटोलिक अम्ल (16:1 n−7), सिस-वैक्सीनिक अम्ल (18:1 n−7) और तेज़ाब तैल (18:1 n−9) हैं। पामिटोलिक अम्ल में 16 कार्बन परमाणु होते हैं, जिसमें पहला द्विबंध मिथाइल समूह से 7 कार्बन परमाणु (और कार्बोक्सिल अंत से 9 कार्बन) होता है। इसे 18-कार्बन सिस-वैक्सीनिक अम्ल तक बढ़ाया जा सकता है। ओलिक अम्ल में कार्बोक्जिलिक अम्ल समूह से 9 कार्बन परमाणु दूर होने वाले पहले दोहरे बंधन के साथ 18 कार्बन परमाणु होते हैं। नीचे दिए गए चित्र में ओलिक अम्ल के अणु को लुईस सूत्र में और स्थान-भरने वाले मॉडल के रूप में दिखाया गया है।
<डिव वर्ग = केंद्र>
एकलअसंतृप्त वसा की सूची
| साधारण नाम | लिपिड नाम | रासायनिक नाम |
|---|---|---|
| मिरिस्टोलिक अम्ल | 14:1 (n-5) | सीआईएस-टेट्राडेक-9-एनोइक अम्ल |
| पाल्मिटोलिक अम्ल | 16:1 (n-7) | सिस-हेक्साडेक-9-एनोइक अम्ल |
| सीआईएस-वैकेनिक अम्ल | 18:1 (n-7) | सीआईएस-ऑक्टाडेक-11-एनोइक अम्ल |
| वैकेनिक अम्ल | 18:1 (n-7) | ट्रांस-ऑक्टाडेक-11-एनोइक अम्ल |
| पॉलिनिक अम्ल | 20:1 (n-7) | सीआईएस-13-ईकोसेनोइक अम्ल |
| ओलिक अम्ल | 18:1 (n-9) | सीआईएस-ऑक्टाडेक-9-एनोइक अम्ल |
| एलाइडिक अम्ल (ट्रांस ओलिक अम्ल) | 18:1 (n-9) | ट्रांस-ऑक्टाडेक-9-एनोइक अम्ल |
| 11-इकोसेनोइक अम्ल (गोंडोइक अम्ल) | 20:1 (n-9) | सीआईएस-ईकोस-11-एनोइक अम्ल |
| इरूसिक अम्ल | 22:1 (n-9) | सीआईएस-टेट्राकोस-15-एनोइक अम्ल |
| ब्रैसिडिक अम्ल | 22:1 (n-9) | ट्रांस-टेट्राकोस-15-एनोइक अम्ल |
| नर्वोनिक अम्ल | 24:1 (n-9) | सीआईएस-टेट्राकोस-15-एनोइक अम्ल |
| सेपीनिक अम्ल | 16:1 (n-10) | सीआईएस-6-हेक्साडेकेनोइक अम्ल |
| गैडोलिक अम्ल | 20:1 (n-11) | सीआईएस-9-आइकोसेनोइक अम्ल |
| पेट्रोसेलीनिक अम्ल | 18:1 (n-12) | सिस-ऑक्टाडेक-6-एनोइक अम्ल |
स्वास्थ्य
बड़े मापदंड पर कान्व अध्ययन में पाया गया कि एकलअसंतृप्त वसा बढ़ाने और संतृप्त वसा का सेवन कम करने से इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार हो सकता है, किंतु केवल तब जब आहार का समग्र वसा सेवन कम था। [1] चूंकि, कुछ एकलअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल (संतृप्त वसा की तरह) इंसुलिन प्रतिरोध को बढ़ावा दे सकते हैं, जबकि पॉलीअनसेचुरेटेड वसायुक्त अम्ल इंसुलिन प्रतिरोध के विपरीत सुरक्षात्मक हो सकते हैं।[2][3]
अध्ययनों से पता चला है कि संतृप्त वसा के लिए आहार एकलअसंतृप्त वसा को प्रतिस्थापित करना दैनिक शारीरिक गतिविधि में वृद्धि और ऊर्जा व्यय को आराम करने से जुड़ा हुआ है। पामिटिक अम्ल आहार की तुलना में अधिक शारीरिक गतिविधि उच्च-ओलिक अम्ल आहार से जुड़ी थी। अध्ययन से, यह दिखाया गया है कि अधिक एकलअसंतृप्त वसा से श्यानता कम होता है।[4]
एकलअसंतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थ कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं |,[5] संभवतः उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते है।[6]
लाल रक्त कोशिका झिल्लियों में अन्य एकलअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल के साथ ओलिक अम्ल के स्तर सकारात्मक रूप से स्तन कैंसर के कठिन परिस्थिति से जुड़े थे। समान झिल्लियों का संतृप्ति सूचकांक (एसआई) विपरीत रूप से स्तन कैंसर के कठिन परिस्थिति से जुड़ा था। एरिथ्रोसाइट झिल्ली में एकलअसंतृप्त वसा और कम एसआई पोस्टमेनोपॉज़ल स्तन कैंसर के भविष्यवक्ता हैं। ये दोनों चर एंजाइम डेल्टा-9 डीसट्यूरेज़ (Δ9-d) की गतिविधि पर निर्भर करते हैं।[7]
बच्चों में, एकलअसंतृप्त तेलों की खपत स्वस्थ सीरम लिपिड प्रोफाइल से जुड़ी होती है।[8]
भूमध्यसागरीय आहार एकलअसंतृप्त वसा से बहुत अधिक प्रभावित होता है। भूमध्यसागरीय देशों में लोग उत्तरी यूरोपीय देशों की तुलना में अधिक कुल वसा का सेवन करते हैं, किंतु अधिकांश वसा जैतून के तेल से एकलअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल और मछली, सब्जियों से ओमेगा -3 वसायुक्त अम्ल और मेमने जैसे कुछ मांस के रूप में होता है, जबकि संतृप्त की खपत तुलना में वसा न्यूनतम होती है।
2017 की समीक्षा में सबूत मिले कि भूमध्यसागरीय आहार के अभ्यास से हृदय रोग समग्र कैंसर की घटनाओंन्यूरोडीजेनेरेटिव रोग बीमारियों, मधुमेह और मृत्यु दर के कठिन परिस्थिति में कमी आ सकती है।
रेफरी नाम=दिनू2017>{{cite journal | vauthors = Dinu M, Pagliai G, Casini A, Sofi F | title = भूमध्यसागरीय आहार और कई स्वास्थ्य परिणाम: अवलोकन अध्ययन और यादृच्छिक परीक्षण के मेटा-विश्लेषण की छतरी समीक्षा| journal = European Journal of Clinical Nutrition | volume = 72 | issue = 1 | pages = 30–43 | date = January 2018 | pmid = 28488692 | doi = 10.1038/ejcn.2017.58 | hdl = 2158/1081996 | hdl-access = free }</ref> 2018 की समीक्षा से पता चला है कि भूमध्यसागरीय आहार के अभ्यास से समग्र स्वास्थ्य स्थिति में सुधार हो सकता है, जैसे कि गैर-संचारी रोगों का कठिन परिस्थिति कम होना। यह आहार संबंधी बीमारियों की सामाजिक और आर्थिक लागत को भी कम कर सकता है। रेफरी नाम = मार्टिनेज-लाकोबा2018>Martinez-Lacoba R, Pardo-Garcia I, Amo-Saus E, Escribano-Sotos F (October 2018). "भूमध्य आहार और स्वास्थ्य परिणाम: एक व्यवस्थित मेटा-समीक्षा". European Journal of Public Health. 28 (5): 955–961. doi:10.1093/eurpub/cky113. PMID 29992229.</ref>
स्रोत
एकलअसंतृप्त वसा जानवरों के मांस में पाए जाते हैं जैसे कि रेड मीट, पूरे दूध उत्पाद, नट (फल), और उच्च वसा वाले फल जैसे जैतून और एवोकाडो है। शैवाल का तेल लगभग 92% एकलअसंतृप्त वसा होता है।[9] जैतून के तेल में लगभग 75% एकलअसंतृप्त फैट होता है।[10] उच्च ओलिक किस्म के सूरजमुखी के तेल में कम से कम 70% एकलअसंतृप्त वसा होता है।[11] कनोला तेल और काजू दोनों में लगभग 58% एकलअसंतृप्त वसा होती है। तेल (गोमांस वसा) लगभग 50% एकलअसंतृप्त वसा है।[12] और चरबी लगभग 40% एकलअसंतृप्त वसा है। अन्य स्रोतों में हेज़लनट, एवोकैडो ऑयल, मैकाडामिया अखरोट का तेल, अंगूर के बीज का तेल, मूंगफली का तेल (मूंगफली का तेल), तिल का तेल, मकई का तेल, पॉपकॉर्न चाहिए , साबुत अनाज गेहूं, अनाज, दलिया, बादाम का तेल, सूरजमुखी का तेल, भांग का तेल और चाय-तेल कमीलया सम्मिलित हैं।[13]
यह भी देखें
संदर्भ
- ↑ Vessby B, Uusitupa M, Hermansen K, Riccardi G, Rivellese AA, Tapsell LC, Nälsén C, Berglund L, Louheranta A, Rasmussen BM, Calvert GD, Maffetone A, Pedersen E, Gustafsson IB, Storlien LH (March 2001). "Substituting dietary saturated for monounsaturated fat impairs insulin sensitivity in healthy men and women: The KANWU Study". Diabetologia. 44 (3): 312–9. doi:10.1007/s001250051620. PMID 11317662.
- ↑ Lovejoy JC (October 2002). "इंसुलिन प्रतिरोध पर आहार वसा का प्रभाव". Current Diabetes Reports. 2 (5): 435–40. doi:10.1007/s11892-002-0098-y. PMID 12643169.
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- ↑ Kien CL, Bunn JY, Tompkins CL, Dumas JA, Crain KI, Ebenstein DB, Koves TR, Muoio DM (April 2013). "संतृप्त वसा के लिए आहार मोनोअनसैचुरेटेड वसा का प्रतिस्थापन दैनिक शारीरिक गतिविधि में वृद्धि और ऊर्जा व्यय को आराम देने और मूड में बदलाव के साथ जुड़ा हुआ है". The American Journal of Clinical Nutrition. 97 (4): 689–97. doi:10.3945/ajcn.112.051730. PMC 3607650. PMID 23446891.
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