क्रीमिंग (रसायन विज्ञान)

For खाना पकाने और पाककला के संदर्भ में उपयोग करें, see क्रीमिंग (भोजन).

क्रीमिंग, प्रयोगशाला के अर्थ में, उछाल के प्रभाव में एक पायस के विस्तार चरण का प्रवासन (रसायन विज्ञान) है। कण ऊपर की ओर तैरते हैं या डूबते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कितने बड़े हैं और निरंतर चरण की तुलना में घनत्व के साथ-साथ निरंतर चरण कितना चिपचिपा या थिक्सोट्रोपिक हो सकता है। जब तक कण अलग-अलग रहते हैं, इस प्रक्रिया को क्रीमिंग कहा जाता है।

जहां यह महत्वपूर्ण है कि या तो रूप या पायस की सघनता स्थिर होनी चाहिए, यह वांछनीय है कि निरंतर और परिक्षिप्त चरणों में समान घनत्व होना चाहिए और यह भी वांछनीय है कि निरंतर चरण चिपचिपा या थिक्सोट्रोपिक होना चाहिए। थिक्सोट्रॉपी विशेष रूप से पेंट, सॉस और इसी तरह के उत्पादों में मूल्यवान है, आंशिक रूप से क्योंकि यह क्रीमिंग की प्रवृत्ति का प्रतिकार करता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि कण यथासंभव छोटे हों क्योंकि इससे एक प्रकार कि गति के कारण उत्प्लावक बलों के प्रभाव में पलायन करने की उनकी प्रवृत्ति कम हो जाती है, जो कणों को निलंबन में रखता है।उनकी सतहों पर विद्युत आवेश अधिमानतः एकसमान होने चाहिए, ताकि कण एक दूसरे को आकर्षित करने के स्थान पर पीछे हटें।

क्रीमिंग को प्रायः अवांछनीय के रूप में देखा जाता है क्योंकि यह भंडारण और रखरखाव में कठिनाइयों का कारण बनता है और स्वास्थ्य देखभाल सेटिंग्स में वसा एम्बोलिज्म (रक्त प्रवाह में वसा) या संवहनी रोड़ा (केशिकाओं की रुकावट) पैदा करके भयानक हो सकता है यदि क्रीमिंग से निकलने वाला एक पायस है अंतः शिरा प्रशासित। यह विशेष घटनाओ में उपयोगी हो सकता है, विशेष रूप से जहां इमल्शन को केंद्रित करना वांछनीय है। एक विशेष उदाहरण डेयरी क्रीम के पृथक्करण में है, या तो [[ मक्खन ]] की वांछित एकाग्रता प्राप्त करने के लिए या मक्खन बनाने के लिए।

इस बात पर निर्भर करते हुए कि छितरे हुए कण निरंतर चरण की तुलना में कम घने या अधिक घने हैं, वे या तो नमूने के ऊपर या नीचे जा सकते हैं। इसमें यह फ्लॉक्यूलेशन (जहाँ कण टकराते हैं) या इमल्शन ब्रेकिंग (जहाँ कण आपस में जुड़ते हैं) से भिन्न होते हैं। फ्लोक्यूलेशन और ब्रेकिंग के विपरीत, एक इमल्शन का क्रीमिंग रिवर्स करने के लिए एक अपेक्षाकृत सरल प्रक्रिया है।

क्रीमिंग

क्रीमयुक्त पायस क्रीम में ग्लोब्यूल्स की निकटता के कारण सहसंयोजन (भौतिकी) की संभावना को बढ़ाता है। क्रीमिंग की दर को प्रभावित करने वाले कारक निलंबन कणों के अवसादन दर में सम्मिलित कारकों के समान हैं। स्टोक्स लॉ क्रीमिंग की भविष्यवाणी करने के लिए अपर्याप्त है लेकिन इन कारकों की पहचान करने के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है।

इमल्शन का क्रीमिंग भी इमल्शन की व्युत्क्रमण की प्रवृत्ति को बढ़ाता है। प्रक्रिया का यह वर्ग मुख्य रूप से विशेष घटनाओ में होता है, जब इमल्शन के निरंतर और बिखरे हुए दोनों चरण तरल होते हैं, जैसा कि प्रायः डेयरी क्रीम में होता है। यह सामान्य है जहां दो द्रव घटकों का आयतन लगभग समान होता है या छितरी हुई अवस्था का आयतन निरंतर चरण की तुलना में बड़ा होता है। पायस उलटने की प्रक्रिया तब होती है जब छितरी हुई बूंदें एकजुट हो जाती हैं, लेकिन द्रव्यमान के भीतर बूंदों के रूप में पहले की निरंतर सामग्री को बनाए रखती हैं।

यह एक इनवर्टेड इमल्शन या इनवर्टेड इमल्शन है, जिसमें पूर्व में निरंतर चरण फैला हुआ चरण बन गया है और इसके विपरीत, डेयरी क्रीम में उलटा तब होता है जब मक्खन की मात्रा बहुत अधिक होती है और परिणामी उलटा पायस मक्खन जैसा दिखता है।

प्रायः उल्टा पायस एक पेस्ट या मोटी क्रीम की तरह दिखता है और विशिष्ट उदाहरण मेयोनेज़, मार्जरीन (विशेष रूप से मार्जरीन के कम वसा वाले ग्रेड), फार्मास्युटिकल मलहम और कॉस्मेटिक क्रीम हैं।

इमल्शन उलटा पायस तोड़ना से भिन्न होता है जिसमें एक ब्रेकिंग इमल्शन दो चरणों को अन-इमल्सीफाइड निरंतर चरणों में अलग करता है। एक पायस का उलटा उलटा करना मुश्किल हो सकता है या नहीं भी हो सकता है, लेकिन आम तौर पर क्रीमिंग से ज्यादा कठिन होता है।