पायस (इमल्शन): Difference between revisions
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{{short description|Mixture of two or more liquids that are generally immiscible}} | {{short description|Mixture of two or more liquids that are generally immiscible}} | ||
{{About| | {{About|द्रव्य पदार्थों का मिश्रण|फोटोग्राफी में उपयुक्त प्रकाश-संवेदी मिश्रण|फोटोग्राफिक पायस}} | ||
[[File:Emulsions.svg|frame|right| {{ordered list |list_style_type=upper-alpha | [[File:Emulsions.svg|frame|right| {{ordered list |list_style_type=upper-alpha | ||
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शब्द इमल्शन का उपयोग [[ फ़ोटोग्राफिक फिल्म ]] के फोटो-संवेदनशील पक्ष को संदर्भित करने के लिए भी किया जाता है।इस | एक पायस दो या दो से अधिक [[ तरल | तरल]] पदार्थों का [[ मिश्रण | मिश्रण]] है जो सामान्य रूप से गलत विधियों से (असंबद्ध या अनब्लेंडेबल) तरल-तरल [[ चरण पृथक्करण | चरण पृथक्करण]] के कारण होते हैं।पायस दो-चरण प्रणालियों के एक अधिक सामान्य वर्ग का हिस्सा हैं, जिसे [[ कोलाकार | कोलाकार]] ्स कहा जाता है।यद्यपि शब्द '' कोलाइड '' और '' इमल्शन '' का उपयोग कभी -कभी परस्पर उपयोग किया जाता है, '' इमल्शन 'का उपयोग तब किया जाना चाहिए जब दोनों चरणों, बिखरे हुए और निरंतर, तरल पदार्थ हैं।एक पायस में, एक तरल (छितरी हुई [[ चरण (पदार्थ) | चरण (पदार्थ)]] ) दूसरे (निरंतर चरण) में [[ फैलाव (रसायन विज्ञान) | फैलाव (रसायन विज्ञान)]] है।पायस के उदाहरणों में [[ vinaigrette ]]s, homogenized [[ दूध | दूध]] , तरल [[ बायोमोलेक्यूलर कंडेनसेट | बायोमोलेक्यूलर कंडेनसेट]] और धातु काम करने के लिए कुछ कटिंग तरल पदार्थ सम्मिलित हैं।'' | ||
दो तरल पदार्थ विभिन्न प्रकार के पायस बना सकते हैं।एक उदाहरण के रूप में, तेल और पानी बन सकते हैं, पहला, एक तेल-इन-पानी पायस, जिसमें तेल छितरी हुई चरण है, और पानी निरंतर चरण है।दूसरा, वे एक पानी-इन-ऑइल इमल्शन बना सकते हैं, जिसमें पानी छितरी हुई चरण है और तेल निरंतर चरण है।कई पायस भी संभव हैं, जिसमें पानी-इन-ऑइल-इन-वाटर इमल्शन और एक तेल-इन-वाटर-इन-ऑइल पायस सम्मिलित हैं।<ref>{{cite journal|pmid=17076645 |year=2006 |last1=Khan |first1=A. Y. |title=Multiple emulsions: An overview |journal=Current Drug Delivery |volume=3 |issue=4 |pages=429–43 |last2=Talegaonkar |first2=S |last3=Iqbal |first3=Z |last4=Ahmed |first4=F. J. |last5=Khar |first5=R. K. |doi=10.2174/156720106778559056}}</ref> | |||
पायस, तरल होने के नाते, एक स्थिर आंतरिक संरचना का प्रदर्शन नहीं करते हैं।निरंतर चरण में बिखरी हुई बूंदों (कभी -कभी फैलाव माध्यम के रूप में संदर्भित) को सामान्यतः मोटे तौर पर गोलाकार बूंदों का उत्पादन करने के लिए संभावना वितरण माना जाता है। | |||
शब्द इमल्शन का उपयोग [[ फ़ोटोग्राफिक फिल्म | फ़ोटोग्राफिक फिल्म]] के फोटो-संवेदनशील पक्ष को संदर्भित करने के लिए भी किया जाता है।इस प्रकार के एक [[ फोटोग्राफिक पायस | फोटोग्राफिक पायस]] में एक [[ जेलाटीन | जेलाटीन]] मैट्रिक्स में बिखरे हुए [[ चांदी का हलाइड | चांदी का हलाइड]] कोलाइडल कण होते हैं।[[ परमाणु पायस | परमाणु पायस]] फोटोग्राफिक इमल्शन के समान होते हैं, सिवाय इसके कि वे उच्च-ऊर्जा वाले [[ प्राथमिक कण | प्राथमिक कण]] ों का पता लगाने के लिए कण भौतिकी में उपयोग किए जाते हैं। | |||
== व्युत्पत्ति == | == व्युत्पत्ति == | ||
शब्द पायस लैटिन एमुलेरे से दूध से बाहर आता है, पूर्व आउट + मुलगेरे से दूध तक, क्योंकि दूध वसा और पानी का एक पायस होता है, साथ ही अन्य घटकों के साथ, जिसमें कोलाइडल [[ कैसिइन ]] माइकल्स (एक प्रकार का स्रावित बायोमोलेक्यूलर कंडेनसेट) | शब्द पायस लैटिन एमुलेरे से दूध से बाहर आता है, पूर्व आउट + मुलगेरे से दूध तक, क्योंकि दूध वसा और पानी का एक पायस होता है, साथ ही अन्य घटकों के साथ, जिसमें कोलाइडल [[ कैसिइन ]] माइकल्स (एक प्रकार का स्रावित बायोमोलेक्यूलर कंडेनसेट) सम्मिलित है।<ref name="OnlineEtymol">{{cite web |last1=Harper |first1=Douglas |title=Online Etymology Dictionary |url=https://www.etymonline.com/search?q=emulsion |website=www..etymonline.com |publisher=Etymonline |access-date=2 November 2019}}</ref> | ||
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''Note 5'': A w/o emulsion is sometimes called an inverse emulsion.<br/>The term "inverse emulsion" is misleading, suggesting incorrectly that<br/>the emulsion has properties that are the opposite of those of an emulsion.<br/>Its use is, therefore, not recommended.<ref>{{cite journal|title=Terminology of polymers and polymerization processes in dispersed systems (IUPAC Recommendations 2011)|journal=[[Pure and Applied Chemistry]]|year=2011|volume=83|issue=12|pages=2229–2259|doi=10.1351/PAC-REC-10-06-03 |last1=Slomkowski |first1=Stanislaw |last2=Alemán|first2=José V.|last3=Gilbert|first3=Robert G. |last4=Hess |first4=Michael |last5=Horie |first5=Kazuyuki |last6=Jones |first6=Richard G. |last7=Kubisa |first7=Przemyslaw |last8=Meisel |first8=Ingrid |last9=Mormann |first9=Werner |last10=Penczek |first10=Stanisław |last11=Stepto|first11=Robert F. T.|s2cid=96812603|url=https://espace.library.uq.edu.au/view/UQ:266979/UQ266979_OA.pdf}}</ref> | ''Note 5'': A w/o emulsion is sometimes called an inverse emulsion.<br/>The term "inverse emulsion" is misleading, suggesting incorrectly that<br/>the emulsion has properties that are the opposite of those of an emulsion.<br/>Its use is, therefore, not recommended.<ref>{{cite journal|title=Terminology of polymers and polymerization processes in dispersed systems (IUPAC Recommendations 2011)|journal=[[Pure and Applied Chemistry]]|year=2011|volume=83|issue=12|pages=2229–2259|doi=10.1351/PAC-REC-10-06-03 |last1=Slomkowski |first1=Stanislaw |last2=Alemán|first2=José V.|last3=Gilbert|first3=Robert G. |last4=Hess |first4=Michael |last5=Horie |first5=Kazuyuki |last6=Jones |first6=Richard G. |last7=Kubisa |first7=Przemyslaw |last8=Meisel |first8=Ingrid |last9=Mormann |first9=Werner |last10=Penczek |first10=Stanisław |last11=Stepto|first11=Robert F. T.|s2cid=96812603|url=https://espace.library.uq.edu.au/view/UQ:266979/UQ266979_OA.pdf}}</ref> | ||
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इमल्शन में एक छितरी हुई और एक निरंतर चरण दोनों होते हैं, जिसमें इंटरफ़ेस नामक चरणों के बीच की सीमा होती है।<ref name=":2">{{Citation|last1=Loi|first1=Chia Chun|title=Protein-Stabilised Emulsions|date=2018|work=Reference Module in Food Science |publisher=Elsevier |doi=10.1016/b978-0-08-100596-5.22490-6|isbn=9780081005965|last2=Eyres|first2=Graham T.|last3=Birch|first3=E. John}}</ref> इमल्शन में एक बादल की उपस्थिति होती है क्योंकि कई चरण की सीमा बिखरती हुई रोशनी होती है क्योंकि यह पायस से होकर | इमल्शन में एक छितरी हुई और एक निरंतर चरण दोनों होते हैं, जिसमें इंटरफ़ेस नामक चरणों के बीच की सीमा होती है।<ref name=":2">{{Citation|last1=Loi|first1=Chia Chun|title=Protein-Stabilised Emulsions|date=2018|work=Reference Module in Food Science |publisher=Elsevier |doi=10.1016/b978-0-08-100596-5.22490-6|isbn=9780081005965|last2=Eyres|first2=Graham T.|last3=Birch|first3=E. John}}</ref> इमल्शन में एक बादल की उपस्थिति होती है क्योंकि कई चरण की सीमा बिखरती हुई रोशनी होती है क्योंकि यह पायस से होकर निकलती है।इमल्शन [[ सफेद ]] दिखाई देता है जब सभी प्रकाश समान रूप से बिखरे होते हैं।यदि पायस पर्याप्त पतला है, तो उच्च-आवृत्ति (कम-तरंग दैर्ध्य) प्रकाश अधिक बिखरा जाएगा, और पायस [[ नीला ]]अर & nbsp दिखाई देगा;-इसे टाइन्डल प्रभाव कहा जाता है।<ref>{{Cite book|last=Joseph Price Remington|title=Remington's Pharmaceutical Sciences|editor-last=Alfonso R. Gennaro|publisher=Mack Publishing Company (Original from Northwestern University) (Digitized 2010)|year=1990|isbn=9780912734040|pages=281}}</ref> यदि पायस पर्याप्त रूप से केंद्रित है, तो रंग तुलनात्मक रूप से लंबे समय तक तरंग दैर्ध्य की ओर विकृत हो जाएगा, और अधिक [[ पीला ]] दिखाई देगा।स्किम्ड दूध की तुलना करते समय यह घटना आसानी से देखने योग्य है, जिसमें [[ मलाई ]] से थोड़ा वसा होता है, जिसमें दूध वसा की बहुत अधिक एकाग्रता होती है।एक उदाहरण पानी और तेल का मिश्रण होगा।<ref>{{Cite web |title=Emulsion - an overview {{!}} ScienceDirect Topics |url=https://www.sciencedirect.com/topics/earth-and-planetary-sciences/emulsion |access-date=2022-03-01 |website=www.sciencedirect.com}}</ref> | ||
इमल्शन की दो विशेष कक्षाएं & nbsp; - [[ सूक्ष्मता ]] और नैनोइमल्स, 100 & nbsp; nm & nbsp; - पारभासी दिखाई देती हैं।<ref name="Mason">{{cite journal|vauthors=Mason TG, Wilking JN, Meleson K, Chang CB, Graves SM|title=Nanoemulsions: Formation, structure, and physical properties|journal=Journal of Physics: Condensed Matter|volume=18|issue=41|pages=R635–R666 |doi=10.1088/0953-8984/18/41/R01 |url=http://www.firp.ula.ve/archivos/pdf/06_JPCM_Mason.pdf |year=2006 |bibcode=2006JPCM...18R.635M |s2cid=11570614 |access-date=2016-10-26|archive-url= https://web.archive.org/web/20170112080749/http://www.firp.ula.ve/archivos/pdf/06_JPCM_Mason.pdf|archive-date=2017-01-12|url-status=dead}}</ref> यह संपत्ति इस तथ्य के कारण है कि हल्की तरंगें बूंदों द्वारा बिखरी हुई हैं, यदि उनके आकार घटना प्रकाश के तरंग दैर्ध्य के लगभग एक-चौथाई से अधिक हैं।चूंकि प्रकाश का दृश्य स्पेक्ट्रम 390 और 750 [[ नैनोमीटर ]] (एनएम) के बीच तरंग दैर्ध्य से बना है, यदि पायस में बूंद का आकार लगभग 100 & nbsp; एनएम से नीचे है, तो प्रकाश बिखरे हुए बिना पायस के माध्यम से प्रवेश कर सकता है।<ref>{{cite journal|vauthors=Leong TS, Wooster TJ, Kentish SE, Ashokkumar M |title=Minimising oil droplet size using ultrasonic emulsification|journal=Ultrasonics Sonochemistry|volume=16|issue=6|pages=721–7 |pmid=19321375 |year=2009 |doi=10.1016/j.ultsonch.2009.02.008|hdl=11343/129835|url=http://minerva-access.unimelb.edu.au/bitstream/11343/129835/1/Minerva.pdf|doi-access=free}}</ref> दिखने में उनकी समानता के कारण, पारभासी नैनोइमल्स और माइक्रोएलेशन | इमल्शन की दो विशेष कक्षाएं & nbsp; - [[ सूक्ष्मता ]] और नैनोइमल्स, 100 & nbsp; nm & nbsp; - पारभासी दिखाई देती हैं।<ref name="Mason">{{cite journal|vauthors=Mason TG, Wilking JN, Meleson K, Chang CB, Graves SM|title=Nanoemulsions: Formation, structure, and physical properties|journal=Journal of Physics: Condensed Matter|volume=18|issue=41|pages=R635–R666 |doi=10.1088/0953-8984/18/41/R01 |url=http://www.firp.ula.ve/archivos/pdf/06_JPCM_Mason.pdf |year=2006 |bibcode=2006JPCM...18R.635M |s2cid=11570614 |access-date=2016-10-26|archive-url= https://web.archive.org/web/20170112080749/http://www.firp.ula.ve/archivos/pdf/06_JPCM_Mason.pdf|archive-date=2017-01-12|url-status=dead}}</ref> यह संपत्ति इस तथ्य के कारण है कि हल्की तरंगें बूंदों द्वारा बिखरी हुई हैं, यदि उनके आकार घटना प्रकाश के तरंग दैर्ध्य के लगभग एक-चौथाई से अधिक हैं।चूंकि प्रकाश का दृश्य स्पेक्ट्रम 390 और 750 [[ नैनोमीटर ]] (एनएम) के बीच तरंग दैर्ध्य से बना है, यदि पायस में बूंद का आकार लगभग 100 & nbsp; एनएम से नीचे है, तो प्रकाश बिखरे हुए बिना पायस के माध्यम से प्रवेश कर सकता है।<ref>{{cite journal|vauthors=Leong TS, Wooster TJ, Kentish SE, Ashokkumar M |title=Minimising oil droplet size using ultrasonic emulsification|journal=Ultrasonics Sonochemistry|volume=16|issue=6|pages=721–7 |pmid=19321375 |year=2009 |doi=10.1016/j.ultsonch.2009.02.008|hdl=11343/129835|url=http://minerva-access.unimelb.edu.au/bitstream/11343/129835/1/Minerva.pdf|doi-access=free}}</ref> दिखने में उनकी समानता के कारण, पारभासी नैनोइमल्स और माइक्रोएलेशन अधिकांश भ्रमित होते हैं।पारभासी नैनोइमल्सन के विपरीत, जिसमें विशेष उपकरणों का उत्पादन करने की आवश्यकता होती है, माइक्रोएलेशन को अनायास तेल अणुओं को सर्फेक्टेंट, सह-[[ पृष्ठसक्रियकारक ]]्स और सह-विलंबों के मिश्रण के साथ घुलनशील रूप से बनाया जाता है।<ref name="Mason" />एक माइक्रोलेम्सन में आवश्यक सर्फेक्टेंट एकाग्रता, चूंकि, एक पारभासी नैनोइलेशन की तुलना में कई गुना अधिक है, और बिखरे हुए चरण की एकाग्रता से काफी अधिक है।सर्फेक्टेंट के कारण होने वाले कई अवांछनीय दुष्प्रभावों के कारण, उनकी उपस्थिति कई अनुप्रयोगों में हानिकारक या निषेधात्मक है। इसके अतिरिक्त, एक माइक्रोलेम्सन की स्थिरता को अधिकांश कमजोर पड़ने, हीटिंग द्वारा, या पीएच स्तरों को बदलकर आसानी से समझौता किया जाता है।{{Citation needed|date= February 2018}} | ||
सामान्य पायस स्वाभाविक रूप से अस्थिर होते हैं और इस प्रकार, अनायास नहीं बनाते हैं।ऊर्जा इनपुट & nbsp; - झटकों, सरगर्मी, [[ समरूपता (रसायन विज्ञान) ]] के माध्यम से, या पावर [[ अल्ट्रासाउंड ]] के संपर्क में<ref>{{cite journal| doi=10.1016/j.ifset.2007.07.005 | volume=9 | issue=2 | title=The use of ultrasonics for nanoemulsion preparation | year=2008 | journal=Innovative Food Science & Emerging Technologies | pages=170–175 | last1 = Kentish | first1 = S. | last2 = Wooster | first2 = T.J. | last3 = Ashokkumar | first3 = M. | last4 = Balachandran | first4 = S. | last5 = Mawson | first5 = R. | last6 = Simons | first6 = L.| hdl=11343/55431 | hdl-access = free }}</ref>& nbsp; - एक पायस बनाने के लिए आवश्यक है।समय के साथ, इमल्शन पायस से युक्त चरणों की स्थिर स्थिति में वापस आ जाता है।इसका एक उदाहरण [[ विनीग्रेट (भोजन) ]] के तेल और सिरका घटकों के पृथक्करण में देखा जाता है, एक अस्थिर पायस जो कि लगभग अलग हो जाएगा जब तक कि लगभग लगातार हिला नहीं जाता।इस नियम के लिए महत्वपूर्ण अपवाद हैं & nbsp; - माइक्रोएलेक्शन [[ ऊष्मप्रवैगिकी ]] स्थिर हैं, जबकि पारभासी नैनोइलेशन [[ कैनेटीक्स (भौतिकी) ]] स्थिर हैं।<ref name="Mason" /> | सामान्य पायस स्वाभाविक रूप से अस्थिर होते हैं और इस प्रकार, अनायास नहीं बनाते हैं।ऊर्जा इनपुट & nbsp; - झटकों, सरगर्मी, [[ समरूपता (रसायन विज्ञान) ]] के माध्यम से, या पावर [[ अल्ट्रासाउंड ]] के संपर्क में<ref>{{cite journal| doi=10.1016/j.ifset.2007.07.005 | volume=9 | issue=2 | title=The use of ultrasonics for nanoemulsion preparation | year=2008 | journal=Innovative Food Science & Emerging Technologies | pages=170–175 | last1 = Kentish | first1 = S. | last2 = Wooster | first2 = T.J. | last3 = Ashokkumar | first3 = M. | last4 = Balachandran | first4 = S. | last5 = Mawson | first5 = R. | last6 = Simons | first6 = L.| hdl=11343/55431 | hdl-access = free }}</ref>& nbsp; - एक पायस बनाने के लिए आवश्यक है।समय के साथ, इमल्शन पायस से युक्त चरणों की स्थिर स्थिति में वापस आ जाता है।इसका एक उदाहरण [[ विनीग्रेट (भोजन) ]] के तेल और सिरका घटकों के पृथक्करण में देखा जाता है, एक अस्थिर पायस जो कि लगभग अलग हो जाएगा जब तक कि लगभग लगातार हिला नहीं जाता।इस नियम के लिए महत्वपूर्ण अपवाद हैं & nbsp; - माइक्रोएलेक्शन [[ ऊष्मप्रवैगिकी ]] स्थिर हैं, जबकि पारभासी नैनोइलेशन [[ कैनेटीक्स (भौतिकी) ]] स्थिर हैं।<ref name="Mason" /> | ||
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=== अस्थिरता === | === अस्थिरता === | ||
इमल्शन स्थिरता समय के साथ अपने गुणों में परिवर्तन का विरोध करने के लिए एक पायस की क्षमता को संदर्भित करती है।<ref name=":0">{{cite book|author=McClements, David Julian |title=Food Emulsions: Principles, Practices, and Techniques, Second Edition|url=https://books.google.com/books?id=wTrzBPbf_WQC&pg=PA269|date=16 December 2004|publisher=[[Taylor & Francis]]|isbn=978-0-8493-2023-1|pages=269–}}</ref><ref>{{cite journal|doi=10.1016/S0268-005X(99)00027-2|title=Influence of copper on the stability of whey protein stabilized emulsions|journal=Food Hydrocolloids |volume=13 |issue=5 |pages=419 |year=1999 |last1=Silvestre |first1=M.P.C. |last2=Decker |first2=E.A.|last3=McClements|first3=D.J.}}</ref> पायस में चार प्रकार के अस्थिरता होती है: [[ flocculation ]], कोलेसेंस (भौतिकी), [[ क्रीमिंग (रसायन विज्ञान) ]]/[[ अवसादन ]], और ओस्टवल्ड पकने।फ्लोकुलेशन तब होता है जब बूंदों के बीच एक आकर्षक बल होता है, इसलिए वे अंगूर के गुच्छों की | इमल्शन स्थिरता समय के साथ अपने गुणों में परिवर्तन का विरोध करने के लिए एक पायस की क्षमता को संदर्भित करती है।<ref name=":0">{{cite book|author=McClements, David Julian |title=Food Emulsions: Principles, Practices, and Techniques, Second Edition|url=https://books.google.com/books?id=wTrzBPbf_WQC&pg=PA269|date=16 December 2004|publisher=[[Taylor & Francis]]|isbn=978-0-8493-2023-1|pages=269–}}</ref><ref>{{cite journal|doi=10.1016/S0268-005X(99)00027-2|title=Influence of copper on the stability of whey protein stabilized emulsions|journal=Food Hydrocolloids |volume=13 |issue=5 |pages=419 |year=1999 |last1=Silvestre |first1=M.P.C. |last2=Decker |first2=E.A.|last3=McClements|first3=D.J.}}</ref> पायस में चार प्रकार के अस्थिरता होती है: [[ flocculation ]], कोलेसेंस (भौतिकी), [[ क्रीमिंग (रसायन विज्ञान) ]]/[[ अवसादन ]], और ओस्टवल्ड पकने।फ्लोकुलेशन तब होता है जब बूंदों के बीच एक आकर्षक बल होता है, इसलिए वे अंगूर के गुच्छों की प्रकार फ्लोक्स बनाते हैं।इस प्रक्रिया को वांछित किया जा सकता है, अगर इसकी सीमा में नियंत्रित किया जाता है, तो उनके प्रवाह व्यवहार जैसे पायस के भौतिक गुणों को ट्यून करने के लिए। <ref>{{Cite journal|last1=Fuhrmann|first1=Philipp L.|last2=Sala|first2=Guido|last3=Stieger|first3=Markus|last4=Scholten|first4=Elke|date=2019-08-01|title=Clustering of oil droplets in o/w emulsions: Controlling cluster size and interaction strength|journal=Food Research International|volume=122|pages=537–547|doi=10.1016/j.foodres.2019.04.027|pmid=31229109|issn=0963-9969|doi-access=free}}</ref> सहसंबंध तब होता है जब बूंदें एक -दूसरे से टकराती हैं और एक बड़ी बूंद बनाने के लिए गठबंधन करती हैं, इसलिए समय के साथ औसत बूंद का आकार बढ़ जाता है।इमल्शन भी क्रीमिंग से निकल सकता है, जहां बूंदें [[ उछाल ]] के प्रभाव के अनुसार पायस के शीर्ष तक बढ़ जाती हैं, या सेंट्रीपेटल बल के प्रभाव के अनुसार प्रेरित होते हैं जब एक [[ अपकेंद्रित्र ]] का उपयोग किया जाता है।<ref name=":0" />क्रीमिंग डेयरी और गैर-डेयरी पेय (यानी दूध, कॉफी दूध, [[ बादाम का दूध ]], सोया दूध) में एक सामान्य घटना है और सामान्यतः बूंद का आकार नहीं बदलता है।<ref name=":1">{{Cite journal|last1=Loi|first1=Chia Chun|last2=Eyres|first2=Graham T.|last3=Birch|first3=E. John|date=2019|title=Effect of mono- and diglycerides on physical properties and stability of a protein-stabilised oil-in-water emulsion|journal=Journal of Food Engineering|volume=240|pages=56–64|doi=10.1016/j.jfoodeng.2018.07.016|s2cid=106021441|issn=0260-8774}}</ref> अवसादन क्रीमिंग की विपरीत घटना है और सामान्यतः पानी के तेल के पायस में मनाया जाता है।<ref name=":2" />अवसादन तब होता है जब छितरी हुई चरण निरंतर चरण की तुलना में सघन होता है और गुरुत्वाकर्षण बल सघन ग्लोब्यूल्स को पायस के तल की ओर खींचते हैं।क्रीमिंग के समान, अवसादन स्टोक्स के नियम का अनुसरण करता है। | ||
एक उपयुक्त सतह सक्रिय एजेंट (या सर्फैक्टेंट) एक पायस की गतिज स्थिरता को बढ़ा सकता है ताकि बूंदों का आकार समय के साथ महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलता है।एक पायस की स्थिरता, एक निलंबन_ (रसायन विज्ञान) की | एक उपयुक्त सतह सक्रिय एजेंट (या सर्फैक्टेंट) एक पायस की गतिज स्थिरता को बढ़ा सकता है ताकि बूंदों का आकार समय के साथ महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलता है।एक पायस की स्थिरता, एक निलंबन_ (रसायन विज्ञान) की प्रकार, ज़ेटा क्षमता के संदर्भ में अध्ययन किया जा सकता है, जो बूंदों या कणों के बीच प्रतिकर्षण को इंगित करता है।यदि बूंदों का आकार और फैलाव समय के साथ नहीं बदलता है, तो यह स्थिर कहा जाता है।<ref>{{Cite journal|last=Mcclements|first=David Julian|date=2007-09-27|title=Critical Review of Techniques and Methodologies for Characterization of Emulsion Stability|journal=Critical Reviews in Food Science and Nutrition|volume=47|issue=7|pages=611–649|doi=10.1080/10408390701289292|issn=1040-8398|pmid=17943495|s2cid=37152866}}</ref> उदाहरण के लिए, तेल-इन-वाटर इमल्शन जिसमें [[ मोनो- और फैटी एसिड के डिग्लिसराइड्स ]] होते हैं। मोनो- और डिग्लिसराइड्स और दूध प्रोटीन के रूप में सर्फेक्टेंट के रूप में दिखाया कि 25 डिग्री सेल्सियस पर 28 दिनों के भंडारण से अधिक स्थिर तेल बूंद का आकार।<ref name=":1" /> | ||
=== भौतिक स्थिरता की निगरानी === | === भौतिक स्थिरता की निगरानी === | ||
पायस की स्थिरता को प्रकाश प्रकीर्णन, केंद्रित बीम परावर्तन माप, सेंट्रीफ्यूजेशन और [[ रियोलॉजी ]] जैसी तकनीकों का उपयोग करके विशेषता दी जा सकती है।प्रत्येक विधि के | पायस की स्थिरता को प्रकाश प्रकीर्णन, केंद्रित बीम परावर्तन माप, सेंट्रीफ्यूजेशन और [[ रियोलॉजी ]] जैसी तकनीकों का उपयोग करके विशेषता दी जा सकती है।प्रत्येक विधि के लाभ और हानि हैं।<ref>{{Cite journal|last1=Dowding|first1=Peter J.|last2=Goodwin|first2=James W.|last3=Vincent|first3=Brian|date=2001-11-30|title=Factors governing emulsion droplet and solid particle size measurements performed using the focused beam reflectance technique|journal=Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects|volume=192|issue=1|pages=5–13|doi=10.1016/S0927-7757(01)00711-7|issn=0927-7757}}</ref> | ||
=== शेल्फ जीवन की भविष्यवाणी के लिए त्वरित | === शेल्फ जीवन की भविष्यवाणी के लिए त्वरित प्रणाली === | ||
अस्थिरता की गतिज प्रक्रिया बल्कि लंबी और nbsp; - कई महीनों तक, या कुछ उत्पादों के लिए भी वर्षों तक हो सकती है।<ref>{{Cite book|last=Dickinson|first=Eric|chapter=Emulsion Stability|date=1993|work=Food Hydrocolloids: Structures, Properties, and Functions|pages=387–398|editor-last=Nishinari|editor-first=Katsuyoshi|publisher=Springer US|language=en|doi=10.1007/978-1-4615-2486-1_61 |isbn=9781461524861|editor2-last=Doi|editor2-first=Etsushiro|title=Food Hydrocolloids}}</ref> उत्पाद डिजाइन के | अस्थिरता की गतिज प्रक्रिया बल्कि लंबी और nbsp; - कई महीनों तक, या कुछ उत्पादों के लिए भी वर्षों तक हो सकती है।<ref>{{Cite book|last=Dickinson|first=Eric|chapter=Emulsion Stability|date=1993|work=Food Hydrocolloids: Structures, Properties, and Functions|pages=387–398|editor-last=Nishinari|editor-first=Katsuyoshi|publisher=Springer US|language=en|doi=10.1007/978-1-4615-2486-1_61 |isbn=9781461524861|editor2-last=Doi|editor2-first=Etsushiro|title=Food Hydrocolloids}}</ref> उत्पाद डिजाइन के समय उचित समय में उत्पादों का परीक्षण करने के लिए अधिकांश सूत्रीकरण को इस प्रक्रिया में तेजी लाना चाहिए।थर्मल विधियां सबसे अधिक उपयोग किए जाते हैं - इनमें अस्थिरता में तेजी लाने के लिए पायस तापमान में वृद्धि होती है (यदि चरण उलटा या रासायनिक गिरावट के लिए महत्वपूर्ण तापमान से नीचे)।<ref>{{Cite journal|last1=Masmoudi|first1=H.|last2=Dréau|first2=Y. Le |last3=Piccerelle |first3=P. |last4=Kister |first4=J.|date=2005-01-31|title=The evaluation of cosmetic and pharmaceutical emulsions aging process using classical techniques and a new method: FTIR|journal=International Journal of Pharmaceutics|volume=289|issue=1|pages=117–131 |doi=10.1016/j.ijpharm.2004.10.020|pmid=15652205|issn=0378-5173|url=https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-03543083/file/The%20evaluation%20of%20cosmetic%20and%20pharmaceutical%20emulsions%20%20YLD%20Masmoudi.pdf}}</ref> तापमान न केवल चिपचिपाहट को प्रभावित करता है, बल्कि गैर-आयनिक सर्फैक्टेंट्स के मामले में या एक व्यापक दायरे पर, सिस्टम के भीतर बूंदों के बीच बातचीत के मामले में इंटरफैसिअल तनाव को भी प्रभावित करता है।उच्च तापमान पर एक पायस को संग्रहीत करने से एक उत्पाद के लिए यथार्थवादी परिस्थितियों के सिमुलेशन को सक्षम किया जाता है (जैसे, गर्मी की गर्मी में एक कार में सनस्क्रीन इमल्शन की एक ट्यूब), लेकिन 200 बार तक अस्थिरता की प्रक्रियाओं को भी तेज करती है।{{Citation needed|date= February 2018}} | ||
त्वरण के यांत्रिक तरीकों, कंपन, सेंट्रीफ्यूजेशन और आंदोलन सहित, का भी उपयोग किया जा सकता है।{{Citation needed|date= February 2018}} | त्वरण के यांत्रिक तरीकों, कंपन, सेंट्रीफ्यूजेशन और आंदोलन सहित, का भी उपयोग किया जा सकता है।{{Citation needed|date= February 2018}} | ||
ये | ये प्रणालियाँ लगभग हमेशा अनुभवजन्य होते हैं, बिना ध्वनि वैज्ञानिक आधार के।{{Citation needed|date= February 2018}} | ||
== इमल्सीफायर == | == इमल्सीफायर == | ||
एक पायसीकारी एक ऐसा पदार्थ है जो तेल-पानी के [[ इंटरफ़ेस तनाव ]] को कम करके एक पायस को स्थिर करता है।इमल्सीफायर यौगिकों के एक व्यापक समूह का एक हिस्सा है, जिसे सर्फेक्टेंट, या सतह-सक्रिय एजेंटों के रूप में जाना जाता है।<ref>{{cite web |title=Emulsions: making oil and water mix |url=https://www.aocs.org/stay-informed/inform-magazine/featured-articles/emulsions-making-oil-and-water-mix-april-2014?SSO=True#:~:text=Surfactants%2C%20or%20surface-active%20agents,a%20liquid%20and%20a%20solid.&text=An%20emulsifier%20is%20a%20surfactant,from%20coming%20together%2C%20or%20coalescing. |website=www.aocs.org |access-date=1 January 2021}}</ref> सर्फैक्टेंट्स ऐसे यौगिक होते हैं जो | एक पायसीकारी एक ऐसा पदार्थ है जो तेल-पानी के [[ इंटरफ़ेस तनाव ]] को कम करके एक पायस को स्थिर करता है।इमल्सीफायर यौगिकों के एक व्यापक समूह का एक हिस्सा है, जिसे सर्फेक्टेंट, या सतह-सक्रिय एजेंटों के रूप में जाना जाता है।<ref>{{cite web |title=Emulsions: making oil and water mix |url=https://www.aocs.org/stay-informed/inform-magazine/featured-articles/emulsions-making-oil-and-water-mix-april-2014?SSO=True#:~:text=Surfactants%2C%20or%20surface-active%20agents,a%20liquid%20and%20a%20solid.&text=An%20emulsifier%20is%20a%20surfactant,from%20coming%20together%2C%20or%20coalescing. |website=www.aocs.org |access-date=1 January 2021}}</ref> सर्फैक्टेंट्स ऐसे यौगिक होते हैं जो सामान्यतः [[ शुद्ध ]] होते हैं, जिसका अर्थ है कि उनके पास एक ध्रुवीय या [[ हाइड्रोफिलिक ]] (यानी पानी में घुलनशील) भाग और एक गैर-ध्रुवीय (यानी हाइड्रोफोबिक या [[ lipophilicity ]]) भाग होता है।इमल्सीफायर्स<ref>{{Cite web |title=Emulsifier {{!}} Defination, Classification, Properties & Uses |url=https://www.venus-goa.com/Emulsification-Emulsifier.php |access-date=2022-11-01 |website=www.venus-goa.com |language=en}}</ref> यह पानी में अधिक घुलनशील होता है (और इसके विपरीत, तेल में कम घुलनशील) सामान्यतः तेल-इन-पानी के पायस बनता है, जबकि पायसीकारी जो तेल में अधिक घुलनशील होते हैं, वे पानी में तेल पायस बनाएंगे।<ref>Cassidy, L. (n.d.). Emulsions: Making oil and water mix. Retrieved from https://www.aocs.org/stay-informed/inform-magazine/featured-articles/emulsions-making-oil-and-water-mix-april-2014</ref> | ||
खाद्य पायसी के उदाहरण हैं: | खाद्य पायसी के उदाहरण हैं: | ||
* अंडा जर्दी & nbsp; - जिसमें मुख्य पायसीकारी और मोटा होने वाला एजेंट [[ लेसितिण ]] है। | * अंडा जर्दी & nbsp; - जिसमें मुख्य पायसीकारी और मोटा होने वाला एजेंट [[ लेसितिण ]] है। | ||
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खाद्य पायस में, पायसीकारक का प्रकार बहुत प्रभावित करता है कि पेट में पायस कैसे संरचित होते हैं और गैस्ट्रिक लिपिस के लिए तेल कितना सुलभ होता है, जिससे यह प्रभावित होता है कि कितनी तेजी से पायस पच जाते हैं और [[ हार्मोन ]] प्रतिक्रिया को प्रेरित करने वाले एक तृप्ति को ट्रिगर करते हैं।<ref>{{cite journal |last1=Bertsch |first1=Pascal |last2=Steingoetter |first2=Andreas |last3=Arnold |first3=Myrtha |last4=Scheuble |first4=Nathalie |last5=Bergfreund |first5=Jotam |last6=Fedele |first6=Shahana |last7=Liu |first7=Dian |last8=Parker |first8=Helen L. |last9=Langhans |first9=Wolfgang |last10=Rehfeld |first10=Jens F. |last11=Fischer |first11=Peter |title=Lipid emulsion interfacial design modulates human in vivo digestion and satiation hormone response |journal=Food & Function |date=30 August 2022 |volume=13 |issue=17 |pages=9010–9020 |doi=10.1039/D2FO01247B |pmid=35942900 |pmc=9426722 |language=en |issn=2042-650X}}</ref> | खाद्य पायस में, पायसीकारक का प्रकार बहुत प्रभावित करता है कि पेट में पायस कैसे संरचित होते हैं और गैस्ट्रिक लिपिस के लिए तेल कितना सुलभ होता है, जिससे यह प्रभावित होता है कि कितनी तेजी से पायस पच जाते हैं और [[ हार्मोन ]] प्रतिक्रिया को प्रेरित करने वाले एक तृप्ति को ट्रिगर करते हैं।<ref>{{cite journal |last1=Bertsch |first1=Pascal |last2=Steingoetter |first2=Andreas |last3=Arnold |first3=Myrtha |last4=Scheuble |first4=Nathalie |last5=Bergfreund |first5=Jotam |last6=Fedele |first6=Shahana |last7=Liu |first7=Dian |last8=Parker |first8=Helen L. |last9=Langhans |first9=Wolfgang |last10=Rehfeld |first10=Jens F. |last11=Fischer |first11=Peter |title=Lipid emulsion interfacial design modulates human in vivo digestion and satiation hormone response |journal=Food & Function |date=30 August 2022 |volume=13 |issue=17 |pages=9010–9020 |doi=10.1039/D2FO01247B |pmid=35942900 |pmc=9426722 |language=en |issn=2042-650X}}</ref> | ||
[[ डिटर्जेंट ]] सर्फेक्टेंट का एक और वर्ग है, और खाना पकाने के तेल और [[ पानी ]] दोनों के साथ शारीरिक रूप से बातचीत करेगा, इस प्रकार निलंबन में तेल और पानी की बूंदों के बीच इंटरफेस को स्थिर करेगा।इस सिद्धांत को [[ साबुन ]] में शोषण किया जाता है, ताकि सफाई एजेंट के उद्देश्य से पीले रंग का तेल हटाने के लिए।[[ क्रीम (दवा) ]] और [[ लोशन ]] जैसे पायस तैयार करने के लिए [[ फार्मेसी ]] में कई अलग -अलग इमल्सीफायर का उपयोग किया जाता है।सामान्य उदाहरणों में [[ पायसीकारी मोम ]], [[ पॉलीसोर्बेट 20 ]] और [[ चटनी ]] | [[ डिटर्जेंट ]] सर्फेक्टेंट का एक और वर्ग है, और खाना पकाने के तेल और [[ पानी ]] दोनों के साथ शारीरिक रूप से बातचीत करेगा, इस प्रकार निलंबन में तेल और पानी की बूंदों के बीच इंटरफेस को स्थिर करेगा।इस सिद्धांत को [[ साबुन ]] में शोषण किया जाता है, ताकि सफाई एजेंट के उद्देश्य से पीले रंग का तेल हटाने के लिए।[[ क्रीम (दवा) ]] और [[ लोशन ]] जैसे पायस तैयार करने के लिए [[ फार्मेसी ]] में कई अलग -अलग इमल्सीफायर का उपयोग किया जाता है।सामान्य उदाहरणों में [[ पायसीकारी मोम ]], [[ पॉलीसोर्बेट 20 ]] और [[ चटनी ]] सम्मिलित हैं।<ref>{{cite web|url=http://www.teachsoap.com/emulsifywax.html|title=Using Emulsifying Wax|access-date=2008-07-22|author=Anne-Marie Faiola|date=2008-05-21|website=TeachSoap.com|publisher=TeachSoap.com}}</ref> कभी-कभी आंतरिक चरण स्वयं एक पायसीकारक के रूप में कार्य कर सकता है, और परिणाम एक [[ नैनो ]]इमल्शन है, जहां आंतरिक राज्य बाहरी चरण के भीतर नैनो-आकार की बूंदों में फैलता है।इस घटना का एक प्रसिद्ध उदाहरण, Ouzo प्रभाव, तब होता है जब पानी को एक मजबूत शराबी [[ मोटी सौंफ़ ]]-आधारित पेय में डाला जाता है, जैसे कि Ouzo, Pastis, Absinthe, Arak (डिस्टिल्ड पेय), या Rakı।अनीसोलिक यौगिक, [[ ओजो ]] [[ इथेनॉल ]] में घुलनशील होते हैं, फिर नैनो-आकार की बूंदें बनाते हैं और पानी के भीतर पायसीकारी होते हैं।पेय का परिणामी रंग अपारदर्शी और दूधिया सफेद है। | ||
== पायसीकरण के तंत्र == | == पायसीकरण के तंत्र == | ||
विभिन्न रासायनिक और भौतिक प्रक्रियाओं और तंत्रों की एक संख्या पायसीकरण की प्रक्रिया में | विभिन्न रासायनिक और भौतिक प्रक्रियाओं और तंत्रों की एक संख्या पायसीकरण की प्रक्रिया में सम्मिलित हो सकती है:<ref name=":2" /> | ||
* सतह तनाव सिद्धांत - इस सिद्धांत के अनुसार, पायसीकरण दो चरणों के बीच अंतर -तनाव में कमी से होता है | * सतह तनाव सिद्धांत - इस सिद्धांत के अनुसार, पायसीकरण दो चरणों के बीच अंतर -तनाव में कमी से होता है | ||
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=== भोजन में === | === भोजन में === | ||
[[File:Ingredients maonesa.jpg|thumb|right|[[ मेयोनेज़ ]] बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अवयवों का एक उदाहरण;जैतून का तेल, [[ नमक ]], एक अंडा ([[ जर्दी ]] के लिए) और एक [[ नींबू ]] (नींबू के रस के लिए)।अंडे की जर्दी में तेल और पानी मिश्रण नहीं करते हैं, जबकि जर्दी में लेसिथिन एक पायसीकारक के रूप में कार्य करता है, जिससे दोनों को एक साथ मिश्रित किया जा सकता है।]]खाद्य उत्पादों में तेल-इन-वाटर इमल्शन | [[File:Ingredients maonesa.jpg|thumb|right|[[ मेयोनेज़ ]] बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अवयवों का एक उदाहरण;जैतून का तेल, [[ नमक ]], एक अंडा ([[ जर्दी ]] के लिए) और एक [[ नींबू ]] (नींबू के रस के लिए)।अंडे की जर्दी में तेल और पानी मिश्रण नहीं करते हैं, जबकि जर्दी में लेसिथिन एक पायसीकारक के रूप में कार्य करता है, जिससे दोनों को एक साथ मिश्रित किया जा सकता है।]]खाद्य उत्पादों में तेल-इन-वाटर इमल्शन सामान्य हैं: | ||
* मेयोनेज़ और हॉलैंडाइज़ सॉस-ये तेल-इन-वाटर इमल्शन हैं जो अंडे की जर्दी लेसिथिन के साथ स्थिर होते हैं, या अन्य प्रकार के खाद्य योजक के साथ, जैसे कि सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट | * मेयोनेज़ और हॉलैंडाइज़ सॉस-ये तेल-इन-वाटर इमल्शन हैं जो अंडे की जर्दी लेसिथिन के साथ स्थिर होते हैं, या अन्य प्रकार के खाद्य योजक के साथ, जैसे कि सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट | ||
* [[ समरूप दूध ]] - पानी में दूध वसा का एक पायस, दूध प्रोटीन के साथ पायसीकारक के रूप में | * [[ समरूप दूध ]] - पानी में दूध वसा का एक पायस, दूध प्रोटीन के साथ पायसीकारक के रूप में | ||
* Vinaigrette - सिरका में वनस्पति तेल का एक पायस, यदि यह केवल तेल और सिरका (यानी, एक पायसीकारक के बिना) का उपयोग करके तैयार किया जाता है, तो एक अस्थिर पायस परिणाम | * Vinaigrette - सिरका में वनस्पति तेल का एक पायस, यदि यह केवल तेल और सिरका (यानी, एक पायसीकारक के बिना) का उपयोग करके तैयार किया जाता है, तो एक अस्थिर पायस परिणाम | ||
भोजन में पानी-इन-ऑइल इमल्शन कम | भोजन में पानी-इन-ऑइल इमल्शन कम सामान्य हैं, लेकिन अभी भी मौजूद हैं: | ||
* [[ मक्खन ]] - बटरफैट में पानी का एक पायस | * [[ मक्खन ]] - बटरफैट में पानी का एक पायस | ||
* [[ नकली मक्खन ]] | * [[ नकली मक्खन ]] | ||
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=== स्वास्थ्य देखभाल में === | === स्वास्थ्य देखभाल में === | ||
[[ औषध बनाने की विद्या ]], हेयरस्टाइलिंग उत्पाद, [[ व्यक्तिगत स्वच्छता ]] और सौंदर्य प्रसाधन में, इमल्शन का उपयोग | [[ औषध बनाने की विद्या ]], हेयरस्टाइलिंग उत्पाद, [[ व्यक्तिगत स्वच्छता ]] और सौंदर्य प्रसाधन में, इमल्शन का उपयोग अधिकांश किया जाता है।ये सामान्यतः तेल और पानी के पायस होते हैं, लेकिन बिखरे हुए होते हैं, और जो निरंतर होता है, [[ दवा निर्माण ]] पर कई मामलों में निर्भर करता है।इन इमल्शन को क्रीम (फार्मास्युटिकल) एस, [[ मलहम ]], लिनिमेंट्स (बाम), [[ पेस्ट (रियोलॉजी) ]] एस, [[ पतली फिल्म ]]ें, या तरल पदार्थ कहा जा सकता है, जो ज्यादातर उनके तेल-से-पानी के अनुपात, अन्य एडिटिव्स और प्रशासन के उनके इच्छित मार्ग पर निर्भर करता है।<ref name="Aulton">{{cite book|editor=Aulton, Michael E.|edition=3rd|title=Aulton's Pharmaceutics: The Design and Manufacture of Medicines|publisher=[[Churchill Livingstone]]|year=2007|isbn=978-0-443-10108-3|pages=92–97, 384, 390–405, 566–69, 573–74, 589–96, 609–10, 611}}</ref><ref name="Remington">{{Cite book|last1=Troy|first1=David A.|last2=Remington|first2=Joseph P.|last3=Beringer|first3=Paul|title=Remington: The Science and Practice of Pharmacy|edition=21st|year=2006|publisher=[[Lippincott Williams & Wilkins]]|location=Philadelphia|isbn=978-0-7817-4673-1|pages=325–336, 886–87}}</ref> पहले 5 [[ सामयिक ]] खुराक रूप हैं, और इसका उपयोग मानव त्वचा की सतह पर किया जा सकता है, [[ ट्रांसडर्मल ]], [[ आँख में डालने की दवाई ]], [[ रेक्टल ]]ी या योनि रूप से।एक अत्यधिक तरल पायस का उपयोग [[ मौखिक प्रशासन ]]िक रूप से भी किया जा सकता है, या कुछ मामलों में इंजेक्शन (चिकित्सा) हो सकता है।<ref name="Aulton"/> | ||
टीके देने और रोगाणुओं को मारने के लिए माइक्रोएलेशन का उपयोग किया जाता है।<ref>{{cite web|url=http://www.nano.med.umich.edu/Platforms/Adjuvant-Vaccine-Development.html|title=Adjuvant Vaccine Development|access-date=2008-07-23|url-status=dead|archive-url=https://web.archive.org/web/20080705134014/http://nano.med.umich.edu/Platforms/Adjuvant-Vaccine-Development.html|archive-date=2008-07-05}}</ref> इन तकनीकों में उपयोग किए जाने वाले विशिष्ट पायस [[ सोयाबीन का तेल ]] के नैनोइमल्स हैं, कणों के साथ जो 400-600 & nbsp; nm व्यास में हैं।<ref>{{cite web|url=http://www.eurekalert.org/pub_releases/2008-02/uomh-nvs022608.php|title=Nanoemulsion vaccines show increasing promise|access-date=2008-07-22|website=Eurekalert! Public News List|publisher=University of Michigan Health System|date=2008-02-26}}</ref> यह प्रक्रिया रासायनिक नहीं है, अन्य प्रकार के [[ रोगाणुरोधी ]] उपचारों के साथ, लेकिन यांत्रिक।छोटी बूंद सतह के तनाव से अधिक होती है और इस प्रकार अन्य [[ लिपिड ]] के साथ विलय करने के लिए आवश्यक बल जितना अधिक होता है।तेल को पायस को स्थिर करने के लिए एक उच्च-कतरनी मिक्सर का उपयोग करके डिटर्जेंट के साथ पायसीकारी किया जाता है, इसलिए जब वे सेल झिल्ली या सेल लिफाफे या [[ वाइरस ]] के लिफाफे में लिपिड का सामना करते हैं, तो वे लिपिड को खुद के साथ मर्ज करने के लिए मजबूर करते हैं।एक बड़े पैमाने पर, | टीके देने और रोगाणुओं को मारने के लिए माइक्रोएलेशन का उपयोग किया जाता है।<ref>{{cite web|url=http://www.nano.med.umich.edu/Platforms/Adjuvant-Vaccine-Development.html|title=Adjuvant Vaccine Development|access-date=2008-07-23|url-status=dead|archive-url=https://web.archive.org/web/20080705134014/http://nano.med.umich.edu/Platforms/Adjuvant-Vaccine-Development.html|archive-date=2008-07-05}}</ref> इन तकनीकों में उपयोग किए जाने वाले विशिष्ट पायस [[ सोयाबीन का तेल ]] के नैनोइमल्स हैं, कणों के साथ जो 400-600 & nbsp; nm व्यास में हैं।<ref>{{cite web|url=http://www.eurekalert.org/pub_releases/2008-02/uomh-nvs022608.php|title=Nanoemulsion vaccines show increasing promise|access-date=2008-07-22|website=Eurekalert! Public News List|publisher=University of Michigan Health System|date=2008-02-26}}</ref> यह प्रक्रिया रासायनिक नहीं है, अन्य प्रकार के [[ रोगाणुरोधी ]] उपचारों के साथ, लेकिन यांत्रिक।छोटी बूंद सतह के तनाव से अधिक होती है और इस प्रकार अन्य [[ लिपिड ]] के साथ विलय करने के लिए आवश्यक बल जितना अधिक होता है।तेल को पायस को स्थिर करने के लिए एक उच्च-कतरनी मिक्सर का उपयोग करके डिटर्जेंट के साथ पायसीकारी किया जाता है, इसलिए जब वे सेल झिल्ली या सेल लिफाफे या [[ वाइरस ]] के लिफाफे में लिपिड का सामना करते हैं, तो वे लिपिड को खुद के साथ मर्ज करने के लिए मजबूर करते हैं।एक बड़े पैमाने पर, वास्तविक में यह झिल्ली को विघटित करता है और रोगज़नक़ को मारता है।सोयाबीन का तेल पायस सामान्य मानव कोशिकाओं, या अधिकांश अन्य [[ उच्च जीव ]]ों की कोशिकाओं को क्षति नहीं पहुंचाता है, शुक्राणुजून और रक्त कोशिकाओं के अपवादों के साथ, जो उनकी झिल्ली संरचनाओं की विशिष्टताओं के कारण नैनोइमल्स के लिए असुरक्षित हैं।इस कारण से, इन नैनोइमल्स का उपयोग वर्तमान में अंतःशिरा (IV) नहीं किया जाता है।इस प्रकार के नैनोइमल्शन का सबसे प्रभावी अनुप्रयोग सतहों के [[ कीटाणुशोधन ]] के लिए है।कुछ प्रकार के नैनोइमल्स को गैर-[[ झरझरा ]] सतहों पर [[ एचआईवी -1 ]] और तपेदिक रोगजनकों को प्रभावी ढंग से नष्ट करने के लिए दिखाया गया है। | ||
=== अग्निशमन में === | === अग्निशमन में === | ||
पायसीकारी एजेंट ज्वलनशील तरल पदार्थों ([[ अग्नि -वर्ग ]]ेस) के छोटे, पतले-परत के फैल पर आग को बुझाने में प्रभावी होते हैं।इस | पायसीकारी एजेंट ज्वलनशील तरल पदार्थों ([[ अग्नि -वर्ग ]]ेस) के छोटे, पतले-परत के फैल पर आग को बुझाने में प्रभावी होते हैं।इस प्रकार के एजेंट ईंधन-पानी के पायस में ईंधन को घेरते हैं, जिससे पानी के चरण में ज्वलनशील वाष्प को फंसाया जाता है।यह पायस एक उच्च दबाव वाले नोजल के माध्यम से ईंधन के लिए एक [[ जलीय घोल ]] सर्फेक्टेंट समाधान लागू करके प्राप्त किया जाता है।थोक/गहरे तरल ईंधन से जुड़ी बड़ी आग को बुझाने में इमल्सीफायर प्रभावी नहीं हैं, क्योंकि बुझाने के लिए आवश्यक पायसीकारक एजेंट की मात्रा ईंधन की मात्रा का एक कार्य है, जबकि अन्य एजेंट जैसे कि आग से लड़ने वाले फोम। जलीय फिल्म-गठन फोम वाष्प शमन प्राप्त करने के लिए केवल ईंधन की सतह को कवर करने की आवश्यकता है।<ref>{{cite book|title=Principles of Fire Protection Chemistry and Physics |author=Friedman, Raymond |isbn= 978-0-87765-440-7|year=1998|publisher=[[Jones & Bartlett Learning]]}}</ref> | ||
=== रासायनिक संश्लेषण === | === रासायनिक संश्लेषण === | ||
{{main|Emulsion polymerization}} | {{main|Emulsion polymerization}} | ||
बहुलक फैलाव के निर्माण के लिए पायस का उपयोग किया जाता है - एक पायस 'चरण' में बहुलक उत्पादन में कई प्रक्रिया लाभ हैं, जिसमें उत्पाद के जमावट की रोकथाम | बहुलक फैलाव के निर्माण के लिए पायस का उपयोग किया जाता है - एक पायस 'चरण' में बहुलक उत्पादन में कई प्रक्रिया लाभ हैं, जिसमें उत्पाद के जमावट की रोकथाम सम्मिलित है।इस प्रकार के बहुलक द्वारा उत्पादित उत्पादों का उपयोग पायस के रूप में किया जा सकता है - Glues और पेंट के लिए प्राथमिक घटकों सहित उत्पाद।इस प्रक्रिया द्वारा सिंथेटिक [[ लाटेकस ]] (रबर्स) भी उत्पन्न होते हैं। | ||
== यह भी देखें == | == यह भी देखें == | ||
Revision as of 07:35, 24 January 2023
- Two immiscible liquids, not yet emulsified
- An emulsion of Phase II dispersed in Phase I
- The unstable emulsion progressively separates
- The surfactant (outline around particles) positions itself on the interfaces between Phase II and Phase I, stabilizing the emulsion
एक पायस दो या दो से अधिक तरल पदार्थों का मिश्रण है जो सामान्य रूप से गलत विधियों से (असंबद्ध या अनब्लेंडेबल) तरल-तरल चरण पृथक्करण के कारण होते हैं।पायस दो-चरण प्रणालियों के एक अधिक सामान्य वर्ग का हिस्सा हैं, जिसे कोलाकार ्स कहा जाता है।यद्यपि शब्द कोलाइड और इमल्शन का उपयोग कभी -कभी परस्पर उपयोग किया जाता है, इमल्शन 'का उपयोग तब किया जाना चाहिए जब दोनों चरणों, बिखरे हुए और निरंतर, तरल पदार्थ हैं।एक पायस में, एक तरल (छितरी हुई चरण (पदार्थ) ) दूसरे (निरंतर चरण) में फैलाव (रसायन विज्ञान) है।पायस के उदाहरणों में vinaigrette s, homogenized दूध , तरल बायोमोलेक्यूलर कंडेनसेट और धातु काम करने के लिए कुछ कटिंग तरल पदार्थ सम्मिलित हैं।
दो तरल पदार्थ विभिन्न प्रकार के पायस बना सकते हैं।एक उदाहरण के रूप में, तेल और पानी बन सकते हैं, पहला, एक तेल-इन-पानी पायस, जिसमें तेल छितरी हुई चरण है, और पानी निरंतर चरण है।दूसरा, वे एक पानी-इन-ऑइल इमल्शन बना सकते हैं, जिसमें पानी छितरी हुई चरण है और तेल निरंतर चरण है।कई पायस भी संभव हैं, जिसमें पानी-इन-ऑइल-इन-वाटर इमल्शन और एक तेल-इन-वाटर-इन-ऑइल पायस सम्मिलित हैं।[1] पायस, तरल होने के नाते, एक स्थिर आंतरिक संरचना का प्रदर्शन नहीं करते हैं।निरंतर चरण में बिखरी हुई बूंदों (कभी -कभी फैलाव माध्यम के रूप में संदर्भित) को सामान्यतः मोटे तौर पर गोलाकार बूंदों का उत्पादन करने के लिए संभावना वितरण माना जाता है।
शब्द इमल्शन का उपयोग फ़ोटोग्राफिक फिल्म के फोटो-संवेदनशील पक्ष को संदर्भित करने के लिए भी किया जाता है।इस प्रकार के एक फोटोग्राफिक पायस में एक जेलाटीन मैट्रिक्स में बिखरे हुए चांदी का हलाइड कोलाइडल कण होते हैं। परमाणु पायस फोटोग्राफिक इमल्शन के समान होते हैं, सिवाय इसके कि वे उच्च-ऊर्जा वाले प्राथमिक कण ों का पता लगाने के लिए कण भौतिकी में उपयोग किए जाते हैं।
व्युत्पत्ति
शब्द पायस लैटिन एमुलेरे से दूध से बाहर आता है, पूर्व आउट + मुलगेरे से दूध तक, क्योंकि दूध वसा और पानी का एक पायस होता है, साथ ही अन्य घटकों के साथ, जिसमें कोलाइडल कैसिइन माइकल्स (एक प्रकार का स्रावित बायोमोलेक्यूलर कंडेनसेट) सम्मिलित है।[2]
उपस्थिति और गुण
A fluid system in which liquid droplets are dispersed in a liquid.
Note 1: The definition is based on the definition in ref.[3]
Note 2: The droplets may be amorphous, liquid-crystalline, or any
mixture thereof.Note 3: The diameters of the droplets constituting the dispersed phase
usually range from approximately 10 nm to 100 μm; i.e., the droplets
may exceed the usual size limits for colloidal particles.Note 4: An emulsion is termed an oil/water (o/w) emulsion if the
dispersed phase is an organic material and the continuous phase is
water or an aqueous solution and is termed water/oil (w/o) if the dispersed
phase is water or an aqueous solution and the continuous phase is an
organic liquid (an "oil").Note 5: A w/o emulsion is sometimes called an inverse emulsion.
The term "inverse emulsion" is misleading, suggesting incorrectly that
the emulsion has properties that are the opposite of those of an emulsion.
Its use is, therefore, not recommended.[4]
इमल्शन में एक छितरी हुई और एक निरंतर चरण दोनों होते हैं, जिसमें इंटरफ़ेस नामक चरणों के बीच की सीमा होती है।[5] इमल्शन में एक बादल की उपस्थिति होती है क्योंकि कई चरण की सीमा बिखरती हुई रोशनी होती है क्योंकि यह पायस से होकर निकलती है।इमल्शन सफेद दिखाई देता है जब सभी प्रकाश समान रूप से बिखरे होते हैं।यदि पायस पर्याप्त पतला है, तो उच्च-आवृत्ति (कम-तरंग दैर्ध्य) प्रकाश अधिक बिखरा जाएगा, और पायस नीला अर & nbsp दिखाई देगा;-इसे टाइन्डल प्रभाव कहा जाता है।[6] यदि पायस पर्याप्त रूप से केंद्रित है, तो रंग तुलनात्मक रूप से लंबे समय तक तरंग दैर्ध्य की ओर विकृत हो जाएगा, और अधिक पीला दिखाई देगा।स्किम्ड दूध की तुलना करते समय यह घटना आसानी से देखने योग्य है, जिसमें मलाई से थोड़ा वसा होता है, जिसमें दूध वसा की बहुत अधिक एकाग्रता होती है।एक उदाहरण पानी और तेल का मिश्रण होगा।[7] इमल्शन की दो विशेष कक्षाएं & nbsp; - सूक्ष्मता और नैनोइमल्स, 100 & nbsp; nm & nbsp; - पारभासी दिखाई देती हैं।[8] यह संपत्ति इस तथ्य के कारण है कि हल्की तरंगें बूंदों द्वारा बिखरी हुई हैं, यदि उनके आकार घटना प्रकाश के तरंग दैर्ध्य के लगभग एक-चौथाई से अधिक हैं।चूंकि प्रकाश का दृश्य स्पेक्ट्रम 390 और 750 नैनोमीटर (एनएम) के बीच तरंग दैर्ध्य से बना है, यदि पायस में बूंद का आकार लगभग 100 & nbsp; एनएम से नीचे है, तो प्रकाश बिखरे हुए बिना पायस के माध्यम से प्रवेश कर सकता है।[9] दिखने में उनकी समानता के कारण, पारभासी नैनोइमल्स और माइक्रोएलेशन अधिकांश भ्रमित होते हैं।पारभासी नैनोइमल्सन के विपरीत, जिसमें विशेष उपकरणों का उत्पादन करने की आवश्यकता होती है, माइक्रोएलेशन को अनायास तेल अणुओं को सर्फेक्टेंट, सह-पृष्ठसक्रियकारक ्स और सह-विलंबों के मिश्रण के साथ घुलनशील रूप से बनाया जाता है।[8]एक माइक्रोलेम्सन में आवश्यक सर्फेक्टेंट एकाग्रता, चूंकि, एक पारभासी नैनोइलेशन की तुलना में कई गुना अधिक है, और बिखरे हुए चरण की एकाग्रता से काफी अधिक है।सर्फेक्टेंट के कारण होने वाले कई अवांछनीय दुष्प्रभावों के कारण, उनकी उपस्थिति कई अनुप्रयोगों में हानिकारक या निषेधात्मक है। इसके अतिरिक्त, एक माइक्रोलेम्सन की स्थिरता को अधिकांश कमजोर पड़ने, हीटिंग द्वारा, या पीएच स्तरों को बदलकर आसानी से समझौता किया जाता है।[citation needed] सामान्य पायस स्वाभाविक रूप से अस्थिर होते हैं और इस प्रकार, अनायास नहीं बनाते हैं।ऊर्जा इनपुट & nbsp; - झटकों, सरगर्मी, समरूपता (रसायन विज्ञान) के माध्यम से, या पावर अल्ट्रासाउंड के संपर्क में[10]& nbsp; - एक पायस बनाने के लिए आवश्यक है।समय के साथ, इमल्शन पायस से युक्त चरणों की स्थिर स्थिति में वापस आ जाता है।इसका एक उदाहरण विनीग्रेट (भोजन) के तेल और सिरका घटकों के पृथक्करण में देखा जाता है, एक अस्थिर पायस जो कि लगभग अलग हो जाएगा जब तक कि लगभग लगातार हिला नहीं जाता।इस नियम के लिए महत्वपूर्ण अपवाद हैं & nbsp; - माइक्रोएलेक्शन ऊष्मप्रवैगिकी स्थिर हैं, जबकि पारभासी नैनोइलेशन कैनेटीक्स (भौतिकी) स्थिर हैं।[8]
क्या तेल और पानी का एक पायस पानी के तेल के पायस में बदल जाता है या एक तेल-इन-वाटर इमल्शन दोनों चरणों के वॉल्यूम अंश और पायसीकारक (सर्फैक्टेंट) के प्रकार पर निर्भर करता है (नीचे इमल्सीफायर, नीचे देखें)।[11]
अस्थिरता
इमल्शन स्थिरता समय के साथ अपने गुणों में परिवर्तन का विरोध करने के लिए एक पायस की क्षमता को संदर्भित करती है।[12][13] पायस में चार प्रकार के अस्थिरता होती है: flocculation , कोलेसेंस (भौतिकी), क्रीमिंग (रसायन विज्ञान) /अवसादन , और ओस्टवल्ड पकने।फ्लोकुलेशन तब होता है जब बूंदों के बीच एक आकर्षक बल होता है, इसलिए वे अंगूर के गुच्छों की प्रकार फ्लोक्स बनाते हैं।इस प्रक्रिया को वांछित किया जा सकता है, अगर इसकी सीमा में नियंत्रित किया जाता है, तो उनके प्रवाह व्यवहार जैसे पायस के भौतिक गुणों को ट्यून करने के लिए। [14] सहसंबंध तब होता है जब बूंदें एक -दूसरे से टकराती हैं और एक बड़ी बूंद बनाने के लिए गठबंधन करती हैं, इसलिए समय के साथ औसत बूंद का आकार बढ़ जाता है।इमल्शन भी क्रीमिंग से निकल सकता है, जहां बूंदें उछाल के प्रभाव के अनुसार पायस के शीर्ष तक बढ़ जाती हैं, या सेंट्रीपेटल बल के प्रभाव के अनुसार प्रेरित होते हैं जब एक अपकेंद्रित्र का उपयोग किया जाता है।[12]क्रीमिंग डेयरी और गैर-डेयरी पेय (यानी दूध, कॉफी दूध, बादाम का दूध , सोया दूध) में एक सामान्य घटना है और सामान्यतः बूंद का आकार नहीं बदलता है।[15] अवसादन क्रीमिंग की विपरीत घटना है और सामान्यतः पानी के तेल के पायस में मनाया जाता है।[5]अवसादन तब होता है जब छितरी हुई चरण निरंतर चरण की तुलना में सघन होता है और गुरुत्वाकर्षण बल सघन ग्लोब्यूल्स को पायस के तल की ओर खींचते हैं।क्रीमिंग के समान, अवसादन स्टोक्स के नियम का अनुसरण करता है।
एक उपयुक्त सतह सक्रिय एजेंट (या सर्फैक्टेंट) एक पायस की गतिज स्थिरता को बढ़ा सकता है ताकि बूंदों का आकार समय के साथ महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलता है।एक पायस की स्थिरता, एक निलंबन_ (रसायन विज्ञान) की प्रकार, ज़ेटा क्षमता के संदर्भ में अध्ययन किया जा सकता है, जो बूंदों या कणों के बीच प्रतिकर्षण को इंगित करता है।यदि बूंदों का आकार और फैलाव समय के साथ नहीं बदलता है, तो यह स्थिर कहा जाता है।[16] उदाहरण के लिए, तेल-इन-वाटर इमल्शन जिसमें मोनो- और फैटी एसिड के डिग्लिसराइड्स होते हैं। मोनो- और डिग्लिसराइड्स और दूध प्रोटीन के रूप में सर्फेक्टेंट के रूप में दिखाया कि 25 डिग्री सेल्सियस पर 28 दिनों के भंडारण से अधिक स्थिर तेल बूंद का आकार।[15]
भौतिक स्थिरता की निगरानी
पायस की स्थिरता को प्रकाश प्रकीर्णन, केंद्रित बीम परावर्तन माप, सेंट्रीफ्यूजेशन और रियोलॉजी जैसी तकनीकों का उपयोग करके विशेषता दी जा सकती है।प्रत्येक विधि के लाभ और हानि हैं।[17]
शेल्फ जीवन की भविष्यवाणी के लिए त्वरित प्रणाली
अस्थिरता की गतिज प्रक्रिया बल्कि लंबी और nbsp; - कई महीनों तक, या कुछ उत्पादों के लिए भी वर्षों तक हो सकती है।[18] उत्पाद डिजाइन के समय उचित समय में उत्पादों का परीक्षण करने के लिए अधिकांश सूत्रीकरण को इस प्रक्रिया में तेजी लाना चाहिए।थर्मल विधियां सबसे अधिक उपयोग किए जाते हैं - इनमें अस्थिरता में तेजी लाने के लिए पायस तापमान में वृद्धि होती है (यदि चरण उलटा या रासायनिक गिरावट के लिए महत्वपूर्ण तापमान से नीचे)।[19] तापमान न केवल चिपचिपाहट को प्रभावित करता है, बल्कि गैर-आयनिक सर्फैक्टेंट्स के मामले में या एक व्यापक दायरे पर, सिस्टम के भीतर बूंदों के बीच बातचीत के मामले में इंटरफैसिअल तनाव को भी प्रभावित करता है।उच्च तापमान पर एक पायस को संग्रहीत करने से एक उत्पाद के लिए यथार्थवादी परिस्थितियों के सिमुलेशन को सक्षम किया जाता है (जैसे, गर्मी की गर्मी में एक कार में सनस्क्रीन इमल्शन की एक ट्यूब), लेकिन 200 बार तक अस्थिरता की प्रक्रियाओं को भी तेज करती है।[citation needed] त्वरण के यांत्रिक तरीकों, कंपन, सेंट्रीफ्यूजेशन और आंदोलन सहित, का भी उपयोग किया जा सकता है।[citation needed] ये प्रणालियाँ लगभग हमेशा अनुभवजन्य होते हैं, बिना ध्वनि वैज्ञानिक आधार के।[citation needed]
इमल्सीफायर
एक पायसीकारी एक ऐसा पदार्थ है जो तेल-पानी के इंटरफ़ेस तनाव को कम करके एक पायस को स्थिर करता है।इमल्सीफायर यौगिकों के एक व्यापक समूह का एक हिस्सा है, जिसे सर्फेक्टेंट, या सतह-सक्रिय एजेंटों के रूप में जाना जाता है।[20] सर्फैक्टेंट्स ऐसे यौगिक होते हैं जो सामान्यतः शुद्ध होते हैं, जिसका अर्थ है कि उनके पास एक ध्रुवीय या हाइड्रोफिलिक (यानी पानी में घुलनशील) भाग और एक गैर-ध्रुवीय (यानी हाइड्रोफोबिक या lipophilicity ) भाग होता है।इमल्सीफायर्स[21] यह पानी में अधिक घुलनशील होता है (और इसके विपरीत, तेल में कम घुलनशील) सामान्यतः तेल-इन-पानी के पायस बनता है, जबकि पायसीकारी जो तेल में अधिक घुलनशील होते हैं, वे पानी में तेल पायस बनाएंगे।[22] खाद्य पायसी के उदाहरण हैं:
- अंडा जर्दी & nbsp; - जिसमें मुख्य पायसीकारी और मोटा होने वाला एजेंट लेसितिण है।
- सरसो के बीज [23]& nbsp; - जहां बीज पतवार के आसपास के श्लेष्म में विभिन्न प्रकार के रसायन इमल्सीफायर के रूप में कार्य करते हैं
- मैं लेसिथिन हूं एक और पायसीकारक और मोटा है
- पिकरिंग पायस & nbsp; - कुछ परिस्थितियों में कणों का उपयोग करता है
- सोडियम फॉस्फेट - सीधे एक पायसीकारक नहीं,[24] लेकिन अन्य अणुओं के व्यवहार को संशोधित करता है, उदा।कैसिइन
- फैटी एसिड के मोनो- और डिग्लिसराइड्स
- सोडियम स्टेरॉयल लैक्टाइलेट
- तिथि तक (डायसेटाइल टार्टरिक एसिड एस्टर ऑफ मोनो- और डिग्लिसराइड्स) & nbsp;- एक पायसीकारक मुख्य रूप से बेकिंग में उपयोग किया जाता है
- प्रोटीन - हाइड्रोफिलिक और हाइड्रोफोबिक दोनों क्षेत्रों के साथ, उदा।सोडियम कैसिइन, जैसा कि पिघलने योग्य पनीर उत्पाद में है
खाद्य पायस में, पायसीकारक का प्रकार बहुत प्रभावित करता है कि पेट में पायस कैसे संरचित होते हैं और गैस्ट्रिक लिपिस के लिए तेल कितना सुलभ होता है, जिससे यह प्रभावित होता है कि कितनी तेजी से पायस पच जाते हैं और हार्मोन प्रतिक्रिया को प्रेरित करने वाले एक तृप्ति को ट्रिगर करते हैं।[25] डिटर्जेंट सर्फेक्टेंट का एक और वर्ग है, और खाना पकाने के तेल और पानी दोनों के साथ शारीरिक रूप से बातचीत करेगा, इस प्रकार निलंबन में तेल और पानी की बूंदों के बीच इंटरफेस को स्थिर करेगा।इस सिद्धांत को साबुन में शोषण किया जाता है, ताकि सफाई एजेंट के उद्देश्य से पीले रंग का तेल हटाने के लिए।क्रीम (दवा) और लोशन जैसे पायस तैयार करने के लिए फार्मेसी में कई अलग -अलग इमल्सीफायर का उपयोग किया जाता है।सामान्य उदाहरणों में पायसीकारी मोम , पॉलीसोर्बेट 20 और चटनी सम्मिलित हैं।[26] कभी-कभी आंतरिक चरण स्वयं एक पायसीकारक के रूप में कार्य कर सकता है, और परिणाम एक नैनो इमल्शन है, जहां आंतरिक राज्य बाहरी चरण के भीतर नैनो-आकार की बूंदों में फैलता है।इस घटना का एक प्रसिद्ध उदाहरण, Ouzo प्रभाव, तब होता है जब पानी को एक मजबूत शराबी मोटी सौंफ़ -आधारित पेय में डाला जाता है, जैसे कि Ouzo, Pastis, Absinthe, Arak (डिस्टिल्ड पेय), या Rakı।अनीसोलिक यौगिक, ओजो इथेनॉल में घुलनशील होते हैं, फिर नैनो-आकार की बूंदें बनाते हैं और पानी के भीतर पायसीकारी होते हैं।पेय का परिणामी रंग अपारदर्शी और दूधिया सफेद है।
पायसीकरण के तंत्र
विभिन्न रासायनिक और भौतिक प्रक्रियाओं और तंत्रों की एक संख्या पायसीकरण की प्रक्रिया में सम्मिलित हो सकती है:[5]
- सतह तनाव सिद्धांत - इस सिद्धांत के अनुसार, पायसीकरण दो चरणों के बीच अंतर -तनाव में कमी से होता है
- प्रतिकर्षण सिद्धांत - इस सिद्धांत के अनुसार, इमल्सीफायर एक चरण में एक फिल्म बनाता है जो ग्लोब्यूल्स बनाता है, जो एक दूसरे को पीछे छोड़ देता है।यह प्रतिकारक बल उन्हें फैलाव माध्यम में निलंबित कर देता है
- चिपचिपापन संशोधन - गम अरबी और नालक जैसे एमुलेगेंट्स, जो हाइड्रोकार्बोइड्स, साथ ही पीईजी (पॉलीथीन ग्लाइकॉल ), ग्लिसरीन, और अन्य पॉलिमर जैसे सीएमसी (कार्बोक्सिमिथाइल सेल्यूलोज ) हैं, सभी माध्यम की चिपचिपाहट बढ़ाते हैं, जो बनाने और बनाए रखने में मदद करता है।फैलाव चरण के ग्लोब्यूल्स का निलंबन
उपयोग
भोजन में
खाद्य उत्पादों में तेल-इन-वाटर इमल्शन सामान्य हैं:
- मेयोनेज़ और हॉलैंडाइज़ सॉस-ये तेल-इन-वाटर इमल्शन हैं जो अंडे की जर्दी लेसिथिन के साथ स्थिर होते हैं, या अन्य प्रकार के खाद्य योजक के साथ, जैसे कि सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट
- समरूप दूध - पानी में दूध वसा का एक पायस, दूध प्रोटीन के साथ पायसीकारक के रूप में
- Vinaigrette - सिरका में वनस्पति तेल का एक पायस, यदि यह केवल तेल और सिरका (यानी, एक पायसीकारक के बिना) का उपयोग करके तैयार किया जाता है, तो एक अस्थिर पायस परिणाम
भोजन में पानी-इन-ऑइल इमल्शन कम सामान्य हैं, लेकिन अभी भी मौजूद हैं:
- मक्खन - बटरफैट में पानी का एक पायस
- नकली मक्खन
अन्य खाद्य पदार्थों को इमल्शन के समान उत्पादों में बदल दिया जा सकता है, उदाहरण के लिए मांस पायस तरल में मांस का एक निलंबन है जो सच्चे पायस के समान है।
स्वास्थ्य देखभाल में
औषध बनाने की विद्या , हेयरस्टाइलिंग उत्पाद, व्यक्तिगत स्वच्छता और सौंदर्य प्रसाधन में, इमल्शन का उपयोग अधिकांश किया जाता है।ये सामान्यतः तेल और पानी के पायस होते हैं, लेकिन बिखरे हुए होते हैं, और जो निरंतर होता है, दवा निर्माण पर कई मामलों में निर्भर करता है।इन इमल्शन को क्रीम (फार्मास्युटिकल) एस, मलहम , लिनिमेंट्स (बाम), पेस्ट (रियोलॉजी) एस, पतली फिल्म ें, या तरल पदार्थ कहा जा सकता है, जो ज्यादातर उनके तेल-से-पानी के अनुपात, अन्य एडिटिव्स और प्रशासन के उनके इच्छित मार्ग पर निर्भर करता है।[27][28] पहले 5 सामयिक खुराक रूप हैं, और इसका उपयोग मानव त्वचा की सतह पर किया जा सकता है, ट्रांसडर्मल , आँख में डालने की दवाई , रेक्टल ी या योनि रूप से।एक अत्यधिक तरल पायस का उपयोग मौखिक प्रशासन िक रूप से भी किया जा सकता है, या कुछ मामलों में इंजेक्शन (चिकित्सा) हो सकता है।[27]
टीके देने और रोगाणुओं को मारने के लिए माइक्रोएलेशन का उपयोग किया जाता है।[29] इन तकनीकों में उपयोग किए जाने वाले विशिष्ट पायस सोयाबीन का तेल के नैनोइमल्स हैं, कणों के साथ जो 400-600 & nbsp; nm व्यास में हैं।[30] यह प्रक्रिया रासायनिक नहीं है, अन्य प्रकार के रोगाणुरोधी उपचारों के साथ, लेकिन यांत्रिक।छोटी बूंद सतह के तनाव से अधिक होती है और इस प्रकार अन्य लिपिड के साथ विलय करने के लिए आवश्यक बल जितना अधिक होता है।तेल को पायस को स्थिर करने के लिए एक उच्च-कतरनी मिक्सर का उपयोग करके डिटर्जेंट के साथ पायसीकारी किया जाता है, इसलिए जब वे सेल झिल्ली या सेल लिफाफे या वाइरस के लिफाफे में लिपिड का सामना करते हैं, तो वे लिपिड को खुद के साथ मर्ज करने के लिए मजबूर करते हैं।एक बड़े पैमाने पर, वास्तविक में यह झिल्ली को विघटित करता है और रोगज़नक़ को मारता है।सोयाबीन का तेल पायस सामान्य मानव कोशिकाओं, या अधिकांश अन्य उच्च जीव ों की कोशिकाओं को क्षति नहीं पहुंचाता है, शुक्राणुजून और रक्त कोशिकाओं के अपवादों के साथ, जो उनकी झिल्ली संरचनाओं की विशिष्टताओं के कारण नैनोइमल्स के लिए असुरक्षित हैं।इस कारण से, इन नैनोइमल्स का उपयोग वर्तमान में अंतःशिरा (IV) नहीं किया जाता है।इस प्रकार के नैनोइमल्शन का सबसे प्रभावी अनुप्रयोग सतहों के कीटाणुशोधन के लिए है।कुछ प्रकार के नैनोइमल्स को गैर-झरझरा सतहों पर एचआईवी -1 और तपेदिक रोगजनकों को प्रभावी ढंग से नष्ट करने के लिए दिखाया गया है।
अग्निशमन में
पायसीकारी एजेंट ज्वलनशील तरल पदार्थों (अग्नि -वर्ग ेस) के छोटे, पतले-परत के फैल पर आग को बुझाने में प्रभावी होते हैं।इस प्रकार के एजेंट ईंधन-पानी के पायस में ईंधन को घेरते हैं, जिससे पानी के चरण में ज्वलनशील वाष्प को फंसाया जाता है।यह पायस एक उच्च दबाव वाले नोजल के माध्यम से ईंधन के लिए एक जलीय घोल सर्फेक्टेंट समाधान लागू करके प्राप्त किया जाता है।थोक/गहरे तरल ईंधन से जुड़ी बड़ी आग को बुझाने में इमल्सीफायर प्रभावी नहीं हैं, क्योंकि बुझाने के लिए आवश्यक पायसीकारक एजेंट की मात्रा ईंधन की मात्रा का एक कार्य है, जबकि अन्य एजेंट जैसे कि आग से लड़ने वाले फोम। जलीय फिल्म-गठन फोम वाष्प शमन प्राप्त करने के लिए केवल ईंधन की सतह को कवर करने की आवश्यकता है।[31]
रासायनिक संश्लेषण
बहुलक फैलाव के निर्माण के लिए पायस का उपयोग किया जाता है - एक पायस 'चरण' में बहुलक उत्पादन में कई प्रक्रिया लाभ हैं, जिसमें उत्पाद के जमावट की रोकथाम सम्मिलित है।इस प्रकार के बहुलक द्वारा उत्पादित उत्पादों का उपयोग पायस के रूप में किया जा सकता है - Glues और पेंट के लिए प्राथमिक घटकों सहित उत्पाद।इस प्रक्रिया द्वारा सिंथेटिक लाटेकस (रबर्स) भी उत्पन्न होते हैं।
यह भी देखें
- इमल्शन फैलाव
- पायसीकारी ईंधन
- Homogenizer
- तरल सीटी
- Miniemulsion
- पिकरिंग इमल्शन
- रियोलॉजी
- पानी के पानी के पायस
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अन्य स्रोत
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