मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड
| Types of fats in food |
|---|
| Components |
| Manufactured fats |
मोनोअनसैचुरेटेड वसा वसायुक्त अम्ल होते हैं जिनमें फैटी एसिड श्रृंखला में एक डबल बंधन होता है, जिसमें सभी शेष कार्बन परमाणु एकल बंधन होते हैं। सिंगल-बॉन्ड। इसके विपरीत, बहुअसंतृप्त वसा में एक से अधिक दोहरे बंधन होते हैं।
आणविक विवरण
वसा अम्ल लंबी जंजीर वाले अणु होते हैं जिनके एक सिरे पर एल्काइल समूह होता है और दूसरे सिरे पर कार्बोज़ाइलिक तेजाब समूह होता है। फैटी एसिड की चिपचिपाहट (मोटाई) और गलनांक दोहरे बंधनों की घटती संख्या के साथ बढ़ता है; इसलिए, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (अधिक डबल बांड) की तुलना में उच्च गलनांक होता है और संतृप्त वसा फैटी एसिड (कोई डबल बॉन्ड नहीं) की तुलना में कम गलनांक होता है। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड कमरे के तापमान पर तरल होते हैं और प्रशीतित होने पर अर्ध-ठोस या ठोस होते हैं जिसके परिणामस्वरूप एक समस्थानिक जाली संरचना होती है।
सामान्य मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड पामिटोलिक एसिड (16:1 n−7), सिस-वैक्सीनिक एसिड (18:1 n−7) और तेज़ाब तैल (18:1 n−9) हैं। पामिटोलिक एसिड में 16 कार्बन परमाणु होते हैं, जिसमें पहला डबल बॉन्ड मिथाइल समूह से 7 कार्बन परमाणु (और कार्बोक्सिल अंत से 9 कार्बन) होता है। इसे 18-कार्बन सिस-वैक्सीनिक एसिड तक बढ़ाया जा सकता है। ओलिक एसिड में कार्बोक्जिलिक एसिड समूह से 9 कार्बन परमाणु दूर होने वाले पहले दोहरे बंधन के साथ 18 कार्बन परमाणु होते हैं। नीचे दिए गए चित्र में ओलिक एसिड के एक अणु को लुईस सूत्र में और एक स्थान-भरने वाले मॉडल के रूप में दिखाया गया है।
<डिव वर्ग = केंद्र>
मोनोअनसैचुरेटेड वसा की सूची
| Common name | Lipid name | Chemical name |
|---|---|---|
| Myristoleic acid | 14:1 (n-5) | cis-Tetradec-9-enoic acid |
| Palmitoleic acid | 16:1 (n-7) | cis-Hexadec-9-enoic acid |
| cis-Vaccenic acid | 18:1 (n-7) | cis-Octadec-11-enoic acid |
| Vaccenic acid | 18:1 (n-7) | trans-Octadec-11-enoic acid |
| Paullinic acid | 20:1 (n-7) | cis-13-Eicosenoic acid |
| Oleic acid | 18:1 (n-9) | cis-Octadec-9-enoic acid |
| Elaidic acid (trans-oleic acid) | 18:1 (n-9) | trans-Octadec-9-enoic acid |
| 11-Eicosenoic acid (gondoic acid) | 20:1 (n-9) | cis-Eicos-11-enoic acid |
| Erucic acid | 22:1 (n-9) | cis-Tetracos-15-enoic acid |
| Brassidic acid | 22:1 (n-9) | trans-Tetracos-15-enoic acid |
| Nervonic acid | 24:1 (n-9) | cis-Tetracos-15-enoic acid |
| Sapienic acid | 16:1 (n-10) | cis-6-Hexadecenoic acid |
| Gadoleic acid | 20:1 (n-11) | cis-9-Icosenoic acid |
| Petroselinic acid | 18:1 (n-12) | cis-Octadec-6-enoic acid |
मोनोअनसैचुरेटेड वसा वसायुक्त अम्ल होते हैं जिनमें फैटी एसिड श्रृंखला में एक डबल बंधन होता है, जिसमें सभी शेष कार्बन परमाणु एकल बंधन होते हैं। सिंगल-बॉन्ड। इसके विपरीत, बहुअसंतृप्त वसा में एक से अधिक दोहरे बंधन होते हैं।
स्वास्थ्य
बड़े पैमाने पर KANWU अध्ययन में पाया गया कि मोनोअनसैचुरेटेड वसा बढ़ाने और संतृप्त वसा का सेवन कम करने से इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार हो सकता है, लेकिन केवल तब जब आहार का समग्र वसा सेवन कम था। [1] हालांकि, कुछ मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (संतृप्त वसा की तरह) इंसुलिन प्रतिरोध को बढ़ावा दे सकते हैं, जबकि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड इंसुलिन प्रतिरोध के खिलाफ सुरक्षात्मक हो सकते हैं।[2][3]
अध्ययनों से पता चला है कि संतृप्त वसा के लिए आहार मोनोअनसैचुरेटेड वसा को प्रतिस्थापित करना दैनिक शारीरिक गतिविधि में वृद्धि और ऊर्जा व्यय को आराम करने से जुड़ा हुआ है। पामिटिक एसिड आहार की तुलना में अधिक शारीरिक गतिविधि उच्च-ओलिक एसिड आहार से जुड़ी थी। अध्ययन से, यह दिखाया गया है कि अधिक मोनोअनसैचुरेटेड वसा से गुस्सा और चिड़चिड़ापन कम होता है।[4]
मोनोअनसैचुरेटेड वसा वाले खाद्य पदार्थ कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं,[5] संभवतः उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते हुए।[6]
लाल रक्त कोशिका झिल्लियों में अन्य मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के साथ ओलिक एसिड के स्तर सकारात्मक रूप से स्तन कैंसर के जोखिम से जुड़े थे। समान झिल्लियों का संतृप्ति सूचकांक (एसआई) विपरीत रूप से स्तन कैंसर के जोखिम से जुड़ा था। एरिथ्रोसाइट झिल्ली में मोनोअनसैचुरेटेड वसा और कम एसआई पोस्टमेनोपॉज़ल स्तन कैंसर के भविष्यवक्ता हैं। ये दोनों चर एंजाइम डेल्टा-9 डीसट्यूरेज़ (Δ9-d) की गतिविधि पर निर्भर करते हैं।[7]
बच्चों में, मोनोअनसैचुरेटेड तेलों की खपत स्वस्थ सीरम लिपिड प्रोफाइल से जुड़ी होती है।[8]
भूमध्यसागरीय आहार मोनोअनसैचुरेटेड वसा से बहुत अधिक प्रभावित होता है। भूमध्यसागरीय देशों में लोग उत्तरी यूरोपीय देशों की तुलना में अधिक कुल वसा का सेवन करते हैं, लेकिन अधिकांश वसा जैतून के तेल से मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और मछली, सब्जियों से ओमेगा -3 फैटी एसिड और मेमने जैसे कुछ मांस के रूप में होता है, जबकि संतृप्त की खपत तुलना में वसा न्यूनतम होती है।
2017 की एक समीक्षा में सबूत मिले कि भूमध्यसागरीय आहार के अभ्यास से हृदय रोग समग्र कैंसर की घटनाओंन्यूरोडीजेनेरेटिव रोग बीमारियों, मधुमेह और मृत्यु दर के जोखिम में कमी आ सकती है।
रेफरी नाम=दिनू2017>{{cite journal | vauthors = Dinu M, Pagliai G, Casini A, Sofi F | title = भूमध्यसागरीय आहार और कई स्वास्थ्य परिणाम: अवलोकन अध्ययन और यादृच्छिक परीक्षण के मेटा-विश्लेषण की एक छतरी समीक्षा| journal = European Journal of Clinical Nutrition | volume = 72 | issue = 1 | pages = 30–43 | date = January 2018 | pmid = 28488692 | doi = 10.1038/ejcn.2017.58 | hdl = 2158/1081996 | hdl-access = free }</ref> 2018 की एक समीक्षा से पता चला है कि भूमध्यसागरीय आहार के अभ्यास से समग्र स्वास्थ्य स्थिति में सुधार हो सकता है, जैसे कि गैर-संचारी रोगों का जोखिम कम होना। यह आहार संबंधी बीमारियों की सामाजिक और आर्थिक लागत को भी कम कर सकता है। रेफरी नाम = मार्टिनेज-लाकोबा2018>Martinez-Lacoba R, Pardo-Garcia I, Amo-Saus E, Escribano-Sotos F (October 2018). "भूमध्य आहार और स्वास्थ्य परिणाम: एक व्यवस्थित मेटा-समीक्षा". European Journal of Public Health. 28 (5): 955–961. doi:10.1093/eurpub/cky113. PMID 29992229.</ref>
स्रोत
मोनोअनसैचुरेटेड वसा जानवरों के मांस में पाए जाते हैं जैसे कि रेड मीट, पूरे दूध उत्पाद, नट (फल), और उच्च वसा वाले फल जैसे जैतून और एवोकाडो। शैवाल का तेल लगभग 92% मोनोअनसैचुरेटेड वसा होता है।[9] जैतून के तेल में लगभग 75% मोनोअनसैचुरेटेड फैट होता है।[10] उच्च ओलिक किस्म के सूरजमुखी के तेल में कम से कम 70% मोनोअनसैचुरेटेड वसा होता है।[11] कनोला तेल और काजू दोनों में लगभग 58% मोनोअनसैचुरेटेड वसा होती है।[citation needed] तेल (गोमांस वसा) लगभग 50% मोनोअनसैचुरेटेड वसा है।[12] और चरबी लगभग 40% मोनोअनसैचुरेटेड वसा है।[citation needed] अन्य स्रोतों में हेज़लनट, एवोकैडो ऑयल, मैकाडामिया अखरोट का तेल, अंगूर के बीज का तेल, मूंगफली का तेल (मूंगफली का तेल), तिल का तेल, मकई का तेल, पॉपकॉर्न चाहिए , साबुत अनाज गेहूं, अनाज, दलिया, बादाम का तेल, सूरजमुखी का तेल, भांग का तेल और शामिल हैं। चाय-तेल कमीलया।[13]
यह भी देखें
संदर्भ
- ↑ Vessby B, Uusitupa M, Hermansen K, Riccardi G, Rivellese AA, Tapsell LC, Nälsén C, Berglund L, Louheranta A, Rasmussen BM, Calvert GD, Maffetone A, Pedersen E, Gustafsson IB, Storlien LH (March 2001). "Substituting dietary saturated for monounsaturated fat impairs insulin sensitivity in healthy men and women: The KANWU Study". Diabetologia. 44 (3): 312–9. doi:10.1007/s001250051620. PMID 11317662.
- ↑ Lovejoy JC (October 2002). "इंसुलिन प्रतिरोध पर आहार वसा का प्रभाव". Current Diabetes Reports. 2 (5): 435–40. doi:10.1007/s11892-002-0098-y. PMID 12643169.
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- ↑ Kien CL, Bunn JY, Tompkins CL, Dumas JA, Crain KI, Ebenstein DB, Koves TR, Muoio DM (April 2013). "संतृप्त वसा के लिए आहार मोनोअनसैचुरेटेड वसा का प्रतिस्थापन दैनिक शारीरिक गतिविधि में वृद्धि और ऊर्जा व्यय को आराम देने और मूड में बदलाव के साथ जुड़ा हुआ है". The American Journal of Clinical Nutrition. 97 (4): 689–97. doi:10.3945/ajcn.112.051730. PMC 3607650. PMID 23446891.
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- ↑ Sanchez-Bayle M, Gonzalez-Requejo A, Pelaez MJ, Morales MT, Asensio-Anton J, Anton-Pacheco E (February 2008). "आहार संबंधी आदतों और लिपिड प्रोफाइल का एक क्रॉस-अनुभागीय अध्ययन। रिवास-वैसीमाद्रिड अध्ययन". European Journal of Pediatrics. 167 (2): 149–54. doi:10.1007/s00431-007-0439-6. PMID 17333272.
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- ↑ "Feinberg School > Nutrition > Nutrition Fact Sheet: Lipids". Northwestern University. Archived from the original on 2011-07-20.
