एंटीकेकिंग एजेंट

एक एंटीकेकिंग एजेंट एक खाद्य योज्य है जिसे पाउडर (पदार्थ) एड या दानेदार सामग्री सामग्री, जैसे टेबल नमक या कन्फेक्शनरी में रखा जाता है, गांठों के गठन को रोकने के लिए (केकिंग (रासायनिक इंजीनियरिंग)) और पैकेजिंग, परिवहन, प्रवाहशीलता और खपत को आसान बनाने के लिए .^[1] कोकिंग तंत्र सामग्री की प्रकृति पर निर्भर करता है। क्रिस्टलीय ठोस अक्सर तरल पुल के गठन और माइक्रोक्रिस्टल के बाद के संलयन से केक बनाते हैं। अनाकार सामग्री कांच के संक्रमण और चिपचिपाहट में परिवर्तन से केक कर सकती है। बहुरूपता (सामग्री विज्ञान) भी केकिंग को प्रेरित कर सकता है।^[2] कुछ एंटीकेकिंग एजेंट अतिरिक्त नमी को अवशोषित (रसायन विज्ञान) द्वारा या कोटिंग कणों द्वारा और उन्हें जल-विकर्षक बनाकर कार्य करते हैं। कैल्शियम सिलिकेट (CaSiO₃), आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला एंटी-केकिंग एजेंट, उदाहरण के लिए जोड़ा गया। टेबल नमक, पानी और तेल दोनों को सोख लेता है।

एंटीकेकिंग एजेंटों का उपयोग गैर-खाद्य पदार्थों जैसे सड़क नमक में भी किया जाता है,^[3] उर्वरक,^[4] प्रसाधन सामग्री,^[5]^[6] और डिटर्जेंट।^[7] कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि एंटीकेकिंग एजेंटों का भोजन की पोषण संबंधी सामग्री पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है; इस तरह के एक अध्ययन से संकेत मिलता है कि अधिकांश एंटी-केकिंग एजेंटों के परिणामस्वरूप भोजन में विटामिन सी का अतिरिक्त क्षरण होता है।^[8]

उदाहरण

नमक में एक एंटीकेकिंग एजेंट को सामग्री में निरूपित किया जाता है, उदाहरण के लिए, एंटी-केकिंग एजेंट (554) के रूप में, जो कि सोडियम एलुमिनोसिलिकेट है। यह उत्पाद कई वाणिज्यिक टेबल नमक के साथ-साथ सूखे दूध, अंडे (भोजन) के मिश्रण, चीनी उत्पादों, आटे और मसालों में मौजूद है। यूरोप में, सोडियम फेरोसाइनाइड (535) और पोटेशियम फेरोसाइनाइड (536) टेबल नमक में अधिक सामान्य एंटीकेकिंग एजेंट हैं। अधिक महंगे टेबल नमक में इस्तेमाल होने वाले प्राकृतिक एंटीकेकिंग एजेंटों में कैल्शियम कार्बोनेट और मैग्नीशियम कार्बोनेट शामिल हैं।

एक विशेष प्रकार की खर - पतवार से पूर्ण पृथ्वी, ज्यादातर सिलिकॉन डाइऑक्साइड (SiO₂), पशु खाद्य पदार्थों में एक एंटीकेकिंग एजेंट के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, आमतौर पर उत्पाद के सूखे वजन के 2% की दर से मिलाया जाता है.^[9]