मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड

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Types of fats in food
Components
Manufactured fats

मोनोअनसैचुरेटेड वसा वसायुक्त अम्ल होते हैं जिनमें फैटी एसिड श्रृंखला में एक डबल बंधन होता है, जिसमें सभी शेष कार्बन परमाणु एकल बंधन होते हैं। सिंगल-बॉन्ड। इसके विपरीत, बहुअसंतृप्त वसा में एक से अधिक दोहरे बंधन होते हैं।

आणविक विवरण

वसा अम्ल लंबी जंजीर वाले अणु होते हैं जिनके एक सिरे पर एल्काइल समूह होता है और दूसरे सिरे पर कार्बोज़ाइलिक तेजाब समूह होता है। फैटी एसिड की चिपचिपाहट (मोटाई) और गलनांक दोहरे बंधनों की घटती संख्या के साथ बढ़ता है; इसलिए, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (अधिक डबल बांड) की तुलना में उच्च गलनांक होता है और संतृप्त वसा फैटी एसिड (कोई डबल बॉन्ड नहीं) की तुलना में कम गलनांक होता है। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड कमरे के तापमान पर तरल होते हैं और प्रशीतित होने पर अर्ध-ठोस या ठोस होते हैं जिसके परिणामस्वरूप एक समस्थानिक जाली संरचना होती है।

सामान्य मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड पामिटोलिक एसिड (16:1 n−7), सिस-वैक्सीनिक एसिड (18:1 n−7) और तेज़ाब तैल (18:1 n−9) हैं। पामिटोलिक एसिड में 16 कार्बन परमाणु होते हैं, जिसमें पहला डबल बॉन्ड मिथाइल समूह से 7 कार्बन परमाणु (और कार्बोक्सिल अंत से 9 कार्बन) होता है। इसे 18-कार्बन सिस-वैक्सीनिक एसिड तक बढ़ाया जा सकता है। ओलिक एसिड में कार्बोक्जिलिक एसिड समूह से 9 कार्बन परमाणु दूर होने वाले पहले दोहरे बंधन के साथ 18 कार्बन परमाणु होते हैं। नीचे दिए गए चित्र में ओलिक एसिड के एक अणु को लुईस सूत्र में और एक स्थान-भरने वाले मॉडल के रूप में दिखाया गया है।

<डिव वर्ग = केंद्र>ओलिक एसिड कंकाल सूत्र

ओलिक एसिड की जगह भरने वाली संरचना

मोनोअनसैचुरेटेड वसा की सूची

Common name Lipid name Chemical name
Myristoleic acid 14:1 (n-5) cis-Tetradec-9-enoic acid
Palmitoleic acid 16:1 (n-7) cis-Hexadec-9-enoic acid
cis-Vaccenic acid 18:1 (n-7) cis-Octadec-11-enoic acid
Vaccenic acid 18:1 (n-7) trans-Octadec-11-enoic acid
Paullinic acid 20:1 (n-7) cis-13-Eicosenoic acid
Oleic acid 18:1 (n-9) cis-Octadec-9-enoic acid
Elaidic acid (trans-oleic acid) 18:1 (n-9) trans-Octadec-9-enoic acid
11-Eicosenoic acid (gondoic acid) 20:1 (n-9) cis-Eicos-11-enoic acid
Erucic acid 22:1 (n-9) cis-Tetracos-15-enoic acid
Brassidic acid 22:1 (n-9) trans-Tetracos-15-enoic acid
Nervonic acid 24:1 (n-9) cis-Tetracos-15-enoic acid
Sapienic acid 16:1 (n-10) cis-6-Hexadecenoic acid
Gadoleic acid 20:1 (n-11) cis-9-Icosenoic acid
Petroselinic acid 18:1 (n-12) cis-Octadec-6-enoic acid


स्वास्थ्य

बड़े पैमाने पर KANWU अध्ययन में पाया गया कि मोनोअनसैचुरेटेड वसा बढ़ाने और संतृप्त वसा का सेवन कम करने से इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार हो सकता है, लेकिन केवल तब जब आहार का समग्र वसा सेवन कम था।[1] हालांकि, कुछ मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (संतृप्त वसा की तरह) इंसुलिन प्रतिरोध को बढ़ावा दे सकते हैं, जबकि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड इंसुलिन प्रतिरोध के खिलाफ सुरक्षात्मक हो सकते हैं।[2][3] अध्ययनों से पता चला है कि संतृप्त वसा के लिए आहार मोनोअनसैचुरेटेड वसा को प्रतिस्थापित करना दैनिक शारीरिक गतिविधि में वृद्धि और ऊर्जा व्यय को आराम करने से जुड़ा हुआ है। पामिटिक एसिड आहार की तुलना में अधिक शारीरिक गतिविधि उच्च-ओलिक एसिड आहार से जुड़ी थी। अध्ययन से, यह दिखाया गया है कि अधिक मोनोअनसैचुरेटेड वसा से गुस्सा और चिड़चिड़ापन कम होता है।[4] मोनोअनसैचुरेटेड वसा वाले खाद्य पदार्थ कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं,[5] संभवतः उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते हुए।[6] लाल रक्त कोशिका झिल्लियों में अन्य मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के साथ ओलिक एसिड के स्तर सकारात्मक रूप से स्तन कैंसर के जोखिम से जुड़े थे। समान झिल्लियों का संतृप्ति सूचकांक (एसआई) विपरीत रूप से स्तन कैंसर के जोखिम से जुड़ा था। एरिथ्रोसाइट झिल्ली में मोनोअनसैचुरेटेड वसा और कम एसआई पोस्टमेनोपॉज़ल स्तन कैंसर के भविष्यवक्ता हैं। ये दोनों चर एंजाइम डेल्टा-9 डीसट्यूरेज़ (Δ9-d) की गतिविधि पर निर्भर करते हैं।[7] बच्चों में, मोनोअनसैचुरेटेड तेलों की खपत स्वस्थ सीरम लिपिड प्रोफाइल से जुड़ी होती है।[8]

भूमध्यसागरीय आहार मोनोअनसैचुरेटेड वसा से बहुत अधिक प्रभावित होता है। भूमध्यसागरीय देशों में लोग उत्तरी यूरोपीय देशों की तुलना में अधिक कुल वसा का सेवन करते हैं, लेकिन अधिकांश वसा जैतून के तेल से मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और मछली, सब्जियों से ओमेगा -3 फैटी एसिड और मेमने जैसे कुछ मांस के रूप में होता है, जबकि संतृप्त की खपत तुलना में वसा न्यूनतम होती है। 2017 की एक समीक्षा में सबूत मिले कि भूमध्यसागरीय आहार के अभ्यास से हृदय रोगों, समग्र कैंसर की घटनाओंन्यूरोडीजेनेरेटिव रोग बीमारियों, मधुमेह और मृत्यु दर के जोखिम में कमी आ सकती है। रेफरी नाम=दिनू2017>{{cite journal | vauthors = Dinu M, Pagliai G, Casini A, Sofi F | title = भूमध्यसागरीय आहार और कई स्वास्थ्य परिणाम: अवलोकन अध्ययन और यादृच्छिक परीक्षण के मेटा-विश्लेषण की एक छतरी समीक्षा| journal = European Journal of Clinical Nutrition | volume = 72 | issue = 1 | pages = 30–43 | date = January 2018 | pmid = 28488692 | doi = 10.1038/ejcn.2017.58 | hdl = 2158/1081996 | hdl-access = free }</ref> 2018 की एक समीक्षा से पता चला है कि भूमध्यसागरीय आहार के अभ्यास से समग्र स्वास्थ्य स्थिति में सुधार हो सकता है, जैसे कि गैर-संचारी रोगों का जोखिम कम होना। यह आहार संबंधी बीमारियों की सामाजिक और आर्थिक लागत को भी कम कर सकता है। रेफरी नाम = मार्टिनेज-लाकोबा2018>Martinez-Lacoba R, Pardo-Garcia I, Amo-Saus E, Escribano-Sotos F (October 2018). "भूमध्य आहार और स्वास्थ्य परिणाम: एक व्यवस्थित मेटा-समीक्षा". European Journal of Public Health. 28 (5): 955–961. doi:10.1093/eurpub/cky113. PMID 29992229.</ref>

स्रोत

मोनोअनसैचुरेटेड वसा जानवरों के मांस में पाए जाते हैं जैसे कि रेड मीट, पूरे दूध उत्पाद, नट (फल), और उच्च वसा वाले फल जैसे जैतून और एवोकाडो। शैवाल का तेल लगभग 92% मोनोअनसैचुरेटेड वसा होता है।[9] जैतून के तेल में लगभग 75% मोनोअनसैचुरेटेड फैट होता है।[10] उच्च ओलिक किस्म के सूरजमुखी के तेल में कम से कम 70% मोनोअनसैचुरेटेड वसा होता है।[11] कनोला तेल और काजू दोनों में लगभग 58% मोनोअनसैचुरेटेड वसा होती है।[citation needed] तेल (गोमांस वसा) लगभग 50% मोनोअनसैचुरेटेड वसा है।[12] और चरबी लगभग 40% मोनोअनसैचुरेटेड वसा है।[citation needed] अन्य स्रोतों में हेज़लनट, एवोकैडो ऑयल, मैकाडामिया अखरोट का तेल, अंगूर के बीज का तेल, मूंगफली का तेल (मूंगफली का तेल), तिल का तेल, मकई का तेल, पॉपकॉर्न चाहिए , साबुत अनाज गेहूं, अनाज, दलिया, बादाम का तेल, सूरजमुखी का तेल, भांग का तेल और शामिल हैं। चाय-तेल कमीलया।[13]

Fat composition in different foods
Fat composition in foods.svg
Food Saturated Mono-
unsaturated		 Poly-
unsaturated
As weight percent (%) of total fat
Cooking oils
Algal oil[14] 4 92 4
Canola[15] 8 64 28
Coconut oil 87 13 0
Corn oil 13 24 59
Cottonseed oil[15] 27 19 54
Olive oil[16] 14 73 11
Palm kernel oil[15] 86 12 2
Palm oil[15] 51 39 10
Peanut oil[17] 17 46 32
Rice bran oil 25 38 37
Safflower oil, high oleic[18] 6 75 14
Safflower oil, linoleic[15][19] 6 14 75
Soybean oil 15 24 58
Sunflower oil[20] 11 20 69
Mustard oil 11 59 21
Dairy products
Butterfat[15] 66 30 4
Cheese, regular 64 29 3
Cheese, light 60 30 0
Ice cream, gourmet 62 29 4
Ice cream, light 62 29 4
Milk, whole 62 28 4
Milk, 2% 62 30 0
Whipping cream[21]* 66 26 5
Meats
Beef 33 38 5
Ground sirloin 38 44 4
Pork chop 35 44 8
Ham 35 49 16
Chicken breast 29 34 21
Chicken 34 23 30
Turkey breast 30 20 30
Turkey drumstick 32 22 30
Fish, orange roughy 23 15 46
Salmon 28 33 28
Hot dog, beef 42 48 5
Hot dog, turkey 28 40 22
Burger, fast food 36 44 6
Cheeseburger, fast food 43 40 7
Breaded chicken sandwich 20 39 32
Grilled chicken sandwich 26 42 20
Sausage, Polish 37 46 11
Sausage, turkey 28 40 22
Pizza, sausage 41 32 20
Pizza, cheese 60 28 5
Nuts
Almonds dry roasted 9 65 21
Cashews dry roasted 20 59 17
Macadamia dry roasted 15 79 2
Peanut dry roasted 14 50 31
Pecans dry roasted 8 62 25
Flaxseeds, ground 8 23 65
Sesame seeds 14 38 44
Soybeans 14 22 57
Sunflower seeds 11 19 66
Walnuts dry roasted 9 23 63
Sweets and baked goods
Candy, chocolate bar 59 33 3
Candy, fruit chews 14 44 38
Cookie, oatmeal raisin 22 47 27
Cookie, chocolate chip 35 42 18
Cake, yellow 60 25 10
Pastry, Danish 50 31 14
Fats added during cooking or at the table
Butter, stick 63 29 3
Butter, whipped 62 29 4
Margarine, stick 18 39 39
Margarine, tub 16 33 49
Margarine, light tub 19 46 33
Lard 39 45 11
Shortening 25 45 26
Chicken fat 30 45 21
Beef fat 41 43 3
Goose fat[22] 33 55 11
Dressing, blue cheese 16 54 25
Dressing, light Italian 14 24 58
Other
Egg yolk fat[23] 36 44 16
Avocado[24] 16 71 13
Unless else specified in boxes, then reference is:[25]
* 3% is trans fats

यह भी देखें

संदर्भ

  1. ↑ Vessby B, Uusitupa M, Hermansen K, Riccardi G, Rivellese AA, Tapsell LC, Nälsén C, Berglund L, Louheranta A, Rasmussen BM, Calvert GD, Maffetone A, Pedersen E, Gustafsson IB, Storlien LH (March 2001). "Substituting dietary saturated for monounsaturated fat impairs insulin sensitivity in healthy men and women: The KANWU Study". Diabetologia. 44 (3): 312–9. doi:10.1007/s001250051620. PMID 11317662.
  2. ↑ Lovejoy JC (October 2002). "इंसुलिन प्रतिरोध पर आहार वसा का प्रभाव". Current Diabetes Reports. 2 (5): 435–40. doi:10.1007/s11892-002-0098-y. PMID 12643169.
  3. ↑ Fukuchi S, Hamaguchi K, Seike M, Himeno K, Sakata T, Yoshimatsu H (June 2004). "Role of fatty acid composition in the development of metabolic disorders in sucrose-induced obese rats". Experimental Biology and Medicine. 229 (6): 486–93. doi:10.1177/153537020422900606. PMID 15169967.
  4. ↑ Kien CL, Bunn JY, Tompkins CL, Dumas JA, Crain KI, Ebenstein DB, Koves TR, Muoio DM (April 2013). "संतृप्त वसा के लिए आहार मोनोअनसैचुरेटेड वसा का प्रतिस्थापन दैनिक शारीरिक गतिविधि में वृद्धि और ऊर्जा व्यय को आराम देने और मूड में बदलाव के साथ जुड़ा हुआ है". The American Journal of Clinical Nutrition. 97 (4): 689–97. doi:10.3945/ajcn.112.051730. PMC 3607650. PMID 23446891.
  5. ↑ "You Can Control Your Cholesterol: A Guide to Low-Cholesterol Living". MerckSource. Archived from the original on 2009-03-03. Retrieved 2018-01-02.
  6. ↑ "Monounsaturated Fat". American Heart Association. Archived from the original on 2018-03-07. Retrieved 2018-04-19.
  7. ↑ Pala V, Krogh V, Muti P, Chajès V, Riboli E, Micheli A, Saadatian M, Sieri S, Berrino F (July 2001). "Erythrocyte membrane fatty acids and subsequent breast cancer: a prospective Italian study". Journal of the National Cancer Institute. 93 (14): 1088–95. doi:10.1093/jnci/93.14.1088. PMID 11459870.
  8. ↑ Sanchez-Bayle M, Gonzalez-Requejo A, Pelaez MJ, Morales MT, Asensio-Anton J, Anton-Pacheco E (February 2008). "आहार संबंधी आदतों और लिपिड प्रोफाइल का एक क्रॉस-अनुभागीय अध्ययन। रिवास-वैसीमाद्रिड अध्ययन". European Journal of Pediatrics. 167 (2): 149–54. doi:10.1007/s00431-007-0439-6. PMID 17333272.
  9. ↑ https://www.thrivealgae.com/our-product/. Retrieved 7 January 2019. {{cite web}}: Missing or empty |title= (help)
  10. ↑ Abdullah MM, Jew S, Jones PJ (February 2017). "संयुक्त राज्य अमेरिका में पारंपरिक आहार तेलों के लिए मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर तेलों को प्रतिस्थापित करने पर स्वास्थ्य लाभ और स्वास्थ्य देखभाल लागत बचत का मूल्यांकन". Nutrition Reviews. 75 (3): 163–174. doi:10.1093/nutrit/nuw062. PMC 5914363. PMID 28158733.
  11. ↑ Huth PJ, Fulgoni VL, Larson BT (November 2015). "A systematic review of high-oleic vegetable oil substitutions for other fats and oils on cardiovascular disease risk factors: implications for novel high-oleic soybean oils". Advances in Nutrition. 6 (6): 674–93. doi:10.3945/an.115.008979. PMC 4642420. PMID 26567193.
  12. ↑ Board on Agriculture and Renewable Resources Commission on Natural Resources and Food and Nutrition Board, Assembly of Life Sciences, National Research Council (1976). Fat content and composition of animal products: proceedings of a symposium, Washington, D.C., December 12-13, 1974. Washington: National Academy of Sciences. ISBN 978-0-309-02440-2. PMID 25032409.{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  13. ↑ Aizpurua-Olaizola O, Ormazabal M, Vallejo A, Olivares M, Navarro P, Etxebarria N, Usobiaga A (January 2015). "Vitis vinifera अंगूर के कचरे से फैटी एसिड और पॉलीफेनोल्स के लगातार सुपरक्रिटिकल द्रव के निष्कर्षण का अनुकूलन". Journal of Food Science. 80 (1): E101-7. doi:10.1111/1750-3841.12715. PMID 25471637.
  14. ↑ "Thrive Culinary Algae Oil". Retrieved 7 January 2019.
  15. ↑ 15.0 15.1 15.2 15.3 15.4 15.5 Anderson D. "Fatty acid composition of fats and oils" (PDF). Colorado Springs: University of Colorado, Department of Chemistry. Retrieved April 8, 2017.
  16. ↑ "NDL/FNIC Food Composition Database Home Page". United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service. Retrieved May 21, 2013.
  17. ↑ "Basic Report: 04042, Oil, peanut, salad or cooking". USDA. Archived from the original on March 9, 2016. Retrieved 16 January 2015.
  18. ↑ "Oil, vegetable safflower, oleic". nutritiondata.com. Condé Nast. Retrieved 10 April 2017.
  19. ↑ "Oil, vegetable safflower, linoleic". nutritiondata.com. Condé Nast. Retrieved 10 April 2017.
  20. ↑ "Oil, vegetable, sunflower". nutritiondata.com. Condé Nast. Retrieved 27 September 2010.
  21. ↑ USDA Basic Report Cream, fluid, heavy whipping
  22. ↑ "Nutrition And Health". The Goose Fat Information Service.
  23. ↑ "Egg, yolk, raw, fresh". nutritiondata.com. Condé Nast. Retrieved 24 August 2009.
  24. ↑ "09038, Avocados, raw, California". National Nutrient Database for Standard Reference, Release 26. United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service. Archived from the original on January 10, 2014. Retrieved 14 August 2014.
  25. ↑ "Feinberg School > Nutrition > Nutrition Fact Sheet: Lipids". Northwestern University. Archived from the original on 2011-07-20.


बाहरी संबंध

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