मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड
| Types of fats in food |
|---|
| Components |
| Manufactured fats |
एकलअसंतृप्त वसा वसायुक्त अम्ल होते हैं जिनमें वसायुक्त अम्ल श्रृंखला में डबल बंधन होता है, जिसमें सभी शेष कार्बन परमाणु एकल बंधन होते हैं। सिंगल-बॉन्ड इसके विपरीत, बहुअसंतृप्त वसा में एक से अधिक दोहरे बंधन होते हैं।
आणविक विवरण
वसा अम्ल लंबी जंजीर वाले अणु होते हैं जिनके एक सिरे पर एल्काइल समूह होता है और दूसरे सिरे पर कार्बोज़ाइलिक तेजाब समूह होता है। वसायुक्त अम्ल की श्यानता (मोटाई) और गलनांक दोहरे बंधनों की घटती संख्या के साथ बढ़ता है; इसलिए, एकलअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल में पॉलीअनसेचुरेटेड वसायुक्त अम्ल (अधिक डबल बांड) की तुलना में उच्च गलनांक होता है और संतृप्त वसा वसायुक्त अम्ल (कोई द्विबंध नहीं) की तुलना में कम गलनांक होता है। एकलअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल कमरे के तापमान पर तरल होते हैं और प्रशीतित होने पर अर्ध-ठोस या ठोस होते हैं जिसके परिणामस्वरूप समस्थानिक जाली संरचना होती है।
सामान्य एकलअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल पामिटोलिक अम्ल (16:1 n−7), सिस-वैक्सीनिक अम्ल (18:1 n−7) और तेज़ाब तैल (18:1 n−9) हैं। पामिटोलिक अम्ल में 16 कार्बन परमाणु होते हैं, जिसमें पहला द्विबंध मिथाइल समूह से 7 कार्बन परमाणु (और कार्बोक्सिल अंत से 9 कार्बन) होता है। इसे 18-कार्बन सिस-वैक्सीनिक अम्ल तक बढ़ाया जा सकता है। ओलिक अम्ल में कार्बोक्जिलिक अम्ल समूह से 9 कार्बन परमाणु दूर होने वाले पहले दोहरे बंधन के साथ 18 कार्बन परमाणु होते हैं। नीचे दिए गए चित्र में ओलिक अम्ल के अणु को लुईस सूत्र में और स्थान-भरने वाले मॉडल के रूप में दिखाया गया है।
<डिव वर्ग = केंद्र>
एकलअसंतृप्त वसा की सूची
| Common name | Lipid name | Chemical name |
|---|---|---|
| Myristoleic acid | 14:1 (n-5) | cis-Tetradec-9-enoic acid |
| Palmitoleic acid | 16:1 (n-7) | cis-Hexadec-9-enoic acid |
| cis-Vaccenic acid | 18:1 (n-7) | cis-Octadec-11-enoic acid |
| Vaccenic acid | 18:1 (n-7) | trans-Octadec-11-enoic acid |
| Paullinic acid | 20:1 (n-7) | cis-13-Eicosenoic acid |
| Oleic acid | 18:1 (n-9) | cis-Octadec-9-enoic acid |
| Elaidic acid (trans-oleic acid) | 18:1 (n-9) | trans-Octadec-9-enoic acid |
| 11-Eicosenoic acid (gondoic acid) | 20:1 (n-9) | cis-Eicos-11-enoic acid |
| Erucic acid | 22:1 (n-9) | cis-Tetracos-15-enoic acid |
| Brassidic acid | 22:1 (n-9) | trans-Tetracos-15-enoic acid |
| Nervonic acid | 24:1 (n-9) | cis-Tetracos-15-enoic acid |
| Sapienic acid | 16:1 (n-10) | cis-6-Hexadecenoic acid |
| Gadoleic acid | 20:1 (n-11) | cis-9-Icosenoic acid |
| Petroselinic acid | 18:1 (n-12) | cis-Octadec-6-enoic acid |
एकलअसंतृप्त वसा वसायुक्त अम्ल होते हैं जिनमें वसायुक्त अम्ल श्रृंखला में डबल बंधन होता है, जिसमें
स्वास्थ्य
बड़े मापदंड पर कान्व अध्ययन में पाया गया कि एकलअसंतृप्त वसा बढ़ाने और संतृप्त वसा का सेवन कम करने से इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार हो सकता है, किंतु केवल तब जब आहार का समग्र वसा सेवन कम था। [1] चूंकि, कुछ एकलअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल (संतृप्त वसा की तरह) इंसुलिन प्रतिरोध को बढ़ावा दे सकते हैं, जबकि पॉलीअनसेचुरेटेड वसायुक्त अम्ल इंसुलिन प्रतिरोध के विपरीत सुरक्षात्मक हो सकते हैं।[2][3]
अध्ययनों से पता चला है कि संतृप्त वसा के लिए आहार एकलअसंतृप्त वसा को प्रतिस्थापित करना दैनिक शारीरिक गतिविधि में वृद्धि और ऊर्जा व्यय को आराम करने से जुड़ा हुआ है। पामिटिक अम्ल आहार की तुलना में अधिक शारीरिक गतिविधि उच्च-ओलिक अम्ल आहार से जुड़ी थी। अध्ययन से, यह दिखाया गया है कि अधिक एकलअसंतृप्त वसा से श्यानता कम होता है।[4]
एकलअसंतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थ कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं,[5] संभवतः उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते हुए।[6]
लाल रक्त कोशिका झिल्लियों में अन्य एकलअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल के साथ ओलिक अम्ल के स्तर सकारात्मक रूप से स्तन कैंसर के कठिन परिस्थिति से जुड़े थे। समान झिल्लियों का संतृप्ति सूचकांक (एसआई) विपरीत रूप से स्तन कैंसर के कठिन परिस्थिति से जुड़ा था। एरिथ्रोसाइट झिल्ली में एकलअसंतृप्त वसा और कम एसआई पोस्टमेनोपॉज़ल स्तन कैंसर के भविष्यवक्ता हैं। ये दोनों चर एंजाइम डेल्टा-9 डीसट्यूरेज़ (Δ9-d) की गतिविधि पर निर्भर करते हैं।[7]
बच्चों में, एकलअसंतृप्त तेलों की खपत स्वस्थ सीरम लिपिड प्रोफाइल से जुड़ी होती है।[8]
भूमध्यसागरीय आहार एकलअसंतृप्त वसा से बहुत अधिक प्रभावित होता है। भूमध्यसागरीय देशों में लोग उत्तरी यूरोपीय देशों की तुलना में अधिक कुल वसा का सेवन करते हैं, किंतु अधिकांश वसा जैतून के तेल से एकलअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल और मछली, सब्जियों से ओमेगा -3 वसायुक्त अम्ल और मेमने जैसे कुछ मांस के रूप में होता है, जबकि संतृप्त की खपत तुलना में वसा न्यूनतम होती है।
2017 की समीक्षा में सबूत मिले कि भूमध्यसागरीय आहार के अभ्यास से हृदय रोग समग्र कैंसर की घटनाओंन्यूरोडीजेनेरेटिव रोग बीमारियों, मधुमेह और मृत्यु दर के कठिन परिस्थिति में कमी आ सकती है।
रेफरी नाम=दिनू2017>{{cite journal | vauthors = Dinu M, Pagliai G, Casini A, Sofi F | title = भूमध्यसागरीय आहार और कई स्वास्थ्य परिणाम: अवलोकन अध्ययन और यादृच्छिक परीक्षण के मेटा-विश्लेषण की छतरी समीक्षा| journal = European Journal of Clinical Nutrition | volume = 72 | issue = 1 | pages = 30–43 | date = January 2018 | pmid = 28488692 | doi = 10.1038/ejcn.2017.58 | hdl = 2158/1081996 | hdl-access = free }</ref> 2018 की समीक्षा से पता चला है कि भूमध्यसागरीय आहार के अभ्यास से समग्र स्वास्थ्य स्थिति में सुधार हो सकता है, जैसे कि गैर-संचारी रोगों का कठिन परिस्थिति कम होना। यह आहार संबंधी बीमारियों की सामाजिक और आर्थिक लागत को भी कम कर सकता है। रेफरी नाम = मार्टिनेज-लाकोबा2018>Martinez-Lacoba R, Pardo-Garcia I, Amo-Saus E, Escribano-Sotos F (October 2018). "भूमध्य आहार और स्वास्थ्य परिणाम: एक व्यवस्थित मेटा-समीक्षा". European Journal of Public Health. 28 (5): 955–961. doi:10.1093/eurpub/cky113. PMID 29992229.</ref>
स्रोत
एकलअसंतृप्त वसा जानवरों के मांस में पाए जाते हैं जैसे कि रेड मीट, पूरे दूध उत्पाद, नट (फल), और उच्च वसा वाले फल जैसे जैतून और एवोकाडो है। शैवाल का तेल लगभग 92% एकलअसंतृप्त वसा होता है।[9] जैतून के तेल में लगभग 75% एकलअसंतृप्त फैट होता है।[10] उच्च ओलिक किस्म के सूरजमुखी के तेल में कम से कम 70% एकलअसंतृप्त वसा होता है।[11] कनोला तेल और काजू दोनों में लगभग 58% एकलअसंतृप्त वसा होती है। तेल (गोमांस वसा) लगभग 50% एकलअसंतृप्त वसा है।[12] और चरबी लगभग 40% एकलअसंतृप्त वसा है। अन्य स्रोतों में हेज़लनट, एवोकैडो ऑयल, मैकाडामिया अखरोट का तेल, अंगूर के बीज का तेल, मूंगफली का तेल (मूंगफली का तेल), तिल का तेल, मकई का तेल, पॉपकॉर्न चाहिए , साबुत अनाज गेहूं, अनाज, दलिया, बादाम का तेल, सूरजमुखी का तेल, भांग का तेल और चाय-तेल कमीलया सम्मिलित हैं।[13]
यह भी देखें
संदर्भ
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