लैक्टिक अम्ल

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Lactic acid
7 Milchsäure.svg
Lactic-acid-from-xtal-3D-bs-17.png
Names
Preferred IUPAC name
2-Hydroxypropanoic acid[1]
Other names
  • Lactic acid[1]
  • Milk acid
Identifiers
3D model (JSmol)
3DMet
1720251
ChEBI
ChEMBL
ChemSpider
EC Number
  • 200-018-0
362717
KEGG
RTECS number
  • OD2800000
UNII
UN number 3265
  • InChI=1S/C3H6O3/c1-2(4)3(5)6/h2,4H,1H3,(H,5,6)/t2-/m0/s1 checkY
    Key: JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-N checkY
  • CC(O)C(=O)O
Properties
C3H6O3
Molar mass 90.078 g·mol−1
Melting point 18 °C (64 °F; 291 K)
Boiling point 122 °C (252 °F; 395 K) at 15 mmHg
Miscible[2]
Acidity (pKa) 3.86,[3] 15.1[4]
Thermochemistry
1361.9 kJ/mol, 325.5 kcal/mol, 15.1 kJ/g, 3.61 kcal/g
Pharmacology
G01AD01 (WHO) QP53AG02 (WHO)
Hazards
GHS labelling:
GHS05: Corrosive[5]
H315, H318[5]
P280, P305+P351+P338[5]
Related compounds
Other anions
 Lactate
Related compounds
Except where otherwise noted, data are given for materials in their standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).
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लैक्टिक अम्ल एक कार्बनिक अम्ल है। इसका एक आणविक सूत्र है CH3CH(OH)COOH. यह ठोस अवस्था में सफेद रंग का होता है तथा जल के साथ मिश्रणीय होता है।[2]घुलने की अवस्था में, यह एक रंगहीन घोल बनाता है। उत्पादन में कृत्रिम संश्लेषण और साथ ही प्राकृतिक स्रोत दोनों शामिल हैं। कार्बाक्सिल समूह से सटे एक हाइड्रॉकसिल समूह की उपस्थिति के कारण लैक्टिक एसिड एक अल्फा-हाइड्रॉक्सी एसिड (एएचए) है। इसका उपयोग कई कार्बनिक संश्लेषण उद्योगों और विभिन्न जैव रासायनिक उद्योगों में सिंथेटिक मध्यवर्ती के रूप में किया जाता है। लैक्टिक एसिड के संयुग्म आधार को लैक्टेट (या लैक्टेट आयन) कहा जाता है। व्युत्पन्न एसाइल समूह का नाम लैक्टॉयल है।

समाधान में, यह लैक्टेट आयन का उत्पादन करने के लिए एक प्रोटॉन के नुकसान से आयनित हो सकता है CH
3CH(OH)CO−
2. एसिटिक अम्ल की तुलना में, इसका अम्ल पृथक्करण स्थिरांक|pKa1 इकाई कम है, अर्थात लैक्टिक अम्ल एसिटिक अम्ल से दस गुना अधिक अम्लीय है। यह उच्च अम्लता α-हाइड्रॉक्सिल और कार्बोक्सिलेट समूह के बीच इंट्रामोल्युलर हाइड्रोजन बॉन्डिंग का परिणाम है।

लैक्टिक एसिड चिरलिटी (रसायन विज्ञान) है, जिसमें दो चिरायता (रसायन विज्ञान) शामिल हैं। एक के नाम से जाना जाता है L-लैक्टिक एसिड, (एस)-लैक्टिक एसिड, या (+)-लैक्टिक एसिड, और दूसरा, इसकी दर्पण छवि है D-लैक्टिक एसिड, (आर) -लैक्टिक एसिड, या (-) - लैक्टिक एसिड। दोनों का समान मात्रा में मिश्रण कहलाता है DL-लैक्टिक एसिड, या रेस्मिक लैक्टिक एसिड। लैक्टिक एसिड हाइग्रोस्कोपी है। DL-लैक्टिक एसिड पानी के साथ मिश्रणीय है और इसके पिघलने बिंदु से ऊपर इथेनॉल के साथ है, जो लगभग है 16 to 18 °C (61 to 64 °F). D-लैक्टिक एसिड और L-लैक्टिक एसिड का गलनांक अधिक होता है। दूध के किण्वन द्वारा उत्पादित लैक्टिक एसिड अक्सर रेसमिक होता है, हालांकि बैक्टीरिया की कुछ प्रजातियां पूरी तरह से पैदा होती हैं D-दुग्धाम्ल।[citation needed] दूसरी ओर, जानवरों की मांसपेशियों में अवायवीय श्वसन द्वारा उत्पादित लैक्टिक एसिड में होता है (L) एनैन्टीओमर और कभी-कभी ग्रीक से सारकोलैक्टिक एसिड कहा जाता है sarx, मतलब मांस।

जानवरों में, L-सामान्य चयापचय और व्यायाम के दौरान किण्वन (जैव रसायन) की प्रक्रिया में एंजाइम लैक्टेट डीहाइड्रोजिनेज (LDH) के माध्यम से पाइरूवेट से लगातार लैक्टेट का उत्पादन होता है।Cite error: Closing </ref> missing for <ref> tag[6] अन्य जैविक भूमिकाओं के अलावा, L-लैक्टिक एसिड हाइड्रॉक्सीकार्बोक्सिलिक एसिड रिसेप्टर 1 (HCA) का प्राथमिक अंतर्जात एगोनिस्ट है1), जो कि है Gi/o-coupled जी प्रोटीन-युग्मित रिसेप्टर (जीपीसीआर)।[7][8] उद्योग में, लैक्टिक एसिड किण्वन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है, जो सरल कार्बोहाइड्रेट जैसे शर्करा, सुक्रोज या गैलेक्टोज को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करता है। ये बैक्टीरिया मुंह में भी पनप सकते हैं; वे जो अम्ल पैदा करते हैं वह दांतों की सड़न के लिए जिम्मेदार होता है जिसे क्षरण कहा जाता है।[9][10][11][12] दवा में, लैक्टेट लैक्टेट किए गए रिंगर के समाधान और हार्टमैन के समाधान के मुख्य घटकों में से एक है। इन अंतःशिरा तरल पदार्थों में आसुत जल के घोल में लैक्टेट और क्लोराइड आयनों के साथ सोडियम और पोटैशियम कटियन होते हैं, आमतौर पर मानव रक्त के साथ आइसोटोनिकता में। शारीरिक आघात, शल्य चिकित्सा, या जलन (चोट) के कारण खून की कमी के बाद द्रव पुनर्जीवन के लिए इसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

इतिहास

स्वीडिश रसायनशास्त्री कार्ल विल्हेम शेहेल 1780 में खट्टा दूध से लैक्टिक एसिड को अलग करने वाले पहले व्यक्ति थे।[13] यह नाम विक्ट:लैक्ट-#उपसर्ग|लैक्ट- लैटिन शब्द से प्राप्त संयोजन रूप को दर्शाता है lac, मतलब दूध। 1808 में, जॉन्स जैकब बर्जेलियस ने लैक्टिक एसिड (वास्तव में L-लैक्टेट) भी परिश्रम के दौरान मांसपेशियों में उत्पन्न होता है।[14] इसकी संरचना 1873 में जोहान्स विस्लिसेनस द्वारा स्थापित की गई थी।

1856 में, लुई पास्चर द्वारा लैक्टिक एसिड के संश्लेषण में लैक्टोबेसिलस की भूमिका की खोज की गई थी। 1895 में जर्मन फार्मेसी Boehringer Ingelheim द्वारा इस मार्ग का व्यावसायिक उपयोग किया गया था।

2006 में, लैक्टिक एसिड का वैश्विक उत्पादन 10% की औसत वार्षिक वृद्धि के साथ 275,000 टन तक पहुंच गया।[15]


उत्पादन

लैक्टिक एसिड औद्योगिक रूप से कार्बोहाइड्रेट के जीवाणु किण्वन द्वारा, या एसीटैल्डिहाइड से रासायनिक संश्लेषण द्वारा निर्मित होता है।[16] As of 2009, लैक्टिक एसिड मुख्य रूप से उत्पादित किया गया था (70-90%)[17] किण्वन द्वारा। रेसमिक लैक्टिक एसिड का उत्पादन जिसमें 1:1 का मिश्रण होता है D तथा L स्टीरियोइसोमर्स, या 99.9% तक के मिश्रण L-लैक्टिक एसिड, माइक्रोबियल किण्वन द्वारा संभव है। औद्योगिक पैमाने पर उत्पादन D-लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा संभव है, लेकिन अधिक चुनौतीपूर्ण है।

किण्वक उत्पादन

किण्वित दुग्ध उत्पादों को लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया द्वारा दूध या मट्ठे के किण्वन द्वारा औद्योगिक रूप से प्राप्त किया जाता है: लेक्टोबेसिल्लुस एसिडोफिलस, लैक्टिकेज़ बैसिलस कैसी (लैक्टोबैसिलस केसी), लैक्टोबैसिलस डेलब्रुएकी सबस्प। बल्गारिकस | लैक्टोबैसिलस डेलब्रुएकी सबस्प। बुलगारिकस (लैक्टोबैसिलस बुलगारिकस), लैक्टोबैसिलस हेल्वेटिकस, लैक्टोकोकस लैक्टिस, बैसिलस एमिलोलिकोफेसियंस, और स्ट्रेप्टोकोकस सालिवेरियस सबस्प। थर्मोफिलस | स्ट्रेप्टोकोकस सालिवेरियस सबस्प। थर्मोफिलस (स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस)।

लैक्टिक एसिड के औद्योगिक उत्पादन के लिए एक प्रारंभिक सामग्री के रूप में, लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट स्रोत युक्त C
5 (पेंटोज शुगर) और C
6 (हेक्सोज़ चीनी) का उपयोग किया जा सकता है। शुद्ध सुक्रोज, स्टार्च से ग्लूकोज, कच्ची चीनी और चुकंदर का रस अक्सर उपयोग किया जाता है।[18] लैक्टिक एसिड पैदा करने वाले बैक्टीरिया को दो वर्गों में विभाजित किया जा सकता है: लैक्टोबैसिलस केसी और लैक्टोकोकस लैक्टिस जैसे होमोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया, ग्लूकोज के एक तिल से दो मोल लैक्टेट का उत्पादन करते हैं, और विषमलैंगिक प्रजातियां ग्लूकोज के एक मोल के साथ-साथ कार्बन डाइआक्साइड और कार्बन डाइऑक्साइड के एक मोल लैक्टेट का उत्पादन करती हैं। एसिटिक एसिड/इथेनॉल।[19]


रासायनिक उत्पादन

रेसमिक लैक्टिक एसिड को हाइड्रोजन साइनाइड के साथ एसीटैल्डिहाइड की प्रतिक्रिया करके और परिणामी लैक्टोनाइट्राइल को हाइड्रोलाइज़ करके औद्योगिक रूप से संश्लेषित किया जाता है। जब हाइड्रोलिसिस हाइड्रोक्लोरिक एसिड द्वारा किया जाता है, तो अमोनियम क्लोराइड उप-उत्पाद के रूप में बनता है; जापानी कंपनी मुसाशिनो इस मार्ग से लैक्टिक एसिड के अंतिम बड़े निर्माताओं में से एक है।[20] उत्प्रेरक प्रक्रियाओं के अनुप्रयोग द्वारा अन्य शुरुआती सामग्रियों (विनयल असेटेट, ग्लिसरॉल, आदि) से रेसमिक और एनेंटिओप्योर लैक्टिक एसिड दोनों का संश्लेषण भी संभव है।[21]


जीव विज्ञान

आण्विक जीवविज्ञान

L-लैक्टिक एसिड हाइड्रॉक्सीकार्बोक्सिलिक एसिड रिसेप्टर 1 (एचसीए) का प्राथमिक अंतर्जात एगोनिस्ट है1), एक Gi/o-coupled जी प्रोटीन-युग्मित रिसेप्टर (जीपीसीआर)।[7][8]


व्यायाम और लैक्टेट

See also: N-Lactoylphenylalanine

स्प्रिंट (दौड़ना) जैसे शक्ति अभ्यास के दौरान, जब ऊर्जा की मांग की दर अधिक होती है, तो ग्लूकोज टूट जाता है और पाइरूवेट में ऑक्सीकृत हो जाता है, और लैक्टेट तब पाइरूवेट से तेजी से उत्पन्न होता है, जिस पर शरीर इसे संसाधित कर सकता है, जिससे लैक्टेट की सांद्रता बढ़ जाती है। . निकोटिनामाइड एडेनिन डाइन्यूक्लियोटाइड | एनएडी के लिए लैक्टेट का उत्पादन फायदेमंद है+ पुनर्जनन (पाइरूवेट को लैक्टेट में कम किया जाता है जबकि NADH को NAD में ऑक्सीकृत किया जाता है+), जिसका उपयोग ग्लूकोज से पाइरूवेट के उत्पादन के दौरान ग्लिसराल्डिहाइड 3-फॉस्फेट के ऑक्सीकरण में किया जाता है, और यह सुनिश्चित करता है कि ऊर्जा उत्पादन बना रहे और व्यायाम जारी रह सके। तीव्र व्यायाम के दौरान, श्वसन श्रृंखला हाइड्रोजन आयनों की मात्रा के साथ नहीं रह सकती है जो एनएडीएच बनाने के लिए जुड़ते हैं, और एनएडी को पुन: उत्पन्न नहीं कर सकते हैं।+ काफी जल्दी।

परिणामी लैक्टेट का उपयोग दो तरीकों से किया जा सकता है:

  • अच्छी तरह से ऑक्सीजन युक्त मांसपेशियों की कोशिकाओं, हृदय कोशिकाओं और मस्तिष्क कोशिकाओं द्वारा पाइरूवेट में ऑक्सीकरण
    • पाइरूवेट का उपयोग सीधे क्रेब्स चक्र को ईंधन देने के लिए किया जाता है
  • जिगर में ग्लुकोनियोजेनेसिस के माध्यम से ग्लूकोज में रूपांतरण और संचलन में वापस जारी करना; कोरी चक्र देखें[22]
    • यदि रक्त में ग्लूकोज की सांद्रता अधिक है, तो ग्लूकोज का उपयोग लीवर के ग्लाइकोजन स्टोर को बनाने के लिए किया जा सकता है।

हालांकि, लैक्टेट लगातार आराम से और सभी व्यायाम तीव्रता के दौरान बनता है। लैक्टेट एक चयापचय ईंधन के रूप में कार्य करता है जो मांसपेशियों को आराम करने और व्यायाम करने में उत्पन्न होता है और ऑक्सीडेटिव रूप से निपटाया जाता है। इसके कुछ कारण लाल रक्त कोशिकाओं में चयापचय हैं जो स्तनधारी एरिथ्रोसाइट्स, और उच्च ग्लाइकोलाइटिक क्षमता वाले मांसपेशियों के तंतुओं में होने वाली एंजाइम गतिविधि से उत्पन्न सीमाएं हैं।[22]लैक्टिक एसिडोसिस एक शरीर विज्ञान है जो लैक्टेट के संचय द्वारा विशेषता है (विशेष रूप से L-लैक्टेट), ऊतकों में अत्यधिक कम पीएच के गठन के साथ – चयापचय एसिडोसिस का एक रूप।

व्यायाम के दौरान लैक्टिक एसिडोसिस एच के कारण हो सकता है+ एटीपी हाइड्रोलिसिस से (एटीपी4− + एच2ओ → एडीपी3− + HPO2−
4 + एच+), और जो पाइरूवेट को लैक्टेट में कम करता है (पाइरूवेट− + एनएडीएच + एच+ → लैक्टेट- + एनएडी+) वास्तव में H का सेवन करता है+.[23] [एच में वृद्धि के प्रेरक कारक+] लैक्टेट के उत्पादन से परिणाम− एक तटस्थ अणु से, बढ़ते हुए [H+] इलेक्ट्रोन्यूट्रलिटी बनाए रखने के लिए।[24] इसके विपरीत मत यह है कि लैक्टेट− पाइरूवेट से निर्मित होता है−, जिसका चार्ज समान है। यह पाइरूवेट है− तटस्थ ग्लूकोज से उत्पादन जो एच उत्पन्न करता है+:

    C6H12O6 + 2 NAD+ + 2 ADP3− + 2 HPO2−
4 		→ 2 CH
3COCO−
2 + 2 H+ + 2 NADH + 2 ATP4− + 2 H2O
Subsequent lactate− production absorbs these protons:
2 CH
3COCO−
2 + 2 H+ + 2 NADH 		→ 2 CH
3CH(OH)CO−
2 + 2 NAD+
Overall:
C6H12O6 + 2 NAD+ + 2 ADP3− + 2 HPO2−
4 		→ 2 CH
3COCO−
2 + 2 H+ + 2 NADH + 2 ATP4− + 2 H2O
→ 2 CH
3CH(OH)CO−
2 + 2 NAD+ + 2 ATP4− + 2 H2O

हालांकि प्रतिक्रिया ग्लूकोज → 2 लैक्टेट− + 2 एच+ दो एच जारी करता है+ जब अपने आप देखा जाता है, तो एच+ एटीपी के उत्पादन में अवशोषित होते हैं। दूसरी ओर, एटीपी: एटीपी के बाद के हाइड्रोलिसिस के दौरान अवशोषित अम्लता जारी की जाती है4− + एच2ओ → एडीपी3− + HPO2−
4 + एच+. तो एक बार एटीपी का उपयोग शामिल हो जाने पर, समग्र प्रतिक्रिया होती है

सी6H12O6 → 2 CH
3COCO−
2 + 2 एच+

सीओ की पीढ़ी2 श्वसन के दौरान भी [एच] में वृद्धि का कारण बनता है+]।

तंत्रिका ऊतक ऊर्जा स्रोत

यद्यपि ग्लूकोज को आमतौर पर जीवित ऊतकों के लिए मुख्य ऊर्जा स्रोत माना जाता है, लेकिन कुछ रिपोर्टें हैं जो इंगित क[[चूहा]]ी हैं कि यह लैक्टेट है, न कि ग्लूकोज, जो कि कई स्तनधारी प्रजातियों के मस्तिष्क में न्यूरॉन्स द्वारा अधिमान्य रूप से मेटाबोलाइज़ किया जाता है (उल्लेखनीय हैं माउस) , चूहे और इंसान)।[25][26][non-primary source needed] लैक्टेट शटल | लैक्टेट-शटल परिकल्पना के अनुसार, ग्लिअल कोशिकाएं ग्लूकोज को लैक्टेट में बदलने और न्यूरॉन्स को लैक्टेट प्रदान करने के लिए जिम्मेदार होती हैं।[27][28] ग्लिअल कोशिकाओं की इस स्थानीय चयापचय गतिविधि के कारण, न्यूरॉन्स के आसपास के बाह्य तरल पदार्थ रक्त या मस्तिष्कमेरु द्रव से संरचना में दृढ़ता से भिन्न होते हैं, लैक्टेट के साथ बहुत समृद्ध होते हैं, जैसा कि माइक्रोडायलिसिस अध्ययन में पाया गया था।[25]


मस्तिष्क विकास चयापचय

कुछ सबूत बताते हैं कि प्रसवपूर्व और प्रारंभिक प्रसवोत्तर विषयों में मस्तिष्क के चयापचय के विकास के शुरुआती चरणों में लैक्टेट महत्वपूर्ण है, इन चरणों में लैक्टेट के साथ शरीर के तरल पदार्थों में उच्च सांद्रता होती है, और मस्तिष्क द्वारा ग्लूकोज पर अधिमानतः उपयोग किया जाता है।[25]यह भी अनुमान लगाया गया था कि मस्तिष्क के विकास में लैक्टेट GABAergic नेटवर्क पर एक मजबूत कार्रवाई कर सकता है, जिससे उन्हें पहले की तुलना में अधिक निरोधात्मक बना दिया गया था,[29] मेटाबोलाइट्स के बेहतर समर्थन के माध्यम से कार्य करना,[25]या बेस इंट्रासेल्युलर पीएच स्तर में परिवर्तन,[30][31] अथवा दोनों।[32] चूहों के ब्रेन स्लाइस के अध्ययन से पता चलता है कि बीटा-हाइड्रॉक्सीब्यूटाइरेट | β-हाइड्रॉक्सीब्यूटाइरेट, लैक्टेट, और पाइरूवेट ऑक्सीडेटिव एनर्जी सबस्ट्रेट्स के रूप में कार्य करते हैं, जिससे एनएडी (पी) एच ऑक्सीकरण चरण में वृद्धि होती है, तीव्र सिनैप्टिक के दौरान ऊर्जा वाहक के रूप में ग्लूकोज अपर्याप्त था। गतिविधि और, अंत में, लैक्टेट इन विट्रो में मस्तिष्क एरोबिक ऊर्जा चयापचय को बनाए रखने और बढ़ाने में सक्षम एक कुशल ऊर्जा सब्सट्रेट हो सकता है।[33] यह अध्ययन बाइफैसिक एनएडी (पी) एच फ्लोरेसेंस ट्रांज़िएंट पर नया डेटा प्रदान करता है, तंत्रिका सक्रियण के लिए एक महत्वपूर्ण शारीरिक प्रतिक्रिया है जिसे कई अध्ययनों में पुन: पेश किया गया है और माना जाता है कि यह मुख्य रूप से सेलुलर एनएडीएच पूल में गतिविधि-प्रेरित एकाग्रता परिवर्तनों से उत्पन्न होता है।[34] लैक्टेट हृदय और यकृत सहित अन्य अंगों के लिए ऊर्जा के एक महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में भी काम कर सकता है। शारीरिक गतिविधि के दौरान, हृदय की मांसपेशियों की ऊर्जा टर्नओवर दर का 60% तक लैक्टेट ऑक्सीकरण से प्राप्त होता है।[13]


रक्त परीक्षण

मानव रक्त में अन्य घटकों के लिए लैक्टेट सामग्री (केंद्र-दाएं बैंगनी रंग में दिखाया गया है) की तुलना में रक्त परीक्षण के लिए संदर्भ रेंज

शरीर में एसिड बेस होमियोस्टेसिस की स्थिति निर्धारित करने के लिए लैक्टेट के लिए रक्त परीक्षण किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए रक्त का नमूना अक्सर धमनी रक्त का नमूना होता है (भले ही यह venipuncture से अधिक कठिन हो), क्योंकि लैक्टेट का स्तर धमनी और शिरापरक के बीच काफी भिन्न होता है, और इस उद्देश्य के लिए धमनी स्तर अधिक प्रतिनिधि होता है।

Reference ranges
Lower limit Upper limit Unit
Venous 4.5[35] 19.8[35] mg/dL
0.5[36] 2.2[36] mmol/L
Arterial 4.5[35] 14.4[35] mg/dL
0.5[36] 1.6[36] mmol/L

बच्चे के जन्म के दौरान, भ्रूण में लैक्टेट का स्तर भ्रूण की खोपड़ी के रक्त परीक्षण द्वारा निर्धारित किया जा सकता है।

पॉलिमर अग्रदूत

Main article: polylactic acid

लैक्टोन लैक्टाइड के लिए लैक्टिक एसिड के दो अणुओं को निर्जलित किया जा सकता है। उत्प्रेरकों की उपस्थिति में लैक्टाइड या तो सक्रिय या सिंडियोटैक्टिक पाली लैक्टिक अम्ल (पीएलए) में पोलीमराइज़ हो जाता है, जो बाइओडिग्रेड्डबल पॉलिएस्टर हैं। PLA एक ऐसे प्लास्टिक का उदाहरण है जो पेट्रोकेमिकल्स से प्राप्त नहीं होता है।

फार्मास्युटिकल और प्रसाधन सामग्री एप्लिकेशन

अन्यथा-अघुलनशील सक्रिय अवयवों से पानी में घुलनशील लैक्टेट का उत्पादन करने के लिए लैक्टिक एसिड को दवा प्रौद्योगिकी में भी नियोजित किया जाता है। यह अम्लता को समायोजित करने और इसके कीटाणुनाशक और केराटोलिटिक गुणों के लिए सामयिक तैयारी और सौंदर्य प्रसाधनों में और उपयोग पाता है।

लैक्टिक एसिड युक्त बैक्टीरिया ने कैल्शियम यौगिकों पर अपने डीस्केलिंग गुणों के साथ ऑक्सालुरिया (किडनी स्टोन्स) को कम करने में वादा दिखाया है। 54

भोजन

लैक्टिक एसिड मुख्य रूप से खट्टा दूध उत्पादों में पाया जाता है, जैसे मूंछ, छना हुआ दही, दही, केफिर और कुछ पनीर। किण्वित दूध में कैसिइन लैक्टिक एसिड द्वारा स्कंदित (दहीदार) होता है। खट्टे ब्रेड के खट्टे स्वाद के लिए लैक्टिक एसिड भी जिम्मेदार होता है।

पोषण संबंधी जानकारी की सूची में लैक्टिक एसिड को कार्बोहाइड्रेट (या अंतर से कार्बोहाइड्रेट) शब्द के तहत शामिल किया जा सकता है क्योंकि इसमें अक्सर पानी, प्रोटीन, वसा, राख और इथेनॉल के अलावा सब कुछ शामिल होता है।[37] यदि ऐसा है तो परिकलित खाद्य ऊर्जा मानक का उपयोग कर सकती है 4 kilocalories (17 kJ) प्रति ग्राम जो अक्सर सभी कार्बोहाइड्रेट के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन कुछ मामलों में गणना में लैक्टिक एसिड को नजरअंदाज कर दिया जाता है।[38] लैक्टिक एसिड का ऊर्जा घनत्व है 362 kilocalories (1,510 kJ) प्रति 100 ग्राम।[39] कुछ बियर (खट्टी बियर) में जानबूझकर लैक्टिक एसिड होता है, ऐसा ही एक प्रकार बेल्जियन मेमने्स है। आमतौर पर, यह बैक्टीरिया के विभिन्न उपभेदों द्वारा स्वाभाविक रूप से निर्मित होता है। ये बैक्टीरिया शर्करा को एसिड में किण्वित करते हैं, खमीर के विपरीत जो चीनी को इथेनॉल में किण्वित करते हैं। शब्द को ठंडा करने के बाद, खमीर और बैक्टीरिया को खुले किण्वकों में "गिरने" की अनुमति दी जाती है। अधिक सामान्य बियर शैलियों के ब्रुअर्स यह सुनिश्चित करेंगे कि ऐसे किसी भी बैक्टीरिया को किण्वक में प्रवेश करने की अनुमति न हो। बीयर की अन्य खट्टी शैलियों में बर्लिनर वीज़, फ़्लैंडर्स लाल और अमेरिकी जंगली शराब शामिल हैं।[40][41] वाइनमेकिंग में, एक जीवाणु प्रक्रिया, प्राकृतिक या नियंत्रित, अक्सर प्राकृतिक रूप से मौजूद मेलिक एसिड को लैक्टिक एसिड में बदलने के लिए, तीखेपन को कम करने और अन्य स्वाद संबंधी कारणों के लिए उपयोग की जाती है। यह मैलोलैक्टिक किण्वन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है।

जबकि आम तौर पर फल में महत्वपूर्ण मात्रा में नहीं पाया जाता है, लैक्टिक एसिड akebia फल में प्राथमिक कार्बनिक अम्ल होता है, जो रस का 2.12% बनाता है।[42] एक खाद्य योज्य के रूप में इसे यूरोपीय संघ में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है,[43] हिरन[44] और ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड;[45] यह इसके INS नंबर 270 या ई संख्या E270 के रूप में सूचीबद्ध है। लैक्टिक एसिड का उपयोग खाद्य परिरक्षक, इलाज एजेंट और स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।[46] यह प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में एक घटक है और मांस प्रसंस्करण के दौरान एक विसंदूषक के रूप में उपयोग किया जाता है।[47] लैक्टिक एसिड व्यावसायिक रूप से ग्लूकोज, सुक्रोज या लैक्टोज जैसे कार्बोहाइड्रेट के किण्वन द्वारा या रासायनिक संश्लेषण द्वारा उत्पादित किया जाता है।[46]कार्बोहाइड्रेट के स्रोतों में मकई, चुकंदर और गन्ना चीनी शामिल हैं।[48]


जालसाजी

जालसाजी के दौरान संशोधित किए जाने वाले आधिकारिक कागजात से स्याही को मिटाने में सहायता के लिए लैक्टिक एसिड का ऐतिहासिक रूप से उपयोग किया गया है।[49]


सफाई उत्पाद

लैक्टिक एसिड का उपयोग कुछ तरल क्लीनर में कैल्शियम कार्बोनेट जैसे कठोर पानी के जमाव को हटाने के लिए एक अवरोही एजेंट के रूप में किया जाता है, जिससे लैक्टेट, दूध में कैल्शियम बनता है। इसकी उच्च अम्लता के कारण, ऐसे जमा बहुत जल्दी समाप्त हो जाते हैं, खासकर जहां उबलते पानी का उपयोग किया जाता है, जैसे केटल्स में। यह ट्राईक्लोसन की जगह जीवाणुरोधी डिश डिटर्जेंट और हाथ साबुन में भी लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

यह भी देखें

संदर्भ

  1. ↑ 1.0 1.1 "CHAPTER P-6. Applications to Specific Classes of Compounds". Nomenclature of Organic Chemistry : IUPAC Recommendations and Preferred Names 2013 (Blue Book). Cambridge: The Royal Society of Chemistry. 2014. p. 748. doi:10.1039/9781849733069-00648. ISBN 978-0-85404-182-4.
  2. ↑ 2.0 2.1 Record in the GESTIS Substance Database of the Institute for Occupational Safety and Health
  3. ↑ Dawson RM, et al. (1959). Data for Biochemical Research. Oxford: Clarendon Press.
  4. ↑ Silva AM, Kong X, Hider RC (October 2009). "Determination of the pKa value of the hydroxyl group in the alpha-hydroxycarboxylates citrate, malate and lactate by 13C NMR: implications for metal coordination in biological systems". Biometals. 22 (5): 771–8. doi:10.1007/s10534-009-9224-5. PMID 19288211. S2CID 11615864.
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