लैक्टिक अम्ल

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Lactic acid
7 Milchsäure.svg
Lactic-acid-from-xtal-3D-bs-17.png
Names
Preferred IUPAC name
2-Hydroxypropanoic acid[1]
Other names
  • Lactic acid[1]
  • Milk acid
Identifiers
3D model (JSmol)
3DMet
1720251
ChEBI
ChEMBL
ChemSpider
EC Number
  • 200-018-0
362717
KEGG
RTECS number
  • OD2800000
UNII
UN number 3265
  • InChI=1S/C3H6O3/c1-2(4)3(5)6/h2,4H,1H3,(H,5,6)/t2-/m0/s1 checkY
    Key: JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-N checkY
  • CC(O)C(=O)O
Properties
C3H6O3
Molar mass 90.078 g·mol−1
Melting point 18 °C (64 °F; 291 K)
Boiling point 122 °C (252 °F; 395 K) at 15 mmHg
Miscible[2]
Acidity (pKa) 3.86,[3] 15.1[4]
Thermochemistry
1361.9 kJ/mol, 325.5 kcal/mol, 15.1 kJ/g, 3.61 kcal/g
Pharmacology
G01AD01 (WHO) QP53AG02 (WHO)
Hazards
GHS labelling:
GHS05: Corrosive[5]
H315, H318[5]
P280, P305+P351+P338[5]
Related compounds
Other anions
 Lactate
Related compounds
Except where otherwise noted, data are given for materials in their standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).
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लैक्टिक अम्ल कार्बनिक अम्ल है। इसका आणविक सूत्र है CH3CH(OH)COOH यह ठोस अवस्था में सफेद रंग का होता है तथा जल के साथ मिश्रणीय होता है।[2]घुलनशील अवस्था में, यह रंगहीन घोल बनाता है। उत्पादन में कृत्रिम संश्लेषण और साथ ही प्राकृतिक संसाधन दोनों समावेश हैं। कार्बाक्सिल समूह से सटे हाइड्रॉकसिल समूह की उपस्थिति के कारण लैक्टिक अम्ल अल्फा-हाइड्रॉक्सी अम्ल (AHA) है। इसका उपयोग कई कार्बनिक संश्लेषण उद्योगों और विभिन्न जैव रासायनिक उद्योगों में कृत्रिम मध्यवर्ती के रूप में किया जाता है। लैक्टिक अम्ल के संयुग्म क्षार को लैक्टेट कहा जाता है। व्युत्पन्न एसाइल समूह का नाम लैक्टॉयल है।

घोल में, यह लैक्टिक आयन CH
3CH(OH)CO−
2 का उत्पादन करने के लिए प्रोटॉन के हानि से आयनित हो सकता है एसिटिक अम्ल की तुलना में, इसका अम्ल पृथक्करण स्थिरांक (pKa) 1 इकाई कम है, अर्थात लैक्टिक अम्ल एसिटिक अम्ल से दस गुना अधिक अम्लीय है। यह उच्च अम्लता α-हाइड्रॉक्सिल और कार्बोक्सिलेट समूह के बीच अंतरणु हाइड्रोजन श्लेषण का परिणाम है।

लैक्टिक अम्ल काइरल (रसायन विज्ञान) है, जिसमें दो चिरायता (रसायन विज्ञान) समावेश हैं। L-लैक्टिक अम्ल, s-लैक्टिक अम्ल, या +-लैक्टिक अम्ल, इसकी दर्पण छवि है D-लैक्टिक अम्ल, R-लैक्टिक अम्ल, या (-)-लैक्टिक अम्ल के नाम से जाना जाता है। दोनों का समान मात्रा में मिश्रण कहलाता है DL-लैक्टिक अम्ल, या रेस्मिक लैक्टिक अम्ल। लैक्टिक अम्ल हाइग्रोस्कोपी है। DL-लैक्टिक अम्ल पानी के साथ विलेयशील है और इसके गलनांक इथेनॉल से ऊपर है, जो लगभग 16 to 18 °C (61 to 64 °F) है। D-लैक्टिक अम्ल और L-लैक्टिक अम्ल का गलनांक अधिक होता है। दूध के किण्वन द्वारा उत्पादित लैक्टिक अम्ल प्रायः रेसमिक होता है, हालांकि जीवाणुकी कुछ प्रजातियां केवल D-लैक्टिक एसिड का उत्पादन करती हैं। दूसरी ओर, जानवरों की मांसपेशियों में अवायवीय श्वसन द्वारा उत्पादित लैक्टिक अम्ल में (L)प्रतिबिंबरूपता होता है और इसे ग्रीक सार्क्स में "सरकोलैक्टिक" अम्ल कहा जाता है, जिसका अर्थ है "मांस"।

जानवरों में, L-अम्ल सामान्य उपापचय और व्यायाम के दौरान किण्वन (जैव रसायन) की प्रक्रिया में किण्वक लैक्टिक डीहाइड्रोजिनेज (LDH) के माध्यम से पाइरूवेट से लगातार लैक्टिक का उत्पादन होता है।[6] जब तक लैक्टेट उत्पादन की दर लैक्टेट हटाने की दर से अधिक नहीं हो जाती, तब तक यह एकाग्रता में वृद्धि नहीं करता है, जो कई कारकों द्वारा नियंत्रित होता है, जिसमें मोनोकार्बोक्सिलेट ट्रांसपोर्टर, एलडीएच की एकाग्रता और आइसोफॉर्म और ऊतकों की ऑक्सीडेटिव क्षमता शामिल है।[6]रक्त लैक्टेट की एकाग्रता आमतौर पर होती है 1–2 [[millimolar|mM]] आराम पर, लेकिन 20 से अधिक तक बढ़ सकता है गहन परिश्रम के दौरान एमएम और 25 के रूप में उच्च एमएम बाद में।[7][8] अन्य जैविक भूमिकाओं के अलावा, L-अम्ल हाइड्रॉक्सीकार्बोक्सिलिक अम्ल प्रापक 1 (HCA1) का प्राथमिक अन्तःविकसित प्रचालक है, जो कि जी प्रोटीन-युग्मित प्रापक (GPCR) है।[9][10]

उद्योग में, लैक्टिक अम्ल किण्वन अम्ल जीवाणुद्वारा किया जाता है, जो सिंपल कार्बोहाइड्रेट जैसे शर्करा, सुक्रोज या गैलेक्टोज को लैक्टिक अम्ल में परिवर्तित करता है। ये जीवाणुमुंह में भी पनप सकते हैं; वे जो अम्ल पैदा करते हैं वह दांतों की सड़न के लिए जिम्मेदार होता है जिसे क्षरण कहा जाता है।[11][12][13][14]चिकित्सा में, लैक्टेट लैक्टेटेड रिंगर विलयन और हार्टमैन विलयन के मुख्य घटकों में से एक है। इन अंतःशिरा तरल पदार्थों में आसुत जल के घोल में लैक्टिक और क्लोराइड आयनों के साथ सोडियम और पोटैशियम धनायन होते हैं, सामान्यतः मानव रक्त के साथ समपरासारी में। शारीरिक आघात, शल्य चिकित्सा, या जलन (चोट) के कारण खून की कमी के बाद द्रव पुनर्जीवन के लिए इसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

इतिहास

स्वीडिश रसायनशास्त्री कार्ल विल्हेम शेहेल 1780 में खट्टे दूध से लैक्टिक अम्ल को अलग करने वाले पहले व्यक्ति थे।[15] यह नाम लैटिन शब्द से प्राप्त संयोजन रूप को दर्शाता है, मतलब दूध। 1808 में, जॉन्स जैकब बर्जेलियस ने लैक्टिक अम्ल (वास्तव में L-लैक्टिक) भी परिश्रम के दौरान मांसपेशियों में उत्पन्न होता है।[16] इसकी संरचना 1873 में जोहान्स विस्लिसेनस द्वारा स्थापित की गई थी।

1856 में, लुई पास्चर द्वारा लैक्टिक अम्ल के संश्लेषण में लैक्टोबेसिलस की भूमिका की खोज की गई थी। 1895 में जर्मन फार्मेसी बोएह्रिंगर इंगेलहाइम द्वारा इस मार्ग का व्यावसायिक उपयोग किया गया था।

2006 में, लैक्टिक अम्ल का वैश्विक उत्पादन 10% की औसत वार्षिक वृद्धि के साथ 275,000 टन तक पहुंच गया।[17]

उत्पादन

लैक्टिक अम्ल औद्योगिक रूप से कार्बोहाइड्रेट के जीवाणु किण्वन द्वारा, या एसीटैल्डिहाइड से रासायनिक संश्लेषण द्वारा उत्पादित किया जाता है।[18] 2009 तक, लैक्टिक अम्ल मुख्य रूप से किण्वन द्वारा उत्पादित किया गया था (70-90%)[19]। रेसमिक लैक्टिक अम्ल का उत्पादन जिसमें 1:1 का मिश्रण होता है D तथा L त्रिविम समावयव, या 99.9% तक के मिश्रण L-लैक्टिक अम्ल, सूक्ष्मजीव किण्वन द्वारा संभव है। औद्योगिक पैमाने पर उत्पादन D-लैक्टिक अम्ल किण्वन द्वारा संभव है, लेकिन अधिक चुनौतीपूर्ण है।

किण्वक उत्पादन

किण्वित दुग्ध उत्पादों को लैक्टोबैसिलस जीवाणुद्वारा औद्योगिक रूप से प्राप्त किया जाता है: लेक्टोबेसिल्लुस अम्लोफिलस, लैक्टिकेज़ बैसिलस कैसी (लैक्टोबैसिलस केसी), लैक्टोबैसिलस डेलब्रुी सबस्प, बल्गारिकस, लैक्टोबैसिलस डेलब्रुी सबस्प, बुलगारिकस (लैक्टोबैसिलस बुलगारिकस), लैक्टोबैसिलस हेल्वेटिकस, लैक्टोकोकस लैक्टिस, बैसिलस एमिलोलिकोफेसियंस, स्ट्रेप्टोकोकस सालिवेरियस सबस्प, थर्मोफिलस, स्ट्रेप्टोकोकस सालिवेरियस सबस्प और थर्मोफिलस (स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस)।

लैक्टिक अम्ल के औद्योगिक उत्पादन के लिए प्रारंभिक सामग्री के रूप में, लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट स्रोत युक्त C
5 और C
6 (हेक्सोज़ चीनी) का उपयोग किया जा सकता है। शुद्ध सुक्रोज, स्टार्च से ग्लूकोज, कच्ची चीनी और चुकंदर का रस प्रायः उपयोग किया जाता है।[20] लैक्टिक अम्ल पैदा करने वाले जीवाणुको दो वर्गों में विभाजित किया जा सकता है: लैक्टोबैसिलस केसी और लैक्टोकोकस लैक्टिस जैसे होमोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया, ग्लूकोज के तिल से दो मोल लैक्टिक का उत्पादन करते हैं, और विषमलैंगिक प्रजातियां ग्लूकोज के मोल के साथ-साथ कार्बन डाइआक्साइड और कार्बन डाइऑक्साइड एसिटिक अम्ल/इथेनॉल के मोल लैक्टिक का उत्पादन करती हैं।[21]

रासायनिक उत्पादन

रेसमिक लैक्टिक अम्ल को हाइड्रोजन साइनाइड के साथ एसीटैल्डिहाइड की प्रतिक्रिया करके और परिणामी लैक्टोनाइट्राइल को हाइड्रोलाइज़ करके औद्योगिक रूप से संश्लेषित किया जाता है। जब हाइड्रोलिसिस हाइड्रोक्लोरिक अम्ल द्वारा किया जाता है, तो अमोनियम क्लोराइड उप-उत्पाद के रूप में बनता है; जापानी कंपनी मुसाशिनो इस मार्ग से लैक्टिक अम्ल के अंतिम बड़े निर्माताओं में से है।[22] उत्प्रेरक प्रक्रियाओं के अनुप्रयोग द्वारा अन्य शुरुआती सामग्रियों (विनयल असेटेट, ग्लिसरॉल, आदि) से रेसमिक और एनेंटिओप्योर लैक्टिक अम्ल दोनों का संश्लेषण भी संभव है।[23]

जीव विज्ञान

आण्विक जीव विज्ञान

L-लैक्टिक अम्ल हाइड्रॉक्सीकार्बोक्सिलिक अम्ल प्रापक (HCA1) का प्राथमिक अंतः जनित प्रचालक है, जो G-प्रोटीन-युग्मित प्रापक (GPCR) है।[9][10]

व्यायाम और लैक्टेट

See also: N-लैक्टोयलफेनिलएलनिन

स्प्रिंट (दौड़ना) जैसे अभ्यास के दौरान, जब ऊर्जा की मांग की दर अधिक होती है, तो ग्लूकोज टूट जाता है और पाइरूवेट में ऑक्सीकृत हो जाता है, और लैक्टिक तब पाइरूवेट से तेजी से उत्पन्न होता है, जिस पर शरीर इसे प्रक्रम कर सकता है, जिससे लैक्टिक की सांद्रता बढ़ जाती है निकोटिनामाइड एडेनिन डाइन्यूक्लियोटाइड के लिए लैक्टिक का उत्पादन फायदेमंद है पुनर्जनन (पाइरूवेट को लैक्टिक में कम किया जाता है जबकि NADH को NAD+में ऑक्सीकृत किया जाता है), जिसका उपयोग ग्लूकोज से पाइरूवेट के उत्पादन के दौरान ग्लिसराल्डिहाइड 3-फॉस्फेट के उपचयन में किया जाता है, और यह सुनिश्चित करता है कि ऊर्जा उत्पादन बना रहे और व्यायाम जारी रह सके। तीव्र व्यायाम के दौरान, श्वसन श्रृंखला हाइड्रोजन आयनों की मात्रा के साथ नहीं रह सकती है जो NADH बनाने के लिए जुड़ते हैं, और NAD+ को पुन: उत्पन्न नहीं कर सकते हैं।

परिणामी लैक्टिक का उपयोग दो तरीकों से किया जा सकता है:

  • अच्छी तरह से ऑक्सीजन युक्त मांसपेशियों की कोशिकाओं, हृदय कोशिकाओं और मस्तिष्क कोशिकाओं द्वारा पाइरूवेट में उपचयन
  • पाइरूवेट का उपयोग सीधे क्रेब्स चक्र को ईंधन देने के लिए किया जाता है
  • यदि रक्त में ग्लूकोज की सांद्रता अधिक है, तो ग्लूकोज का उपयोग यकृत के ग्लाइकोजन संग्रह को बनाने के लिए किया जा सकता है।

हालांकि, लैक्टिक लगातार आराम से और सभी व्यायाम तीव्रता के दौरान बनता है। लैक्टिक उपापचय ईधन के रूप में कार्य करता है जो मांसपेशियों को आराम करने और व्यायाम करने में उत्पन्न होता है और ऑक्सीडेटिव रूप से निपटाया जाता है। इसके कुछ कारण लाल रक्त कोशिकाओं में उपापचय हैं जो स्तनधारी एरिथ्रोसाइट्स, और उच्च ग्लाइकोलाइटिक क्षमता वाले मांसपेशियों के तंतुओं में होने वाली एंजाइम गतिविधि से उत्पन्न सीमाएं हैं।[24]लैक्टिक अम्लोसिस शरीर विज्ञान है जो लैक्टिक के संचय द्वारा विशेषता है (विशेष रूप से L-लैक्टेट), ऊतकों में अत्यधिक कम पीएच के गठन के साथ – उपापचय अम्लोसिस का रूप।

व्यायाम के दौरान लैक्टिक अम्लोसिस H+ के कारण हो सकता है एटीपी हाइड्रोलिसिस से (ATP4− + H2O → ADP3−+H+), और जो पाइरूवेट को लैक्टिक में कम करता है (पाइरूवेट+ NADH + H+ → लैक्टेट- + NAD+) वास्तव में H+ का सेवन करता है[25] [H+ में वृद्धि के प्रेरक कारक] लैक्टिक के उत्पादन से परिणाम तटस्थ अणु से, बढ़ते हुए [H+] इलेक्ट्रोन्यूट्रलिटी बनाए रखने के लिए[26] इसके विपरीत मत यह है कि लैक्टेट पाइरूवेट से निर्मित होता है, जिसका चार्ज समान है। यह पाइरूवेट है तटस्थ ग्लूकोज से उत्पादन जो H+ उत्पन्न करता है:

    C6H12O6 + 2 NAD+ + 2 ADP3− + 2 HPO2−
4 		→ 2 CH
3COCO−
2 + 2 H+ + 2 NADH + 2 ATP4− + 2 H2O
इसके बाद लैक्टेट - उत्पादन इन प्रोटॉन को अवशोषित करता है:
2 CH
3COCO−
2 + 2 H+ + 2 NADH 		→ 2 CH
3CH(OH)CO−
2 + 2 NAD+
कुल मिलाकर:
C6H12O6 + 2 NAD+ + 2 ADP3− + 2 HPO2−
4 		→ 2 CH
3COCO−
2 + 2 H+ + 2 NADH + 2 ATP4− + 2 H2O
→ 2 CH
3CH(OH)CO−
2 + 2 NAD+ + 2 ATP4− + 2 H2O

हालांकि प्रतिक्रिया ग्लूकोज → 2 लैक्टेट− + 2 H+ ,दो H+ जारी करता है तो H+ ATP के उत्पादन में अवशोषित होते हैं। दूसरी ओर, ATP के हाइड्रोलिसिस के दौरान अवशोषित अम्लता जारी की जाती है ATP4− + H2O → ADP3− + H+

इसलिए एक बार जब ATP का उपयोग शामिल हो जाता है, तो समग्र प्रतिक्रिया होती है

C6H12O6 → 2 CH
3COCO−
2 + 2 [H +]

श्वसन के दौरान CO2 का उत्पादन भी [H +] में वृद्धि का कारण बनता है।

तंत्रिका ऊतक ऊर्जा स्रोत

यद्यपि ग्लूकोज को सामान्यतः जीवित ऊतकों के लिए मुख्य ऊर्जा स्रोत माना जाता है, लेकिन कुछ आख्या हैं जो बताती हैं कि यह लैक्टिक है, न कि ग्लूकोज, जो कि कई स्तनधारी प्रजातियों के मस्तिष्क में न्यूरॉन्स द्वारा अधिमान्य रूप से उपापयचयी किया जाता है (उल्लेखनीय रूप से चूहे), चूहे और मनुष्य )।[27][28][non-primary source needed] लैक्टिक शटल परिकल्पना के अनुसार, ग्लिअल कोशिकाएं ग्लूकोज को लैक्टिक में बदलने और न्यूरॉन्स को लैक्टिक प्रदान करने के लिए जिम्मेदार होती हैं।[29][30] ग्लिअल कोशिकाओं की इस स्थानीय उपापचय गतिविधि के कारण, न्यूरॉन्स के आसपास के बाह्य तरल पदार्थ रक्त या मस्तिष्कमेरु द्रव से संरचना में दृढ़ता से भिन्न होते हैं, जो लैक्टेट से बहुत समृद्ध होता है, जैसा कि माइक्रोडायलिसिस अध्ययन में पाया गया था।[27]

मस्तिष्क विकास उपापचय

प्रसवपूर्व और प्रारंभिक प्रसवोत्तर विषयों में मस्तिष्क के उपापचय के विकास के शुरुआती चरणों में लैक्टिक महत्वपूर्ण है, इन चरणों में लैक्टिक के साथ शरीर के तरल पदार्थों में उच्च सांद्रता होती है, और मस्तिष्क द्वारा ग्लूकोज अधिमानतः उपयोग किया जाता है।[27]यह भी अनुमान लगाया गया था कि लैक्टेट विकासशील मस्तिष्क में GABAergic मजबूत कार्रवाई कर सकता है, जिससे उन्हें पहले की तुलना में अधिक निरोधात्मक बना दिया गया था,[31] उपापचयज के बेहतर समर्थन के माध्यम से कार्य करना,[27]या क्षार अंतःकोशिकी pH स्तर में परिवर्तन,[32][33] अथवा दोनों।[34]

चूहों के मस्तिष्क अध्ययन से पता चलता है कि β-हाइड्रॉक्सीब्यूटाइरेट, लैक्टेट, और पाइरूवेट ऑक्सीकृत ऊर्जा क्रियाधार के रूप में कार्य करते हैं, जिससे NAD(P)H उपचयन चरण में वृद्धि होती है, तीव्र सिनैप्टिक के दौरान ऊर्जा वाहक के रूप में ग्लूकोज अपर्याप्त था। गतिविधि और, अंत में, लैक्टिक इन विट्रो में मस्तिष्क एरोबिक ऊर्जा उपापचय को बनाए रखने और बढ़ाने में सक्षम कुशल ऊर्जा सब्सट्रेट हो सकता है।[35] यह अध्ययन बाइफैसिक एनएडी (पी) एच फ्लोरेसेंस ट्रांज़िएंट पर नया डेटा प्रदान करता है, तंत्रिका सक्रियण के लिए महत्वपूर्ण शारीरिक प्रतिक्रिया है जिसे कई अध्ययनों में पुन: पेश किया गया है और माना जाता है कि यह मुख्य रूप से सेलुलर एनएडीएच पूल में गतिविधि-प्रेरित ाग्रता परिवर्तनों से उत्पन्न होता है।[36]

लैक्टिक हृदय और यकृत सहित अन्य अंगों के लिए ऊर्जा के महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में भी काम कर सकता है। शारीरिक गतिविधि के दौरान, हृदय की मांसपेशियों की ऊर्जा आवर्त दर का 60% तक लैक्टिक उपचयन से प्राप्त होता है।[15]

रक्त परीक्षण

मानव रक्त में अन्य घटकों के लिए लैक्टिक सामग्री (केंद्र-दाएं बैंगनी रंग में दिखाया गया है) की तुलना में रक्त परीक्षण के लिए संदर्भ रेंज

शरीर में अम्ल क्षार समास्थिति (धातुसाम्य) की स्थिति निर्धारित करने के लिए रक्त परीक्षण किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए रक्त का नमूना, प्रायः धमनी रक्त का नमूना होता है (भले ही यह शिरावेधन से अधिक कठिन हो), क्योंकि लैक्टिक का स्तर धमनी और शिरापरक के बीच काफी भिन्न होता है, और इस उद्देश्य के लिए धमनी स्तर अधिक निस्र्पक होता है।

संदर्भ श्रेणियाँ
निचली सीमा ऊपरी सीमा इकाई
शिरापरक 4.5[37] 19.8[37] mg/dL
0.5[38] 2.2[38] mmol/L
धमनीय 4.5[37] 14.4[37] mg/dL
0.5[38] 1.6[38] mmol/L

बच्चे के जन्म के दौरान, भ्रूण में लैक्टिक का स्तर भ्रूण की खोपड़ी के रक्त परीक्षण द्वारा निर्धारित किया जा सकता है।

बहुलक प्रणेता

Main article: polylactic acid

लैक्टोन लैक्टाइड के लिए लैक्टिक अम्ल के दो अणुओं को निर्जलीकृत किया जा सकता है। उत्प्रेरकों की उपस्थिति में लैक्टाइड या तो सक्रिय या सिंडियोटैक्टिक पाली लैक्टिक अम्ल (पीएलए) में बहुलकित हो जाता है, जो जैवनिम्नीकरणीय पॉलिएस्टर हैं। PLA प्लास्टिक का उदाहरण है जो पेट्रोकेमिकल्स से प्राप्त नहीं होता है।

औषधीय और प्रसाधन सामग्री अनुप्रयोग

अघुलनशील सक्रिय अवयवों से पानी में घुलनशील लैक्टिक का उत्पादन करने के लिए लैक्टिक अम्ल को औषधीय प्रौद्योगिकी में भी नियोजित किया जाता है। यह अम्लता को समायोजित करने, इसके कीटाणुनाशक और केराटोलिटिक गुणों के लिए सामयिक तैयारी और सौंदर्य प्रसाधनों में और उपयोग किया जाता है।

लैक्टिक अम्ल युक्त जीवाणु ने कैल्शियम यौगिकों पर अपने विशल्‍कन गुणों के साथ ऑक्सेलमेह (किडनी स्टोन्स) को कम करने का वादा किया है। 54

खाद्य पदार्थ

लैक्टिक अम्ल मुख्य रूप से खट्टे दूध उत्पादों में पाया जाता है, जैसे दही, केफिर और पनीर। किण्वित दूध में कैसिइन, लैक्टिक अम्ल द्वारा स्कंदित (दहीदार) होता है। खट्टी रोटी के खट्टे स्वाद के लिए लैक्टिक अम्ल भी जिम्मेदार होता है।

पोषण संबंधी जानकारी की सूची में लैक्टिक अम्ल को कार्बोहाइड्रेट शब्द के तहत समावेश किया जा सकता है क्योंकि इसमें प्रायः पानी, प्रोटीन, वसा, राख और इथेनॉल के अलावा सब कुछ समावेश होता है।[39] यदि ऐसा है तो परिकलित खाद्य ऊर्जा मानक का उपयोग कर सकती है, 4 किलोकैलोरी (17 केजे) प्रति ग्राम जो प्रायः सभी कार्बोहाइड्रेट के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन कुछ मामलों में गणना में लैक्टिक अम्ल को उपेक्षित कर दिया जाता है।[40] लैक्टिक अम्ल का ऊर्जा घनत्व है 362 kilocalories (1,510 kJ) प्रति 100 ग्राम।[41]

कुछ बियर (खट्टी बियर) में जानबूझकर लैक्टिक अम्ल होता है, ऐसा ही एक प्रकार बेल्जियन मेमने्स है। मूख्य रुप से, यह जीवाणु के विभिन्न उपभेदों द्वारा स्वाभाविक रूप से निर्मित होता है। ये जीवाणु शर्करा को अम्ल में किण्वित करते हैं। शीरा को ठंडा करने के बाद, खमीर और जीवाणु को खुले किण्वकों में "नष्ट" की अनुमति दी जाती है। सामान्य बियर शैलियों के ब्रुअर्स यह सुनिश्चित करेंगे कि ऐसे किसी भी जीवाणु को किण्वक में प्रवेश करने की अनुमति न हो। बीयर की अन्य खट्टी शैलियों में बर्लिनर वीज़, फ़्लैंडर्स लाल और अमेरिकन वाइल्ड एले सम्मिलित हैं।[42][43]

वाइन बनाने में, जीवाणु प्रक्रिया, प्राकृतिक या नियंत्रित, प्रायः प्राकृतिक रूप से मौजूद मेलिक अम्ल को लैक्टिक अम्ल में बदलने के लिए, तीखेपन को कम करने और अन्य स्वाद संबंधी कारणों के लिए उपयोग की जाती है। यह मैलोलैक्टिक किण्वन लैक्टिक अम्ल जीवाणु द्वारा किया जाता है।

लैक्टिक अम्ल एकेबिया फल में प्राथमिक कार्बनिक अम्ल होता है, जो रस का 2.12% बनाता है, सामान्यतः फल में महत्वपूर्ण मात्रा में नहीं पाया जाता है,।[44]

खाद्य योज्य के रूप में इसे यूरोपीय संघ में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है,[45][46]ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड[47] यह इसके INS नंबर 270 या ई संख्या E270 के रूप में सूचीबद्ध है। लैक्टिक अम्ल का उपयोग खाद्य परिरक्षक और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ के रूप में किया जाता है।[48] यह प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में घटक है और मांस प्रसंस्करण के दौरान कीटाणुनाशक के रूप में उपयोग किया जाता है।[49] लैक्टिक अम्ल व्यावसायिक रूप से ग्लूकोज, सुक्रोज या लैक्टोज जैसे कार्बोहाइड्रेट के किण्वन द्वारा या रासायनिक संश्लेषण द्वारा उत्पादित किया जाता है।[48]कार्बोहाइड्रेट के स्रोतों में मकई, चुकंदर और गन्ना चीनी सम्मिलित हैं।[50]

जालसाजी

जालसाजी के दौरान संशोधित किए जाने वाले आधिकारिक दस्तावेज़ से स्याही को मिटाने में सहायता के लिए लैक्टिक अम्ल का ऐतिहासिक रूप से उपयोग किया गया है।[51]

सफाई उत्पाद

लैक्टिक अम्ल का उपयोग कुछ तरल मार्जक में कैल्शियम कार्बोनेट जैसे कठोर पानी के जमाव को हटाने के लिए विशल्‍कन घटक के रूप में किया जाता है, जिससे लैक्टेट, दूध में कैल्शियम बनता है। इसकी उच्च अम्लता के कारण, ऐसे जमा बहुत जल्दी समाप्त हो जाते हैं, खासकर जहां उबलते पानी का उपयोग किया जाता है, जैसे केतली में। यह ट्राईक्लोसन की जगह जीवाणुरोधी साबुन और बर्तन अपमार्जक में भी लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

यह भी देखें

संदर्भ

  1. ↑ Jump up to: 1.0 1.1 "CHAPTER P-6. Applications to Specific Classes of Compounds". Nomenclature of Organic Chemistry : IUPAC Recommendations and Preferred Names 2013 (Blue Book). Cambridge: The Royal Society of Chemistry. 2014. p. 748. doi:10.1039/9781849733069-00648. ISBN 978-0-85404-182-4.
  2. ↑ Jump up to: 2.0 2.1 Record in the GESTIS Substance Database of the Institute for Occupational Safety and Health
  3. ↑ Dawson RM, et al. (1959). Data for Biochemical Research. Oxford: Clarendon Press.
  4. ↑ Silva AM, Kong X, Hider RC (October 2009). "Determination of the pKa value of the hydroxyl group in the alpha-hydroxycarboxylates citrate, malate and lactate by 13C NMR: implications for metal coordination in biological systems". Biometals. 22 (5): 771–8. doi:10.1007/s10534-009-9224-5. PMID 19288211. S2CID 11615864.
  5. ↑ Jump up to: 5.0 5.1 5.2 Sigma-Aldrich Co., DL-Lactic acid.
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