ऑक्सीजन रेडिकल अवशोषण क्षमता
ऑक्सीजन रेडिकल अवशोषण क्षमता जिसे संक्षेप में ओआरएसी भी कहते हैं, मुख्य रूप से कृत्रिम परिवेशीय जैविक प्रमाणों में एंटीऑक्सिडेंट क्षमताओं को मापने की के लिए उपयोग की जाने वाली मुख्य विधि थी।[1][2] क्योंकि फ्री-रेडिकल सिद्धांत के समर्थन में कई भौतिक क्रिया से जुड़े विज्ञान के प्रमाण को इसमें उपस्थित नहीं किया गया था, या ओआरएसी ने जैविक एंटीऑक्सीडेंट क्षमता से संबंधित जानकारी प्रदान की थी, इसके कारण इसे 2012 में वापस ले लिया गया था।[3][4] इस पद्धति का उपयोग करके विभिन्न खाद्य पदार्थों का परीक्षण किया गया था, जिसमें कुछ मसालों, जामुन और फलियों को संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (यूएसडीए) द्वारा प्रकाशित व्यापक सूचियों में श्रेष्ठतम स्थान दिया गया था। इसके वैकल्पिक माप में फोलिन-सियोकाल्टेउ अभिकर्मक, और ट्रॉलोक्स समकक्ष एंटीऑक्सीडेंट क्षमता परख सम्मिलित है।
विधि
परख एज़ो यौगिक या एज़ो-आरंभकर्ता के यौगिकों जैसे मुक्त कण को जनरेटर के साथ मिश्रित होने के पश्चात फ्लोरोसेंट अणु या तो बीटा-फाइकोएरिथ्रिन या फ्लोरेसिन के ऑक्सीडेटिव में होने वाली कमी को मापता है। इसके आधार पर एज़ो-आरंभकर्ताओं को गर्म करके पेरोक्सिल रेडिकल के उत्पादक के रूप में माना जाता है, जो फ्लोरोसेंट अणु को हानि पहुंचाता है, जिसके परिणामस्वरूप फ्लोरोसेंस का हानि होता है। इस प्रकार एंटीऑक्सिडेंट को फ्लोरोसेंट अणु को ऑक्सीडेटिव अधःपतन से बचाने के लिए माना जाता है। जिसके कारण फ्लोरोमीटर का उपयोग करके सुरक्षा की डिग्री निर्धारित की जाती है। इस प्रकार फ्लोरेसिन का उपयोग वर्तमान समय में फ्लोरोसेंट की जांच के लिए सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। ऐसे उपकरण जो क्षमता को स्वचालित रूप से माप और गणना कर सकते हैं, व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं, जैसे बायोटेक, रोश डायग्नोस्टिक्स इसका प्रमुख उदारण हैं।
जैसे-जैसे ऑक्सीडेटिव अध:पतन बढ़ता है, उसी प्रकार फ्लोरोसेंट की तीव्रता कम हो जाती है, और यह तीव्रता सामान्यतः एज़ो-इनिशिएटर को मुक्त रेडिकल जनरेटर के जुड़ने के पश्चात 35 मिनट तक इंगित की जाती है। अब तक, AAPH (2,2'-एज़ोबिस (2-एमिडिनो-प्रोपेन) डाइहाइड्रोक्लोराइड) के एकमात्र फ्री-रेडिकल जनरेटर के रूप में उपयोग किया जाता है, इसके कारण इसका उपयोग किया जाता है। इस प्रकार फ़्लोरेसिन के अध: पतन या अपघटन को मापा जाता है, क्योंकि एंटीऑक्सीडेंट की उपस्थिति प्रतिदीप्ति क्षय को धीमा कर देती है। इस प्रकार के क्षय वक्र या प्रतिदीप्ति तीव्रता के विरुद्ध लगने वाले समय को इंगित किया जाते हैं, और दो क्षय वक्रों के एंटीऑक्सीडेंट के साथ या बिना भी इसके बीच के क्षेत्र की गणना की जाती है। इसके पश्चात एंटीऑक्सीडेंट-मध्यस्थता सुरक्षा की डिग्री को मानक के रूप में एंटीऑक्सीडेंट ट्रॉलोक्स के लिए विटामिन ई एनालॉग का उपयोग करके निर्धारित किया जाता है। इस प्रकार मानक वक्र बनाने के लिए ट्रॉलोक्स की विभिन्न सांद्रता का उपयोग किया जाता है, और परीक्षण प्रमाणों की तुलना इससे की जाती है। इस प्रकार परीक्षण प्रमाणों जैसे खाद्य पदार्थों के परिणाम ट्रॉलोक्स समकक्ष या टीई के रूप में प्रकाशित किए गए हैं।[5][6]
पदार्थों की एंटीऑक्सीडेंट क्षमताओं का मूल्यांकन करने के लिए ओआरएसी विधि का उपयोग करने का लाभ यह है कि यह उनकी एंटीऑक्सीडेंट क्षमताओं के अंतराल चरणों के साथ और बिना प्रमाणों को ध्यान में रखता है। यह उन खाद्य पदार्थों और पूरकों को मापते समय विशेष रूप से लाभप्रद होता है, जिनमें विभिन्न धीमी और तेजी से काम करने वाले एंटीऑक्सीडेंट के साथ जटिल तत्व होते हैं, इसके साथ ही संयुक्त प्रभाव वाले तत्व होते हैं, जिनकी पूर्व गणना नहीं की जा सकती है।
इस पद्धति की कमियां हैं: 1) इसके लिए केवल विशेषतः मुख्य रूप से पेरोक्सिल रेडिकल्स के विरुद्ध एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि को मापा जाता है, चूंकि, पेरोक्सिल रेडिकल गठन कभी सिद्ध नहीं हुआ है, 2) हानिकारक प्रतिक्रिया की प्रकृति की विशेषता नहीं है, 3) इस बात का कोई प्रमाण नहीं है कि इस प्रतिक्रिया में मुक्त कण सम्मिलित हैं, और 4) इस बात का कोई प्रमाण नहीं है कि किसी भी भोजन के सेवन के बाद ओआरएसी मानों का कोई जैविक महत्व है। इसके अतिरिक्त ओआरएसी मानों और स्वास्थ्य लाभ के बीच संबंध स्थापित नहीं किया गया है।
ओआरएसी के भौतिक महत्व के वैज्ञानिक खंडन के परिणामस्वरूप, यूएसडीए, जो दशक से अधिक समय से ओआरएसी डेटा का संकलन और प्रकाशन कर रहा था, इस प्रकार इसने मई 2012 में साधारण अमेरिकी खाद्य पदार्थों के लिए ओआरएसी मानों के अपने वेब प्रकाशन को वापस ले लिया था।[3]
कई संशोधित ORAC विधियाँ प्रस्तावित की गई हैं। उनमें से अधिकांश ही सिद्धांत का उपयोग करते हैं, अर्थात फ़्लोरेसिन की एएपीएच-रेडिकल मध्यस्थता क्षति की माप करते हैं, चूंकि ओआरएसी-ईपीआर, इलेक्ट्रॉन पैरामैग्नेटिक अनुनाद-आधारित ओआरएसी विधि सीधे एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ को साफ करने के बाद इसके द्वारा एएपीएच-रेडिकल स्तर की कमी को मापती है।[7]
नियामक मार्गदर्शन
निम्नलिखित चर्चा में, एंटीऑक्सीडेंट शब्द मुख्य रूप से खाद्य पदार्थों में गैर-पोषक तत्वों जैसे विशेषता रहे को संदर्भित करता है, जिसमें इन विट्रो में एंटीऑक्सीडेंट क्षमता होती है, इसलिए एंटीऑक्सीडेंट शक्ति का कृत्रिम सूचकांक ओआरएसी माप द्वारा प्रदान करते हैं।
आहार संबंधी एंटीऑक्सीडेंट विटामिन-विटामिन ए, विटामिन सी और विटामिन ई के अतिरिक्त किसी भी खाद्य यौगिक में एंटीऑक्सीडेंट प्रभावकारिता प्रमाणित नहीं हुई है। तदानुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका के खाद्य एवं औषधि प्रशासन और यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) जैसी नियामक एजेंसियों ने ऐसे कोई भौतिक साक्ष्य उपस्थित नहीं होने पर एंटीऑक्सीडेंट लाभ को प्रमाणित करने या संकेत करने के लिए खाद्य उत्पाद लेबल को प्रतिबंधित करने वाले दिशानिर्देश प्रकाशित किए हैं।[8][9] इस कारण संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय संघ के लिए यह मार्गदर्शन स्थापित करता है कि उच्च ओआरएसी वाले उत्पादों के पैकेज लेबल पर संभावित स्वास्थ्य लाभ लागू करना अवैध है।
भौतिक संदर्भ
चूंकि इन विट्रो में शोध से संकेत मिलता है कि पॉलीफेनोल्स अच्छे एंटीऑक्सीडेंट हैं, और संभवतः ओआरएसी मूल्य को प्रभावित करते हैं, विवो में एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव शायद नगण्य या अनुपस्थित हैं।[3][10]</nowiki> गैर-एंटीऑक्सिडेंट तंत्र द्वारा अभी भी अपरिभाषित, flavonoid और अन्य पॉलीफेनोल्स हृदय रोग और कैंसर के खतरे को</ref> [11]
जैसा कि लिनस पॉलिंग संस्थान, ईएफएसए और यूएसडीए द्वारा व्याख्या की गई है, आहार पॉलीफेनोल्स में पाचन के बाद बहुत कम या कोई प्रत्यक्ष एंटीऑक्सीडेंट खाद्य मूल्य नहीं होता है।[3][9][12][13] इस प्रकार नियंत्रित टेस्ट ट्यूब स्थितियों के लिए इसे उपयोग नहीं करते हैं, इसी प्रकार विवो में पॉलीफेनोल्स के भाग्य से पता चलता है कि जो इसके खराब रूप (5% से कम) से संरक्षित हैं, जो इसके आधार पर अवशोषित किया जाता है, जिसका अधिकांश भाग तेजी से उत्सर्जन के लिए रासायनिक रूप से संशोधित मेटाबोलाइट्स के रूप में उपस्थित होता है।[14]
पॉलीफेनॉल-रिच (ओआरएसी-रिच) खाद्य पदार्थों के सेवन के पश्चात देखी गई रक्त की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता में वृद्धि सीधे तौर पर पॉलीफेनोल्स के कारण नहीं होती है, बल्कि फ्लेवोनोइड के चयापचय से प्राप्त यूरिक एसिड के स्तर में वृद्धि के कारण होती है।[13][14] इस प्रकार फ्रेई के अनुसार, अब हम भौतिकी में फ्लेवोनोइड्स की गतिविधि का अनुसरण कर सकते हैं, और इस बात को स्पष्ट कर सकते हैं कि भौतिकी उन्हें विदेशी यौगिकों के रूप में देखता है, और उनसे अलग होने का प्रयास करता है।[14]
खाद्य स्रोत
मानों को लिपिड घुलनशील (जैसे कैरोटीनॉयड) और पानी में घुलनशील (जैसे पॉलीफेनोल) एंटीऑक्सीडेंट अंशों (अर्ताथ, "कुल ओआरएसी") के योग के रूप में व्यक्त किया जाता है, जो प्रति 100 ग्राम प्रमाणों में माइक्रोमोल्स ट्रॉलोक्स समकक्ष (टीई) के रूप में रिपोर्ट किया जाता है, और इसकी तुलना की जाती है प्रमाणों में कुल पॉलीफेनॉल सामग्री का आंकलन करते हैं।
ईएफएसए और यूएसडीए द्वारा इन मानों को जैविक रूप से अप्रासंगिक माना जाता है।[3][9]
| खाद्य | सेवारत आकार | ओआरएसी, ट्रॉलोक्स इक्विवि., μmol प्रति 100 ग्राम |
|---|---|---|
| प्रूने | 1 कप | 14,582 |
| छोटी लाल बीन | ½ कप dried beans | 13,727 |
| जंगली ब्लूबेरी | 1 कप | 13,427 |
| लाल मूंग | ½ कप dried beans | 13,259 |
| पिंटो बीन | ½ कप | 11,864 |
| क्रैनबेरी | 1 कप raw (whole berries) | 9,584 |
| ब्लूबेरी | 1 कप raw (cultivated berries) | 9,019 |
| आटचौक हार्ट्स | 1 कप, cooked | 7,904 |
| कच्ची असंसाधित कोकोआ की फलियाँ | 1 oz | 7,840 |
| ब्लैकबेरी | 1 कप raw (cultivated berries) | 7,701 |
| रसबैरी | 1 कप | 6,058 |
| स्ट्राबैरी | 1 कप | 5,938 |
| लाल स्वादिष्ट सेब | 1 apple | 5,900 |
| ग्रैनी स्मिथ सेब | 1 apple | 5,381 |
| पीकेन | 1 oz | 5,095 |
| मीठी चेरी | 1 कप | 4,873 |
| काले बेर | 1 plum | 4,844 |
| रसेट आलू | 1, cooked | 4,649 |
| चोकबेरी | 1 oz | 4,497 |
| कला बीज | ½ कप dried beans | 4,181 |
| आलूबुखारा | 1 plum | 4,118 |
| गाला सेब | 1 apple | 3,903 |
| अनार | 100 grams | 2,860 |
लगभग सभी सब्जियों के साथ, पारंपरिक रूप से इन्हें उबालने से ओआरएसी मूल्य 90% तक कम हो सकता है, जबकि भाप में पकाने से अधिक एंटीऑक्सीडेंट बरकरार रहते हैं।[15]
ओआरएसी मानों की तुलना
संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग, जो पहले ओआरएसी डेटा का प्रकाशक था, ने 2012 में आम अमेरिकी खाद्य पदार्थों के लिए ओआरएसी मानों के अपने वेब प्रकाशन को वापस ले लिया क्योंकि इस बात के वैज्ञानिक प्रमाण नहीं थे कि ओआरएसी का कोई जैविक महत्व है।[3]
ओआरएसी डेटा की तुलना करते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि तुलना की जा रही इकाइयाँ और भोजन समान हैं। कुछ मूल्यांकन अक्षुण्ण भोजन या उसके पिसे हुए पाउडर के प्रति ग्राम सूखे वजन में ओआरएसी इकाइयों की तुलना करेंगे, अन्य ताजा या जमे हुए गीले वजन में ओआरएसी इकाइयों का मूल्यांकन करेंगे, और फिर भी अन्य प्रति सेवारत ओआरएसी इकाइयों को देखेंगे। प्रत्येक मूल्यांकन के अनुसार, विभिन्न खाद्य पदार्थों में उच्च ओआरएसी मान दिखाई दे सकते हैं। उदाहरण के लिए चूंकि किशमिश में उस अंगूर की तुलना में अधिक एंटीऑक्सीडेंट क्षमता नहीं होती है जिससे इसे सुखाया गया था, किशमिश में पानी की मात्रा कम होने के कारण गीले वजन के प्रति ग्राम किशमिश में अंगूर की तुलना में अधिक ओआरएसी मान होगा। इसी प्रकार तरबूज में पानी की मात्रा अधिक होने से ऐसा प्रतीत हो सकता है कि इस फल में ओआरएसी कम है। इसी प्रकार, उपयोग किए जाने वाले भोजन की विशिष्ट मात्रा पर भी विचार किया जाना चाहिए, जड़ी-बूटियों और मसालों में ओआरएसी की मात्रा अधिक हो सकती है, अपितु इन्हें संपूर्ण खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत कम मात्रा में लगाया जाता है।[16]
कई स्वास्थ्य खाद्य और पेय कंपनियों और विपणक ने ओआरएसी में उच्च होने का दावा करने वाले उत्पादों को बढ़ावा देकर ओआरएसी रेटिंग का गलत लाभ उठाया जाता है। चूँकि इनमें से अधिकांश ओआरएसी मानों को स्वतंत्र रूप से मान्य नहीं किया गया है या वैज्ञानिक साहित्य में प्रकाशन के लिए सहकर्मी समीक्षा के अधीन नहीं किया गया है, इस कारण ये अपुष्ट रहते हैं, इस प्रकार वैज्ञानिक रूप से ये विश्वसनीय नहीं हैं, और उपभोक्ताओं को छिन्न-भिन्न कर सकते हैं।
यह भी देखें
- भोजन में एंटीऑक्सीडेंट की सूची
- पॉलीफेनॉल एंटीऑक्सीडेंट
- कमी की संभावना
- ट्रोलॉक्स (ट्रोलॉक्स समतुल्य एंटीऑक्सीडेंट क्षमता)
संदर्भ
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